6 novembre 2017
Mentre stiamo velocemente rotolando verso il Natale, torna la rubrica LIGHT & TASTY che oggi è dedicata alle patate.
Dal punto di vista nutrizionale, le patate, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, sono un alimento poco calorico (circa 90 kcal per 100 g). Cotte al vapore o bollite sono un alimento quasi
del tutto privo di grassi, mentre apportano una buona quantità di carboidrati, circa il 19% del peso, e una minima quantità di proteine,
il 2% del peso. Nonostante sia minima la quantità di proteine, le
patate sono una buona fonte di amminoacidi essenziali. Contengono anche vitamine,
soprattutto la C e alcune del gruppo B e potassio. Sono invece naturalmente prive di sodio e questo vantaggio andrebbe mantenuto preferendo, per il condimento, le spezie.
Eva: flan tricolore
Maria Grazia: patate light alle mandorle
Milena: tortini di patate e porcini
Simona: pasta (asciutta) e patate
POLPETTONE DI TONNO PATATE E ACCIUGHE
500 g di patate
250 g di tonno al naturale
30 g di parmigiano grattato
3 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 manciata di olive verdi e nere
1 cucchiaio di trito aromatico (prezzemolo, timo, basilico)
3 uova
pangrattato
qualche cipollotto di tropea
olio, sale
Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, poi scolatele e
schiacciatele con una forchetta. Quando si saranno intiepidite, aggiungete i
capperi, le acciughe spezzettate, il trito aromatico e le olive tritate
grossolanamente. Sgocciolate bene il tonno, tritatelo e unitelo alle patate con il
parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato e 2 uova. Regolate il sale. Amalgamate
bene il tutto e se fosse necessario unite ancora un po' di pangrattato. Formate
poi dei polpettoncini con le mani inumidite, passateli nell'uovo rimasto,
leggermente battuto, e poi nel pangrattato. Adagiateli in una pirofila unta e
aggiungete i cipollotti a fette sottili, quindi infornate a 180° per circa 30minuti.
Fateli intiepidire prima di affettarli e servirli.
Al prossimo lunedì, buona settimana a tutti.
