Tornare a casa dopo qualche mese fuori comporta sempre uno shock da adattamento: il frigo mi osserva, spalancato come una bocca affamata (la mia) e la luce impietosa a sottolineare l'assenza di ogni appiglio culinario. No materie prime, no verdure, no escape! Mi appoggio allo sportello in cerca di un sostegno, lo richiudo, pietoso e compassionevole, e mi avvio a far spesa.

Con quel che c'è: ZUPPA DI FINOCCHIO CON BIS DI CROSTINO VERO E FALSO (mmmh starebbe proprio bene in un menù).

Mi vengono in mente possibili aromatizzazioni: cannella, chiodi di garofano, alloro... ma al momento ne sono sprovvisto!

L'idea di "controcorrente" mi è piaciuta, per movimentare il relax dopo le feste natalizie ci voleva un bello sprint creativo; pensando a una situazione nordica e invernale spero di essere riuscito a colpire la fantasia, l'occhio e il gusto di chi vorrà provarla.

Grazie a presto e in bocca al lupo a tutti, matteo.

5 asparagi, tagliati a dadini

2 patate, tagliate a dadini

una manciata di funghi champignon, tagliati a scaglie

1/2 cipolla, tagliata a rondelle

1/2 sedano-rapa, tagliato a dadini

200 gr di salmone fresco pulito

latte intero

formaggio parmigiano grattato 1 cucchiaio

farina 1 cucchiaio

aglio arrostito 1 spicchio

olio evo, sale e pepe

1. Il mantecato di salmone: mettere il salmone in un pentolino con un bicchiere di latte e a fuoco dolce cuocerlo fino a che non sarà completamente disfatto e il latte assorbito; fuori dal fuoco aggiungere il formaggio,  la farina e l'aglio: mescolando bene il risultato sarà una purea di buona consistenza, aggiustare di sale e pepe, conservare in frigo.

2. La zuppa: in un pentolone di acqua fredda iniziare a cuocere le verdure, partendo dalle più dure; calcolando che ci vorranno circa 30' io ho seguito questo criterio: 0' patate, +7' sedano rapa, +14' patate, +21' cipolla, +28' asparagi, gli ultimi due minuti tutte assieme, per correggere di sale e pepe.

Con il mantecato di salmone preparare una chenelle per ciascun commensale, scaldare al micro, impiattare la zuppa bollente e le verdure e mettere in ciascun piatto una chenelle; finire con olio evo a filo, pepe macinato.

p.s. alcune osservazioni: il salmone l'ho scelto fresco,  non affumicato perchè non mi piace sentire "il fumo" nei cibi cotti, mi dà l'idea di aver fatto bruciare la pentola; l'aglio lo faccio abbrustolire quando ho il forno caldo, in modo da averne sempre un pò pronto, ha un gusto meno forte ma sa lo stesso di aglio. Sono solo fissazioni personali: ognuno può provare altre varianti (scusate la pedanteria).

con questa ricetta partecipo al contest controcorrente della renna in cucina

Variazioni su temi differenti: cozze & ceci.

Stasera vi propongo due primi piatti che hanno ancora qualcosa di estivo, ma sono già a pieno titolo tra i sapori dell'autunno... sono legati da una doppia citazione di ingredienti: dovendoli servire assieme li presento, anche nell'impiatto, come la stessa ricetta in due forme diverse (o due stati diversi); tranquilli perchè la logistica è ottima perchè alla fine si tratta veramente dello stesso piatto messo solo in forme diverse, basta solo organizzarsi con i tempi e il gioco è fatto.... ok, siete abbastanza curiosi-impazienti ora? Provatevi 'ste chicche di farina di ceci al sugo di cozze e 'sta zuppa di ceci e cozze !

CHICCHE con FARINA di CECI al SUGO di COZZE  (4 persone)

600 gr di patate

100 gr di farina di ceci

50 gr di farina 00

sale

1 uovo

1. bollire le patate con la buccia, passarle al passapatate in una bacinella dove sono già state mescolate le due farine con un cucchiaino di sale; amalgamare, e aggiungere l'uovo;

2. formare i salsicciotti e tagliare le piccole molto piccole, infarinandole bene; si possono anche congelare.

...SUGO DI COZZE ( io lo faccio rosso)

500 gr di cozze

pomodori datterini 10-15

sale, peperoncino, aglio

olio evo

1. pulire e raschiare le cozze, aprirle in una pentola alta a fuoco vivo; sgusciarle e filtrare il succo;

2. in una padella rosolare con aglio olio e peperoncino i pomodori tagliati a cubetti piccoli, appena si sciolgono, aggiungere le cozze e poco alla volta il succo filtrato (quanto basta); correggere di sale.

A questo punto avrete bollito le chicche...si spera! Scolatele bene e versatele in padella, saltate e servite!


ZUPPA di CECI e COZZE (4 persone)

1 porro
250 gr di ceci
sale e pepe
olio evo
cozze 500gr
pomodori datterini 10-12
aglio sale e peperoncino

1. mettere a bagno i ceci almeno una nottata; pulire il porro e tritarlo molto sottile, metterlo in una pentola con l'olio e farlo imbiondire;
2. aggiungere i ceci e 1 litro e 1/2 di acqua, sale; dopo che ha raggiunto l'ebbollizione abbassare la fiamma al minimo e finire di cuocere  (45' - 1 ora circa); passare al passaverdure (no mixer! please) metà dei ceci.
3. mentre cuoce la zuppa preparare il sugo di cozze come sopra, facendolo consumare un pò più a lungo e tenendolo appena più "secco";
4. aggiungerlo alla zuppa e servire con bei crostini di pane abbrustolito, su cui avrete sfregato abbondante aglio.