LIGHT & TASTY: cucina in arancione!




17 novembre 2014

Buongiorno, torna come ogni lunedì la nostra rubrica LIGHT & TASTY colorata in arancione!


 

Ecco cosa abbiamo cucinato per voi:


Qui c'è una saporita pasta che da circa 275 calorie a porzione.


PASTA CON LA ZUCCA

320 g di pasta corta
400 g di zucca
1 cipolla
3 cucchiai di yogurt bianco intero
olio, sale

Pulite la zucca e affettatela, quindi tagliatela a bastoncino. Affettate la cipolla. Fate colorire le verdure con 1 cucchiaio d'olio, quindi portate a cottura aggiungendo acqua poco a poco. Quando saranno pronte unite lo yogurt e regolate il sale. Lessate la pasta, scolatela e padellatela con il sughetto.





Torno più tardi, ciao!

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L'ITALIA NEL PIATTO: i doni del bosco




16 novembre 2014

 Eccoci al secondo appuntamento mensile dell'ITALIA NEL PIATTO, che è dedicato ai doni del bosco: funghi, tartufi e castagne sono i protagonisti dei nostri post!
Ecco cosa vi offriamo


Valle d'Aosta: risotto alle castagne

Lombardia: foiade di castagne ai funghi porcini

Veneto: budin con la farina de maròn

Trentino-Alto Adige: crostatine ai funghi misti di bosco
 
Friuli-Venezia Giulia: strùcul di mont 

Emilia Romagna: tagliatelle di castagne con sugo di funghi 

Toscana: necci

Marche:  il tartufo e la 49° fiera nazionale del tartufo bianco di Acqualagna

 Abruzzo: funghi all'abruzzese

Molise: zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne

Lazio: frittelle di castagne e mele

Umbria: costolette d'agnello con roveja e tartufo 

 Puglia: recchjetèdde e cardengiedde 

Basilicata: polpette al vino rosso con cardoncelli e lampascioni in agrodolce

 Calabria: castagnaccio dei monti Reventino, Tiriolo, Mancuso

Sardegna: fregola con funghi e salsiccia ricetta sarda
 


Io vi ho preparato il sugo di funghi. Nei nostri boschi se ne trovano molti, quest'anno per la verità un po' meno del solito, prima ha fatto troppo caldo e dopo c'è stata troppa pioggia. Tuttavia sui banchi del Mercato Orientale, qualcosa c'è e tutto il profumo delle nostre valli del Ponente e del Levante si sprigiona appena sfiori i vellutati cappelli dei porcini. Il tocco de funzi si fa proprio con i porcini, anche quelli secchi, ma solo porcini! Ve lo offro con gli sformatini di polenta che lo racchiudono e ci si rotolano dentro.

TOCCO DE FUNZI

200 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d'aglio
300 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
olio, sale

Tritate aglio e cipolla e rosolateli nell'olio, quindi unite i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa pronta e portate a cottura coperto. Alla fine regolate il sale.






 Ma anche le trenette ci si immergono volentieri!




Un grande abbraccio alla Sicilia di ANNA LISA e alla Campania di PASQUALE che non hanno potuto essere con noi.

Vi ricordo che le nostre ricette con i relativi link si trovano anche sul nostro BLOG.

Buona giornata, torno stasera!

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Quiche al broccolo romano per Recipetionist di novembre




14 novembre 2014

Stasera vi posto una deliziosa quiche che arriva dritta dritta dal blog LA TRAPPOLA GOLOSA di Antonietta che è le recipetionist di questo mese. Ho scelto di copiare una torta salata, perché sapete che mi piacciono in modo particolare e spesso rappresentano il mio pranzo al lavoro. In questa poi c'è il broccolo romano, squisito frutto di stagione ;)
QUI c'è la ricetta originale. Io ho fatto una piccola modifica: dopo aver lessato il broccolo l'ho ripassato con un cucchiaio d'olio e quache filetto d'acciuga. Leggete sotto!


