Capricciosa e Pasticciona in cucina: Antipasti

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martedì 18 giugno 2013

Frittata di ricotta e spinaci

Una frittata veramente light perchè al forno, pronta in 20 minuti, sana e gustosa da mangiare come secondo piatto, contorno, antipasto anche fredda e perchè no come finger food per un aperitivo al volo con gli amici.

INGREDIENTI: ( Tortiera cm 22)

200 gr di ricotta
100 gr di spinaci
mezza cipolla
pangrattato q.b.
parmigiano
3 uova
pepe
sale
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla e gli spinaci a listarelle e farli appassire con un filo per qualche minuto.

Raccogliere la ricotta in una terrina e aggiungere gli spinaci, il pepe nero, il sale, il pangrattato e le uova, mescolare energicamente e versare il composto dentro una teglia precedentemente foderata con carta forno.

Cuocere 20 minuti a 200 °C, quindi formare e tagliare a fette.

La frittata è buonissima anche da fredda, quindi se rimane potete riproporla senza scaldarla.

sabato 15 dicembre 2012

GELATINA di Maiale

Vi presento un piatto tipicamente siciliano che nasce dall'esigenza di utilizzare parte del maiale che normalmente verrebbero buttati come pidini, cotenna, orecchie che poi sono essenziali per la riuscita di questo piatto visto che sono proprio questi che aiutano il brodo di cottura a coagularsi diventando una gustosa gelatina.

Per realizzare questo piatto avrò speso non più di € 6,00 e se avete un macellaio di fiducia alcune cose ve le regalerà perchè in genere vanno buttate.

Io nella mia gelatina non ho messo le orecchie del maiale perchè non le ho trovate ma danno quella callosità che quando si mangia la gelatina è proprio piacevole.
Certo se pensi a quello che c'è dentro non riesci a mangiarla, almeno io, sono parti del maiale che a me impressionano parecchio e c'è chi addirittura mette anche la testa.

Una parte della carne è bovina, un pezzo da bollito che nel suo insieme ha un suo perchè.

Iniziamo!!!

INGREDIENTI:

600 gr di spezzatino di Maiale
500 gr di carne da Bollito
1 piedino di maiale
400 gr di cotenna
2 orecchie di maiale
8 limoni piccoli
Pepe
Sale
Peperoncino

PREPARAZIONE:

Mettere tutta la carne in una pentola capiente e coprire con acqua, saliamo, mettiamo abbondante pepe nero e cuociamo per almeno 4 ore o fino che la carne si sarà staccata dall'osso e si sfilaccerà con una forchetta,

A questo punto preleviamo la carne e la mettiamo dentro una ciotola e iniziamo a sfilacciarla con la forchetta eliminando le ossa.

Lasciamo sia il brodo che la carne fuori per una notte, questo servirà al brodo per rapprendersi un pò e per sgrassarlo. Il giorno seguente il brodo avrà fatto in superficie una platina bianca che non è altro che il grasso, togliamolo un pò con l'aiuto di un cucchiaio.

Spremiamo a questo punto i limoni facendo attenzione a tirarne via i semini e versiamo il succo nel brodo mescolando, vedrete che il brodo d'improvviso diventerà più chiaro.

Scaldiamo il brodo in modo che si sciolga tutto bene mentre in una pirofila a bordi alti mettiamo del peperoncino, sistemiamo la carne sfilacciata fino quasi ai bordi e versiamo brodo per coprire la carne.

A questo punto lasciamo a raffreddare per tutta la giornata, le prime due ore fuori dal frigorifero e poi mettiamo il tutto in frigo.

Quando dobbiamo sformare aiutiamoci con una spatola staccando i bordi e capovolgiamo sopra una piatto da portata.

giovedì 29 novembre 2012

LECCA LECCA di parmigiano

AGGIORNAMENTO DEL 02/12/2012

Grazie all'aiuto della mia amica blogger http://www.nidaleaeilgiardinodeilimoni.it/ la ragazza si è ravveduta cancellando le mie foto. Ottimo direi!!

Stamattina sono un pò arrabbiata perchè trovo che questo blog sia davvero il mio angolino, che curo e a cui tengo moltissimo e vedere certe cose mi fa davvero incazzare.

Qui io spendo il mio tempo e constatare che certa gente se ne sbatte lo trovo veramente ingiusto nonché fastidiosissimo.

Ho trovato a quest'indirizzo: http://gruppi.chatta.it/amici-per-caso/forum/dolce-salato/1262291/panzerotti-catanesi/tutti.aspx le mie foto tagliate per eliminare il nome del mio blog, la cosa sconvolgente è che QUESTA ha preso non solo la foto iniziale, ma addirittura tutto il procedimento e le ha proposte come foto di sua produzione.
Ecco invece il mio link originale: http://capricciosaepasticcionaincucina.blogspot.it/2012/10/panzerotti-catanesi.html

Dalla prossima ricetta mi vedrò costretta, mio malgrado, a mettere il logo del mio blog sulle foto in trasparenza affinché certa gente non possa fare del mio "lavoro" quello che vuole.

