Azafrán en la despensa

Ingredientes:
500 gramos de carne de cerdo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
½ Pimiento rojo
3 zanahorias
3 patatas medianas
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
Laurel
Pimienta
Azafrán
Romero
Sal
Aceite
Harina

Preparación:
Primeramente enharinamos la carne y la freímos en un poco de aceite hasta que tome color.
Picamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y lo reservamos individualmente. A continuación, le quitamos la piel al tomate y lo picamos y también lo reservamos.
Ponemos en un caldero un poco de aceite y refreímos los trozos de carne, los dejamos unos minutos y añadimos la cebolla para que vaya pochando con la carne, cuando esté lista la carne añadimos el vino. Pasados unos minutos y cuando está medio lista la cebolla, añadimos las demás verduras, el tomate, laurel, romero, el azafrán, la pimienta y la sal. Dejamos cocer unos 10 minutos.
Partimos las patatas a trozos y las agregamos. Echamos dos vasos de agua o hasta cubrirlo todo y llevamos a ebullición. Cerramos el caldero y dejamos que se hagan durante unos 60 minutos. Pasado este tiempo lo podemos servir.




Fuente:

Ingredientes:
Harina
Aceite
Caldo de pollo
Leche
Sal
Restos de pollo asado
Huevos
Pan rallado

Elaboración:
En una sartén ponemos un chorro de aceite y le echamos dos cucharadas de harina. Cuando se nos quede una especie de pasta le añadimos un vaso de caldo de pollo y removemos bien para que se vaya mezclando hasta que quede la textura de una bechamel. Posteriormente le añadimos un chorro de leche, lo removemos y añadimos un poco de sal. Lo vamos removiendo hasta que vaya cogiendo textura que será entonces cuando añadamos los restos del pollo asado (trocitos de pollo sin piel), lo removemos bien hasta que se forme una pasta que no se pegue a la sartén. Lo retiramos y guardamos en la nevera o congelador para que se enfríe. Cuando esté frío le damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las reservamos, para luego meterlas en la sartén con el aceite caliente.

Ingredientes
180 gr de arroz bomba (1 vaso)
400 gr de costilla de cerdo
5 pimientos de piquillo
100 gr de arvejas
¼ de gallina
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
650 ml de caldo
Colorante
Aceite

Elaboración:
Comenzamos preparando el caldo cociendo la zanahoria, 1/2 cebolla, el puerro y la gallina durante una hora. Después lo colamos y reservamos.
Seguimos cortando las costillas en trozos y picamos la cebolla y los pimientos de piquillo. Doramos los trozos de costilla en la paellera y cuando estén dorados los retiramos. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos de piquillo y las arvejas. Sofreímos 5 minutos e incorporamos el arroz, el colorante y por último las costillas y el caldo (3 partes por una de arroz). Dejamos 20 minutos en el fuego y servimos.

Fuente:

Ingredientes:
250 gramos de calamares
600 gramos de pollo trozado
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
250 gr. de arroz bomba
1 dedal de azafrán
Agua
Sal a gusto
Pimienta
Perejil
80 gramos de arvejas

Preparación:
Colocamos la paellera en el fuego, le echamos un chorro de aceite y luego la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados y los vamos moviendo hasta que se pochen un poquito. Después incorporamos el pollo y lo dejamos hasta que esté casi dorado. Agregamos los calamares y las arvejas y continuamos la cocción durante 5 minutos. Luego, incorporamos el arroz. Preparamos el caldo (3 partes de agua por una de arroz) en el que disolvemos el azafrán y lo ponemos a calentar un poco antes de agregarlo a la preparación. Condimentamos con sal y pimienta. Cocinamos durante 20 minutos más. Retiramos del fuego, tapamos con un pañito y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Servimos bien caliente decorado con las tiras del pimiento.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzas
¼ kg. de carne de vaca
1/4 Kg. de carne de pollo
3 papas
3 dientes de ajos
½ pimiento
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 tacita de vino blanco
1 tacita de agua
1 zanahoria
Pimentón
Pimienta
Tomillo
Laurel
Sal
Aceite.

