RICETTE SENZA COLESTEROLO

INSALATA DI FAGIOLI BORLOTTI DI SALUGGIA

Il pesce è un ottimo alimento che contiene pochissimo colesterolo, l'abbinamento con dei legumi come in questo caso i fagiolini permette di aumentare l'apporto proteico della ricetta.
Gli involtini di sogliola e fagiolini sono un ottimo antipasto ma possono essere serviti anche come secondo e contorno. Qui vengono presentati come piatto freddo ma nessuno vieta, con qualche modifica di trasformarlo in una ricetta calda.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- FILETTI DI SOGLIOLA FRESCHI GIA' SPELLATI N 6 (C.A. 250 gr)
- FAGIOLINI FRESCHI 200 GR
- VINO BIANCO SECCO
- SALE
- PEPE
per la salsa
- POMODORI N 2 (C.A. 350 gr)
- ZENZERO
- SCALOGNO (o cipolla)
- FOGLIOLINE DI BASILICO
- OLIO D'OLIVA
- SALE
- PEPE

PROCEDIMENTO:
Pulire e spuntare i fagiolini. Quindi lessarli in acqua salata.
Scolarli ben al dente. Dividere i fagiolini in 6 mucchietti uguali e disporre ognuno su un filetto di sogliola. Salare e pepare ogni filetto e arrotolarli delicatamente.

Sistemare gli involtini di sogliola e fagiolini in una teglia precedentemente oliata, bagnarli con mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprire con un foglio di carta alluminio per prevenirne l'asciugatura e mettere in forno per 10 minuti a 200 °C.

Nel frattempo preparare la salsa, tritare lo scalogno e farlo rosolare in una padella con poco olio d'oliva e una mezza cucchiaiata di zafferano grattugiato.

Unire i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti. Salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti. A fine cottura aromatizzare con 3\4 foglioline di basilico fresco.

Passare la salsa al Mulinex con alcuni cubetti di ghiaccio.

Sfornare gli involtini di sogliola e fagiolini affettarli a piccoli tranci. Servirli freddi con parecchia salsa.

Questa e altre ricette per cucinare con poco colesterolo su: no-colesterolo.blogspot.it

Buono e saporito è molto morbido, il gusto di soia, che a me piace poco, è molto leggero. Per questi motivi lo spezzatino di soia con piselli può essere apprezzato anche da chi mangia carne normalmente ma ovviamente non ha colesterolo.




Ingredienti per 4 persone: 

100 gr di bocconcini di soia disidratati
150 gr di polpa di pomodoro
200 gr Piselli

uno spicchio d' Aglio
uno scalogno o mezza cipolla
una carota
un gambo di sedano

un rametto di Timo
un bicchiere di Vino bianco
 un rametto di Rosmarino
6 foglie di Salvia
3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
Pepe
Sale

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i bocconcini di soia almeno un'ora prima di iniziare in un recipiente con abbondante acqua tiepida.
Quindi, scolarli e strizzarli.

Sbucciare  lo scalogno e l'aglio, sciacquarli e asciugarli. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Pulire la carota e il sedano, raschiandoli con un coltello, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti.

In una pentola con i bordi alti scaldare l'olio e soffriggere a fuoco basso il trito di scalogno e aglio, la carota e il sedano.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciare insaporire, sempre a fuoco basso, per qualche minuto. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per un paio di minuti.

Infine aggiungete i bocconcini di soia, i piselli e i due rametti di erbe aromatiche.

Salare, pepare e rosolare a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo il restante vino bianco. Mescolare regolarmente ed eventualmente aggiungere un po' di acqua calda o del brodo vegetale.

Come vedete lo spezzatino di soia con piselli è veramente semplice da fare ma vedrete che i vostri commensali appresseranno e non avranno problemi di colesterolo.

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La ricotta contiene poco colesterolo, come l'albume dell'uovo, nella ricetta delle polpette alla ricotta si fondo insieme per dare vita ad un secondo piatto gustoso e con poco colesterolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ricotta 250 gr
Pomodori pelati 300 gr
Mollica di pane soda 100 gr
Olio extra vergine di oliva 10 gr
Sale
aglio
pepe
prezzemolo
albume d'uovo 1

PROCEDIMENTO
Rompere la mollica di pane e metterla in una ciotola capiente assieme alla ricotta, l’uovo, uno spicchio di aglio schiacciato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e il pepe.

