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Tanghulu (糖葫芦) ist eine Streetfood-Süßigkeiten aus China. Die knallroten Fruchtspieße mit einer glänzenden Zuckerschicht sieht man besonders im Winter in vielen chinesischen Städten auf Märkten und Straßenständen. Traditionell werden Tanghulu aus der Frucht Shanzha (Hawthorn) hergestellt. Diese kleinen roten Früchte sind leicht säuerlich und eignen sich besonders gut für kandierte Süßigkeiten, aber heute gibt es auch Varianten mit Erdbeeren, Trauben oder Mandarinen.
Die Kombination aus säuerlicher Frucht und knackiger Zuckerhülle macht Tanghulu zu einem sehr beliebten Snack. Außen ist die Zuckerschicht hart und knusprig, innen bleibt die Frucht saftig und frisch.
Alle Zutaten auf einem Blick:
• 300 g Früchte (z. B. Erdbeeren oder Hawthorn)
• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• Holzspieße
Welche Früchte verwendet man für Tanghulu?
Traditionell wird Tanghulu aus Shanzha (Hawthorn / 山楂) hergestellt. Heute werden aber auch andere Früchte verwendet, zum Beispiel:
• Erdbeeren
• Weintrauben
• Mandarinen
• Kiwi
• Blaubeeren
Wichtig ist, dass die Früchte fest und nicht zu saftig sind, damit der Zuckersirup gut haften bleibt.
Tanghulu - Die Zubereitung
In einem kleinen Topf Zucker und Wasser erhitzen. Die Mischung langsam zum Kochen bringen, ohne umzurühren. Nach einigen Minuten beginnt der Sirup einzudicken.
Die richtige Temperatur liegt bei etwa 150 °C. Der Sirup sollte klar sein und leicht goldfarben werden. Wenn man kein Thermometer hat, kann man einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser geben. Wird er sofort hart, ist der Sirup fertig.
Danach sofort auf Backpapier legen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Zuckerschicht wird dabei hart und glasartig.
Tanghulu sollten möglichst frisch gegessen werden, da die Zuckerschicht bei längerer Lagerung Feuchtigkeit ziehen kann.❀
Typische Fehler beim Tanghulu machen
Der häufigste Fehler ist zu niedrige Zuckertemperatur. Wenn der Sirup nicht heiß genug ist, bleibt die Zuckerschicht weich und klebrig.
Ein weiterer Fehler ist Feuchtigkeit auf den Früchten. Die Früchte müssen vollständig trocken sein, sonst verbindet sich der Zucker nicht richtig.
Auch zu dicke Fruchtstücke können problematisch sein, weil sie sich schwer gleichmäßig überziehen lassen.
Wusstest du...
Die traditionelle Tanghulu-Frucht Shanzha (山楂) wird in China auch für viele andere Süßigkeiten verwendet, zum Beispiel:
• Hawthorn-Fruchtrollen
• Hawthorn-Bonbons
• Hawthorn-Tee
Ein eigener Artikel über Shanzha / Hawthorn erklärt Herkunft, Geschmack und Verwendung dieser Frucht genauer.