Elaboración:
Se ponen las garbanzas en remojo la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y las garbanzas hasta que queden crujientes, y se reservan. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado, la zanahoria y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de agua. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

Ingredientes:
½ pollo
3 papas medianas
6 dientes de ajo
Perejil
Vinagre

Elaboración:
Cortamos el pollo en trozos pequeños. Pelamos, lavamos, cortamos las papas en rodajas finas y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva, con una pizca de sal. Una vez que estén hechas, pero sin tostar, las retiramos y reservamos. Freímos el pollo en el mismo aceite, añadiendo sal, a fuego lento, para que se cocine bien por dentro. Mientras preparamos un majado con los dientes de ajo picados finos, un poco de perejil y un chorrito de vinagre. Una vez que el pollo esté bien hecho y dorado, retiramos del fuego. Quitamos el aceite de la sartén y en esa misma sartén, incorporamos de nuevo, el pollo, y las papas Añadimos el majado y removemos bien. Mantenemos unos 5 minutos a fuego lento. Retiramos y servimos.

Fuente:

Ingredientes:
500gr. de ternera para guisar en taquitos
1 bote de tomate triturado de 425gr.
Ajos
1/2 pimiento verde
1 cebolla
100gr. de arvejas
1 zanahoria grande
1 pastilla de avecrem de verdura
1 chorro de vino tinto.

Elaboración:
Ponemos aceite de oliva en un caldero, echamos la cebolla picada y los ajos,. Cuando la cebolla haya cogido algo de color le añadimos el pimiento verde y la zanahoria cortados en rodajas. Posteriormente añadimos la carne de ternera y vamos removiéndolo todo hasta que la carne coja color que será cuando le echemos la pastilla de avecrem deshecha y las arvejas. Ahora añadimos un buen chorro de vino tinto, removemos bien y dejamos unos minutos para que se evapore un poco. Echamos la lata de tomate triturado y rectificamos de sal si lo vemos necesario. Cuando lo tengamos todo lo dejamos a fuego bajo durante 25- 30 minutos.
Si apetece, se le puede poner de guarnición unas papas fritas en cuadritos que añadiremos durante los últimos 15 minutos de cocción.

Fuente:

Ingredientes:
Aceite de oliva
Cebolla
Zanahoria
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Ajo
Perejil
Pimienta negra
Sal
Pastilla de avecrem
Colorante
Pimentón
Arroz
Agua
Aceitunas
Conejo

Elaboración:
En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva y preparamos una fritura con: una cebolla troceada finamente, unas rueditas de zanahoria, unas tiras de pimiento rojo, unas tiras de pimiento verde, un tomate troceado retirando su parte central para evitar el amargor, pimentón, colorante, pastilla de avecrem y un majado elaborado con ajo, perejil, pimienta negra y sal.
Una vez la fritura esté bien doradita, la pasamos a un caldero donde añadiremos el agua, subimos el fuego hasta que hierva y una vez en este estado, añadimos el arroz correspondiente y bajamos a fuego lento. Vamos removiendo cada poco y probando con el objetivo de rectificar de sal en caso de que fuera necesario. Cuando quede poco agua por evaporarse, añadimos el conejo y las aceitunas. Cuando toda el agua se haya evaporado, dejaremos reposar unos minutos y serviremos.

Ingredientes:
180 gr de Arroz bomba
400 gr de Costillas de cerdo
5 pimientos del piquillo
100 gr de arvejas
¼ de gallina
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
Colorante
Aceite
Sal

Elaboración:
Comenzamos preparando el caldo, guisando el puerro, la zanahoria, la cebolla y la gallina troceadas durante 1 hora. Después lo colamos y reservamos el caldo que nos ha quedado. A continuación cortamos la costilla en trozos y picamos la cebolla y los pimientos. Doramos los trozos de costilla en la sartén y cuando estén dorados los retiramos. En el mismo aceite añadimos las cebollas, el ajo, los pimientos y las arvejas, sofreímos durante 5 minutos e incorporamos el arroz, el colorante, las costillas y el caldo de gallina (3.5 partes de líquido por 1 de arroz), lo dejamos durante 20 minutos al fuego y lo servimos.

