Un dolcetto delicato e sfizioso dedicato a tutte le mamme di questo mondo, perché tutti abbiamo avuto una mamma!!!

I colori si possono invertire a piacere.

Si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Le fragole fresche è meglio metterle il giorno stesso e si può decidere se condirle con lo zucchero o lasciarle al naturale in base ai propri gusti.

Ingredienti (per 8 bicchierini piccoli o 4 più grandi)

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

20 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Dulce de leche 

500 gr di latte intero 

80 gr di zucchero semolato 

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Per terminare la preparazione

200 gr di fragole 

10 gr di zucchero (facoltativo)

qualche fogliolina di menta

Preparazione con il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 8 sec./vel.5.

Cuocere senza misurino 10 min./Varoma/vel.1.

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 min./100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Se non avesse raggiunto una giusta cremosità, proseguire la cottura per 5 min./100°/vel.5, però va considerato che raffreddando si addensa.

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Procedere come per una marmellata mescolando in continuazione mentre cuoce a fiamma moderata.

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

 La mia ricetta dei biscotti di frolla montata del 2018 aveva bisogno di essere ritoccata.

Questa volta ho approfittato delle feste ormai vicine e li ho fatti in veste natalizia.

A differenza della prima versione, qui ho diviso il primo impasto in due parti, per fare due gusti e colori diversi.

I miei biscotti sono per abitudine poco dolci, nulla vieta di aumentare la dose dello zucchero.

Dato che le preparazioni natalizie richiedono molto zucchero a velo, ne ho fatto una discreta scorta e per questa ricetta sono partita con quello.

Se non avete lo zucchero a velo pronto, con il bimby è un attimo, 10 sec./vel.10 e il gioco è fatto!!!

Ingredienti ( per c.a 50 - 60 biscotti per un totale di c.a. 500 gr )

85 gr di zucchero a velo (in base ai gusti si può aumentare fino a 100 - 120 gr)

2 gr di zucchero vanigliato autoprodotto (o vaniglia)

170 gr di burro

250 gr di farina

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

20 gr di fecola

20 gr di cacao amaro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il burro 1 min./vel.4.

Aggiungere farina, uovo, sale 1 min./vel.4.

Togliere dal boccale metà impasto, circa 280 gr, metterlo in una ciotola e riporlo in frigo.

All'impasto lasciato nel boccale, unire la fecola, 30 sec./vel.4.

Inserire questo impasto nella spara biscotti con l’aiuto di un cucchiaino.

Attaccare la trafila scelta, appoggiare la spara biscotti sulla teglia senza imburrare o coprire con carta forno e formare i biscotti.

Cuocere a 180° per 15' tenendo la teglia poco sotto la metà del forno, per me la seconda guida dal basso, poi girare la teglia e cuocere altri 2'.

Staccare delicatamente e far raffreddare sopra una griglia.

Nel frattempo mettere nel boccale l'impasto lasciato in frigo, unire il cacao, 30 sec./vel.4 e procedere come sopra.

Si conservano benissimo nelle scatola di latta, ma durano pochissimo perché uno tira l’altro…

Da freddi si possono ricoprire con cioccolato fondente sciolto a microonde a 400 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Le ciliegine candite a le decorazioni di zucchero arcobaleno, si possono mettere anche prima della cottura e poi in forno.

Le perline argentate vanno messe dopo la cottura e attaccate con una glassa o con cioccolato fuso, perché in cottura fondono e sono brutte da vedere.

 Erano tantissimi anni che non li facevo anche se mi piacciono molto, specie quelli che fa spesso la mia sorella Daniela.

Oggi mi sono fatta coraggio e dopo aver chiesto mille consigli alla solita sorella e confrontato mille ricette, sono arrivata a questa che non escludo possa essere modificata.

Ho deciso di pesare uova e tuorli, perché comprando uova biologiche sono una diversa dall'altra.

Naturalmente li ho fatti con il Bimby® perché può montare le uova mentre le scalda a temperatura controllata.

Ingredienti

10 gr di scorza di limone (circa mezzo limone)

400 gr di farina di tipo 0 

100 gr di uova intere 

50 gr di tuorli

250 gr di zucchero semolato (può anche essere ridotto a 200 gr se piacciono meno dolci)

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito chimico per torte (16 gr)

300 gr di mandorle con la pellicina

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere la scorza di limone, 100 gr di farina tolta dal totale, 15 sec./vel.10 e mettere da parte.

Mettere nel boccale le uova intere e i tuorli, 10 sec./vel.3.

Unire lo zucchero, 1 min./vel.4. 