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Salare.

In un tegame far rosolare leggermente lo spicchio d'aglio e aggiungere il pomodoro.

Con le mani inumidite formare delle polpette poco più grandi di una noce con il composto di ricotta. Metterle nella salsa di pomodoro man mano che le preparate.

Cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnere e servire immediatamente.

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Chi lo dice che per mangiare no-colesterolo non si possa mangiare saporito.
Vi posto una ricetta molto gustosa che sicuramente vi piacerà, la carne del pesce spada è molto tenera e cucinata con il curry rimane molto umida e gustosa.
Dal punto di vista nutrizionale il pesce spada è un alimento di ottima qualità. Le sue carni sono infatti ricche di proteine ed i pochi grassi che contiene appartengono prevalentemente alla famiglia dei polinsaturi. Il pesce spada rappresenta anche un'ottima fonte di vitamina B12, B6, niacina, fosforo e selenio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di pesce spada tranci

300 gr di carote
300 gr di zucchine

1 cipolla bianca
1 cucchiaio di curry
farina
zenzero grattugiato
semi di cumino
paprica piccante in polvere
olio
sale

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare i joulienne le carote e la cipolla, quindi farle rosolare in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.
Nel frattempo tagliare a cubetti di 3-4 cm circa il pesce spada, passateli nella farina e aggiungerli alle verdure, salare e aggiungere il cumino, lo zenzero, la paprica e il curry. Cuocere per non più di 5 minuti mescolando delicatamente.
Disponete sul piatto di portata e avrete un secondo di pesce dai gusti forti ma senza colesterolo.


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Il frumento "Senatore Cappelli" è una varietà di frumento duro creata a Foggia nel 1915 dall'agronomo Nazareno Strampelli a partire dall'incrocio tra la varietà Rieti e della cultivar Jean Retifha. Prese questo nome in onore del Senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore, nei primi del '900, della riforma agraria che portò anche alla distinzione tra grani duri e teneri.
Questa insalata di verdure e cereali è molto saporita e senza colesterolo insomma un ottimo secondo piatto magari anche aumentando le dosi di verdure.
Lavare l'orzo e il frumento sotto l'acqua corrente e farli bollire in una pentola capiente per almeno 30minuti.

Tritare l'aglio, la carota la cipolla il prezzemolo e farli rosolare leggermente in una padella con poco olio, le verdure devono rimanere comunque crude.

Quindi unire l'orzo e il frumento "senatore Cappelli" con le verdure, salare e servire.

Per maggiori informazioni sul frumento "senatore Cappelli" potete visitare il sito http://www.akrux.it

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Il curry è un insieme di spezie molto saporito. Nelle ricette no colesterolo può aiutare a cucinare piatti saporiti ma senza grassi come questo risotto al curry.

Il curry, nella cucina italiana indica una miscela, di origine indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. Corrisponde all'indiano masala, che comprende una varietà di miscele tipiche. In altri paesi occidentali con il termine curry si indica invece una varietà di piatti della cucina del Sud Asiatico, in particolar modo indiana. Curry peraltro designa tutta una varietà di miscele, in uso principalmente nel sud-est asiatico, meno note in Italia con i loro nomi specifici, di cui il più diffuso è il green curry o kaeng khiao wan Thailandese, polvere verde contenente varietà orientali di basilico. Molto diffusi sono anche il kaeng kari o curry giallo, kaeng phet o curry rosso, curry diabolico in uso a Singapore e Malacca (con Noce indiana e Galangal), Prik khing curry di tradizione cino-thailandese, il massaman curry o nam phrik kaeng massaman, il curry giapponese o karē, e moltri altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere citronella, scalogno, coriandolo, peperoncino, cumino e altre spezie o essenze.(tratto wikipedia)