Ma passiamo alla ricetta!!

Volete preparare un aperitivo sfizioso, fantasioso e di sicuro effetto???

Questi lecca lecca sono molto carini da vedere e sopratutto spiritosi da portare in tavola.

Velocissimi da preparare!!!!

INGREDIENTI:

80 gr di parmigiano
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 coppa pasta
samurai

PROCEDIMENTO:

Disporre della carta da forno su una teglia e poggiarvi il samurai. Aiutati da un coppa pasta porre al all'apice del vostro samurai una spolverata di parmigiano, far cadere qualche semino di sesamo o di papavero e cuocere per 5 minuti alla massima temperatura.

Far raffreddare per avere un lecca lecca croccante al punto giusto.

Attenzione a non far bruciare il composto.

martedì 23 ottobre 2012

Pinguini stuzzicosì

Salve gente, questo post mi entusiasma perchè con poco si riescono a creare cose da lasciare tutti a bocca aperta!! E' un secolo che volevo fare questa ricetta, dire ricetta è anche troppo perchè diciamo che se si hanno tutti gli ingredienti si devono solo montare, non vanno cotti, sbattuti, spremuti...basta munirsi di tanta pazienza e iniziare a comporre i pezzi.

Sono degli ottimi stuzzichi da accompagnare a salumi vari e sono molto carini, sembrano dei soldatini tutti in fila, che dire... chapeau a chi li ha inventati .

INGREDIENTI:

OLIVE NERE denocciolate
MOZZARELLA
CAROTE
stuzzicadenti

PROCEDIMENTO:

Pelare una carota e tagliare tante rotelline dello spessore di 2 mm.

Ad ogni rotellina di carota bisogna fare un taglietto a V, quelli saranno i piedini del nostro pinguino.

Con il pezzo di carota che ci è avanzata facciamo il becco. Io la taglio ulteriormente in due e la inserisco nel buchino della prima oliva.

Poi prendo una seconda oliva e faccio un taglio solo da una parte, inserisco la mozzarella e richiudo.

A questo punto inserisco uno stuzzicadenti nella prima oliva dove ho messo il becco fatto con la carota, inserisco l'oliva con la mozzarella e poggio tutto sulla rondella di carota.

AGGIUNGO FOTO DELLA MIA BANDIERINA CARS FAI DA TE!

mercoledì 19 settembre 2012

Simil Pasta Sfoglia

Chi si è cimentato con la pasta sfoglia sa quanto essa può essere difficoltosa. Io ad esempio prima di fare una pasta sfoglia decente ho buttato una marea di impasti. Il burro tendeva sempre a sciogliersi trasbordando da tutte le parti, l'impasto diventava impossibile da lavorare.

Insomma questa ricetta è una di quelle che riesce al primo colpo, molto più semplice e veloce della pasta sfoglia ed anche un tantino più leggera avendo meno burro rispetto alla Pasta Sfoglia tradizionale.

La prima volta che ho visto questa ricetta è stata in un sito che parla di cucina Cookaround non so se lo conoscete, ma per anni è stato un mio punto di riferimento, la ricetta prevedeva l'uso della ricotta.

Io che conoscevo la pasta sfoglia e l'importanza delle pieghe con il burro l'ho sempre ignorata pensando che fosse una ricetta flop ed invece mi sono dovuta ricredere.

E' una sfoglia friabile, adatta sia alla realizzazione di roba dolce che salata.

Provare per credere!!!

INGREDIENTI:

250 gr farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli
250 gr formaggio spalmabile o ricotta
170 gr burro o margarina
un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mettiamo la margarina, il formaggio spalmabile, la farina e il sale. Aiutandovi con un cucchiaio di legno schiacciate tutti gli ingredienti fino a che la farina si sia amalgamata.

Il composto rimarrà granuloso ma è così che dovrà essere. NON DOVRETE USARE LE MANI PER IMPASTARE.

Stendete il composto tra due fogli di pellicola e compattatelo con un mattarello dandogli una forma rettangolare.

Riponete in frigorifero per 12 ore.

A questo punto riprendete l'impasto e iniziate a tirarlo facendo le pieghe a libro come per la pasta sfoglia classica. All'inizio risulterà pieno di grumi ma man mano farete le pieghe questo si liscerà.

Dovranno essere fatte tre pieghe e per ogni piega si consiglia un riposo in frigo di 20 minuti.

Il risultato finale sarà una pasta liscia ed omogenea.

Potete usarla subito oppure conservarla avvolta in carta da forno fino all'utilizzo. Riporla in un sacchetto!!

mercoledì 1 agosto 2012

PanPizza

Spesso le cose semplici sono le più buone e questa è davvero ultra veloce, estiva e puoi sbizzarrirti con la farcitura...!!

