Júlia a la cuina

• 8 ous (L)
• 200 g. de sucre
• 750 ml. de llet
• Caramel líquid
• Un pot de crema de castanyes

• 3 o 4 peres (uns 500 g. aproximadament)
• 500 ml. de nata
• 200 g. de sucre
• 5 ous
• 100 ml. d'aigua
• 2 cullerades de suc de llima
• ratlladura d'una llima

Preparació:
Pelar i traure el cor a les peres.
Tallar-les a trossos menuts.

Hui hem anat de paella a casa de Pepe i Merxe. De postres he preparat aquest flam d'ametla i galetes, molt ràpid i fàcil, i amb un resultat fabulós. 
La recepta me la va passar la mare d'uns exalumnes, ella feia aquest flam al Forn d'Abril, propietat de la seva família, i sempre és un èxit allà on el porte.
Ingredients:

• 1 litre de llet
• 500 g. de sucre
• 7 ous
• 250 g. d'ametla molta (no massa fina)
• 21 galetes MARIA
• 150 g. de sucre per fer el caramel. 

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º
Preparar el caramel: cremar el sucre en un cassó al foc (o utilitzar caramel líquid ja fet).
Caramelitzar el motle on courem el flam.
Picar les galetes amb una batedora, o posar-les dins d'una bossa de plàstic i passar un corró per damunt fins que queden ben desfetes.
Batre els ous.
Afegir tots els ingredients i remenar bé.
Abocar la mescla al motle.
Coure al forn durant uns 30 minuts. 
El podem coure al Bany Maria, ens quedarà més fi, sense foradets. Una vegada cuit, les capes de galeta, ametla i flam queden separades.

Ací vos deixe la recepta d'un flam ben consistent, amb tres tipus de llet, d'ahí el seu nom. El vaig trobar, ja fa temps, al blog "las recetas de mama".
Ingredients:

• 1 llauna de llet condensada
• 1 llauna de llet evaporada
• 1 got de llet (normal, pot ser de vaca, cabra, ...)
• 5 ous XL
• Caramel líquid per al motle.

Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Posar caramel líquid a un motle gran. (També es pot fer en motles individuals).
Batre els ous i afegir totes les llets.
Mesclar bé i abocar al motle caramelitzat.
Coure al forn, al Bany Maria, durant 50 o 60 minuts. (Si utilitzeu motles individuals es courà abans. Punxeu el flam amb un palet i si el traieu net ja està cuit).
Deixar refredar, posar a la nevera i desmotlar abans de servir, quan ja estiga ben fresc.
Bon profit!

Ahir ma mare va anar de berenar i es va endur aquest flam de carabassa. Encara tenia carabasses que ens van donar els meus tios Paco i Mª Teresa, i vaig decidir fer la recepta de la meva companya Encarna Aranda (per això l'he anomenat així, sempre m'anote qui em dona la recepta per diferenciar-lo d'altres). Aquest queda molt cremós i amb abundant carabassa; ara que fa calor, ben fresquet, està boníssim. A tots els va agradar molt i demanaven la recepta.
Ací us la deixe:
Ingredients:

• 750 g. de carabassa torrada.
• 200 ml. de nata (35% M.G.)
• 250 g. de sucre.
• 5 ous.
• Caramel líquid.

Preparació:
Posar caramel líquid al fons d'una flamera.
Mesclar tots els altres ingredients amb la batedora i abocar-ho damunt del caramel.
Coure al forn al bany Maria, a 180º durant 1 hora aproximadament.
Posar a la nevera quan estiga a temperatura ambient.
Servir ben fresc.
Bon profit!

Torne amb un altre pastís de xocolate. La recepta la vaig trobar ja fa temps amb el nom de "Pastís per xocoaddictes", i no és gens estrany que l'anomenen així, té un potent sabor a xocolate pur. El vaig fer ahir per celebrar el Sant del meu cunyat Salvador, ell és un "xocoaddicte", i vaig pensar que aquest seria un bon pastís per a la ocasió.
 
Ací vos deixe la recepta tal i com la vaig fer jo, a la original canviaven un poc les mesures.
Ingredients per a la base:

• 2 ous
• 55 g. de sucre
• 55 g. de farina
• 55 g. de cacau pur

Preparació:
Preescalfar el forn a 160° (amb aire).
Batre els ous amb el sucre.
Afegir la farina i el cacau tamisats.
Mesclar tot bé.
[Thermomix: Posar la papallona, incorporar els ous i el sucre, programar 3' - T. 37º - v. 4. Traure la papallona i afegir la farina i el cacau tamisats. Programar 5'' - v. 4]
Posar en un motle i coure al forn durant 8 minuts.
Ingredients per a la crema:

• 1 sobre de Flam Royal de 8 racions
• 300g. de xocolate pur (70% )
• 1 litre de nata
• 80 g. d'avellanes

Preparació:
Triturar les avellanes i reservar-les.
Posar al foc la mitat de la nata i el xocolate a trossos. Anar remenant fins que el xocolate estiga desfet.
Barrejar el sobre del flam amb la resta de la nata i les avellanes triturades. Incorporar-ho a la nata amb xocolate.
Anar remenant fins que comence a bullir.

[Thermomix: Triturar les avellanes a v. 3-5-7-9. Reservar. Sense rentar el recipient, triturar el xocolate uns segons a v. 3-5-7-9. Afegir tots els ingredients i barrejar 4'' - v. 6.
Programar 10' - T. 100º - v. 4.]
Traure del foc i abocar la crema al motle.
Deixar refredar a la nevera. (Millor fer-lo el dia d'abans).
Desmotlar i decorar al gust.