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

RISO PER RISOTTI 250 GR
CIPOLLA PICCOLA TRATATA N 1
OLIO D'OLIVA
VINO BIANCO SECCO
BRODO VEGETALE 7,5 DL
CURRY IN POLVERE 1 CUCCHIAINO
PREZZEMOLO TRITATO
POMODORI PELATI E TRITATI N 2
SALE

PROCEDIMENTO

Rosolare l cipolla tritata nell'olio, unire il riso e farlo tostare per c.a. 2 minuti. Bagnare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare.
Bagare poco per volta con il brodo vegetale. A circa metà cottura unire il cucchiaino di curry, i pomodori e il prezzemolo tritato.
Salare e servire il risotto al curry ben caldo.

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Lo spezzatino no colesterolo con zucchine è un'ottimo piatto vegetariano e vegano grazie all'utilizzo del seitan. Questo alimento è un'ottimo sostituto della carne, dal gusto delicato sodo ma non duro.


Il seitan è un alimento, senza colesterolo, molto proteico e viene prodotto dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o Kamut.

 Il seitan è ricco di vitamine, sali minerali e proteine vegetali; ha un’elevata presenza di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, che contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo nel sangue.

 Spezzatino no colesterolo con zucchini

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 500 gr. di seitan 
 2 zucchini
 2 carote
 2 coste di sedano
 1 cipolla bianca
 1 cucchiaio di salsa di soia
 vino bianco
 olio extravergine d'oliva
sale

PROCEDIMENTO

 Lavare e tagliare gli zucchini a rondelle.
Tritare la cipolla, la carota e il sedano finemente e farli rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere gli zucchini e lasciare cuocere per qualche minuto.

 Tagliare il seitan a cubetti e aggiungerlo agli zucchini.
Bagnare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere qualche goccia di salsa di soia e poco sale.

Continuare la cottura bagnando con poca acqua.

 Servire lo spezzatino no colesterolo con zucchine caldo.

La zuppa di noci e miglio è un ottimo primo piatto senza colesterolo.

Il miglio è privo di glutine e quindi è anche particolarmente adatto a chi soffre di celiachia.

Il miglio è veloce da cucinare e soprattutto non deve essere messo in ammollo prima della sua preparazione, anche se è opportuno lavare i chicchi con abbondante acqua fredda per eliminare la polvere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- MIGLIO LAVATO 400 gr
- NOCI 60 gr
- CIPOLLA TRITATA n1
- VERZA TAGLIATA IN JOULIENNE 200 gr
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- PREZZEMOLO TRITATO

PROCEDIMENTO:
Scaldare il forno a 200 °C. Tostare le noci sulla piastra del forno per 15 minuti, quindi con le mani pelarle dalla pellicina esterna.

Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio extravergine d'oliva e la verza in una pentola a pressione, quindi unire il miglio lavato e scolato, le noci e un po' di sale. Coprire con 2 dl di acqua e chiudere la pentola a pressione.

Cuocere per 30 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.
Nella pentola normale invece cuocere per c.a. 2 ore.

 Impiattare e servire la zuppa di noci e miglio con alcuni gherigli di noce e del prezzemolo tritato.

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Il merluzzo piselli e pomodorini è una ricetta no colesterolo e ben equilibrata. I piselli danno un buon apporto di proteine. Il merluzzo come molti altri pesci dei mari del nord è ricco di "omega 3" che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.
Inoltre si può cucinare nel forno a microonde diventando una ricetta senza colesterolo e molto veloce da realizzare ma saporita e gustosa.



DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- FILETTI DI MERLUZZO 400 gr
- PISELLI SURGELATI 300 gr
- POMODORINI FRESCHI 50 gr
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- SALE

PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti.

Portare ad ebollizione un pentolino con abbondante acqua salata e versare i piselli facendoli cuocere c.a. 8 minuti da quando riprendono a bollire.

Oliare il fondo di una teglia di terracotta e disporre i filetti di merluzzo. Ricoprire con i piselli e salare.



Cuocere al forno a microonde al massimo della potenza per c.a. 15 minuti.

Impiattare il merluzzo con piselli e pomodorini e servire caldo.