INGREDIENTI:

2 fette di pane in cassetta
1 scatola di pomodoro a pezzettoni
olio extravergine
origano
sale
mozzarella

Procedimento:

Farcire il pane con la mozzarella tagliata a metà, mettere un pò di pomodoro che ho condito precedentemente con olio, sale e origano.

Mettere in forno a 200 °C x 10 minuti.

Pronti da mangiare!!!

venerdì 27 luglio 2012

FRITTATA di Zucchine al Forno

Questo è il periodo dove tutti sono a dieta, vuoi per rientrare nei vecchi jeans, ma sopratutto per la prova costume che mette in paranoia ogni donna.
In estate si vuole mangiare leggero, fresco, sentire in bocca sapori semplici....così per la mia cena e pensando a tutte quelle donne che stanno combattendo con pancetta e maniglie dell'amore ho deciso di postare una ricetta davvero gustosa, molto molto light, senza grassi e facile da eseguire.

Iniziamo?

INGREDIENTI:

3 ALBUMI

3 PICCOLE ZUCCHINE

GRANA O PARMIGIANO grattugiato e a scaglie

SALE E PEPE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Niente di più semplice. Grattugiare in una ciotola le zucchine finemente aiutandosi con una grattugia dai fori larghi, aggiungere gli albumi, una manciata di grana o parmigiano grattugiato, sale, pepe. Prendere una teglia e foderarla con carta forno, versare il composto e ricoprire quest'ultimo con l'ultima zucchina tagliata a rondelle.
Riscaldare il forno a 200 °C e cuocere per 30 minuti. Appena fuori cospargere con scaglie di parmigiano o grana che si fonderanno all'istante. Buonissima, sana, senza grassi e con tanto gusto.

Con qst ricetta partecipo al contest Un anno di cucina

con Cuoco Personale

venerdì 17 febbraio 2012

Asparagi Saporiti e Nuova Collaborazione OLIO DANTE

Questa ricetta la dedico alla mia nuova collaborazione!!
Sto parlando di uno degli oli più conosciuti d'italia se non del mondo e che in
cucina da grande soddisfazioni, per la sua qualità, robustezza di gusto e colore verde oliva!
Ecco il contenuto del pacco arrivato oggi:

La novità delle novità è che i ricercatori dell'oleificio Mataluni hanno studiato e messo a punto
un olio ricco di vitamina D, preziosa per il nostro organismo; bastano dunque
due cucchiai al giorno di Olio Condisano per assumere la quantità di Vitamina D di cui il nostro
organismo ha bisogno e far fronte ad una carenza che nel mondo interessa circa 1 miliardo di persone.

La ricetta che voglio presentarvi oggi è semplice e veloce, un antipasto sfizioso che
piacerà a tutta la famiglia!!

Ingredienti:

Asparagi
fette sottili si spek
Pepe
Olio Evo DANTE

Preparazione:

Partendo dagli asparagi già lessati bisogna semplicemente avvolgerli e metterli in padella con un filo d'olio.

Pepare ed aspettare che lo speck diventi scroccante ( 2 minuti a fiamma alta)!!

Un contorno da fare al volo, ma davvero gustoso!!

BUON APPETITO!!

martedì 31 gennaio 2012

Pesce d'uovo FARCITO

La cena di questa sera è stata improvvisata, ma è sicuramente piacevole di tanto in tanto abbandonarsi alle coccole di un piatto fritto e formaggioso che delizia il palato, risveglia i sensi e ci fa sentire tanto appagati!

Per spiegare meglio come faccio il pesce d'uovo ho fatto un video, purtroppo non si vede benissimo ma secondo me rende l'idea di come pian piano allargo l'impasto, farcisco e poi lo arrotolo!

Spero vi piaccia!!

Ecco il video che ho preparato per voi: Pesce d'uovo

INGREDIENTI:

4 UOVA MEDIE
2 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO CONDITO
SALE
FETTINE DI FORMAGGIO (io ho usato IN.AL.PI. )
PROSCIUTTO COTTO

PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova con il formaggio ed il sale e incorporare pian piano i cucchiai di pan grattato sbattendo continuamente

(per pan grattato condito intendo pangrattato con una manciata di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale).

A questo punto avremo un composto denso al punto giusto.

Versiamo l'impasto in una padella con olio caldo e con una forchetta iniziamo a tirare verso l'esterno, l'uovo si rassoderà e inizierà a formarsi uno strato sottile che inizieremo a farcire alternando il prosciutto con le fettine di formaggio. Iniziamo ad arrotolare il nostro pesce d'uovo e ricominciamo a tirare l'impasto e a farcirlo ancora fino a terminarlo!!

Io ho servito con un contorno di peperoni e patate ed è stato proprio un secondo piatto ricco.

Con questa ricetta partecipo al contest: http://www.sosidolcesalato.com/2013/05/facciamo-un-ovetto-la-mia-prima-raccolta.html

sabato 28 gennaio 2012

INVOLTINI DI MELANZANE

Vi ricordate che qualche giorno fa l'azienda IN.AL.PI. mi ha omaggiata delle fettine di formaggio che stasera ho usato per preparare un delizioso antipasto per domani...io per vedere come erano venuti questi involtini ne ho mangiati due e altri due il mio maritino che è la mia cavia preferita...ovvero l'unica!

