Pentole e allegria: Frutta

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giovedì 22 ottobre 2015

STRUDEL DI FRUTTA ROTONDO

Ritorno ad arricchire il mio blog dopo tutta l'estate, impegnata a curare il mio orto, le mie piante, il mio spazio green..... Non ho sperimentato neanche tantissimo in cucina ma rientro con una ricetta gustosa e riuscita benissimo!

La farcitura è aperta a una scelta infinita di combinazioni, per questo l'ho nominata "di frutta", io ho omesso la frutta secca che comunque ci sta benissimo perchè devo attendere accertamenti per il mio piccolo, probabilmente non può consumarla per allergia e così oltre alle calorie, mi vedo precludere anche la frutta secca.... speriamo di no..... :-(

Questa torta dovrebbe essere fantastica in estate, durante la quale c'è grande scelta di frutta gustosa e con ricca polpa, come albicocche o susine o pesche..... ma pensate anche ad una farcitura di fragole o frutti di bosco!!

Provatela, perchè è molto facile e veloce da realizzare e il risultato sarà di grande apprezzamento!!

Ingredienti:

due dischi di pasta sfoglia - 4 mele rosse - 2 cucchiai di uvetta essiccata - marmellata di albicocche - una decina di biscotti Marie - zucchero di canna (per la farcitura e per la copertura) - il succo di un limone - latte (per spennellare la copertura)

Preparazione:

Tagliare a cubetti le mele e metterle in una terrina con il succo di limone. Nel frattempo, mettere a bagno l'uvetta in dell'acqua (potete aromatizzarla con del vin santo o del Marsala) per circa 10', poi strizzatela. Stendete un primo disco di pasta sfoglia e bucherellate la superficie con una forchetta.

Aggiungere alle mele, l'uvetta strizzata, la marmellata, i biscotti sbriciolati bene e un paio di cucchiai di zucchero di canna. Mescolate bene il tutto e versate il composto sulla pasta sfoglia. Stendere l'altro disco di sfoglia e sigillare i bordi.

Spennellare la superficie con il latte e spolverizzare con altro zucchero di canna.

Infornare a 190° per circa 25-30'.

Se volete potete spolverizzare con dello zucchero a velo ma anche la superficie croccante e ambrata che si forma è bella a vedersi!

Inoltre, è con piacere che "partecipo al giveaway della Baita dei Dolci" ;-)

martedì 10 febbraio 2015

PALLINE AL COCCO

Un post tutto in bianco questo.... colore dominante di questi deliziosi dolcetti e del panorama che ci ha circondato qualche giorno fa.... Eh sì, qualche fiocco di neve è caduto anche qui da noi, anche se ci ha lasciato dopo poche ore.... meglio così, in ogni caso. Perchè per quanto bella e affascinante possa essere quando cade e l'ambiente ovattato che crea, sono tanti anche i disagi che provoca....

Forse, è anche per questo che mi è venuta l'ispirazione di preparare queste delizie che da tanto mio figlio reclamava.... ma vista la dieta in corso, avevo desistito!

Ogni tanto però, un premio ci vuole, soprattutto se è meritato e nell'ultimo periodo, se lo è guadagnato....

Per fare questi dolcetti, ci vuole più a spiegarlo che a farli! Una parte, non destinata ai bambini, l'ho aromatizzata con del rum, che secondo me, sposa benissimo il cocco!

Ingredienti:

250 di ricotta - 250 gr di zucchero semolato - 250 gr. di farina di cocco + farina di cocco q.b. per rotolare le palline - rum q.b.

Preparazione:

Premetto che potete prepararne la quantità desiderata, semplicemente mantenendo la proporzione delle stesse quantità dei tre ingredienti.....

Mescolare in una terrina gli ingredienti, amalgamando bene con un mestolo.

Formare delle palline e passarle nella farina di cocco, quest'ultima aderirà bene alla superficie umida.

Riporre in frigo.

Basta avere l'accortezza di togliere dal frigo circa 20' prima del consumo, in modo che le palline si siano ammorbidite un pochino.... si gustano bene, comunque fredde!

mercoledì 9 luglio 2014

BARRETTE ALLA MARMELLATA DI FRAGOLE

Nelle scorse settimane le fragole hanno invaso la mia cucina, quest'anno è stato un frutto protagonista in casa mia!

