La crostata di fragole è per me l'esempio che la classica, inflazionata frase "la felicità sta nelle piccole cose" non è poi così sbagliata.
Quando penso alla crostata di fragole mi viene sempre in mente un bambino che gioca, che va alla ricerca della marmellata e quando la trova si nasconde per farne una scorpacciata.
Mi immagino un bimbo in salopette, con il faccino sporco, accovacciato dietro un mobile che si gode il suo barattolino di marmellata (rigorosamente con il dito!) mentre spera che la mamma non se ne accorga....
Fantasie? Può essere, ma questo è quello che mi ispira una delle torte più semplici e buone del mondo.

Ingredienti per una crostata da 24 cm
300gr farina
160gr burro morbido
130gr zucchero al velo
5 tuorli sodi
1 albume
una bustina di vanillina
200gr marmellata di fragole al Grand Marnier

Setacciare la farina con lo zucchero al velo.
Unire la vanillina e un pizzico di sale.
Setacciare i tuorli (noioso ma indispensabile) aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorare a formare una palla.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta a uno spessore di circa 30 minuti e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Tenete da parte un pò di pasta per la decorazione.
Spalmate la marmellata nel guscio e decorate con la pasta tenuta da parte.
Cuocere per circa 30 minuti a 160-180°.
A fine cottura, potete scegliere di decorare con zucchero al velo o in alternativa, spennellare la superficie con dell'albume leggermente sbattuto e cospargerla poi di zucchero semolato. Rimettere in forno per qualche minuto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in Cucina

Ed eccoci di nuovo qui alle prese con queste piccole maledette delizie.
Difficili ma se riescono danno tantissima soddisfazione!
Ma perchè mi piace complicarmi la vita?
Semplice, mi piacciono le sfide e più una cosa non mi riesce, più ci provo.
E' il segreto del miglioramento, non mollare mai... o almeno fino a quando capisci che semplicemente non sei portata per una certa attività (curare le piante per esempio... sono un disastro....).
Credo che sia giustissimo spingersi oltre i propri limiti, ma trovo anche utile riconoscerli quando ci sono.
Per i macaron, c'erano tutti i presupposti per arrendersi ai primi tentativi ma per fortuna non l'ho fatto!
La ricetta di base ormai non la cambio più perchè è super collaudata e non la mollo!
Vi invito a scoprire i miei trucchetti in questo post.
La riporto solo per comodità!

Ingredienti per 24 dolcetti circa

Marmellata di fragole al Grand Marnier
1kg di fragole
250gr zucchero
30gr burro
2 tazzine di Grand Marnier
Unite le fragole lavate e tagliate a pezzetti e fare cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.
Per verificare se la marmellata è pronta, versatene un cucchiaino su un piatto, se muovendolo non scivola, allora è pronta!
Aggiungere l'altro Grand Marnier, mescolare e versare nel barattolo. Chiuderlo ermeticamente.
Io ho deciso di tenerla in frigo ma direi che una cantina fresca potrà andar bene. Non si può conservare molto a lungo perchè la quantità di zucchero è molto poca.


Una volta che tutto sarà pronto,unire i due amaretti farcendoli con della ganache o della crema al burro.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Cà Versa

E' ormai un pò che ce l'ho nel cassetto e prima che le fragole finiscano, la pubblico!
Premetto che il tutto è iniziato con l'idea di fare un "Quadro d'Autore" di Montersino.
Peccato che non avessi molto tempo e quindi ho cercato di ottimizzare il più possibile.
Ho sostituito il pan di spagna con i savoiardi che sono sempre un grande aiuto in cucina e niente frutta mista, solo fragole!
Aggiungo: niente ingredienti strani alla Montersino, solo una semplice torta alla crema con le fragole.

Ingredienti per una torta da 18-20 cm (8 persone)
Per la crema Chantilly

Questa torta è stata creata ispirandosi a due persone straordinarie:
1. Mia Madre
2. Maurizio Santin
Cosa ne è venuto fuori?
Una base di biscotto cacao e nocciole, morbida come solo l'abbraccio di una mamma può essere
Uno strato di marmellata casalinga di fragole al Grand Marnier, dolce e profumata... ma la vostra mamma non ha quel profumo dolce e inconfondibile come la mia?
Uno strato di bavarese al cioccolato e nocciole perchè mia madre non è poi solo dolce, ha anche un carattere deciso e tende a imporsi di tanto in tanto... e scusate cosa si impone di più del cioccolato?
Uno strato finale di panna cotta perchè mia madre alla fine si ammorbidisce e ti lascia in bocca un buon sapore!
Tutto questo l'ho messo in una torta grazie a quel genio di Santin!
E per fortuna è venuta fuori anche gluten free!