QUICHE AL BROCCOLO ROMANO

per la brisée
500 g di farina
200 ml di acqua
200 ml di olio di semi
sale

per il ripieno
1 broccolo romano
qualche filetto d'acciuga sott'olio
200 ml di panna fresca
4 uova
125 g di mozzarella di bufala
sale
pepe

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale. Incorporate lentamente la farina, poi impastate energicamente fino ad ottenere una consistenza omogenea e soda. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare per un’oretta. Intanto dividete il broccolo a cimette, lavatelo e sbollentatelo per pochi minuti. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente per conservare un colore brillante. Quindi ripassatelo con poco olio e le acciughe. Battete le uova, aggiungete la panna, il sale e il pepe. Stendete la pasta brisée, lasciandone da parte un po’ per la decorazione, e rivestite una tortiera, già rifasciata con la carta forno. Metteteci le cimette di broccolo in uno strato uniforme, versateci il composto di uova e panna, infine mettete la mozzarella spezzettata. Completare con strisce di pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti.





La ricetta è per il contest di FLAVIA




Buona serata a tutti, vi ricordo l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO per domenica, ciao :)
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Jhinga tandoori per l'Abbecedario Culinario




12 novembre 2014

Ciao a tutti. Forse l'emergenza è finita, almeno per qualche giorno, ma ha lasciato di nuovo dietro di sé morte e rovina. Non ho più parole da spendere per l'inettitudine di chi dovrebbe cercare di porre rimedio al dissesto di questo paese. Speriamo che riescano a spendere in maniera costruttiva i denari che sono stati stanziati e che si possa ridurre al minimo il rischio che le piogge si portano dietro.

Che ne dite se ce ne andiamo per una sera? Vi porto di nuovo in India con l'ABBECEDARIO CULINARIO e con CINZIA, il nostro ambasciatore.





Per accompagnare questa ricetta sono andata a rubare qualche foto ad ANDREA, vi consiglio di visitare il suo blog, ci sono consigli preziosissimi per andare in vacanza e bellissime foto da guardare :)


TAJ MAHAL e AGRA - foto di Andrea Pizzato
KAJURHAO, ORCHA, JAIPUR, GWALIOR, AGRA - foto di Andrea Pizzato


JHINGA TANDOORI 

1 kg di gamberoni
400 g di yogurt bianco intero
1 pezzetto di radice di zenzero di circa 3 cm
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di spezie tandoori
sale

Lavate i gamberi e sgusciateli. In una terrina mescolate lo yogurt con lo zenzero tritato, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il tandoori e un pizzicone di sale. Unite i gamberi, mescolate e fate riposare in frigo per circa 8 ore. Disponete poi i gamberi in una pirofila con la loro marinata e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti. Togliete l'aglio e servite ben caldo.





L'oggetto che compare nelle foto è un bruciaincensi.

Buona serata, un abbraccio :)

P.S. Questo post era preparato per domani sera, non mi piace pubblicare due ricette nello stesso giorno, ma sono completamente stordita, che ci posso fare :(
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Il menù invernale



  
12 novembre 2014

Buongiorno a tutti, eccoci ancora una volta a suggerirvi un menù; oggi siamo in tema con l'inverno che fra poco più di un mese sarà qui!




L'antipasto è da Linda: tartellette al radicchio

Il primo è qui:  sformatini di pizzoccheri  

Il secondo è da Elena: filetto di maiale arrosto con funghi

Il dolce è da Tania: mele cotte nel vino 


SFORMATINI DI PIZZOCCHERI

250 g di pizzoccheri
100 g di bietoline
1 patata
1 cipollotto
100 g di robiola
1 noce di burro
sale
1 manciata di parmigiano grattato
pangrattato q.b.

Tagliate a tocchetti la patata dopo averla sbucciata, pulite le bietole e tagliatele a listerelle, affettate il cipollotto. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salate e tuffatevi la patate per 5 minuti, quindi unite bietole e cipollotto. Appena riprende il bollore, unite anche la pasta. Scolate quando sarà al dente. Condite pasta e verdure con il burro e la robiola, unite il parmigiano e regolate il sale. Riempite quattro pirofiline, cospargete con poco pangrattato, quindi infornate a 180° per 15 minuti. Capovolgete nei piatti e servite.





Ci risentiamo stasera, un abbraccio a tutti!

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LIGHT & TASTY: cucina in arancione!




10 novembre 2014

Buongiorno, ecco il nostro appuntamento settimanale con le ricette leggere e gustose! Il colore che ci guida è sempre l'arancione.




