Ci sono quei piatti che nascono quasi per caso e poi ti fanno pensare: “ma perché non ci avevo pensato prima?”. Questi agretti con speck e pomodorini gialli sono esattamente così.
L’idea era semplice: usare gli agretti al posto degli spaghetti. Una di quelle trovate leggere ma non tristi, anzi. Gli agretti, dopo una breve sbollentata con un po’ di succo di limone, diventano morbidi e lucidi, quasi come fili di pasta. In padella poi assorbono tutto il sapore dello speck croccante e del fondo leggermente affumicato che resta dopo la rosolatura.
I pomodorini gialli fanno il resto: più dolci e delicati di quelli rossi, creano un contrasto perfetto con il sapido dello speck e con la nota fresca degli agretti. Qualcuno resta intero, qualcuno si schiaccia e diventa una crema veloce che avvolge tutto il piatto.
Ne esce un primo diverso dal solito, leggero ma pieno di gusto, con un’aria un po’ nordica e un po’ primaverile. Uno di quei piatti che starebbero benissimo sia in una cena elegante sia in una pausa pranzo furba quando si ha voglia di mangiare bene senza sentirsi appesantiti.
Ingredienti per 2 persone
- 400 g di agretti già puliti
- 80 g di speck tagliato a listarelle
- 10-12 pomodorini gialli
- 1 cipollotto piccolo oppure 2 cucchiai di cipollina fresca tritata
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
In una padella ampia fai rosolare lo speck senza aggiungere grassi, finché diventa leggermente croccante. Togli lo speck dalla padella e tienilo da parte, lasciando il fondo di cottura; .aggiungi nella stessa padella i pomodorini gialli interi e il cipollotto tritato. Fai cuocere per 3-4 minuti; schiaccia leggermente alcuni pomodorini con una forchetta, così da creare una piccola salsa naturale; unisci gli agretti e mescola bene per farli insaporire.
Rimetti in padella lo speck, aggiungi una macinata di pepe bianco e lascia andare tutto insieme per altri 2 minuti.Assaggia e regola di sale solo alla fine, perché lo speck è già molto saporito.
Servi subito, cercando di arrotolare gli agretti nel piatto proprio come fossero spaghetti. Completa con qualche pomodorino intero e un po’ di speck croccante sopra.
Per dare ancora più carattere al piatto puoi aggiungere alla fine:
- scorza grattugiata di limone
- qualche ago di erba cipollina fresca
- una spolverata leggerissima di pangrattato tostato
- una punta di paprika affumicata dolce
Se ami gli agretti e vuoi usarli in modo diverso dal solito contorno, questa ricetta è una piccola bomba. Ha il gusto intenso dello speck, la dolcezza dei pomodorini gialli e quella consistenza quasi da spaghetto che rende gli agretti sorprendenti.
È uno di quei piatti che sembrano raffinati, ma in realtà si preparano in pochi minuti e con pochissimi ingredienti. Perfetto per la primavera, per una cena leggera o semplicemente per quando hai voglia di qualcosa di originale.
Io lo rifarò di sicuro. Magari con un bicchiere di vino bianco fresco e la finestra aperta. Perché certi piatti hanno proprio il sapore delle giornate che iniziano ad allungarsi.