Ingredienti per una torta da 18 cm di diametro (8 persone circa)

Biscotto Joconde cacao e nocciole
60g nocciole
90g zucchero
30g farina di riso
30g cacao
4 uova
1 albume
30g burro
1 bustina di vanillina
Tritare le nocciole e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e il cacao e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato. Unire la vanillina.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte gli albumi, unite anche gli altri e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete il burro sciolto e infine la restante meringa.
Versate nella teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.  




Crema inglese di M. Santin

Poche parole per introdurvi questo mix di profumi strabiliante. La Caprese è deliziosa, limoni, mandorle, cioccolato bianco, una delizia insomma! La ricetta di partenza è quella del grande Sal de Riso a cui ho apportato delle varianti che sono state molto apprezzate dalla mia famiglia. Anche mio padre sembrava soddisfatto!
La salsa alle fragole è opera della mamma, insieme è venuta fuori una vera e propria festa di sapori e colori! Chi l'avrebbe mai detto!
Perfetta per un tè con le amiche o per chiudere in bellezza un pranzo in famiglia!

Ingredienti per 8 persone (stampo da 22-24cm)
100gr di olio extravergine di oliva
120gr zucchero al velo + 1 cucchiaio
200gr mandorle pelate
180gr cioccolato bianco
1 bustina di vanillina
2 limoni con la buccia non trattata
5 uova
60gr zucchero
50gr fecola di patate
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
Nel mixer inserite 120gr di zucchero al velo, le mandorle e le bucce dei limoni. Tritate finemente. Aggiungete il cioccolato a pezzi e tritate di nuovo. Aggiungere la fecola, la vanillina, il lievito e l'olio e mescolare bene.
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero fino ad avere una massa molto gonfia, circa il triplo del volume iniziale.
Aggiungere poco alla volta il composto di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare in una tortiera in silicone e cuocere per 5 minuti in forno a 170° e per 45 minuti a 160°.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero al velo nel succo di un limone.
Una volta sfornata la torta, lasciandola nello stampo, con uno stuzzicadenti bucherellarla e versare il succo di limone.
Lasciare raffreddare completamente e mettere sul piatto da portata.
Cospargere con lo zucchero al velo

Crema ricotta e fragole
250gr ricotta
100gr zucchero al velo
250gr fragole
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero

Tagliare le fragole e condirle con lo zucchero e il succo di limone.
Tritarle grossolanamente nel mixer e inserire la ricotta e lo zucchero al velo continuando fino a quando la salsa non sarà liquida come desiderate




























Con questa ricetta partecipo al contest di Crema & Panna

e al contest di Col Kitchen&Photo

e al contest di Pane e marmellata

Quando arrivano due bimbette per la merenda è subito primavera anche se fuori piove! Anche la casa che non è abituata ai rumori e alle risate dell'infanzia era un pò sorpresa ma contenta.
Un pomeriggio meraviglioso passato a disegnare e colorare e anche gli adulti più burberi tornano bambini.
Ma noi che non siamo abituati ad avere bimbi per casa, che merenda prepariamo? I cupcake ovvio, i bambini li adorano e infatti ho avuto conferma che mamma America, con tutti i cartoni che ci spedisce, ha vinto anche sulle nostre abitudini culinarie.
Andiamo alla fonte e cerchiamo i Vanilla Cupcake della Magnolia Bakery.
Problema: Io mi rifiuto categoricamente di dare della crema al burro a dei bambini. Credo che bisogna fare molta attenzione nel bilanciare la golosità e i valori nutrizionali.
Non che abbia poi proposto una versione light dei cupcake perchè ho usato la panna ma nel mio immaginario fa molto meno male, è più leggera del burro e necessita di meno zucchero per essere comunque buona. Una fragolina per avere un pò di frutta e decorare et voilà!
Peccato che tutta la mia teoria della crema al burro sia andata a farsi friggere perchè le bimbe ne hanno mangiati 3 a testa....