Lui dice che avevano un gusto sublime e che li avrebbe voluti mangiare tutti, ma sono per domani e così li ho riposti in frigorifero....così potrò vedere se è un antipastino che può essere preparato anche il giorno prima!

Iniziamo ad elencare quello che ci serve per prepararli!!

INGREDIENTI:

1 scatola di pelati
2 melanzane
4 fettine di formaggio (io ho usato le IN.AL.PI )
olive nere
mezza cipolla piccola
basilico
olive
olio Evo
Sale

Preparazione:

Innanzitutto dobbiamo fare il sughetto che accompagnerà i nostri involtini.

Prendiamo la cipolla la tagliamo a velo e la mettiamo a friggere nell'olio Evo fino a che si sarà rosolata, aggiungiamo i pomodori pelati, il basilico tritato e il sale. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si sarà ristretto.

Sbucciare le melanzane e le tagliamo a fette non troppo sottili, le grigliamo e saliamo.

Una volta cotte mettiamo al centro di ogni fetta di melanzana mezza fettina di formaggio, 2 foglie di basilico e le arrotoliamo.

Chiudiamo con uno spaghetto spezzato e procediamo formando tutti gli involtini quindi li tuffiamo nel sughetto di pelati e li facciamo cuocere per alcuni minuti con coperchio.

Impiattiamo gli involtini ricoprendoli con il sughetto, cosprargedoli con le olive tagliate a rondelle e cime di basilico.

venerdì 13 gennaio 2012

Carciofi...idee su come cucinarli!

Stasera mi hanno regalato dei carciofi, non avevo molta voglia di fare preparazioni lunghe ed elaborate e così ho deciso di farli in un modo molto ma molto semplice e creare un contorno ad un hamburger fatto in casa.
Ricordo la mia nonna materna che i carciofi li faceva in molti modi ed erano sempre buonissimi e così anche io stasera voglio ricordare con voi i mille modi per fare con i carciofi contorni sfiziosi.

Ecco, io ad esempio stasera li ho mangiati!!!

CARCIOFI IN PINZIMONIO: Lavare e mettere a bollire in acqua salata i carciofi e preparare a parte un pinzimonio a base di olio, aceto, un pizzico di sale, una manciata di origano.
Semplicemente dopo che avrete bollito i carciofi dovrete mangiarne le foglie pucciandole nel pinzimonio preparato precedentemente...ogni commensale avrà il suo!
Mia nonna mi ha insegnato che per aprire bene i carciofi devono essere battuti su un piano, sentirete subito che diventeranno meno tesi.

CARCIOFI RIPIENI: prendere del pangrattato e aggiungere sale, parmigiano, aglio tagliato piccolissimo, prezzemolo tritato, mescolare bene e dopo aver lavato i carciofi allargare ogni foglia e far cadere a pioggia il pangrattato condito. Mettere in una pentola facendo in modo che i carciofi siano stretti gli uni con gli altri così da poter stare in piedi e versare acqua quasi per la metà dell'altezza dei carciofi stessi. Aggiungere un filo d'olio e e chiudere con un coperchio. A fiamma medio-bassa far cuocere fino a quando tirando una foglia non si stacchi immediatamente.

CARCIOFI AL LA BRACE: questi carciofi sono molto gustosi. Nascono per essere cotti sulla brace ardente, ma in mancanza di quest'ultima è possibile fare lo stesso procedimento in forno.
Preparare un trito finissimo di aglio, prezzemolo, aggiungere il sale e mescolate. Dopo aver lavato i carciofi riempite ogni foglia con il composto e inserite ogni carciofo in un foglio di carta argentata richiudendolo a fagottino. I carciofi poi devono esser messi sulla brace, la cottura è lunga, ma come ho già detto prima basterà staccare una foglia per vedere se è cotta.

CARCIOFI FRITTI: Lavare il carciofo e togliere le foglie esterne, quindi tagliare in due e friggere in olio di oliva. Salare e servire.

Ovviamente ci sono mille modi per fare i carciofi, pensate al Carciofo alla Giudia, semplicissimo da fare ma di grandissimo effetto...io non l'ho mai fatto ma ho visto che il carciofo quando viene fritto si apre come un fiore e secondo me è bellissimo da vedere.

Questo è un piccolo flash-back che ho voluto condividere con voi....il cibo è anche coccole e ricordi!!

lunedì 9 gennaio 2012

Bruschette per tutti i palati!

La foto non e' di mia proprieta'

Questo post è dedicato a tutte quelle persone che amano il mondo della bruschetta!!