Fra le varie preparazioni, non è mancata la marmellata, fatta in maniera più semplice possibile, con la lista degli ingredienti più corta che c'è!

Fragole e zucchero... come sempre ho optato per una proporzione 100:60 ossia, per ogni etto di frutta, 60 gr di zucchero. Addirittura, per come erano mature le fragole, poteva bastare anche un pò meno zucchero ma quest'ultimo nelle marmellate rappresenta anche l'elemento che permette la conservazione, non si può diminuire troppo!

Ho messo le fragole tagliate in due, a bollire. Appena si è creata una purea morbida, ho aggiunto lo zucchero e lasciato bollire piano piano a fuoco bassissimo fino a che non ho raggiunto la giusta densità. Tenete conto che nel raffreddarsi, la marmellata si addenserà ancora un pò.

Appena spento il fuoco, tenete pronti i barattoli sterilizzati e riempiteli, chiudendoli subito. Il calore della marmellata brucerà in pochissimi minuti l'ossigeno presente, mandando sottovuoto il barattolo.

La ricetta di queste barrette l'ho trovata sul sito Le ricette della nonna, l'idea è stuzzicante, anche se, dovendole rifare diminuirei la quantità di burro....

Ingredienti:

250 gr di farina - 2 tuorli - 250 gr di zucchero di canna - 1 cucchiaino di lievito vanigliato - 200 gr di burro - 1 pizzico di sale - marmellata di fragole q.b.

Preparazione:

Ho messo nel robot lo zucchero e il burro ammorbidito e sbattuto. Ho aggiunto i tuorli e poi gli ingredienti secchi (farina, lievito e sale) precedentemente mescolati e setacciati.

Ho formato una palla, tipo una frolla e diviso in due panetti.

Uno l'ho tenuto in frigo per un'ora, l'altro nel congelatore per 20'.

Ho preso il panetto della pasta dal frigo, stesa in una teglia, ci ho versato sopra la marmellata con uno strato omogeneo.

Poi ho preso il panetto dal congelatore e ho grattugiato sopra la restante pasta.

Infine, ho messo in forno a 170° per circa 20-25'.

Una volta raffreddato il dolce, l'ho sformato e tagliato a rettangoli.

Negli ultimi tempi, mi sono riavvicinata all'uncinetto e non solo.... mentre la marmellata cuoceva piano piano, ho realizzato un copribarattolo.... semplice ma d'effetto!!

Ho utilizzato cotone n° 8 giallo scuro, uncinetto 1,75 e infine decorato con del nastro marrone... se siete interessate allo schema, fatemelo sapere!!

A presto!!!! ^__^

giovedì 13 febbraio 2014

CANNOLI CON CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO

E' tempo di festeggiare!!! In questi giorni, i miei bambini hanno portato a casa le pagelle... e che pagelle!! Il piccolo frequenta le elementari e ha tutti 9.... comportamento ottimo! Il grande ha fatto quest'anno il suo esordio alle medie e ha tre materie con 8, una con 9 e il resto 7.... posso essere felice e orgogliosa??

Va bene che a me, qualsiasi occasione è giusta per preparare qualcosa di sfizioso ma in questo caso, sono stata proprio felice di cimentarmi e in famiglia abbiamo esaltato questo primo traguardo scolastico... con la consapevolezza di continuare e terminare quest'anno scolastico nel migliore dei modi...!!!

Il tempo, lo sapete però, manca sempre... e allora, ecco un dolcetto veloce, goloso e pure d'effetto!!

Ho optato per la pasta sfoglia pronta, a dir la verità non mi sono mai cimentata a preparala in casa e temo questa preparazione, così rimando sempre!

La farcitura era in mente già da un pò, in particolare da quando la Fabbri, mi aveva fatto recapitare il suo ultimo attesissimo pacco con dentro una goduria che ho apprezzato tantissimo: la salsa dolce al pistacchio!!

Ringrazio ancora Amy, per la gentilezza e la disponibilità!!

