A Tavola con Mammazan

Amare se stessi è un idillio che dura una vita..

Oscar Wilde ( 1854-1900)

Buongiorno a tutte le amiche!!!

Partecipo molto volentieri al contest che ha come titolo "L'autunno in un boccone " cui sono stata invitata a partecipare..

Le regole sono qui sotto riportate:

"Il piatto deve poter essere mangiato con le mani e realizzato in porzioni ridotte o già in formato "boccone". 

Sables, noto anche come un biscotto burro francese o biscotto bretone , è un biscotto classico francese originario della Normandia, Francia.
Sables, il nome in francese significa "sabbia",  si riferisce alla struttura sabbiosa  di questo delicato e friabile shortbread....

La preparazione è semplice, lo si vedrà in seguito, e la si può approntare con largo anticipo...
Infatti i biscotti che vedete sono stati cotti circa una ventina di giorni fa, posti in una scatola di latta o, volendo, si possono anche congelare e farciti  qualche ora prima  di andare in tavola...

La ricetta non è mia ma della cara Fabiana, il cui blog è fonte inesauribile di spunti, di trovate, di sospiri di rammarico ( i miei) per non essere in grado  di preparare piatti al suo livello..chef infatti  lo si diventa con grandi sacrifici, passione, inventiva e manualità!

Grazie ancora adorabile Fabiana..spero di poterti incontrare al Salone del Gusto...i cui preparativi sono in atto fin da ora...
Lo so per certo perché mia figlia lavora per la ditta che cura il suo allestimento...
Se qualcuna delle amiche blogger dovesse fare un salto a Torino...il tempo non manca per organizzarsi....me lo faccia sapere.. sarà per me un grande piacere incontrarle!!! 
Tempo di preparazione: 10 minuti per i sables, 30' in frigo e 15' per la farcitura
Costo: medio
Difficoltà:*

NGREDIENTI

PER I SABLES

50 GR DI FARINA 00
50 GR DI BURRO
50 GR DI PECORINO SARDO
1 CUCCHIAIO DI GRAPPA
PEPE NERO
1 CUCCHIAIO DI GRAPPA (GIN NELLA RICETTA DI FABIANA)
QUALCHE GOCCIA DI COLORANTE ALIMENTARE VERDE

FARCITURA

30 GR DI PISTACCHI
250 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE TIPO PHILADELPHIA
50 GR DI PANNA MONTATA
PEPE NERO O BIANCO
1 CUCCHIAIO DI GRAPPA( GIN NELLA RICETTA DI FABIANA)

Porre nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti elencati per la preparazione dei sables...
Azionarlo per pochi secondi fin quando si forma una palla quindi estrarla, lavorarla brevemente, dividerla in due porzioni e ad una di essere unire qualche goccia di colorante alimentare verde ....

Approntare due cilindretti , spessi circa 5 cm di diametro, avvolgere ognuno con pellicola trasparente e porli in frigo per almeno 30'....

Passato questo tempo porre i cilindri su un tagliere ed affettarli, spessore 1 cm o poco più.....

Trasferirli su due grandi teglie, una per tipo di biscotto, precedentemente inumidita con acqua per far meglio aderire la carta da forno....

Ed infornarle, una per volta, in forno preriscaldato, ventilato a 170° per 5'/7' fin quando appaiono dorati...

Farli raffreddare....

Se non vengono utilizzati a breve, porli in scatole di latta..
I miei vi hanno stazionato per circa 20 giorni....
Mentre il forno è ancora in funzione far tostare i pistacchi, precedentemente sbollentati e pelati.....

Ora prepariamo la farcitura:
In un recipiente a sponde alte porre il formaggio spalmabile, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e un cucchiaio di grappa....

Con le fruste elettriche montare il formaggio  e il cucchiaio di grappa fino a farlo diventare soffice e aggiungere la panna ..
Continuare a montare il tutto fin quando i due ingredienti sono diventati ben gonfi ....

Si dovrebbe ottenere in pochi secondi un composto come appare qui sotto...

Frullare nel mixer o a tritare a mano i pistacchi e porli in una scodellina....
Accoppiare i biscotti facendo debordare un poco la farcia e rotolarli nei pistacchi tritati....

Disporli , man mano che sono pronti in un piatto da portata e porre il tutto in frigo fino al momento di servire gli antipasti....

Posso dare un unico consiglio: raddoppiare tutti gli ingredienti...
Vedrete ne varrà la pena!!!

 “Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

In persone di capacità mediocri, la modestia non è che onestà......



Invece nei grandi talenti non è che ipocrisia.....

Arthur Schopenhauer (1788-1860) scrittore, filosofo



Io la guardavo pensierosa non avendo preso ancora una decisione......



Lei invece mi restituiva impassibile lo sguardo, forte della sua corazza.....sembrava quasi che nulla la potesse intaccare.......



Poi alla fine ho capito come porre fine al il nostro muto colloquio ........



Ed ecco qui cosa ho combinato....mi sono divertita a preparare queste pasterelle dolci alla zucca......



E non sapendo quanti stampini mi sarebbero serviti ne ho imburrati ed infarinati veramente tanti anche per "movimentare" la presentazione di questi dolcetti........



Ottimi per la colazione, comodi da portare a scuola per lo spuntino di mezza mattina.......

E se il tempo di preparare gli stampini dovesse mancare il classico stampo da plum cake li può sostituire egregiamente........



Tempo di preparazione: circa 20'/30' più il tempo di preparare la zucca (sbucciarla e cuocerla....almeno altri 20')
Costo: medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

370 gr di zucca già cotta in acqua zuccherata
150 gr di farina 00
3 uova
12 gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
200 gr di amaretti, una confezione
150 gr di zucchero
1/2 bicchierino di grappa
La buccia grattugiata di un limone
50 gr di burro fuso più quello per imburrare gli stampini




Questa è la zucca ( piccola e tonda ) che ho utilizzato e che ho trovato al supermercato..... ovviamente si può usare quella che si preferisce ......



Va pazientemente sbucciata, e qui ci vuole un po' di tempo, ridotta a tocchetti e lessata per 10' /12' in acqua zuccherata ( in circa 2 litri di acqua ho aggiunto 2-3 cucchiai di zucchero).....



Ed ecco la caratteristica della ricetta: gli amaretti......



La zucca, una volta cotta, va scolata e lasciata nello scolapasta almeno per un'altra mezz'ora affinché diventi bella asciutta......

Quindi va frullata fino ad ottenere una crema finissima.....che va trasferita in una scodella......




Setacciare due volte la farina, il lievito, il sale e la vanillina e versarla in un'altra capace scodella....

Unire gli amaretti frantumati a mano e mescolare con cura.....




Alla purea di zucca aggiungere lo zucchero, il mezzo bicchierino di grappa, la buccia di limone grattugiata e le uova e il burro fuso e appena tiepido...... aiutandoci con una frustina......



Versare ora il composto liquido e a filo alla parte secca , mescolando con cura e vigorosamente......



Il composto deve apparire come si vede qui sotto.....



Versarlo quindi a cucchaiate negli stampini, in tutto 11, precedentemente pennellati di burro e infarinati colmandoli fino ai 2/3.....



Per comodità sistemarli tutti su una grande teglia da forno......



Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 25'.......



Per saggiare la cottura delle pasterelle basta toccarne la sommità con un dito.....



Devono presentarsi al tatto morbidi ed elastici: tengo a precisare che non sono dei muffin anche se alcuni stampini possono dare questa impressione.....



Far intiepidire le pasterelle negli stampini e poi delicatamente sformarli e posizionarli su una gratella.......



Io ho preparato queste pasterelle ieri sera, le ho sistemate su un piatto da portata e l'ho ricoperto di pellicola trasparente.......



Se, come ho detto sopra, non si ha il tempo o la voglia di imburrare gli stampini ( io ne ho imburrati tanti perché non sapevo quanti me ne sarebbero serviti azzeccandone poi per pura combinazione il numero)......



Va ugualmente bene uno stampo da plum cake ......



Così il problema si risolve da solo......


Certo che gli stampini individuali sono più belli....però!!!!!


P.S. se avete ancora della zucca cotta mettetela in frigo.....a brevissimo la facciamo fuori in un altro modo!!!!