Aggiungere la farina con la scorza di limone, 200 gr di farina, il sale e il lievito, 20 sec. passando gradualmente da velocità 2 a 5.

Togliere il boccale dalla sua postazione, unire le mandorle e incorporarle all'impasto con l'aiuto della spatola.

Questo è un lavoro un po' faticoso, ma necessario per non spezzare le mandorle.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato con i restanti 100 gr di farina e continuare a lavorarlo con un tarocco.

Dividere l'impasto in 5 pezzi di uguale peso, circa 220 gr, formare 5 filoncini lunghi 30 cm e sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno.

Spennellare i filoncini con albume d'uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 180° per 25 - 30'.

Toglierli dal forno e farli intiepidire ma non troppo, tagliare i filoncini in senso obliquo con un coltello da pane a lama seghettata.

Il momento del taglio è delicato perché sono molto friabili e si rompono facilmente.

Vanno tenute le nocche delle dita della mano che tiene il filoncino a contatto della lama e muovere il coltello seghettando senza affondare.

Disporre su carta forno appoggiata direttamente sulla griglia e mettere di nuovo in forno statico a 160° per 15'.

Io ho due griglie per tostare e ho fatto due infornate per metterli distesi.

Farli raffreddare bene prima di riporli.

Si conservano a lungo nelle scatole di latta.

 Ormai è una mia tradizione estiva, fare il gelato con frutta e yogurt greco.

E' velocissimo da preparare e buono da mangiare, oltre che leggero perché senza panna e uova.

La ricetta è la stessa di quelle che ho fatto in precedenza, cambia solo il tipo di frutta usata e nulla vieta usare un misto di frutta.

La ricetta di cookidoo "Gelato ai cachi" è stata ideata da me come si può leggere nei consigli.

 Primavera o non primavera, le fragole sono a disposizione in abbondanza e si possono mangiare al naturale o cotte leggermente come in questo caso o come confettura.

Questa ricetta ha varie fasi che si possono preparare anche in momenti diversi, basta conservarle in contenitori adatti.

 Dato che per i cuori avevo preparato doppio impasto, ho riempito anche una teglia di stampini a semisfera.

Quindi stesso impasto dei cuori al cioccolato e caffè, ma in un'altra forma e arricchito da uno strato di crema al cioccolato e caffè.

Profumo e sapori intensi, per completare una serata a due...

E poi sanno molto di caffè, quindi come si usa dire, ogni momento è quello giusto.

Ingredienti (per 8 - 10 stampini di silicone)

70 gr di zucchero

vaniglia (2 gr di zucchero vanigliato fatto in casa) 

5 gr di caffè solubile

70 gr di farina di tipo 0

1 uovo grande

40 gr di yogurt naturale bianco intero 

15 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

25 gr di olio di arachidi

5 gr di lievito per torte

Per finire

60 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao

100 gr di caffè caldo (due tazzine)

1 cucchiaio di rum (facoltativo)

100 gr di cioccolato bianco

10 gr di latte intero

Preparazione con il Bimby® 

Imburrare gli stampini di silicone.

Mettere nel boccale zucchero, vaniglia e caffè 10 sec./vel.10.

Aggiungere farina, uova, yogurt, cacao, sale e olio 1 min./vel.5, poi il lievito 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto negli stampini.

Cuocere in forno statico partendo da 140° fino ad arrivare a 180° aumentando la temperatura di 10° ogni 5', per un totale di 25 - 30'.

Faccio questo particolare metodo di cottura per evitare la cupola al centro dei tortini.

Oppure regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.

Per finire

Ad una tazzina di caffè aggiungere il rum (facoltativo).

Tagliare ogni tortino a metà e bagnare ogni parte con un cucchiaino della miscela.

Nel boccale mettere il cioccolato fondente, 6 sec./vel. 8 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere 40 gr di caffè, 2 min./50°/vel.2.

Spalmare una parte del tortino con la cioccolata e ricoprire con l'altra metà.

Nel boccale pulito mettere il cioccolato bianco, 8 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere il latte, 2 min./50°/vel.2. 

Se ce ne fosse bisogno ripetere ancora 2 min./50°C/vel.2.

Ricoprire ogni tortino con il cioccolato bianco fuso e decorare a piacere con confettini colorati.

Alcuni tortini li ho ricoperti con l'impasto di cioccolato fondente.

Data la minima quantità di cioccolato, spesso uso il microonde.

In una tazza adatta mettere il cioccolato bianco spezzettato e il latte, 20 sec. a 600 W, mescolare energicamente in modo da amalgamare bene e finire di fondere il cioccolato.