Ingredienti per 12 muffin
100gr di farina per dolci autolievitante
80gr di farina 00
70gr burro
200gr zucchero
2 uova grandi
100ml latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 bustina di vanillina

In planetaria o con le fruste, lavorare il burro a pomata. Aggiungere gradualmente lo zucchero e lavorare bene. Aggiungere poi le uova una alla volta continuando a lavorare bene.
Setacciare le farine e la vanillina e unirle al composto in 3 volte alternando con il latte e l'essenza di vaniglia.
Versare in 12 pirottini per muffin o negli stampi in silicone. Cuocere in forno già caldo a 160° (dipende sempre dal forno) per circa 15 minuti.
Una volta cotti, sfornarli e lasciare raffreddare

Per il frosting di 6 muffin (gli altri li ho regalati alle piccole per la colazione)
200ml panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di colorante rosa

Montare la panna con lo zucchero e il colorante.
Farcire i muffin e decorare con mezza fragola per ciascuno.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fragola e panna

e al contest di Mela's Kitchen

Dovevo assolutamente preparare questa torta! Essendo un esperimento l'effetto visivo non è ottimo ma sono molto contenta del risultato in fatto di sapore! Delicata e fresca, davvero buona!
La Joconde cake è davvero carina, è una specie di pasta biscuit che si può decorare a piacere! carina no?! Ho poi deciso di riempirla con un biancomangiare di mandorla molto delicato e completare il tutto con delle fragoline di bosco che ho usato sia come decorazione sia per preparare una salda per accompagnare il dolce.
E' semplice da preparare e di effetto!

Pasta decorativa esterna:
120g farina
120g burro
120g zucchero a velo
3 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia
colorante alimentare

Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungere un albume alla volta continuando a lavorare con le fruste o la planetaria (io ho usato la farfalla del Bimby). Aggiungere la vaniglia e infine la farina. Qui inizia il bello. Io ho diviso l'impasto in due parti e ho colorato una parte di rosa chiaro e una di rosso intenso. Dipende tutto da quale decorazione avete in testa.
Stendete la vostra decorazione su un foglio di carta forno.
Vi inserisco questa foto del sito Bakersroyal.com per darvi un'idea. Dovete tener presente che il disegno che andrete a fare è l'esterno della vostra torta.
Io ho messo la carta forno sulla leccarda e ho previsto delle semplici linee in diagonale per iniziare ma la prossima volta mi lancerò con qualche fiorellino o anche dei pois sarebbero piuttosto semplici e di effetto credo.
Fatto ciò, mettete il tutto in frigo per una ventina di minuti.
Può sembrare difficile ma in realtà non lo è, tranquilli!!!!


Base Joconde:
60g mandorle
90g zucchero
60g farina
4 uova
1 albume
30g burro (io ho usato la Vallè naturalmente)
Tritare le mandorle e 60g di zucchero insieme in modo da vere una polvere fine. Unire la farina e tritare nuovamente per qualche secondo in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Aggiungere 3 uova e 1 tuorlo (uno alla volta) e lavorare con le fruste. Tenete da parte l'albume, unite anche l'altro e montateli con i 30gr di zucchero rimasti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco lucido.
Aggiungete metà della meringa al composto di uova e farine. Aggiungete la margarina ben lavorata e infine la restante meringa.

Prendete la vostra decorazione dal frigo e versate sopra il composto appena fatto.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per una decina di minuti.
La pasta deve risultare compatta al tatto.
Cospargete di zucchero al velo e lasciate raffreddare.


Biancomangiare di mandorle:
500ml latte
250g mandorle
130g zucchero
15g gelatina in fogli
400ml panna
aroma vaniglia e mandorla (a scelta)
La sera prima tritate le mandorle finissime, aggiungete lo zucchero e mettete il tutto in infusione nel latte per almeno una notte.
Con una calza strizzate le mandorle per recuperare tutto il latte che metterete in una casseruola insieme alla gelatina fatta ammollare nell'acqua.
Mettete sul fuoco e fate sciogliere completamente la gelatina. Setacciare il composto con l'aiuto di un colino e aggiungere gli aromi che più vi piacciono e mettete in frigo a raffreddare. Coprite il tutto con della pellicola.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero e quando il latte si sarà un pò addensato, unite le due preparazioni.
Mescolate bene e mettete in freezer per 15-20 minuti

Assemblaggio
Direttamente sul vassoio di portata, mettete un cerchio di Joconde da cm 18-20 su della carta forno. Rivestite un cerchio apribile della stessa misura con la torta formando un guscio.
Lavorate il bisncomangiare fino ad ottenere una bella crema morbida e metterlo nel guscio creato.
Riporre in frigo per almeno 3-4 ore

Salsa e decorazione:

Fate sciogliere 2 cucchiai di zucchero con qualche goccia di succo di limone.
Unite 150g di fragoline di bosco e fate cuocere per qualche minuto. Fate raffreddare.
Usate altre fragoline per la decorazione!

E' una ricetta un pò lunga e se c'è qualcosa di non chiaro chiedete pure!