comm'è amaro stu ppane

CASATIELLO DOLCE DI PASQUA CON IL LI.CO.LI. Licoli  è un acronimo che sta per " Lievito in Coltura Liquida " ed io trovo che nella gestione casalinga, sia molto più semplice e veloce da mantenere rispetto alla pasta o lievito madre classico. L’ho adoperato invece del “ criscito ” o pasta di riporto, nella preparazione del casatiello dolce di Pasqua .  Sono molto soddisfatta del risultato, perchè il lievitato ottenuto è molto più soffice di quello tradizionale, oserei dire " colombato ", rispetto alla consistenza caratteristica, più asciutta dei miei tradizionali.  Questa è la mia ricetta per il 2025.   1° preimpasto   1.            150 g di licoli rinfrescato (50+50+50)   2.            1 uovo   3.            1 cucchiaio di zucchero   4.         ...

L'Epifania tutte le feste porta via e sono appena in tempo per una brioche a lievitazione naturale (anche mista), con la mollica morbida e soffice. Talmente mi è piaciuta che per sottoporvela, ho aspettato di ripeterla per più volte.  La ricetta prende ampio spunto da questa  ( ringrazio sempre di cuore chi ancora condivide ricette ed esperienze culinarie con sincerità e passione ), vi raccomando di leggerla perchè è molto esaustiva in tutti i suoi passaggi. E dunque, da qualche tempo, il mio lievito madre è diventato pasta madre in coltura liquida, il cd. licoli, che secondo me, è di più facile gestione. Lo coltivo quasi per simpatia, facendoci più niente che quasi. Orbene, giunti oramai alla fine del periodo natalizio, almeno in una brioche con questi licoli, mi volevo cimentare.  Ecco la ricetta: Innanzitutto rinfrescare la pasta madre in coltura liquida così: 65 grammi di pasta madre al 100% di idratazione (licoli)  65 grammi di farina di forza (tipo Caputo Oro)...

Brioche soffice tutto limone Avete presente il celeberrimo " spaghettini al limone e provolone delle colline vicane" dello Chef Peppe Guida , Osteria Nonna Rosa a Vico Equense? Nel video linkato, lo Chef Guida in persona, spiega come cucinarli.  Quelli preparati da me secondo la sua ricetta, sono questi: Per cucinarli occorre innanzitutto preparare la farina di foglie di limone , come queste del nostro giardino vesuviano, non trattate, facendo asciugare le foglie ben lavate e tamponate in forno - ho usato per questa operazione il mio comodo, rapido e fidato microonde - ed una volta diventate secche come carta, le ho tritate e setacciate, ricavandone una polvere finissima, la verde farina di foglie di limone. In realtà ne ho da parte una più fine, quella in foto ed una a grana leggermente più grossa, che è quella che ho usato per questa brioche. Servirà poi l' acqua di limone , ricavata dalla parte gialla delle bucce di limoni assolutamnte n...

Della mia serie  " Il lato dolce del Pomodoro ", ho pensato ad un pan brioche dolce, farcito con i miei pomodorini del piennolo pelati semi - canditi, che ho trattato in modo da ricavarne quasi delle caramelle gommose , quelle che una volta si chiamavano " ciuciù " Pan brioche ai pomodorini del piennolo a ciuciù Ingredienti 550 g di farina 330 W (forte) 65 g di zucchero semolato 20 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati o semi - canditi 20 g di miele 8 g di lievito di birra (in estate) 150 g di acqua  150 g di yogurt greco 2 uova medie 3 g di sale 40 g di burro bavarese un cucchiaio di liquore al pomodorino un cucchiaino di estratto di vaniglia una trentina di pomodorini pelati sciroppati o semi- canditi Procedimento Preparare un pre-impasto sciogliendo il lievito birra nell'acqua prevista, con un cucchiaino di zucchero e 150 g di farina, lasciare lievitare ed ai primo segni di cedimento, procedere alla preparazione del...

Brioche con lievito madre o naturale a tre lievitazioni Rinfrescando tutti i giorni il mio lievito madre o naturale, ho voluto testarlo provando a preparare una brioche a tre lievitazioni, aromatizzata con i mandarini del nostro giardino, applicando il metodo del  casatiello dolce . E' riuscita morbida, aromatica e con una  mollica abbastanza filante. Premessa: ho rinfrescato 100 g di lievito naturale con un uovo e tanta farina da portare questo impasto alla consistenza della pasta del pane. Dopo 12 ore, al raddoppio, ho rinfrescato questo primo impasto con altre due uova e altra farina, tanta da riportarlo alla consistenza di un impasto sostenuto e non appiccicoso. Al raddoppio, in un posto riparato, nel mio caso, dopo 12 ore, ho proceduto all'impasto finale. Ingredienti impasto finale: tutto il pre impasto 350 g di farina 00  100 g di zucchero 100 g di burro (anche senza lattosio) 3 uova  4 g di sale la buccia grattugiata di un mandarino...

La brioche del venerdì, quindi tiramisù, è con il mascarpone, il caffè ed il cacao nell'impasto, senza burro.   La ricetta di " base " per la brioche al mascarpone l'ho letta qui  e viene benissimo, morbida, con la mollica filante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". I ngredienti: 530 g di farina di forza W 330 250 g di mascarpone 2 uova 75 g di zucchero 50 g di caffè espresso 60 g d'acqua 10 g di lievito di birra fresco 13 g di cacao amaro 5 g di sale  caramello al caffè: cuocere 50 g di zucchero e portarlo ad un caramello biondo in una padellina antiaderente; decuocere con il caffè espresso, una tazzina e sciogliere su fuoco moderato, mescolando. granella di zucchero a decorare  Procedimento: sciogliere nell'acqua appena tiepida, il lievito di birra, con un pizzico di zucchero e lasciar lievitare una trentina di minuti.  Nella ciotola della planetaria mettere la farina, f...