Altre ricette con il merluzzo senza colesterolo:

- MERLUZZO AL LATTE
- MERLUZZO AL CARTOCCIO
- MERLUZZO GRATINATO AL FORNO
- MERLUZZO IN CROSTA DI PATATE

I brutti e buoni sono dolci tipici della cucina piemontese, sono dei biscotti secchi che non contengono colesterolo, grazie all'uso degli albumi. Molto facili da preparare i brutti ma buoni senza colesterolo si possono anche conservare a lungo in un posto fresco e asciutto.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

- Zucchero 300 g
- Mandorle ridotte in farina 100 g
- Nocciole 100 g
- Albumi 100 g



PROCEDIMENTO
Montare gli albumi a neve fermissima. Aggiungere lo zucchero lentamente facendo attenzione a non smontare gli albumi.

A questo punto unire la farina di mandorle e mescolare sempre lentamente, unire le nocciole tritate grossolanamente e mescolare ancora.

Utilizzando un cucchiaino formare delle piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta da forno  ed infornare a 150° a metà altezza per circa 30 minuti.

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La carne di coniglio viene acquistata per il suo valore nutritivo, ossia per il buon contenuto proteico e per la limitata concentrazione di grasso, che si trova di norma prevalentemente sulla pelle, risultando quindi di facile asportazione, Infine il coniglio è caratterizzato da un favorevole rapporto fra acidi grassi insaturi e saturi.
 La carne di coniglio presenta un contenuto di colesterolo inferiore rispetto alla carne di altre specie (inferiore a 50 mg/100 g di carne), al contrario ha una buona concentrazione di fosforo, potassio e magnesio, mentre calcio, ferro e sodio sono presenti in quantità limitate.
Il coniglio è anche un'eccellenza dell'allevamento italiano, un po' trascurata in passato è tornata in voga proprio grazie alle sue qualità nutritive, i pochi grassi e il poco colesterolo.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE:

Coniglio tagliato a pezzi 500 gr
Olive taggiasche 50 gr
Gherigli di noce 10 gr
Pinoli 10 gr
Vino rosso
Olio extra vergine di oliva 10 gr
Sale
Alloro, aglio, cipolla, rosmarino e sedano


PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla e il sedano in joulienne mettere in una pentola di terracotta con l'olio e far rosolare.
Tritare finemente l'aglio e il rosmarino, ed aggiungere alla cipolla insieme alle foglie di alloro, i pinoli e le noci tritate.
Mettere nella teglia i pezzi di coniglio leggermente infarinati e le olive, lasciare rosolare leggermente e bagnare con il vino rosso.
Quando il vino sarà completamente evaporato bagnare con il brodo poco per volta.

Finire la cottura a fuoco lento ed a pentola coperta, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La ricetta del merluzzo gratinato al forno è semplice e non contiene colesterolo.

 La carne bianca del merluzzo è molto digeribile.
E' un pesce povero di grassi, quelli che contiene sono acidi grassi polinsaturi (i cosiddetti "Omega 3"), che riducono il colesterolo cattivo (colesterolo LDL) ed aumentano quello buono (HDL-Colesterolo, che ostacola l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, contribuendo ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue). Il merluzzo è anche ricco di vitamine, soprattutto A e B.

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

n. 2 filetti di merluzzo
pangrattato
sale
prezzemolo
olio d'oliva
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
Pulire il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo e mescolarlo al pangrattato.
Disporre i filetti di merluzzo in una teglia da forno. Versarvi sopra un po' d'olio. Salare, aggiungere delle fettine di aglio e cospargere i filetti con il composto di pangrattato e prezzemolo e aggiungere altro olio.
Versare un pò di vino bianco, non direttamente sui filetti, e infornare per 25-30 minuti.

Durante la cottura, se occorre, aggiungere ancora un pò di vino bianco.
Servire il merluzzo gratinato al forno caldo con del purè di patate.

Questa versione della farinata unisce le proprietà no colesterolo dei ceci al sapore delle verdure.
I ceci hanno più calorie degli altri legumi ma non hanno colesterolo e, grazie alla presenza di sostanze che hanno un nome buffo: le saponine, sembra che aiutino ad eliminare il colesterolo già presente nell'organismo.

