Quando in cucina si
devono seguire regimi alimentari particolari, come nel caso della celiachia,
che impone un’attenta scelta degli ingredienti e una particolare cura nel
manipolare gli utensili necessari, quando gli ospiti a tavola sono numerosi e
di conseguenza pentole, cucchiai, ciotole and co. si mescolano in una frenetica
confusione e occupano tutto il piano della cucina, per evitare pasticci occorre
scegliere pietanze che possano soddisfare tutti, che non prevedano ingredienti
che, se inavvertitamente mescolati, siano nocivi per qualcuno e che non ci
costringano a restare in cucina tutta la sera privandoci della compagnia degli amici invitati.
Ecco una ricetta che
ho trovato strepitosa, è gustosa, non prevede glutine e può (anzi deve!) essere
preparata in anticipo.
Crèpes* di grano
saraceno con asparagi e gamberi
Ingredienti:
Crèpes*
(per 10 crépes cotte
in una padella di 24 cm di diametro)
2 uova
80 gr farina di
grano saraceno bianca molto fine
60 gr fecola di
patate
250 ml latte
sale
Mescolare tutti gli
ingredienti aiutandosi con un robot.
Far riposare almeno
1 ora.
Ungere la padella
con poco burro e procedere a cuocere le crepes.
Ripieno:
1kg di aspargi
500 gr di code di
gamberi sgusciate
1 scalogno
sale pepe olio
Brodo per la cottura
Pulire gli aspargi e
tagliarli a rondelle conservando integre le punte. Cuocere a vapore avendo cura
di tenere gli asparagi al dente.
Tritare lo scalogno
e farlo rosolare in un filo d’olio, unire le rondelle di asparagi e portare a
cottura con poco brodo.
Salare pepare e
frullarne la metà nel mixer.
Saltare le code di
gambero in padella con un filo d’olio e un po’ di sale (non cuocere troppo i
gamberi che andranno anche in forno per
concludere la cottura delle crépes).
Salsa:
50 gr burro
20 gr farina di riso
molto fine
20 gr. Fecola di
patate
8 dl di fumetto
(brodo di pesce) o brodo vegetale
Sale pepe prezzemolo
Sciogliere burro e
farine insieme in un pentolino a fuoco dolce.
Fare tostare le
farine e aggiungere in un sol colpo 2 dl di brodo.
Mescolare
energicamente con una frusta.
Aggiungere sempre
mescolando il brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Far bollire una
decina di minuti.
Mescolare la salsa
con la crema di asparagi e quelli interi, il prezzemolo tritato e aggiustare
eventualmente di sale.
Farcire le crèpes
con un poco di salsa i gamberi (io li ho tagliati per il lungo)e disporle in
una pirofila imburrata.
Coprire con un po’
di salsa e decorare con le punte tenute da parte.
Coprire con un
foglio di alluminio e passare in forno a 170 ° per 15 20 minuti.
(* lo so che crepes si scrive con l'accento circonflesso sulla prima e.. ma non sono riuscita a trovarlo sulla tastiera...)
