15 maggio 2014
I ricordi più belli che ho di mia nonna Maria sono legati alle infinite volte in cui mi ha asciugato le lacrime. Perché in ognuna di quelle volte, lei trovava i gesti e le parole giuste, sempre. E il suo sorriso da solo era già così coccoloso che sarebbe bastato. Una volta, quando ero ancora una piccoletta di 10 anni, mi ero buscata un bel malanno e perciò non ero andata a casa di una compagna di scuola che festeggiava il compleanno. Era stata una piccola tragedia, perché stavo male, perché non avevo potuto andare a giocare, perché non avrei mangiato la torta del compleanno e non avrei partecipato a spegnere le candeline! Troppe cose per avere solo 10 anni. I miei genitori in quel pomeriggio erano fuori e mi avevano affidata ai nonni che erano venuti a trovarci. Allora mi organizzarono una festa tutta per me, che cominciò con nonna che mi preparò una crostata al cioccolato. Nonno fu spedito a comprare la marmellata, forse in casa ne avevamo, ma la realtà era che quando tornò aveva anche un piccolo regalo per me: un cagnolino di peluche, che per anni mi fece compagnia dalla libreria della mia camera.
Di solito nonna non voleva gente intorno se si metteva a cucinare, ma quella volta si doveva festeggiare e allora mi fece preparare la crostata insieme a lei, guidando le mie manine nell'impasto e facendomi preparare la griglia da disporre sopra la torta. Stetti a guardarla mentre cuoceva dentro il forno senza quasi muovermi e quando fu pronta, mi sembrò meravigliosa.
Ne ho preparato crostate da allora, ma per quanto siano buone, mi sembra che nessuna abbia il sapore di quella fatta insieme a nonna. Anche perché nonna non aveva dosi scritte su magici foglietti da tramandare ai posteri e quindi rifare un suo dolce ha significato sempre seguire un'altra ricetta. Questa è la più collaudata, quella che seguo da tantissimo tempo, da quando ho rifatto per la prima volta una crostata da grande... ma questa è un'altra storia!
La crostata è per il contest di ILEANA: il primo dolce non si scorda mai :)
CROSTATA
AL CIOCCOLATO CON MARMELLATA DI MANDARINI
per
la frolla
250
g di farina
50
g di cacao amaro
200
g di burro
100
g di zucchero
3
tuorli
½
cucchiaino di sale
½
cucchiaino di bicarbonato
½
bustina di vanillina
1
limone non trattato
350
g di marmellata di mandarini
Mescolate
il burro con lo zucchero con un cucchiaio di legno e quando sarà ben
amalgamato unite i tuorli uno alla volta. Aggiungete poi sale,
bicarbonato, vanillina e la buccia grattata del limone e per ultimi
farina e cacao setacciati. Fate una palla e fasciatela con la
pellicola, quindi fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso
questo tempo stendete la frolla (tenendo un po' di pasta per fare le
griglia) e foderate una tortiera rifasciata di carta forno del
diametro di 24 cm. Riempite con la marmellata, decorate con la
griglia e infornate a 180°C per 35-40 minuti.
Vi lascio anche la ricetta della marmellata di mandarini, che ho usato per farcire la crostata.
MARMELLATA
DI MANDARINI
1
kg di mandarini bio
1
kg di zucchero
Lavate
i mandarini e asciugateli bene, quindi sbucciateli e raschiate tutta
la parte bianca dalla buccia, che taglierete a striscioline. Pelate
gli spicchi a vivo ed eliminate i semi, raccogliendo il succo.
Mettete in una pentola scorze, spicchi, succo e zucchero e fate
cuocere a fuoco dolce. Ci vorrà circa 1 ora e 30 perché la
marmellata raggiunga la giusta consistenza. Spegnete e invasate,
capovolgendo i vasetti finché si saranno raffreddati.
Buona serata, a presto :)