DIFFICOLTA': FACILE 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Farina di ceci 250 g
Zucchine 100 g
Carote 100 g
Olio extra vergine di oliva 15 g
Acqua
Sale, basilico e pepe

PROCEDIMENTO
Setacciare la farina di ceci in una zuppiera. Aggiungere lentamente acqua tiepida  fino ad ottenere una pastella consistente.
Pulire e tagliare a cubettini zucchine e carote e farle cuocere qualche minuto in padella con poco olio.
Aggiungere sale, pepe e del basilico spezzettato con le mani.
Aggiungere le verdure alla pastella, mescolare bene.
In una padella unta con olio o in una teglia da forno, versare il composto in uno strato sottile e far cuocere da entrambi i lati.

VALORI NUTRIZIONALI
Energia 247 kcal
Proteine 14 g
Glucidi 35,3 g
Lipidi 6,7 g
Colesterolo 0 mg

Il branzino al cartoccio è una ricetta molto facile, con pochi grassi e quindi no-colesterolo. Il branzino è un pesce ricco di elementi nutritivi e con poco colesterolo, la cottura al cartoccio permette di cuocere il pesce con pochi grassi. Ormai è difficile acquistare branzini non di allevamento ma quelli selvatici sono sicuramente più gustosi.




INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 Branzini da 400 gr.
4 spicchi d'Aglio
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Prezzemolo
carote n 3
cipolle n 2
zucchini n 3

Preparazione

Pulire il branzino dalle interiora, squamarlo e sciacquarlo bene.
Preparare un trito con aglio, sale e prezzemolo e farcire la pancia del branzino.
Disporre il pesce su un foglio di carta da forno, ungendolo con un filo d’olio.

Mondate e tagliate le carote, le cipolle e le zucchine in striscioline molto sottili (per le carote e le zucchine potete tagliarlo con un pelapatate) e disponetele sopra il branzino. Chiudete bene la carta da forno.

Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Servite il branzino al cartoccio ben caldo.

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DIFFICOLTA':FACILE

I fagioli come molti altri legumi sono ottimi per assumere proteine senza aumentare i valori di colesterolo nel sangue.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400g di fagioli di Spagna già cotti
3 finocchi
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale








 PROCEDIMENTO

Pulire i finocchi , tagliarli a fettine , tagliarli prima a metà e poi  a piccole fette . Lavare la carota ed il sedano e tritarli grossolanamente.

In un tegame fare imbiondire l'aglio ed aggiungere il trito di verdure. Mescolare il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto versare i finocchi e mezzo bicchiere d'acqua; mescolare  e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti con il coperchio.

Quando le verdure saranno cotte e risulteranno morbide , versate i fagioli già cotti. Girare delicatamente e continuare la cottura per altri 10 minuti in modo da far insaporire i legumi.

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DIFFICOLTA': FACILE

I muffin alle noci sono una ricetta ottima per consumare questa squisita frutta secca che ha molte proprietà.
Le noci sono ricche di steroli vegetali che aiutano a ridurre il colesterolo (LDL).
Secondo molti studi scientifici una dieta ricca di noci può ridurre il tasso di colesterolo LDL, che é nocivo per le arterie, senza ridurre il tasso di colesterolo HDL (o colesterolo "buono")
100 g di noci inoltre contengono 9,2 g di acidi grassi Omega 3; una piccola manciata di noci copre il fabbisogno giornaliero di Omega 3.
La ricotta contiene del colesterolo anche se molto poco rispetto ad altri formaggi i muffin alle noci si possono fare anche senza la ricotta ma diventano più asciutti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- Noci 100 gr
- Ricotta vaccina 125 gr
- Farina 125 gr
- Latte scremato 125 ml
- Lievito di birra 10 gr
- Olio extra vergine di oliva 40 gr
- albume d'uovo n 1
   
PROCEDIMENTO


Pulire e tritare le noci.
Aggiungere alle noci  l'albume dell'uovo e la ricotta e la farina.
 Sciogliere nel latte il lievito, l'olio e il sale. Unire al composto con la ricotta e mescolare bene.
 Versare negli stampini precedentemente imburrati e infarinati oppure in quelli in carta usa e getta. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

