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Hojaldre alemán 1/2 receta
Dulce de Leche 250 Gr.
Crema pastelera (opcional)
Baño marrón 250 Gr.
Baño blanco 200 Gr.

Estirar el hojaldre de unos 3 a 4 mm. de espesor. Doblarlo superponiendo capas de unos 10 a 12 cm. (este plegado facilita el corte de las tiras con las que se arman los cañones y los pericos).
Cortar tiras de 3 cm. de ancho. Enrollar estas tiras sobre los moldes. Estibar en placas limpias, dejar descansar 30 minutos. Pintar con huevo y cocinar en horno caliente.
Dejar que enfrie un poco y retirar el molde (quedara el hueco en el centro); rellenar con dulce de leche, crema pastelera, etc.
Decorar con chocolate, pulpa, coco rallado, etc.

Ingredientes para 40 Unidades:
Harina 000 1 Kg.
Levadura 40 Gr.
Sal 15 Gr.
Huevos 1 Unidad (para pintar)
Grasa 100 Gr.
Azúcar 50 Gr.
Agua 400 Cc.
Malta 20 Gr.
Aditivo (opcional) 5 Gr.

Cubierta:
Negras: 300 gr. de azúcar negra, 150 gr. de azúcar común (ya que la negra es más amarga) y harina cantidad necesaria (para quitarle humedad al azúcar negra)
Blancas: 450 Gr. de azúcar y harina cantidad necesaria.

Procedimiento:
Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar, con el resto de los ingredientes, hacer una corona (exceptuando la grasa), colocar el fermento en el centro de la corona y comenzar a amasar. Deberá quedar una masa bastante dura, en este momento agregar la grasa y continuar amasando hasta que se integre y quede una masa lisa. Dejar descansar 30 minutos.
Estirar hasta un espesor de 1/2 cm. aproximadamente,pasar la pica o el tenedor, cortar con el corta pastas y luego estibar en latas enmantecadas y enharinadas colocándolas bien juntas unas de otras (encasillado), llevar a levar tapadas con papel film hasta que se junten bien unas con otras. Luego pintarlas con grasa (yema o manteca) y distribuírles el azúcar.
Cocinar hasta que hagan piso.

Las berlinesas, también conocidas por krapfen (en alemàn), son unas bolitas de masa leudada y esponjosa, de origen alemán. Se cocinan en un baño de aceite profundo y es importante que, al retirarlas, se las escurra muy bien. Después, se las puede pasar por azúcar o hacerles un pequeño corte y rellenarlas con alguna mermelada, dulce de leche o pastelera. A estas redondas es imposible buscarles la vuelta light, pero son deliciosas.

Ingredientes para 40 Unidades:
Harina 000 1 Kg.
Levadura 40 Gr.
Agua 350 Cc.
Huevos 3 Unidades
Azúcar 150 Gr.
Sal 10 Gr.
Manteca 100 Gr.
Harina de Malta 10 Gr.
Esencia de Vainilla 20 Cc.
Limón 1 Unidad

Azúcar (para cubrirlas) 500 Gr.
Dulce de leche (relleno) 500 Gr.

Procedimiento: hacer una corona con la harina, la sal y la malta, en el centro colocar el agua tibia con la levadura disuelta, el azúcar y los huevos, comenzar a amasar y luego, incorporar la manteca; seguir amasando hasta que se despegue de la mesa, darle 3 vueltas de sobadora (sino amasar hasta que quede una masa bien lisa) y dejar descansar tapado.
Cortar piezas de 40 Gr., abollar y estibar en latas enmantecadas, llevar a levar tapadas a la estufa. Cuando lleguen al máximo desarrollo, cocinarlas en grasa a 170ºC, al salir pasarlas por azúcar y si se desea, rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

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