Ingredientes:
Harina de maíz (precocida)
Sal
1 huevo
3 tazas de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
Calentar el agua hasta que quede tibia.
Añadir 4 tazas de harina, el huevo y la sal al gusto.
Luego añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta que quede una pasta homogénea y un poco pegajosa.
Dejar reposar 10 minutos
Darle forma a la mase haciendo pelotitas y aplastandolas (tiene que quedar gordita y bien redonda para poder rellenar) freír en abundante aceite, hasta que este dorada

Para la carne mechada ver la receta:

Ingredientes:
½ kilo de carne (pedir en la carniceria carne para mechar)
1 cebolla
2 ajos
Vino blanco
Agua
Sal
Pimienta
½ pimiento rojo
Aceite

Elaboración:
Ponemos en un caldero la carne cubierta de agua, un chorrito de vino blanco, uno de aceite, las cebollas troceadas, los ajos troceados, el pimiento troceado, sal y pimienta y cocinamos hasta que la carne este lo suficientemente blanda para desmenuzarla en tiras finas.
Retiramos la carne del caldero y la desmenuzamos. Luego batimos la salsa que queda en el caldero. Cuando este mechada la carne, volvemos a ponerla dentro del caldero y le damos un hervor, para que coja el sabor de la salsa.

Ingredientes:
2 papas
1 pollo troceado
Sal
Pimienta
5 dientes de ajo
Zumo de ½ limón
Vaso de vino de jerez
Perejil


Elaboración:
Pelamos las papas, las cortamos en dados y las freímos.
Por otro lado salpimentamos el pollo que ha de estar troceado en pequeños trozos. En un caldero ponemos aceite y freímos los trozos de pollo. Mientras se van dorando pelamos los ajos en láminas no muy finas y se lo echamos al caldero para que se vayan dorando. Cuando vayan cogiendo color agregamos el zumo del limón y el vasito de vino, lo removemos bien y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido añadimos las papas y un poco de perejil bien picado, lo removemos un poco y servimos.

Ingredientes:
300 gr de arroz
½ pollo troceado
Tomate natural triturado
Colorante
3 dientes de ajo
½ pimiento rojo
Sal
Pimienta
900 ml de agua
Tomillo
Aceite de oliva

Elaboración:
Para empezar salpimentamos el pollo troceado. Pelamos los dientes de ajo y cortamos el pimiento rojo en tiras, para añadirlos en una sartén con un chorrito de aceite donde los freímos hasta que estén doraditos. Y en el mismo aceite freímos el pollo, que tiene que quedar bien hecho, por lo que lo pondremos 5 min por cada lado. Retiramos el pollo troceado y en el mismo aceite añadimos el tomate y un poquito de sal, y removemos bien para que coja el gusto del pollo.
Incorporamos todos los ingredientes en la sartén y le añadimos el agua que dejaremos reducir un poco. Una vez haya reducido añadimos el colorante, corregimos de sal y le incorporamos el arroz. Lo distribuimos bien y lo dejamos que se haga durante 18 min. Cuando falten 5 min le añadimos un poco de tomillo.

            Pelamos las papas, las cortamos en dados del mismo tamaño que la carne, las salamos y las freímos, las retiramos sobre servilletas absorbentes. Probamos de sal y corregimos si procediera. A última hora (unos 10 minutos antes de servir) sumamos al conjunto las papas.