Eventualmente ripetere, ma il composto non deve superare la temperatura di 45°.

Stesso procedimento per il cioccolato fondente che può partire con 30 sec. ma non deve superare la temperatura di 50°.

Foto dell'interno

Preparazione senza il Bimby®

Imburrare gli stampini di silicone.

In una scodella montare le uova con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungere lo yogurt in cui è stata fatta sciogliere la polvere di caffè, olio, farina, cacao, lievito, sale e frullare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Versare l'impasto negli stampini.

Cuocere in forno statico partendo da 140° fino ad arrivare a 180° aumentando la temperatura di 10° ogni 5', per un totale di 25 - 30'.

Faccio questo particolare metodo di cottura per evitare la cupola al centro dei tortini.

Oppure regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.

Per finire

Ad una tazzina di caffè aggiungere il rum (facoltativo).

Tagliare ogni tortino a metà e bagnare ogni parte con un cucchiaino della miscela.

Per fondere il cioccolato è possibile usare il forno a microonde o il metodo a bagnomaria.

In una tazza adatta mettere il cioccolato fondente con 40 gr di caffè, 30 sec. a 600 W mescolare energicamente in modo da amalgamare bene e finire di fondere il cioccolato.

Eventualmente ripetere, ma non deve superare la temperatura di 50°.

Spalmare una parte del tortino con la cioccolata e ricoprire con l'altra metà.

Stesso procedimento per il cioccolato bianco, 20 sec. a 600 W ma il composto non deve superare la temperatura di 45°.

Ricoprire ogni tortino con il cioccolato bianco fuso e decorare a piacere con confettini colorati.

Alcuni tortini li ho ricoperti con l'impasto di cioccolato fondente.

 San Valentino si avvicina e il web si popola di cuori e cuoricini.

Ecco la mia versione cioccolatosa al profumo di caffè.

Ingredienti (per 8 - 10 stampini di silicone)

70 gr di zucchero

vaniglia (2 gr di zucchero vanigliato fatto in casa) 

5 gr di caffè solubile

70 gr di farina di tipo 0

1 uovo grande

40 gr di yogurt naturale bianco intero 

15 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

25 gr di olio di arachidi

5 gr di lievito per torte

Per finire

100 gr di cioccolato bianco

30 gr di latte intero

60 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao

20 gr di caffè caldo

Preparazione con il Bimby® 

Imburrare gli stampini di silicone.

Mettere nel boccale zucchero, vaniglia e caffè 10 sec./vel.10.

Aggiungere farina, uova, yogurt, cacao, sale e olio 1 min./vel.5, poi il lievito 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto negli stampini.

Cuocere in forno statico partendo da 140° fino ad arrivare a 180° aumentando la temperatura di 10° ogni 5', per un totale di 25 - 30'.

Faccio questo particolare metodo di cottura per evitare la cupola al centro dei tortini.

Oppure regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.

Appena freddi toglierli dalle formine e trasferirli su una griglia per la copertura.

Per finire

Mettere il cioccolato bianco nel boccale, 8 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere il latte, 2 min./50°/vel.2. 

Se ce ne fosse bisogno ripetere ancora 2 min./50°C/vel.2.

Se avete gli stampini come i miei, con un cucchiaino foderare i cuori cercando di non riempire la cavità e far freddare.

Nel boccale pulito mettere il cioccolato fondente, 6 sec./vel. 8 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere il caffè, 2 min./50°/vel.2.

Con un cucchiaino riempire le cavità a forma di cuore e decorare a piacere con confettini colorati.

Ho lasciato volutamente il cioccolato bianco più liquido per ottenere un effetto trasparenza.

Data la minima quantità di cioccolato, spesso uso il microonde.

In una tazza adatta mettere il cioccolato bianco spezzettato e il latte, 20 sec. a 600 W, mescolare energicamente in modo da amalgamare bene e finire di fondere il cioccolato.

Eventualmente ripetere, ma il composto non deve superare la temperatura di 45°.

Stesso procedimento per il cioccolato fondente che può partire con 30 sec. ma non deve superare la temperatura di 50°.

Preparazione senza il Bimby®

Imburrare gli stampini di silicone.

In una scodella montare le uova con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungere lo yogurt in cui è stata fatta sciogliere la polvere di caffè, olio, farina, cacao, lievito, sale e frullare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Versare l'impasto negli stampini.

Cuocere in forno statico partendo da 140° fino ad arrivare a 180° aumentando la temperatura di 10° ogni 5', per un totale di 25 - 30'.

Faccio questo particolare metodo di cottura per evitare la cupola al centro dei tortini.