Ingredienti:

Per i cannoli: 1 rotolo di pasta sfoglia - latte q.b. - zucchero di canna q.b.

Per la crema: 500 ml di latte - 130 gr di zucchero semolato - 60 gr di amido di mais - 3 tuorli - crema al pistacchio (io Crema dolce al Pistacchio Fabbri)

Preparazione:

Innanzitutto ho tagliato le strisce di pasta sfoglia di circa 1cm e 1/2. Ho arrotolato le strisce sulle forme per cannoli, spennellato con del latte, spolverizzato con dello zucchero di canna e infornato a 180° per circa 10-15'. Tenete d'occhio il colore dei cannoli: appena diventano ambrati: sono pronti!

Nel frattempo ho preparato la crema al pistacchio. Ho messo a scaldare il latte e contemporaneamente ho sbattuto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi l'amido.

Poi ho unito il latte e riportato sul fuoco. Dapprima il composto diventa liquido ma continuando a mescolare a fuoco medio, in pochi minuti comincerà ad addensare.

Con queste dosi, otterrete una crema bella soda, ideale per farcire!

Ho poi aggiunto la crema di pistacchio: un cucchiaio abbondante, ma dipende dai gusti.

Dopo aver fatto raffreddare leggermente il tutto, si farciscono i cannoli con la crema, io ho poi decorato con qualche pistacchio tritato grossolanamente.

martedì 21 gennaio 2014

CLASSIC LEMON CHEESECAKE PER RE-CAKE 4

Ogni mese una sorpresa.... l'iniziativa delle amiche di Re-cake si fa mese dopo mese sempre più intrigante! La scelta dei dolci è varia e sempre molto apprezzata!!

Stavolta è toccato al limone essere il protagonista e utilizzarlo in una cheesecake è un ottima scelta! Leggendo la ricetta mi sono innamorata, la presenza del Philadelphia e della ricotta non mi ha dato scelta: dovevo farla! Soprattutto per la ricotta: chi mi segue da un pò sa bene quanto ami questo latticino, sia nei piatti dolci che salati...

Ho seguito la ricetta senza cambiare niente, mi sono solo divertita con la decorazione e mi sono buttata a candire le scorze di limone, era tanto che volevo provare... i miei genitori mi donano sempre limoni bio (non utilizzano nessun trattamento!) per cui sono andata sul sicuro....

Non contenta, poi, ho "inzuppato" le scorzette nel cioccolato bianco sciolto, per mantenermi sui toni delicati e raffinati del bianco/avorio, come il regolamento dettava....

Risultato: favolosa!!!!

INGREDIENTI

Per la Cheesecake:

Base: 150 gr di farina - 55 gr di zucchero - 100 gr di burro

Cheesecake: 330 gr di Philadelphia - 500 gr di ricotta - 4 uova - 295 gr di zucchero - 60 ml di succo di limone - 2 cucchiai di scorza di limone - 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaio di amido di mais/maizena - 1,5 cucchiaio di acqua

Decorazione: 250 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo - scorzette di limone candite - cioccolato bianco

Scorze di limone candite: 1 limone - 65 ml di acqua - 130 gr di zucchero

PREPARAZIONE

Per la cheesecake:

Preparare la base mescolando (io ho utilizzato il tritatutto) la farina, lo zucchero e il burro a pezzettini. Si ottiene un composto granulare (tipo crumble). Si fodera il fondo di una teglia (meglio con cerniera) premendo il fondo con un cucchiaio o meglio il batticarne.

Mettere in forno a 150° per 30'

Far raffreddare poi la base.

Preparare poi la crema, mescolando nella ciotola del robot tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultimo la maizena/amido di mais precedentemente stemperato nell'acqua.

Versare il composto sulla base e infornare sempre a 150° per 1h e 10'.

Far raffreddare magari tenendo la torta in forno con lo sportello aperto e tenere poi la torta un giorno in frigo.

Per decorare, montare la panna con lo zucchero a velo e con un sac-a-poche.... divertirsi!!

Per le scorzette candite:

Sbucciare il limone incidendolo in senso verticale. Ridurre la scorza in striscioline larghe circa 1 cm e tenerle in acqua fredda per 3 giorni avendo cura di cambiare almeno 5 o 6 volte al giorno l'acqua.

Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco basso. Mettere le scorze e portare a ebollizione facendo poi cuocere per 2 o 3'.

Far asciugare poi le scorzette per 24 ore e ripetere poi l'operazione altre due volte. L'ultima volta, scolare le scorze, farle leggermente asciugare e passarle nello zucchero semolato in modo che quest'ultimo si attacchi.

Conservare in un contenitore ermetico in luogo fresco ma non in frigo!

Sciogliere poi (a bagnomaria o al microonde) il cioccolato bianco e inzupparci le scorzette candite mettendole poi su della carta forno in frigo ad asciugarsi e indurirsi. Applicarle infine sulla torta.

venerdì 11 ottobre 2013

PANNA COTTA CON "L'AMARENA"....

Avete notato il titolo? Ho scritto panna cotta con L'AMARENA... sapete perchè? Perchè ho utilizzato l'amarena per eccellenza: Fabbri! Qualche mese fa, mi è stata riproposta una nuova collaborazione con i prodotti Fabbri, dopo la prima esperienza, sono stata ben felice di proseguire. Purtroppo siamo andati incontro alla stagione calda e ho avuto troppo da fare, infatti anche il mio blog ne ha risentito.... ma adesso, piano piano sto riprendendo in mano la situazione e aggiornandolo con maggior frequenza e costanza.

Ringrazio infinitamente Amy, gentilissima e superpaziente! Ma sono qui e un post per volta, recensirò i prodotti Fabbri ma non potevo non cominciare dall'Amarena!!

Vi invito anche a visitare la pagina fb ufficiale:

http://www.facebook.com/pages/Amarena-Fabbri/232372310112785

e naturalmente a diventarne fa, come potrebbe non essere così??

Stavolta, l'ho utilizzata per arricchire la panna cotta, non solo decorando ma, se seguite la ricetta, vedrete che l'amarena è anche al suo interno!

Ingredienti:

Panna fresca liquida 500 ml - zucchero a velo 150 gr (io solo 100 gr) - colla di pesce 6 gr - 1 baccello di vaniglia (io omesso e al suo posto succo di amarena Fabbri) - io ho aggiunto circa 100 ml di latte e vi consiglio di aumentare leggermente un pò la dose di colla di pesce di qualche grammo...) - qualche Amarena (io Fabbri) intera

Preparazione:

Mettere in acqua fredda in ammollo la colla di pesce.

Nel frattempo in un pentolino, mettere a scaldare (senza bollire) la panna con l'aggiunta dello zucchero a velo, il latte e il succo denso delle Amarene. Il liquido prenderà un delicato colore leggermente ambrato...

Aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

Inumidire gli stampini, io mi sono divertita ad utilizzarne di diversi tipi, e versarci il composto.

Porre in frigo per almeno 5 ore, ma meglio se sono di più!!

Infine ho rovesciato le panne cotte su dei piattini e decorato con altro succo e naturalmente con le amarene intere!

Meme dalle amiche...

Allora, c'è da provare a descriversi e cercherò di essere il più imparziale possibile.... Sono una persona semplice, amo le cose tranquille, apprezzo piccole soddisfazioni... adoro mio marito e i miei figli per i quali farei tutto, non sopporto la maleducazione, da quando sono mamma mi sono scoperta mooolto sensibile, mi commuovo per cose che prima neanche notavo... sono un pò ingenua per certi versi, mi aspetto che gli altri si comportino sempre correttamente, con lealtà e a volte non è così. Ma sono anche una persona forte e determinata, caratteristiche che cerco di passare ai miei bambini per sopravvivere a questa società che assomiglia sempre più ad una giungla. Sono piena di interessi e spesso non ho abbastanza tempo da dedicare loro: la cucina, il ricamo, la lettura in primis... Ma anche il cinema, i viaggi, la musica.... A volte sono permalosa, ma cerco con tutte le mie forze di trattenermi. Sono ospitale, vorrei donare sempre, ma quando mi accorgo che qualcuno cerca di approfittarne, divento una iena.... Intanto questo, vi siete fatti un'idea più precisa di me??? ;-)