Ingredientes:
1 kg carne ternera (yo utilicé carne para componer)
2 cebollas grandotas
4 papas grandes
ajo
perejil
sal
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Pimientos asados

Elaboración:
Cortamos la carne en 4 trozos más o menos del mismo tamaño. Adobamos con el ajo, el perejil y la sal.
En un caldero amplio, ponemos medio vaso de aceite de oliva y doramos las cebollas cortadas en juliana fina. Dejamos hasta que tengan un color marrón oscuro pero que no estén quemadas. Retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite de dorar las cebollas, doramos la carne.
Añadimos las cebollas y el vino blanco. Si fuese necesario añadimos un vaso de agua. Cubrimos el caldero y dejamos cocer hasta que la carne esté tiernísima pero no deshecha.
Retiramos la carne a una fuente y pasamos la cebolla y la salsa por el pasapurés. Se formará una salsita cremosa y muy rica.
Cortamos unas papitas en cuadrados grandes y doramos ligeramente en una sartén. Las ponemos dentro del caldero y cubrimos con la salsita. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Introducimos nuevamente la carne para que se caliente y servimos

Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo
1 lata de pimientos de piquillo
4 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra


Elaboración:
Fileteamos los ajos y los añadimos en una sartén con aceite junto con los pimientos. Añadimos sal y los dejamos que se vayan haciendo durante 15 minutos a fuego lento. Cogemos el solomillo y lo cortamos en rodajas un poco gruesas, las salpimentamos y las freimos en una sartén. Cuando los pimientos estén listos le agregamos los solomillos y removemos bien para que coja el sabor. Para la presentación ponemos primero los pimientos y encima los solomillos.

Ingredientes:
1 cebolla grande o 2 según gusto
2 hojas de laurel.
Un chorrito de vino blanco.
Pimienta en grano.
1 limón
Sal.
Aceite de oliva.
5 muslos de pollo

Preparación:
En primer lugar, salteamos el pollo hasta que esté doradito y lo reservamos.
A continuación, partimos la cebolla en juliana, la ponemos en un caldero y la freímos en el mismo aceite del pollo a fuego medio, cuando esté transparente le agregamos nuevamente el pollo y el vino blanco y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores. Posteriormente, echamos la sal, la pimienta, el laurel, un chorrito de limón y otro poco cortado en rodajitas. Le damos un par de vueltas y le agregamos un poquito de agua. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y después le bajamos el fuego y mantenemos unos 20 minutos.

Ingredientes:
1/2 Kgr. de Macarrones
1/2 cebolla grande
Tomate frito
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
1/4 de kilo de carne picada
Sal
Pimienta

Elaboración
Se cuecen los macarrones hasta que estén tiernos con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras en una sartén se fríe un cuarto de kilo de carne picada de ternera o cerdo, cuando esté frita le añades media cebolla grande bien troceada, un poco de sal y pimienta y se fríe hasta que esté transparente.
Cuando esté bien frito todo, se le añade el tomate frito removiendo hasta que esté todo mezclado y se echa por encima de los macarrones


Salsa de tomate casero

Ingredientes
1 kg tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azúcar
Sal
Aceite

Elaboración
Hacemos un sofrito en una olla lo bastante grande, con el aceite, la cebolla y el ajo cortados finos. Cuando estén doraditos añadimos el tomate cortado, la sal y el azúcar y que cueza alegremente durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Pasamos por el pasapuré y reservamos.

Ingredientes

7 pimientos morrones
¼ kg de carne molida
100 gr de jamón cocido
1 cebolla
2 tomates
½ vaso de vino blanco
Aceite
Sal


Elaboración:

Se fríen la cebolla y los tomates troceaditos. Cuando estén fritos se le incorpora la carne molida, el jamón troceado, el vino y la sal. Cuando esté hecho se deja enfriar y se rellenan con esto los pimientos (se traba con un palillo la boca), se colocan en una bandeja para el horno, se rocían con el aceite y van al horno suave media hora

Ingredientes:
Pasadas unas horas, en una sartén con aceite doramos los trozos de conejo y los pasamos luego a un caldero, en la sartén donde doramos el conejo se añade el salmorejo y se reduce hasta perder el olor a vino, una vez hecho esto lo añadimos al caldero del conejo que dejaremos a fuego lento removiendo cada poco. Si la salsa queda muy espesa añadir vino blanco.