Oppure regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.

Appena freddi toglierli dalle formine e trasferirli su una griglia per la copertura.

Per finire

E' possibile usare il forno a microonde o il metodo a bagnomaria.

In una tazza adatta mettere il cioccolato bianco spezzettato e il latte, 20 sec. a 600 W, mescolare energicamente in modo da amalgamare bene e finire di fondere il cioccolato.

Eventualmente ripetere, ma il composto non deve superare la temperatura di 45°.

Se avete gli stampini come i miei, con un cucchiaino foderare i cuori cercando di non riempire la cavità e far freddare.

Stesso procedimento per il cioccolato fondente con il caffè, che può partire con 30 sec. ma non deve superare la temperatura di 50°.

Con un cucchiaino riempire le cavità a forma di cuore e decorare a piacere con confettini colorati.

Ho lasciato volutamente il cioccolato bianco più liquido per ottenere un effetto trasparenza.

 Questa ricetta è ripresa dalla mia ricetta precedente "Ciambella all'arancia con mandorle" con modifiche riprese da una ricetta di cookidoo.

Il forte profumo di arancia si diffonde in tutta la casa dal momento della preparazione e durante la cottura.

Ho scritto solo la versione per il Bimby® perché è previsto un riscaldamento delle uova che non saprei come gestire manualmente.

Ingredienti

30 gr di mandorle spellate

1 arancia biologica compresa buccia e semi

200 g di zucchero

3 uova (160 gr)

250 g di farina di tipo 0

100 g di yogurt naturale bianco intero

10 gr di aroma panettone (fatto in casa se disponibile)

1 pizzico di sale

80 g di olio di arachidi

1 bustina di lievito per torte

Preparazione con il Bimby®

Imburrare e infarinare uno stampo di diametro 22 cm o ricoprirlo di carta forno.

Mettere le mandorle nel boccale e tritarle a granella usando la funzione Turbo/0,5 sec. per 2 o 3 volte in base a quanto si vogliono spezzettate, metterle da parte.

Mettere nel boccale l'arancia tagliata in quattro parti senza perdere il suo succo, 10 sec./vel.10.

Raccogliere sul fondo e ripetere fino a quando si otterrà un composto omogeneo.

Aggiungere zucchero e uova, 3 min./37°/vel.5

Unire farina, yogurt, aroma (se disponibile) sale e olio 1 min./vel.5, poi il lievito 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto nella teglia e ricoprire la superficie con le mandorle tritate.

Cuocere in forno statico a 150° per 30' poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino e seguire le abitudini del proprio forno.

 Un dolcetto delicato per la festa della donna e oltre.

Per le sferette ho usato l'impasto dei miei grissini dolci macchiato con curcuma, in alternativa fare una comune pasta frolla, omettendo la curcuma perché è gialla di suo.

Questo secondo modo è più veloce perché non c'è bisogno di lievitazione.

Anche se nell'insieme il procedimento è un po' lungo, è possibile preparare le sferette con alcuni giorni di anticipo.

La coulisse e la crema si possono preparare anche il giorno prima, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Ingredienti (per 8 bicchierini)

Per le sferette

50 gr di acqua 

50 gr di latte

6 gr di lievito di birra fresco

mezzo cucchiaino di miele (2 gr)

mezzo cucchiaino di curcuma (2 gr)

100 gr di farina di frumento 0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

10 gr di olio 

10 gr di burro 

1 pizzico di sale (1 gr)

  

Semola di grano duro per spolverare

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

40 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Per la crema pasticcera

250 gr di latte intero

2 tuorli d'uovo

60 gr di zucchero

20 gr di fecola di patate

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Preparazione con il Bimby® 

Per le sferette

Nel boccale mettere acqua, latte, lievito, miele e curcuma 40 sec./vel.2,5.

Aggiungere le farine, olio, burro, zucchero e sale, 2 min./vel.spiga.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e far riposare 30'.

Con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa mezzo centimetro, poi tagliare piccoli gnocchetti di mezzo centimetro.

Formare piccole sferette rotolandole con i palmi delle mani, passarle nella semola e appoggiarle in una teglia coperta di carta forno.

In alternativa un metodo più veloce consiste di fare dei grissini rotolandoli sul piano di lavoro come per i pici.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno a 160° ventilato per 10’ con lo sportello in fessura, facendo attenzione che non scuriscano.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 5 sec./vel.5 per averla più fluida frullare 10 sec./vel.10 (io ho preferito lasciarla a pezzi).

Cuocere senza misurino 5 min./Varoma/vel.1, per averla più consistente è possibile cuocerla altri 5 minuti. 