Parecchio tempo fa frequentavamo con mio marito, all'epoca fidanzato un pub

che faceva anche da bruschetteria...era davvero bravissimo a farle ed

usava il pane che trovate al supermercato confezionate a tre o a quattro tipo questo

da cui potete ricavare 4 grandi bruschette, oppure potete comprare il pane pugliese

già affettato che trovate confezionato, ma se vorrete stupire davvero

i vostri ospiti vi consiglio di farlo voi a casa, bastano pochi ingredienti

ed il gioco è fatto!! Girovagando per la rete ho trovato questa ricetta che mi ha

stuzzicato e secondo la mia esperienza di panificatrice casalinga potrebbe essere

un ottimo pane da bruschetta oppure se avete tempo e pazienza potrete fare

un ottimo pane pugliese, ci sono molte ricette in rete ma richiede un pò di tempo!!

Il pane è meglio se lo fate il giorno prima perchè se è troppo morbido non riuscirete

a tagliarlo bene e le vostre fette si romperanno!!

Ricordate che le fette dovranno non dovranno essere troppo sottili

ma neanche troppo spesse! Regolatevi voi.

Allora iniziamo con la ricetta del pane.......pronti????

Subito dopo troverete dei suggerimenti su come condire le vostre bruschette.

INGREDIENTI:

Per la biga

· 500 gr farina manitoba

· 240 gr acqua fredda

· 5 gr di lievito di birra

Per l'impasto

· 200 gr farina di semola di grano duro

· 100 gr acqua + 20 gr se necessario

· 5 gr lievito di birra

· 2 gr malto in polvere oppure 2 cucchiaini di miele

Procedimento:

Impastare velocemente gli ingredienti della biga e metterli a lievitare coperta da pellicola per 16/18 ore.

Aggiunto alla biga il resto degli ingredienti e impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere acqua se risulta troppo asciutto.

Lasciare lievitare per 60 minuti, a questo punto dovrebbe essere raddoppiato, allungarlo e con i pollici arrotolarlo, formare un filone e lievitare per 1 ora fino a che raddoppi.

Infornare a forno caldo 240 C° per 15 minuti spruzzando acqua ogni 5 minuti.

Forno 220 °C per 15 minuti, abbassare il forno 200°C per altri 15 minuti, spegnere il forno e lasciare il pane con sportellino aperto per altri 10 minuti.

Far raffreddare sulla griglia per evitare che si ammorbidisca sotto.

P.S.
Ho appena trovato un pane fatto da una bloggerina Puffin che seguo e secondo me vale la pena di provarlo anche perche' sarebbe perfetto come pane da bruschetta.
Lo potete trovare QUI **PANE RUSTICO**
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Ecco l'elenco delle bruschette che potrete preparare!! Ricordatevi che come pomodoro useremo la polpa tipo mutti che è densa e non acquosa e che dovrete spalmare con un cucchiaio senza esagerare, condita con olio, origano e sale e che le bruschette andranno infornate già farcite...consiglio di infornare prima il pane per pochi minuti poi condirlo e rinfornarlo.

ALLE MELANZANE: Melanzane,sottilette ligtht, passata di pomodoro......( per il procedimento vi invito ad andare sul blog Silvia)

VALTELLINESE: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), funghi sott'olio, bresaola a crudo e prezzemolo.

DIAVOLETTO: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite),peperone ( cotto e spellato), salamino piccante.

ONDA DI MARE: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), gamberetti ( salati e lessati) o insalata di mare pronta.

STAMMI LONTANO: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), cipolla passata in padella con un goccio d'olio, tonno.

PUGLIESE: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), carciofi alla griglia.

TRADIZIONALE: Pomodoro a cubetti, acciughe, origano.

FANTASIA: Pomodoro a cubetti, Mozzarella o formaggio, pesto, rucola.

LUCIFERO: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), prosciutto cotto da aggiungere dopo la cottura, piccante, melanzane grigliate.

VIAGRETTA: Mozzarella (o il formaggio che preferite), salsa piccante, sedano, parmigiano a scaglie e bresaola a crudo.

MIX GRILL: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), misto di verdure grigliate ( peperoni, zucchine, melanzane).

GOLOSA: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), crema di formaggio spalmabile e funghi sott'olio.

TRENTINA: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), pancetta a cubetti e cuori di carciofi sott'olio.

RUSTICA: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), salsiccia, funghi porcini sott'olio.

CLASSICA: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), Prosciutto cotto a crudo, funghi sott'olio.

FUNGHINO: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), funghi sott'olio e salame piccante.

sabato 7 gennaio 2012

Bruschette del contadino

Oggi vi presento un antipastino che più che una ricetta è un'idea di bruschetta!!

Gli ingredienti sono pochi ma vi assicuro che il gusto è davvero ottimo, ovviamente dosati

sapientemente danno al piatto il giusto equilibrio!

Per questa ricetta devo ringraziare Davide, un mio compagno di classe delle superiori

che ha cucinato per noi tutti queste saporite bruschette che sono sparite in un secondo. Bravo!