Bon profit!

 

Flams de formatge n'he fet  de moltes classes però definitivament, sense cap intenció de menysprear els altres, pense que aquest és el millor que he provat, almenys és el que a mi més m'agrada. Resulta molt suau i cremós, gens pesat.
La recepta l'he treta del llibre la cocina dulce de PACO TORREBLANCA. El mestre pastisser mai falla, totes les receptes que he fet d'ell han estat sempre un èxit.

Vos deixe la recepta tal i com apareix al llibre:

Ingredients (per a 4 - 6 persones):
250 ml de nata
250 ml de llet
2 ous
4 rovells
100 g de sucre
200 g de requessó
200 g de formatge cremós

Preparació:
Calfar la nata i la llet en un cassó, a una temperatura de 45º.
Afegir els ous, els rovells, el sucre, el requessó i el formatge. Treballar durant 5 minuts amb el robot de cuina fora del foc.
Per acabar, col.locar la mescla en un motle i coure sobre una safata de forn amb dos dits d'aigua a 120º durant 12 minuts aproximadament.


Qui dispose d'una thermomix, o robot similar, pot calfar la nata i la llet directament allí, així us assegureu la temperatura exacta, i després aneu afegint els altres ingredients. Si no en teniu, podeu posar-ho al microones un minut, tan sols es tracta que la nata i la llet estiguen tèbies, i desprès ho mescleu tot amb la batedora.
Jo he utilitzat PHILADELPHIA, qualsevol formatge cremós d'aquest tipus pot servir. L'he posat en motles individuals i m'han eixit dotze racions, al llibre diu que és per a 4-6 persones però crec que n'hi ha suficient per a deu o dotze. També diu que tarda uns 12 minuts en coure's, al meu forn els he tingut quasi una hora a 120º, punxeu amb una forqueta i quan ixca neta ja està cuit.
La propera vegada utilitzaré motles d'un sol ús, així podré tallar o punxar el fons i desmotlar-los millor, al no portar caramel líquid costen un poc de traure.
Lleveu-los del motle quan estiguen ja ben frescs i acompanyeu amb el que més vos agrade. En esta ocasió he posat melmelada i uns trossos de maduixa.
Bon profit!

Alguns estaran pensant: Què li ha donat a esta ara amb els flams de cafè?
Doncs que fins que no ho aconseguisc no pare. El diumenge passat vaig fer el flam amb la intenció que quedara com aquest, però no..., no va eixir bé. Per suposat el flam estava bo, però el que jo volia (les dues capes) no van eixir per culpa de les galetes que vaig afegir. 
La recepta és exactament igual, l'única condició és que la nata siga de la marca PASCUAL (serà pel percentatge de matèria grassa?), amb un altra nata no ix. També l'heu de posar en un únic motle, si el feu en motles individuals tampoc queden les dues capes. I no afegiu res més (com jo, per fer una gràcia) si voleu que vos quede bicolor.
Ací teniu la recepta:

Ingredients:

• 1 litre de nata PASCUAL
• 1 sobre de preparat per a flam ROYAL (8 racions)
• 1 got (200ml) de cafè

Preparació:
Repartir en un motle el caramel líquid que ve al paquet de ROYAL.
Posar en un cassó al foc el litre de nata i el preparat per al flam.
Anar remenant fins que comence a bullir.
Traure del foc i afegir-li el got de cafè.
Mesclar-ho tot bé i abocar-ho al motle caramelat.
Deixeu que es refrede i poseu a la nevera fins el moment de servir. Si el motle és transparent anireu veient com es formen les dues capes.
A l'hora de menjar-lo doneu-li la volta i serviu-lo fresquet.
Bon profit!


Per cert... heu vist que bé queda sobre aquest tapet a joc? És un regal de la meva germana: quatre tapets individuals fets a mà per ella mateix; és una "manetes" per a açò del patchwork.

Hui hem anat una altra vegada al "Collao" per acabar-nos el menjar de Pasqua (una excusa com una altra). Alguns han anat a esmorzar pel matí i la resta hem acudit a l'hora de dinar.

Ací teniu tres fotos que va fer Pepe Alberola el diumenge passat. Me les ha enviades hui pel correu, per això no les vaig penjar a l'última entrada; la de la paella al foc m'ha semblat molt bonica.

Embotits i ous per a sopar.

S'ha de dominar molt el foc per que la paella estiga bona.

Va eixir perfecta.

Clara va dur una tortada d'ametla i, com que hi havia tant de dolç, la vam congelar. Hui l'hem treta del congelador, l'hem farcida de crema pastissera i l'hem coberta amb merengue.

Tortada "tunetjada".

A més he fet un flam de cafè, molt fàcil i ràpid de fer. Ací vos deixe la recepta.



Ingredients:

• Un litre de nata.
• Un sobre de Flam Royal per a 8 racions.
• Un got (250ml.) de cafè.
• 100g de galetes Maria.

Preparació:
Triturar les galetes i reservar-les.
Repartir el caramel líquid (que ve amb el sobre del flam) pel fons d'un motle.
Posar en un cassó al foc la nata amb el preparat de flam.
Coure sense parar de remenar fins que comence a bullir.
Traure del foc i incorporar el got de cafè. Mesclar-ho tot bé.
Afegir ara les galetes triturades, remenar i abocar al motle que havíem preparar amb el caramel.
Deixar refredar i posar a la nevera fins l'hora de menjar-lo. Traure del motle i servir.
Bon profit!