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per la crema pasticcera

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 7 min./80°/vel.4, distribuirla nei bicchierini sopra la coulisse di fragole e far raffreddare.

Coprire i bicchierini con pellicola e conservarli in frigo.

Decorare con le sferette o i grissini solo al momento di servire.

Preparazione senza il Bimby®

Per le sferette

Sciogliere lievito, miele e curcuma in acqua e latte.

Aggiungere le farine, olio, burro, zucchero e sale.

Lavorare bene, fino ad ottenere in impasto morbido ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30'.

Con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa mezzo centimetro, poi tagliare piccoli gnocchetti di mezzo centimetro.

Formare piccole sferette rotolandole con i palmi delle mani, passarle nella semola e appoggiarle in una teglia coperta di carta forno.

In alternativa un metodo più veloce consiste di fare dei grissini rotolandoli sul piano di lavoro come per i pici.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno a 160° ventilato per 10’ con lo sportello in fessura, facendo attenzione che non scuriscano.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per la crema pasticcera

Immergere la vaniglia nel latte e portare ad ebollizione.

In una casseruola, montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, unire lentamente il latte dopo aver tolto la vaniglia.

Mettere il recipiente su fiamma leggera e mescolare continuamente fino a quando il composto ha raggiunto la giusta densità.

Non far alzare assolutamente il bollore.

Distribuirla nei bicchierini sopra la coulisse di fragole e far raffreddare.

Coprire i bicchierini con pellicola e conservarli in frigo.

Decorare con le sferette o i grissini solo al momento di servire.

 Siamo rimasti senza dolci per la colazione, non sia mai!!!

Ho voluto preparare una torta dal sapore marcato di cioccolata e nocciole, perché è sempre un'accoppiata vincente.

 Tempo fa avevo preparato il dulce de leche al cioccolato, per avere un sapore più marcato rispetto a quello classico bianco.

Questa volta ho deciso di abbinarli insieme per un piacevole contrasto di colori.

Ingredienti (per 2 - 4 persone)

Dulce de leche bianco

500 gr di latte intero 

80 gr di zucchero semolato 

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Dulce de leche al cioccolato

500 gr di latte intero 

50 gr di cacao amaro 

40 gr di zucchero semolato

40 gr di zucchero di canna integrale

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Per terminare la preparazione

Granella di nocciole

Biscottini al cacao

Preparazione con il Bimby®

Preparare prima il dulce de leche bianco e successivamente senza lavare il boccale, quello al cioccolato.

Il procedimento è lo stesso per entrambi.

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 35 min./100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Se non avesse raggiunto una giusta cremosità, proseguire la cottura per 5 min./Varoma/vel.5.

Trasferire in un vasetto di vetro con coperchio.

Nelle tazze versare un cucchiaino alla volta di dulce de leche alternando i due colori.

Con l'aiuto di uno spiedino di metallo muovere l'impasto all'interno delle tazze per ottenere l'effetto marmorizzato.

Cospargere la superficie di granella di nocciole e accompagnare con biscottini al cioccolato.

 Dolcetto di stagione per utilizzare i cachi che maturano in questo periodo.

E' un dolce al cucchiaio che è possibile preparare in momenti diversi e assemblare a comodo.

Semplice e veloce da fare con il #bimby.

La ricetta del caramello salato si trova in modalità guidata su #cookidoo.

Ingredienti (per 2 persone)

Dulce de leche 

500 gr di latte intero 

80 gr di zucchero semolato 

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Per terminare la preparazione

100 gr o più di polpa di cachi frullata

granella di nocciole

caramello salato o normale (facoltativo)

Preparazione 

Per il Dulce de leche

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 30 min./100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Se non avesse raggiunto una giusta cremosità, proseguire la cottura per 5 min./Varoma/vel.5, però va considerato che raffreddando si addensa.

Distribuirlo in due bicchierini e coprirli con pellicola.

Per terminare la preparazione

Preparare il caramello salato.

Quando il dulce de leche sarà almeno tiepido, aggiungere la polpa dei cachi in parti uguali, decorare con la granella di nocciole e il caramello salato.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Per farlo senza il Bimby, va preparato il dulche le leche come una marmellata, mescolando in continuazione mentre cuoce a fiamma moderata, per il resto procedere come sopra.

Qui è possibile vedere il video per preparare il Dulce de leche.

 Adoro il cioccolato fondente e con questi cioccolatini il gusto viene esaltato dal dolce ripieno fatto con dulce de leche una crema famosa in America latina .

Adatti per un dolce San Valentino.

 Un dolce molto adatto per un fine pasto, può essere presentato sia in monoporzione che in unico pezzo.