Qui ci sono le nostre proposte 

 Cinzia: vellutata di zucca e zenzero col Bimby

Elena: risotto alla zucca con cioccolato fondente 

 Yrma: vellutata di zucca allo zafferano
Da me c'è un risotto dal sapore agrodolce, molto stuzzicante. Dà circa 180 calorie a porzione, quindi senza esagerare, possiamo gustarcelo in allegria :)




RISO AL CURRY CON ALBICOCCHE

150 g di riso integrale
1 cipolla dorata
1 spicchio d'aglio
4 albicocche secche
1 limone
curry q.b.
olio, sale integrale all'aneto

Tritate l'aglio e affettate la cipolla e fateli rosolare in un cucchiaio d'olio, quindi fateli stufare con un po' d'acqua e unite le albicocche tagliate a pezzettini. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche il curry e il riso. Portate a cottura aggiungendo acqua poco alla volta. A fine cottura salate e bagnate con 1 cucchiaio di succo di limone, mescolate e servite.

 



Con la speranza di non andare di nuovo sott'acqua (allerta 2 sulla Liguria), ci ritroviamo stasera, un abbraccio.
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Quanti modi di fare e rifare i casoncelli




9 novembre 2014

Buona domenica! Noi siamo tutte, Cuochina in testa, nella cucina di NADIA, che ci ha accolto a braccia aperte e ci insegna a fare i suoi meravigliosi casoncelli. Questa pasta è originaria della Val Camonica e abbiamo cercato di riprodurla secondo la ricetta della nonna della nostra amica. Un risultato eccezionale, è un primo veramente molto invitante e golosissimo. 

La ricetta di Nadia è QUI e sotto c'è la mia con qualche piccola modifica: la più importante è che non ho saputo resistere a mettere nel ripieno noce moscata e maggiorana fresca, come si fa per i nostri ravioli liguri! 


I CASONCELLI

per il ripieno
  • 100 g di pane secco
  • 120 g di latte tiepido
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 40 g di grana grattugiato 
  • 1 uovo
  • 50 g di spinaci
  • 40 g di mortadella
  • 40 g di prosciutto cotto
  • noce moscata
  • maggiorana fresca
  • porro
  • sale qb
  • 2 cucchiai di olio EVO
per la pasta
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di semola di grano duro
  • 1 uovo
  • acqua qb
  • 1 cucchiaio di olio EVO
per condire
  • 40 g di burro
  • un ciuffetto di salvia
  • pepe nero
La sera prima si prepara il ripieno: tagliate a pezzettini 80 g di pane, metteteli in una ciotola grande e versatevi il latte tiepido. Grattugiate il pane rimasto. Bollite in poca acqua salata gli spinaci e poi tritateli a coltello. Passate al mixer prosciutto e mortadella. Tritate anche un pezzetto di porro e soffriggetelo con l'olio, unite i salumi tritati e gli spinaci e fate insaporire. Sbriciolate il pane, che si sarà ammorbidito nel latte, dopo averlo strizzato, e mescolatevi il soffritto, i formaggi, l'uovo, le foglie di maggiorana e la noce moscata. Mescolate bene con le mani, aggiungendo pane grattugiato fino ad avere una consistenza morbida ma non troppo, aggiustate di sale se occorre. Coprite con la pellicola e mettete in frigo. Al mattino preparate la pasta con farina, semola, uovo, olio e l'acqua necessaria; fate una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare un po'. Stendete la pasta e tiratela fino al n.5 della macchina, poi ricavate dei dischetti con un coppapasta. Al centro mettete un pizzicotto di ripieno, chiudete bene facendo attenzione a togliere l'aria e con una forchetta passate i bordi chiudendoli ulteriormente. 




Disponeteli su un piano ben infarinato e infarinateli anche sopra. Cuoceteteli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli con la ramina per non romperli, conditeli con il burro fatto colorire insieme alla salvia e cospargeteli di pepe nero appena macinato. 






Grazie Nadia per l'ospitalità e grazie alla Cuochina e a tutte le ragazze dei Quanti!


 

Vi aspettiamo il 14 dicembre per l'ultimo dolcissimo appuntamento del 2014. Saremo da  DONATELLA per preparare la torta di miele e frutta secca e per augurarci un bellissimo Natale!!!

Bacissimi :)
 
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