Allora ricapitoliamo gli ingredienti:

Pane di semola di grano duro tipo pugliese o siciliano (deve essere un pane rustico)
Funghi sott'olio
Mozzarella
Speck

Procedimento:

Beh farcite le vostre bruschette e mettetele in forno fino a quando la mozzarella non si sarà

sciolta e il pane si sarà tostato diventando croccante!!! E poi mangiatele calde calde.

martedì 3 gennaio 2012

Torta fritta o gnocco fritto

La torta fritta o gnocco fritto è un antipasto tipico dell'Emilia Romagna. La cosa fondamentale

è che quando lo friggete si crei "la pancia "così da poter essere riempita da salumi vari.

Infatti è un antipasto che si sposa bene con i salumi e formaggi.

La ricetta l'ho trovato nel sito della trattoria:" il Cavallo", una tortafirtteria della

provincia di Parma dove offrono torta fritta di tutti i tipi e con vari ripieni , ovviamente

io ci ho già mangiato e posso assicurare che è davvero buonissima!!

Sembra facile a prima vista, perchè penserete che sia solo pasta di pane fritta

ma quando inizierete a friggerla capirete che ci vuole davvero un pò di impegno

e pazienza per farla davvero buona!

INGREDIENTI:


	Ingredienti:Farina tipo 00 Acqua Purea di patate Latte Uova Lievito di birra Sale


	gr 950 gr 290 gr 100 gr 100 N. 1 gr 30 gr 25

- Olio o strutto per friggere

Procedimento:

Riunire la farine in una terrina e formare una fontana dove metteremo

il lievito e il latte scaldato e inizieremo a scioglierlo, poi aggiungeremo

tutti gli altri ingredienti. Facciamo attenzione che la patata va resa in purea

e aggiunta all'impasto.

Inizieremo ad impastare fino ad ottenere un composto

liscio e sodo, tipo pasta del pane. Lasciamo lievitare il tutto fino al raddoppio

ci vorrà circa un ora in ambiante tiepido.

Con la macchina della pasta tirare un sfoglia, se vogliamo uno gnocco croccante

la sfoglia sarà di circa 4 mm, se vogliamo uno gnocco morbido lo tireremo

a 6/7 mm. Il mio consiglio è di fare delle strisce e lasciarle lievitare ancora

almeno per 15 minuti altrimenti non si gonfierà e non formerà la classica

pancia tipica della torta fritta. Dalle strisce dovrete ricavare dei rettangoli

o rombi che friggerete in olio o strutto bollente.

venerdì 30 dicembre 2011

Philadelphia fatta in casa!

Oggi ho una ricettina di una semplicità unica che vi farà fare in casa il famosissimo formaggio cremoso amato da tutti, gradi e piccini e che ultimamente hanno mischiato alla cioccolata per una merenda slurposissima!!
Il formaggio cremoso fatto in casa?? E quando mai mi sarei sognata di poterlo fare...davvero una cosa impossibile per me...ed invece girovagando in rete si trovano sempre tantissimi consigli, anche se devo dire che non tutti sono veritieri....l'altra sera mi sono imbattuta in una ricetta che è stata un vero fiasco, dopo aver sprecato ingredienti e tempo ho buttato tutto!! Ecco questo non lo sopporto....se la ricetta non va che cacchio la si pubblica a fare?? Comunque non volevo fare una polemica anzi, io le ricette che metto qui le ho eseguite tutte, è ovvio che la manualità fa moltissimo, ma gli ingredienti sono quelli, quindi prova e riprova prima o poi viene fuori!! Allora due ingredienti per un formaggio versatile, buono con la pasta, buono con il pane, buono dei dolci esempio il cheesecake insomma una volta nella vita è da provare...!!
C'è da dire che si risparmia più a comprarla che a farla.....io ne ho trovato uno all'Eurospin buonissimo, per nulla acido ad un prezzo super...

Iniziamo????

Ingredienti:

250 gr di yogurt magro senza zucchero
un cucchiaino raso di sale

Utensili:

fazzoletto
ciotola
spago o qualunque cosa per legare

Procedimento:

In una ciotola versare lo yogurt insieme al cucchiaino di sale e mescolare finchè si sarà sciolto.

Prendere un fazzoletto a maglie strette, metterlo dentro ad una ciotola e sistemarlo in modo tale da potergli versare lo yogurt mescolato al sale.

Quindi raccogliere i lembi del fazzoletto e leghiamo con uno spago, vedrete da subito che lo yogurt inizierà a perdere la sua parte di acqua grazie al sale.

Il nostro fagottino così chiuso deve essere appeso per permettere al siero di gocciolare, quindi appendiamolo e mettiamo una scodella sotto.

A questo punto dobbiamo aspettare almeno 12 ore affinchè il nostro formaggio si liberi del siero che lo compone, quindi apriremo il fagottino e raccoglieremo con un cucchiaio il formaggio che è rimasto.

Io ad esempio l'ho fatto ieri sera e la mattina era già pronto, niente di più semplice vero???