Veloce da preparare a parte la presentazione, perché è senza cottura.

Per velocizzare ulteriormente, è possibile presentarlo nelle coppette da gelato o nei bicchierini.

Ingredienti ( per 4 persone )

Per la base

140 gr di biscotti secchi al cioccolato

30 gr di cioccolato fondente

50 gr di burro

Per la crema

400 gr di ricotta ben scolata dal siero

80 gr di zucchero di canna

40 gr di gocce di cioccolato

6 gr di caffè solubile

4 gr di gelatina in fogli

20 gr di caffè bollente

Per la decorazione finale

40 gr di granella di nocciole 

Cioccolato fondente

Preparazione con il Bimby®

Preparare 4 coppapasta di diametro 8 cm e altezza 4,5 cm appoggiarli su 4 quadrati più grandi di carta forno.

Tagliare 4 strisce di carta forno alte 6 cm e lunghe più della circonferenza del coppapasta, ungerle leggermente con olio di semi di mais e inserirle all’interno degli anelli, con la parte oliata verso l’interno.

Mettere nel boccale lo zucchero con la polvere del caffè solubile 10”/vel.10 e togliere.

Tritare i biscotti 10”/vel.10 e togliere.

Tritare il cioccolato a pezzetti 6”/vel.6, raccogliere sul fondo con la spatola, poi 3’/50°/vel.2.

Unire il burro a fettine, 50”/vel.3 poi i biscotti tritati 10”/vel.3, ripetere se necessario. 

Suddividere questo impasto in 4 parti e distribuirlo all’interno dei coppapasta compattando sul fondo con un cucchiaino, mettere in frigorifero a indurire.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e nel frattempo senza lavare il boccale, mescolare la ricotta con la miscela di zucchero e caffè solubile 20”/vel.4.

Sciogliere la gelatina strizzata in una tazzina contenente il caffè bollente e lasciare intiepidire.

Azionare le lame del Bimby a vel.3, far scendere il caffè dal foro del coperchio nella crema di ricotta e proseguire per 30”.

Unire le gocce di cioccolata e mantecare con la paletta.

Distribuire la crema nei 4 anelli e riporre in frigo per far rassodare.

Appoggiare ogni coppapasta compresa la carta su piattini singoli, sfilare la carta sotto e ricoprire la superficie del tortino con granella di nocciole.

Sfilare l’anello di metallo e infine con delicatezza la carta rimasta.

Decorare con trucioli di cioccolato fondente fatti con un pelapatate.

La stessa preparazione può essere fatta con una tortiera dal bordo apribile, oppure molto più velocemente nelle coppette da gelato o nei bicchierini, naturalmente senza l'uso della carta.

Preparazione senza il Bimby®

Preparare 4 coppapasta di diametro 8 cm e altezza 4,5 cm appoggiarli su 4 quadrati più grandi di carta forno.

Tagliare 4 strisce di carta forno alte 6 cm e lunghe più della circonferenza del coppapasta, ungerle leggermente con olio di semi di mais e inserirle all’interno degli anelli, con la parte oliata verso l’interno.

Con un frullatore polverizzare lo zucchero con la polvere del caffè solubile e togliere.

Tritare i biscotti.

Fondere il cioccolato a pezzetti a microonde 600 W per 3’ unire il burro e mescolare, poi unire i biscotti tritati. 

Suddividere questo impasto in 4 parti e disporlo all’interno dei coppapasta compattando sul fondo con un cucchiaino, mettere in frigorifero a indurire.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e nel frattempo mescolare la ricotta con la miscela di zucchero e caffè solubile.

Sciogliere la gelatina strizzata in una tazzina contenente il caffè bollente e incorporarlo alla crema di ricotta mescolando bene, unire le gocce di cioccolata e mantecare.

Distribuire la crema nei 4 anelli e riporre in frigo per far rassodare.

Appoggiare ogni coppapasta compresa la carta su piattini singoli, sfilare la carta sotto, ricoprire la superficie del tortino con granella di nocciole.

Sfilare l’anello di metallo e infine con delicatezza la carta rimasta.

Decorare con trucioli di cioccolato fondente fatti con un pelapatate.

La stessa preparazione può essere fatta con una tortiera dal bordo apribile, oppure molto più velocemente nelle coppette da gelato o nei bicchierini, naturalmente senza l'uso della carta.

 Dopo oltre un anno che ci pensavo, finalmente ho dato il via alla produzione di questo gelato nonostante che la stagione estiva volga al termine.

Comunque un gelato si mangia sempre volentieri anche se no è più tanto caldo.