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DIFFICOLTA': FACILE

Lo ammetto, a me la farinata non è che piaccia un gran che, la trovo un po' asciutta. Questa farinata di zucchini all'erba cipollina però mi ha veramente stupito, si fa mangiare molto volentieri.
Per quanto riguarda i valori nutritivi, i ceci hanno più calorie degli altri legumi ma non hanno colesterolo e, grazie alla presenza di sostanze che hanno un nome buffo: le saponine, sembra che aiutino ad eliminare il colesterolo già presente nell'organismo. Comunque grazie alla buona quantità di proteine possono rappresentare una valida alternativa al consumo di carne, che invece contiene il colesterolo.
Quindi buon appetito con la farinata di zucchini all'erba cipollina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- FARINA DI CECI 125 gr
- ZUCCHINI n 3
- CIPOLLA n 1\2
- ERBA CIPOLLINA FRESCA TRITATA n 1 mazzetto
- OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO

Tagliare gli zucchini a metà per il lungo e poi a rondelle molto sottili, tagliare la cipolla in joulienne e farla rosolare in padella con poco olio, aggiungere gli zucchini, salarli  e farli cuocere.
Sbattere la farina di ceci con 4 cucchiai di acqua e un po' di sale fino a formare una pastella densa.
Unire gli zucchini cotti e l'erba cipollina mescolando bene.

Ungere bene una padella antiaderente e scaldarla bene, versare poi la pastella e cuocere per 2\3 minuti finché  la farinata di zucchini all'erba cipollina sarà dorata.
Capovolgetela e fatela dorare  per altri 2\3 minuti.
Servire ben calda.

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Secondo una ricerca di studiosi americani i mirtilli aiuterebbero a diminuire il colesterolo cattivo e ad aumentare il colesterolo buono, quindi cosa c'è di meglio di un dolce con poco colesterolo che utilizzi i mirtilli?
La ricetta del soufflè freddo ai mirtilli è abbastanza facile da preparare e, usando solo gli albumi, ha bassissimi livelli di colesterolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- MIRTILLI 150 gr
- ALBUMI D'UOVO n 4
- ZUCCHERO 150 gr
- CREMORTARTARO (o lievito) la punta di un cucchiaino

PROCEDIMENTO
Paasare al mixer i mirtilli. In un altro recipiente amalgamare gli albumi, lo zucchero e il cremortartaro, montare gli albumi a neve ben ferma.
Incorporare gli albumi con i mirtilli mescolando molto delicatamente. Versare i soufflè freddi di mirtilli negli stampini e mettere in frigorifero per almeno 6 ore.
Decorare con altri mirtilli interi.

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DIFFICOLTA': FACILE

La spigola all'acqua pazza è un secondo piatto molto facile e veloce e ovviamente povero di colesterolo. Questa ricetta, secondo me rappresenta l'essenza della cucina mediterranea e della sua semplicità e freschezza con piatti poveri di colesterolo e trigliceridi ma molto saporiti.

Il curioso nome di acqua pazza proviene dall'antica usanza di preparare la spigola all'acqua pazza utilizzando l'acqua di mare che i marinai pensavano facesse diventare pazzo chi la beveva.

La spigola all'acqua pazza è una ricetta tipica della costiera Amalfitana, dove viene preparata soprattutto il 27 giugno per onorare il santo patrono di Amalfi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 2 SPIGOLE DA 800 gr CIRCA
- SPICCHI D'AGLIO n 2
- ACQUA 2 lt
- ORIGANO
- PREZZEMOLO
- POMODORI PELATI 100 gr
- OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA
- PEPERONCINO

PROCEDIMENTO

In una pentola da pesce preparare l'acqua pazza, versare l'acqua, il prezzemolo tritato, l'origano e i pomodori pelati. Cuocere per 15 minuti circa.
Mettere le spigole pulite nella pentola cuocere per altri 20 minuti.
Servire le spigole all'acqua pazza con il brodo di cottura.

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