Da questo bellissimo pane , ho preso spunto per quello in foto, impastato col cioccolato e  lo sciroppo dei miei pomodorini  sciroppati in estate. Ingredienti: 200 g di farina  00 forte  200 g di farina 00 comune  280 g ca di acqua 120 g di lievito madre maturo 5 g di sale  40 g di cacao  20 g di miele millefiori 60 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati  60 g di gocce di cioccolato fondente  qualche pomodorino pelato sciroppato Nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, far sciogliere in 260 grammi d’acqua, il lievito madre a pezzetti, aggiungere tutta la farina, poi il cacao e far impastare a velocità bassa, unire il sale sciolto in poca acqua, il miele e lo sciroppo, poco per volta.  Ad impasto ben incordato e liscio, con il gancio, unire il cioccolato fondente e qualche pomodorino pelato a pezzetti.  Far riposare l'impasto, formato a palla, con la chiusura sotto,  in un luogo riparato....

Pan brioche al miele e arance del nostro giardino Sono pan brioche molto semplici, senza burro e zucchero bianco o saccarosio ma con miele, preparati con il succo delle arance del giardino appena raccolte, nell'impasto. Ecco la ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (cit.) Ingredienti:    500 g di farina 00 di forza (W 330) 85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino 100 g di succo d'arancia appena spremuto e filtrato 60 g di acqua  60 g di olio extra vergine d'oliva 2 uova  1 albume 9 g di lievito di birra fresco la punta di un cucchiaino di sale fino la buccia grattugiata di un arancia non trattata vaniglia 1 uovo per pennellare la superficie  granella di zucchero, confettura di amarena e crema pasticcera per la farcitura (opzionale) Preparazione: sciogliere in 60 grammi d’acqua a t.a. un cucchiaino di miele ed il lievito di birra; lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare. Nella ciot...

Di brioche o meglio di pan brioche ne preparo tanti e continuo volentieri, basta che non siamo troppo cariche di grassi. Nel tinello di casa, conserviamo un libro bellissimo "Dolci", regalo di nonna Elisabetta e là c'è la ricetta della prima magnifica treccia che ho preparato. Attualmente, con la planetaria, non è neanche più faticoso prepararle. Sulla scorta delle brioche "norvegesi" e del pan brioche all'acqua , ho leggermente rivisto la ricetta originale ed ho preparato questa treccia dolce farcita con mela annurca ed uvetta . Ingredienti: 500 grammi di farina 00 di forza W 330 160 g di acqua 10/12 grammi di lievito di birra fresco la punta di un cucchiaino di malto 50 grammi di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia) 30 grammi di miele buccia di limone o di arancia e di mandarino ¼  di cucchiaino di sale 2 uova grandi 60 grammi di burro bavarese a dadini un cucchiaio di liquore (amaretto, limoncello) tre mele annur...

Ho fatto da sensale, facendo incontrare due grandi tradizioni campane: il babà ed il pomodorino, giallo sciroppato o semi candito,  con la benedizione del limone , che fino ad ora stavano percorrendo strade parallele. E dunque, i   pomodorini gialli  del Vesuvio al naturale , quindi conservati in acqua e sale ,   che ho visto nascere a La Fiammante , li ho  semi canditi o sciroppati :   questi straordinari pomodorini gialli provenienti dall'area vesuviana, rigorosamente non OGM, sono conservati al naturale, in vetro. Sono già deliziosamente dolci e di un vivace giallo, ma per sposarli meglio al dolce babà, ho cercato di a ccentuarne la nota dolce, colandoli dal loro liquido di governo ed immergendoli in uno sciroppo di zucchero, in pari quantità, aromatizzato con zest di limone verde (od anche di lime), che hanno ceduto i loro aromatici olii essenziali . Ho sottoposto i pomodorini gialli immersi nello sciroppo di zuc...

Questo è l'anno dei pomodorini sciroppati al limone. In realtà ero già partita con i  pomodorini sciroppati  al  basilico. Intanto quelli al limone, li ho fotografati un po' meglio. Li trovo squisiti ( acquaiuolo l'acqua è fresca? ). Sono semplici da preparare, basterà aggiungere il limone durante l'ultimo giorno di preparazione, oppure il basilico . Poi, con il loro sciroppo , in sostituzione di quasi tutto il miele e l'acqua di pomodoro in sostituzione dell'acqua semplice ( ottenuta scottando appena i pomodorini in acqua bollente e facendoli colare per molte ore, in un telo o un colino molto fitto ), ho preparato queste brioche , senza lattosio, da accompagnare con confettura di pomodoro , preparata anche al microonde ed i pomodorini sciroppati stessi. La ricetta del panbrioche all'acqua è quella del post precedente . Brioche all'acqua e sciroppo di pomodori

Senza latte e derivati, frutta secca, cioccolato e cacao , come si può preparare una brioche per merenda? C'è chi dice no (e non è solo il buon vecchio Vasco) ma io, un paio di morbidi pan brioche con gli ingredienti " consentiti " li ho preparati  lo stesso. Ecco la  ricetta, che  non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (Cit.) Ingredienti:   500 g di farina 00 di forza  85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino 180 g di acqua circa (60 g + 120 g) 70 g di olio evo 2 uova 7 g di lievito di birra fresco la punta di un cucchiaino di sale fino la buccia grattugiata di mezzo limone bio vaniglia confettura od altro per la farcitura ( opzionale ) Preparazione: sciogliere il lievito di birra in 60 grammi d’acqua a t.a. (presi dal totale indicato) in cui si è già sciolto un cucchiaino di miele;  lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare. Nella ciotola della planetaria, mettere tutta la farina, fare una fon...