Gli ingredienti "latte condensato" e "glucosio" (non so se sia corretto chiamarlo così) li ho fatti naturalmente con il Bimby® cercando in rete.

 Avevo della ricotta in frigo prossima alla scadenza e avendo finito il dolce per le colazioni, ho pensato di usarla per una torta adatta da inzuppare nel cappuccino.

Ingredienti

200 g di zucchero 

vaniglia

20 gr di caffè solubile

200 g di farina di tipo 0

3 uova medie

200 g di ricotta

50 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

80 g di olio di arachidi

1 bustina di lievito per torte

Preparazione con il Bimby® 

Imburrare e infarinare uno stampo di diametro 24 cm o foderarlo con carta forno bagnata e strizzata.

Mettere nel boccale zucchero, vaniglia e caffè 10 sec./vel.10.

Aggiungere farina, uova, ricotta, cacao, sale e olio 1 min./vel.5, poi il lievito 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno a 150° per 30' poi a 170° per 10' e a 180° per 10'.

Fare la prova stecchino.

Preparazione senza il Bimby®

Imburrare e infarinare uno stampo di diametro 24 cm o foderarlo con carta forno bagnata e strizzata.

Montare le uova con zucchero, caffè e vaniglia, aggiungere ricotta, olio, farina, cacao, lievito, sale e frullare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno a 150° per 30' poi a 170° per 10' e a 180° per 10'.

Fare la prova stecchino.

 Periodicamente mi diverto a preparare marmellate e confetture che se non mangio sul pane, vanno utilizzate in altro modo.

Un metodo per consumarle in abbondanza è fare una bella crostata, ma la pasta frolla è ricca di burro e mangiarla spesso a colazione non è certo il massimo per la salute.

Ho provato questo impasto a base di yogurt, tipo quello che uso per fare i biscotti e il risultato è stato decisamente soddisfacente.

Ingredienti 

340 gr di farina di tipo 00

130 gr di zucchero

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

1 vasetto di confettura di fichi da 250 ml

2 gherigli di noci in granella

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (o la scorza del limone) 10”/vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti escluso i 40 gr di farina che serviranno per il piano di lavoro, 20”/vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con l'apposito tagliapasta per formare la griglia, togliere 400 gr di pasta e stenderla su un piano infarinato, formando un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Avvolgerlo attorno al matterello e stenderlo sul tagliapasta infarinato.

Fare pressione sulla pasta con il matterello in modo che si stacchino i piccoli rombi all'interno del reticolo, togliere la parte contenente la pasta e metterla nel congelatore per almeno 15'.

Nel frattempo unire i ritagli di pasta con quella tenuta da parte e stenderla con il matterello, formando un disco dello spessore di circa 5 mm.

Appoggiarlo sopra una teglia di diametro 28 cm e ritagliare la pasta in eccesso.

Bucherellare la base con una forchetta e ricoprirla con la confettura di fichi e le noci.

Togliere delicatamente il reticolo dal tagliapasta, appoggiarlo sulla base della crostata e profilare la parte eccedente.

Con la pasta in eccesso, fare le rifiniture.

Cuocere in forno statico a 180° per 30-40' fino a doratura.

Togliere delicatamente dalla teglia e farla raffreddare sopra una griglia.

Spolverare con zucchero al velo vanigliato.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti escluso i 40 gr di farina che serviranno per il piano di lavoro , lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con l'apposito tagliapasta per formare la griglia, togliere 400 gr di pasta e stenderla su un piano infarinato, formando un cerchio di circa 30 cm di diametro.

Avvolgerlo attorno al matterello e stenderlo sul tagliapasta infarinato.

Fare pressione sulla pasta con il matterello in modo che si stacchino i piccoli rombi all'interno del reticolo, togliere la parte contenente la pasta e metterla nel congelatore per almeno 15'.

Nel frattempo unire i ritagli di pasta con quella tenuta da parte e stenderla con il matterello, formando un disco dello spessore di circa 5 mm.

Appoggiarlo sopra una teglia di diametro 28 cm e ritagliare la pasta in eccesso.

Bucherellare la base con una forchetta e ricoprirla con la confettura di fichi e le noci.

Togliere delicatamente il reticolo dal tagliapasta, appoggiarlo sulla base della crostata e profilare la parte eccedente.

Con la pasta in eccesso, fare le rifiniture.

Cuocere in forno statico a 180° per 25-30' fino a doratura.

Togliere delicatamente dalla teglia e farla raffreddare sopra una griglia.

Spolverare con zucchero al velo vanigliato.