Io vi dico che da 500 gr di yogurt (ho fatto doppia dose) ho ricavato 125 gr di formaggio cremoso....secondo me dipende molto dal tipo di yogurt che userete, se è già denso
ricaverete più formaggio perchè ci sarà meno siero.

Dobbiamo soltanto aspettare e vedrete che risultato!!

N.B.

consiglio di usare uno yogurt cremoso senza zucchero e sopratutto assaggiatelo prima, ci sono certi yogurt che hanno un livello di acidità altissimo...lo yogurt deve avere un gusto delicato e mai troppo aspro.
Il fazzoletto deve essere lavato senza detersivi profumati altrimenti si trasferiranno nel vostro formaggio.
Cercare di tenere il fagottino in frigorifero sempre sospeso così da mantenere la temperatura abbastanza bassa.

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martedì 18 giugno 2013

Frittata di ricotta e spinaci

INGREDIENTI: ( Tortiera cm 22)

200 gr di ricotta
100 gr di spinaci
mezza cipolla
pangrattato q.b.
parmigiano
3 uova
pepe
sale
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla e gli spinaci a listarelle e farli appassire con un filo per qualche minuto.

Cuocere 20 minuti a 200 °C, quindi formare e tagliare a fette.

La frittata è buonissima anche da fredda, quindi se rimane potete riproporla senza scaldarla.

sabato 15 dicembre 2012

GELATINA di Maiale

Per realizzare questo piatto avrò speso non più di € 6,00 e se avete un macellaio di fiducia alcune cose ve le regalerà perchè in genere vanno buttate.

Una parte della carne è bovina, un pezzo da bollito che nel suo insieme ha un suo perchè.

Iniziamo!!!

INGREDIENTI:

600 gr di spezzatino di Maiale
500 gr di carne da Bollito
1 piedino di maiale
400 gr di cotenna
2 orecchie di maiale
8 limoni piccoli
Pepe
Sale
Peperoncino

PREPARAZIONE:

A questo punto preleviamo la carne e la mettiamo dentro una ciotola e iniziamo a sfilacciarla con la forchetta eliminando le ossa.

Spremiamo a questo punto i limoni facendo attenzione a tirarne via i semini e versiamo il succo nel brodo mescolando, vedrete che il brodo d'improvviso diventerà più chiaro.

A questo punto lasciamo a raffreddare per tutta la giornata, le prime due ore fuori dal frigorifero e poi mettiamo il tutto in frigo.

Quando dobbiamo sformare aiutiamoci con una spatola staccando i bordi e capovolgiamo sopra una piatto da portata.

giovedì 29 novembre 2012

LECCA LECCA di parmigiano

AGGIORNAMENTO DEL 02/12/2012

Grazie all'aiuto della mia amica blogger http://www.nidaleaeilgiardinodeilimoni.it/ la ragazza si è ravveduta cancellando le mie foto. Ottimo direi!!

Stamattina sono un pò arrabbiata perchè trovo che questo blog sia davvero il mio angolino, che curo e a cui tengo moltissimo e vedere certe cose mi fa davvero incazzare.

Qui io spendo il mio tempo e constatare che certa gente se ne sbatte lo trovo veramente ingiusto nonché fastidiosissimo.

Dalla prossima ricetta mi vedrò costretta, mio malgrado, a mettere il logo del mio blog sulle foto in trasparenza affinché certa gente non possa fare del mio "lavoro" quello che vuole.

Ma passiamo alla ricetta!!

Volete preparare un aperitivo sfizioso, fantasioso e di sicuro effetto???

Questi lecca lecca sono molto carini da vedere e sopratutto spiritosi da portare in tavola.

Velocissimi da preparare!!!!

INGREDIENTI:

80 gr di parmigiano
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 coppa pasta
samurai

PROCEDIMENTO:

Far raffreddare per avere un lecca lecca croccante al punto giusto.

Attenzione a non far bruciare il composto.

martedì 23 ottobre 2012

Pinguini stuzzicosì

Sono degli ottimi stuzzichi da accompagnare a salumi vari e sono molto carini, sembrano dei soldatini tutti in fila, che dire... chapeau a chi li ha inventati .

INGREDIENTI:

OLIVE NERE denocciolate
MOZZARELLA
CAROTE
stuzzicadenti

PROCEDIMENTO:

Pelare una carota e tagliare tante rotelline dello spessore di 2 mm.

Ad ogni rotellina di carota bisogna fare un taglietto a V, quelli saranno i piedini del nostro pinguino.

Con il pezzo di carota che ci è avanzata facciamo il becco. Io la taglio ulteriormente in due e la inserisco nel buchino della prima oliva.

Poi prendo una seconda oliva e faccio un taglio solo da una parte, inserisco la mozzarella e richiudo.

A questo punto inserisco uno stuzzicadenti nella prima oliva dove ho messo il becco fatto con la carota, inserisco l'oliva con la mozzarella e poggio tutto sulla rondella di carota.

AGGIUNGO FOTO DELLA MIA BANDIERINA CARS FAI DA TE!

mercoledì 19 settembre 2012

Simil Pasta Sfoglia

Io che conoscevo la pasta sfoglia e l'importanza delle pieghe con il burro l'ho sempre ignorata pensando che fosse una ricetta flop ed invece mi sono dovuta ricredere.

E' una sfoglia friabile, adatta sia alla realizzazione di roba dolce che salata.

Provare per credere!!!

INGREDIENTI:

250 gr farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli
250 gr formaggio spalmabile o ricotta
170 gr burro o margarina
un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mettiamo la margarina, il formaggio spalmabile, la farina e il sale. Aiutandovi con un cucchiaio di legno schiacciate tutti gli ingredienti fino a che la farina si sia amalgamata.

Il composto rimarrà granuloso ma è così che dovrà essere. NON DOVRETE USARE LE MANI PER IMPASTARE.

Stendete il composto tra due fogli di pellicola e compattatelo con un mattarello dandogli una forma rettangolare.

Riponete in frigorifero per 12 ore.

Dovranno essere fatte tre pieghe e per ogni piega si consiglia un riposo in frigo di 20 minuti.

Il risultato finale sarà una pasta liscia ed omogenea.

Potete usarla subito oppure conservarla avvolta in carta da forno fino all'utilizzo. Riporla in un sacchetto!!

mercoledì 1 agosto 2012

PanPizza

Spesso le cose semplici sono le più buone e questa è davvero ultra veloce, estiva e puoi sbizzarrirti con la farcitura...!!

INGREDIENTI:

2 fette di pane in cassetta
1 scatola di pomodoro a pezzettoni
olio extravergine
origano
sale
mozzarella

Procedimento:

Farcire il pane con la mozzarella tagliata a metà, mettere un pò di pomodoro che ho condito precedentemente con olio, sale e origano.

Mettere in forno a 200 °C x 10 minuti.

Pronti da mangiare!!!

venerdì 27 luglio 2012

FRITTATA di Zucchine al Forno

Iniziamo?

INGREDIENTI:

3 ALBUMI

3 PICCOLE ZUCCHINE

GRANA O PARMIGIANO grattugiato e a scaglie

SALE E PEPE Q.B.

PROCEDIMENTO:

Niente di più semplice. Grattugiare in una ciotola le zucchine finemente aiutandosi con una grattugia dai fori larghi, aggiungere gli albumi, una manciata di grana o parmigiano grattugiato, sale, pepe. Prendere una teglia e foderarla con carta forno, versare il composto e ricoprire quest'ultimo con l'ultima zucchina tagliata a rondelle.
Riscaldare il forno a 200 °C e cuocere per 30 minuti. Appena fuori cospargere con scaglie di parmigiano o grana che si fonderanno all'istante. Buonissima, sana, senza grassi e con tanto gusto.

Con qst ricetta partecipo al contest Un anno di cucina

con Cuoco Personale

venerdì 17 febbraio 2012

Asparagi Saporiti e Nuova Collaborazione OLIO DANTE

Ingredienti:

Asparagi
fette sottili si spek
Pepe
Olio Evo DANTE

Preparazione:

Partendo dagli asparagi già lessati bisogna semplicemente avvolgerli e metterli in padella con un filo d'olio.

Pepare ed aspettare che lo speck diventi scroccante ( 2 minuti a fiamma alta)!!

Un contorno da fare al volo, ma davvero gustoso!!

BUON APPETITO!!

martedì 31 gennaio 2012

Pesce d'uovo FARCITO

Per spiegare meglio come faccio il pesce d'uovo ho fatto un video, purtroppo non si vede benissimo ma secondo me rende l'idea di come pian piano allargo l'impasto, farcisco e poi lo arrotolo!

Spero vi piaccia!!

Ecco il video che ho preparato per voi: Pesce d'uovo

INGREDIENTI:

4 UOVA MEDIE
2 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO CONDITO
SALE
FETTINE DI FORMAGGIO (io ho usato IN.AL.PI. )
PROSCIUTTO COTTO

PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova con il formaggio ed il sale e incorporare pian piano i cucchiai di pan grattato sbattendo continuamente

(per pan grattato condito intendo pangrattato con una manciata di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale).

A questo punto avremo un composto denso al punto giusto.

Io ho servito con un contorno di peperoni e patate ed è stato proprio un secondo piatto ricco.

Con questa ricetta partecipo al contest: http://www.sosidolcesalato.com/2013/05/facciamo-un-ovetto-la-mia-prima-raccolta.html

sabato 28 gennaio 2012

INVOLTINI DI MELANZANE

Iniziamo ad elencare quello che ci serve per prepararli!!

INGREDIENTI:

1 scatola di pelati
2 melanzane
4 fettine di formaggio (io ho usato le IN.AL.PI )
olive nere
mezza cipolla piccola
basilico
olive
olio Evo
Sale