a Casa Nostra | ci piace cucinare

Ma chissenefrega se lo stinco è un piatto invernale! Non stiamo forse ancora aspettando l'arrivo della primavera?!

Lo stinco è trasversale, fa tanto Oktoberfest, pranzo della domenica, gita in montagna... E poi, conoscete qualcuno che se ne sia cibato in solitudine? Noi NO! O almeno, nessuno che abbia avuto il coraggio di ammetterlo. Come se non bastasse, lo stinco arrosto è anche meglio riscaldato il giorno dopo.

Ingredienti per quattro persone

4 stinchi di maiale
2 Birre Fumè da 50 cl
erbe aromatiche fresche ( rosmarino, timo, salvia, alloro, mirto)
una cipolla
2 scalogni
sale grosso
olio evo.

In una pentola grande dal fondo spesso, fate rosolate nell'olio le erbe aromatiche con la cipolla e lo scalogno affettati.
Aggiungete gli stinchi e fateli rosolare bene a fuoco vivace su tutti i lati, sfumate con la birra, salate e abbassate la fiamma. Coprite con il coperchio. Girate gli stinchi di tanto in tanto facendo ridurre quasi completamente la birra. Verificate la cottura infilzando uno stinco con la forchetta: se non rilascia acqua è pronto. Alzate la fiamma e fateli rosolare prima di toglierli dal fuoco. Serviranno circa due ore, a seconda della dimensione degli stinchi. Accompagnate con un contorno di verdure cotte, tipo le classiche patate al forno.

La Birra Fumé che abbiamo usato in questa ricetta è molto particolare: ha un sapore molto deciso che non può che abbinarsi benissimo alla carne. Qui il link al birrificio artigianale che la produce:

La Mia Birra - Premana (SO)

Bruno adora la cipolla. Quel tipo di cipolla il cui sapore ti schiaffeggia senza pietà e ti lascia tramortito con la fiatella che non mente. E che ti accompagna per le successive 6/8 ore.

Però con davanti un pomeriggio di lavoro (e quindi di rapporti interpersonali) da affrontare non me la sono sentita di eccedere e così, dovendo trovare un compromesso, come condimento ho usato una marinata di cipollotti che ha dato a una normale insalata qualcosa in più, ma senza disturbare troppo.

(La marinata va preparata il giorno prima).

Ingredienti per 2 persone:

2 bistecche di tacchino

100g di rucoletta

2 carote medie

3 patate

per la marinata:

5 cipollotti non troppo grandi

2 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaino di zucchero

Olio, a sufficienza per condire tutta l'insalata

Abbondante pepe nero macinato fine

Sale qb

Cominciate dunque dalla marinata, lavando bene i cipollotti e affettandoli non troppo fini; in una terrina mettete tutti gli ingredienti per il condimento e mescolate bene; tenete tutto in frigo fino al momento dell'utilizzo, girando spesso.

Il giorno dopo, preparate l'insalata: bollite le patate e una volta fredde tagliatele a fette; lavate e asciugate bene la rucola, affettate le carote a rondelle fini; grigliate il tacchino facendolo colorire da entrambi i lati; lasciate intiepidire e sfilacciatelo con le mani.

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e condite con la marinata; aggiustate con sale e pepe se necessario.

Il Garam Masala è un misto di spezie tipico della cucina indiana, generalmente composto da semi di cumino e finocchio, coriandolo, pepe, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, foglie di alloro; viene macinato tutto molto finemente assumendo l'aspetto del pepe. Il sapore non è piccante, ma piuttosto lo definiremmo pepato, o come dice Wikipedia, pungente. Assolutamente da provare anche sulle carni alla griglia. Lo trovate facilmente nei negozi indiani/pakistani/multietnici.

Dobbiamo ringraziare La Cuoca Felice perché la sua ricetta ha ispirato la realizzazione della nostra. Queste polpette sono ottime come spuntino o antipasto, magari con una bella birra ghiacciata.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

300 g di zucchine

150 g di carote

100 g di cipolla bianca

60 g di parmigiano

3 uova

150 g di pan grattato

2 cucchiaini rasi di Garam Masala

sale

olio per friggere

Per prima cosa dovete: tagliare a pezzettini piccoli il pollo, grattugiare le zucchine, le carote ed il parmigiano, e tritare la cipolla. Mettete tutto in una terrina abbastanza grande e unite le uova, il Garam Masala ed infine il pan grattato mescolando bene. Se dovesse risultare troppo liquido aiutatevi con altro pangrattato. Aggiustate con almeno due prese di sale.

In una pentola antiaderente fate scaldare bene abbondante olio per fritture e iniziate a creare le polpette aiutandovi con due cucchiai da minestra: col primo prendete la quantità sufficiente a riempirlo mentre col secondo vi aiutate a staccare l'impasto e a metterlo in padella. Fate friggere 3/4 minuti per lato e togliete dalla pentola solo quando saranno dorate aiutandovi con una schiumarola; appoggiatele su carta antiaderente per qualche minuto prima di servire su un letto di insalata fresca.