Versione floreale con confettura di ciliegie

 Certe volte capita di avere un po' di frutti rossi da consumare e poco tempo per preparare un dessert.

Questo dolce al cucchiaio è molto delicato e abbastanza dietetico, lo yogurt può essere anche scremato e lo zucchero diminuito.

Inoltre può essere fatto anche in versione vegana, utilizzando prodotti a base di soia, al posto dei latticini.

E molto importante, è senza cottura!!!

Ingredienti (4 persone)

50 gr di zucchero

150 gr tra lamponi e fragole

100 gr di formaggio spalmabile

50 gr di yogurt greco intero

Per decorare

Frutti di bosco a piacere o ancora fragole e lamponi

Foglioline di menta

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10.

Aggiungere fragole e lamponi, 10 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo.

Unire il formaggio spalmabile e lo yogurt, 30 sec./vel.5 e ripetere se necessario per ottenere una crema omogenea.

Distribuire nei bicchierini o nelle coppette da gelato, coprire con pellicola e mettere in frigo.

Al momento di servire, decorare con qualche frutto di bosco e foglioline di menta. 

Preparazione senza il Bimby® 

In un frullatore capiente frullare fragole e lamponi con lo zucchero.

Unire il formaggio spalmabile e lo yogurt e frullare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Distribuire nei bicchierini o nelle coppette da gelato, coprire con pellicola e mettere in frigo.

Al momento di servire, decorare con qualche frutto di bosco e foglioline di menta. 

 Quando preparo i dolci che prevedono solo tuorli, mi ritrovo con gli albumi che se non cucino subito, preferisco congelare in piccoli vasetti con scritto il loro peso.

Oggi ho pensato di utilizzarli per una torta leggera da colazione.

Con i soli albumi viene un po' anemica, così ho aggiunto cacao e caffè e arricchito il sapore con un trito di nocciole tostate.

Ingredienti 

300 gr di albumi

260 gr di farina

260 gr di zucchero di canna

120 gr di yogurt naturale intero

80 gr di olio

70 gr di cacao amaro

30 gr di caffè in polvere solubile

80 gr di nocciole

10 gr di zucchero vanigliato fatto in casa

1  bustina di lievito chimico per torte

1 pizzico di sale

Tostare le nocciole in forno a 150° per 10' o in padella per aumentare sapore e croccantezza.

Io le ho ridotte in granella grossolana con un coltello, oppure nel Bimby® 10 sec./vel.5.

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale zucchero, vaniglia e caffè 10 sec./vel.10.

Posizionare la farfalla, raccogliere sul fondo e aggiungere gli albumi, 8 min./37°/vel.3,5, il composto deve risultare gonfio e spumoso.

Togliere la farfalla e aggiungere farina, yogurt, cacao, nocciole, olio e sale, 1 min./vel. 4, poi il lievito 20 sec./vel.4.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno, di diametro 22 cm e cuocere in forno a 150° per 30' poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella lavorare bene gli albumi con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt in cui è stata fatta sciogliere la polvere di caffè, poi olio, farina, cacao, lievito, sale e frullare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno, di diametro 22 cm e cuocere in forno a 150° per 30' poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino.

 Questa torta è quella classica che spesso viene chiamata "Torta dei 7 vasetti" qui trasformati in grammi, perché con la bilancia precisissima del Bimby faccio decisamente prima.

E' facile, super veloce, leggera e sempre molto apprezzata sia per colazione, merenda o a fine pasto.

Può essere usata come base per farcire con la frutta, con le confetture, con la crema, cioccolata e chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti 

200 gr di farina

3 uova

200 gr di zucchero

125 gr di yogurt

80 gr di olio 

1 pizzico di sale

6 gr di zucchero vanigliato fatto in casa (o vaniglia o vanillina o altro aroma a piacere)

8 gr di lievito chimico per torte (mezza bustina)

Aggiungendo 20 gr di caffè solubile in polvere, si ottiene questa torta con un piacevole retrogusto e profumo di caffè.

Preparazione con il Bimby®

Inserire nel boccale farina, uova, zucchero, yogurt, olio, sale, aroma e mescolare per 1 min./vel. 5, aggiungere il lievito, 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto in una teglia imburrata o ricoperta con carta forno di diametro 24 - 26 cm. e cuocere in forno per 30’ a 150° poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino.

Preparazione senza il Bimby®

In un recipiente adatto lavorare con una frusta farina, uova, zucchero, yogurt, olio, sale e aroma.

Aggiungere il lievito e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto in una teglia imburrata o ricoperta con carta forno di diametro 24 - 26 cm. e cuocere in forno per 30’ a 150° poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino.