A Tavola con Mammazan

Una caratteristica tipica dei veri ambiziosi.....



E' quella di farsi portare dalle onde......



Senza curarsi della schiuma....

Charles De Gaulle (1890-1970)



L'anno scorso ho fatto festa...non ho preparato la marmellata di castagne.. dietro casa mia ne erano cadute poche e in più erano piccole.....

Quest'estate ho fatto di nuovo festa e non ho fatto quella di ribes..stavo per partire per gli USA e quindi materialmente mi è stato impossibile anche solo raccoglierli per regalarli.....

Quest'autunno invece mentre tornavo a la maison ho fermato la macchina giusto dietro casa e mi sono messa a raccogliere le castagne più grosse.......

L'ho fatto a rate e spero che questa sia la terza ed ultima....

Le ho messe a bagno per 2/3 giorni ( mia suocera faceva così, cambiando l'acqua una volta al giorno) poi alla fine mi sono decisa a cuocerle ...voglia di sbucciarle saltami addosso.....

Ma, pensando al prezzo delle castagne che, nella migliore ipotesi oscilla dal € 1.90 a €3.90, la mia marmellata mi è costata quasi niente ...giusto il costo dello zucchero visto che lo ho cotte sulla stufa a legna con cui almeno per ora mi riscaldo in cucina....




Questa ricetta è già stata pubblicata in passato ma ora visto che qualche amica ed anche un amico blogger mi ha chiesto degli schiarimenti..e visto anche che la dovevo preparare l'ho documentata meglio...per fugare ogni dubbio......

Sulla stufa la cottura delle castagne è durata un'oretta e più mentre se si usa la pentola a pressione possono bastare circa 40' dal sibilo......

Io le sbuccio con pazienza ( un'ora per pelarne un chilogrammo) e parecchie castagne rimangono intere.....

Volendo quelle intere le si possono sistemare in barattoli e ricoprirle con Amaretto (sconsiglio un liquore ad alta gradazione che le indurirebbe e sembrebbe di mangiare dei sassolini)....

Le peso ( per la cottura della marmellata uso una pentola a fondo spesso, nel mio caso la pentola a pressione...ma senza coperchio!!!) e aggiungo il 60% in zucchero del loro peso.....




Con un cucchiaio di legno ( mi raccomando usare sempre lo stesso cucchiaio per le marmellate ) mescolo delicatamente in modo da non rompere quelle che sono rimaste intere......



Qui sotto si vedono bene.....



Ogni tanto mescolare con delicatezza in modo che lo zucchero che intanto, a contatto delle castagne si è sciolto, venga piano piano assorbito dalle stesse...........


Non aggiungere altro...mi raccomando e RIPETO quello che si vede in foto è solo lo zucchero che si è sciolto.....

Ho lasciato macerare il tutto per mezza giornata.....




Passato questo tempo ho messo a cuocere su fuoco medio mescolando spesso......



Quando lo zucchero è"sparito" assorbito dalle castagne la marmellata è pronta...ci vuole in tutto una mezz'ora......

Di solito, per le altre marmellate, metto a scaldare il barattoli in forno (80° per circa 20')ma visto che c'era la stufa ho posto i barattoli sulla mensolina ...non so come definirla diversamente ....

In breve tempo sono diventati quasi roventi.....



Con cautela, per non collezionare altre ferite di guerra, ne ho preso uno volta reggendolo con una lavetta umida ( affinché non mi sfuggisse di mano) e l'ho riempito con un cucchiaio...la marmellata è densa....



E qui sotto si vedono i pezzi di castagna rimasti interi....



Insomma la mia marmellata assomiglia piuttosto a dei marron glacè rotti per la maggior parte ,con la sorpresa di qualcuno intero....immersi in una specie di morbida crema....



Ben tappati ( a volte dopo ci vuole la mano di Dio per aprirli) li pongo su un tagliere di legno ...uno vicino all'altro....



E li copro con un plaid......



E me li scordo fino all'indomani.......



Ora devo andare a sbucciare le altre che nel frattempo ho cotto...

Giuro che per quest'anno non ne raccolgo Più!!!!!!

La vita è il fiore......


Per il quale l'amore è il miele.....

Victor Hugo (1802-1885) scrittore


Se non fosse per la linea....


O per il colesterolo......


La mattina non finirei mai di mangiare pane, burro e marmellata.......


Se si tratta poi di burro Brussino, prodotto ad Airasca,che credo che sia il più caro in commercio (da €16 a 19 al kilo a seconda dell'appetito dei negozianti) la perfezione di un'ottima colazione è raggiunta!!!!



Stamattina sono andata a fotografare le piante di ribes e i soggetti sono talmente belli che ne allego più di un'immagine.....



Quest'anno poi di ribes ce n'è veramente tanto per cui dovrò fare almeno altre 3 o 4 raccolte.....


Staccare i grappolini è piacevole......



Lo è molto meno sgranarli, sciacquarli giusto per togliere un po' di polvere anche se prima di coglierli mi lavo bene bene le mani.....



Eccoli qui pronti per la prima cottura......



Anni fa, su consiglio di mio marito, non ho passato al passa verdure la purea ottenuta e tutti i semini sono rimasti nella marmellata .....

Prima che me ne dimentichi raccomando, ma forse è perfino superfluo farlo ,di schiumare la marmellata.....



Col risultato che i miei figli non se la sono mangiata.....



Do qui di seguito delle indicazioni di massima per la preparazione della marmellata che più di una marmellata sembra una gelatina.....



Dopo la prima cottura seguita dall'eliminazione dei semi peso il passato (di semini ce ne sono veramente tanti ed il loro peso inciderebbe sul peso dello zucchero da aggiungere) e ne calcolo di almeno il 60 % ... cioè 600 gr, per ogni chilo di frutta....



Sciolto lo zucchero, mescolando con cura e con un cucchiaio di legno che adopero solo per le marmellate, calcolo una cottura di 20' esatti dalla ripresa del bollore....



Imbarattolo quindi in barattoli messi a scaldare in forno, ad una temperatura di circa 80°, per almeno 30'...

Non farsi ingannare dal fatto che la preparazione appare molto fluida, infatti i piccoli frutti (more, lamponi e ribes appunto) non hanno bisogno di tempi maggiori di cottura....



Tappare bene i barattoli, che possono essere tranquillamente riciclati ma devono avere il tappo nuovo, e disporli in un luogo al riparo da correnti coperti con un plaid fino al loro completo raffreddamento.....


Se la marmellata e l'imbarattolamento sono stati eseguiti a dovere si potrà conservare per vari anni... se non viene fatta fuori prima!!