Perol Y Mortero: Ensaladas

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martes

Ensalada Templada De Salmón Fresco

Esta ensalada está deliciosa. Se puede tomar tal cual o con un poco de salsa mayonesa. Os la recomiendo.

Ingredientes:

300 grs. de Salmón fresco sin piel ni espinas
3 Patatas Medianas
4 Dientes de Ajo
2 Pepinillos en Vinagre
1 Cucharada de Alcaparras
2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Poner a cocer las patatas enteras en abundante agua.

En un recipiente poner a calentar un litro de agua con una cucharada de sal. Cuando comience la ebullición introducir el salmón, bajar el fuego y mantener dos minutos. Retirar del fuego, dejar reposar un minuto y sacar el salmón. (El pescado no debe cocinarse mucho para que no se pase). Mantener caliente.

Pelar las patatas y colocarlas cortadas en rodajas en una fuente. Salar.

Separar el salmón en lascas y colocar encima de las patatas.

Laminar los ajos y dorarlos en una sartén con el aceite. Cuando estén a punto de dorarse retirarlos del aceite y reservarlos.

Con este aceite y con el vinagre hacer una vinagreta y verter por encima del salmón y las patatas.

Picar los pepinillos, mezclar con las alcaparras e igualmente poner por encima del salmón y las patatas.

Por último ponerle los ajos fritos.

Buen Provecho

jueves

Ensalada De Patatas Y Bacalao Al Pil-Pil

Como ya he dicho en otras ocasiones, el bacalao al pil-pil es uno de mis platos favoritos. Hace unos días lo preparé y sobró un poco. Se me ocurrió que podía hacer con él una ensalada de Patatas y naranja. El resultado fue sorprendente y delicioso. Gustó mucho.

Ingredientes:

1 o dos Tajadas de Bacalao Al Pi-Pil
Dos Cucharadas de de la salsa de haberlo hecho
Dos Cucharadas de Aceite
Dos Dientes de Ajo
Dos Patatas
2 Pimientos del Piquillo
Cebollinos
Sucedáneo de Caviar
Sal

Elaboración:

Poner a cocer las dos patatas sin pelar en abundante agua con sal.

Mientras se cuecen sacar las lascas de las tajadas de bacalao y reservar.

Poner a calentar las dos cucharadas de aceita y dorar los ajos laminados.

Retirar los ajos y reservarlos. Dejar templar el aceite.

Cuando las patatas estén tiernas, pelarlas y colocarlas en una fuente. Regarlas con el aceite de haber frito los ajos.

Colocar encima las lascas de bacalao y encima de éste los ajos fritos. Cubrir ligeramente con la salsa Pil-Pil.

Adornar con el cebollino y el sucedáneo de caviar.

martes

Ensalada de Rúcula y Huevos Nonatos

Esta ensalada es muy refrescante para estos calurosos días que atravesamos. El sabor dulzón de los tomatinos cherrys y la textura delicada de los huevos nonatos le dan un toque muy especial.

Ingredientes:

Hojas de Rúcula
Tomatitos Cherry
Huevos nonatos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Lavar los con cuidado los huevos nonatos y cocer en agua durante unos tres o cuatro minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar en una bandeja las hojas de rúcula y colocar por encima los tomatitos y los huevos. Salar.
Aderezar con el aceite y el vinagre de módena.

Servir acompañada de pan tostado untado de queso (el que más os guste).

viernes

Entrante de Melón Con Langostinos y Vino Diamante

Super fácil.

Ingredientes:

Dos Meloncitos (Galia o Cantaloup) de ración (medio por persona).
150 grs. de Langostinos Cocidos.
Dos Cucharadas de Vino Semi-Dulce Diamante.
Sal
Salsa Rosa

Elaboración:

Cortar por la mitad los melones, limpiarles las tripas y pepitas y vaciarlos haciendo bolitas.

Rociar las bolitas con el vino y dejar maceras unos minutos.

Mezclar con los langostinos y rellenar con ellos los melones.

Cubrir con la salsa rosa y adornar con lechuga y tomatitos cherry.

(Hacer la salsa rosa añadiendo a la mayonesa una cucharada de tomate frito, otra de Vermut, y unas gotas de tabasco.)

miércoles

Ensalada Agridulce Con Higos

(Pido disculpas porque la foto me salió movida)

Rica y refrescante ensalada veraniega. Además con una exquisita mezcla de sabores.
Ingredientes:

1 Endibia
1 Aguacate
2 Troncos de Palmitos
1 Kiwi
2 Higos Chumbos
4 o 5 Higos Negros
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre Dulce de Jerez Pedro Ximenez
Sal

Elaboración:

Si habeis comprados los higos chumbos sin pelar, o si lo habeis cogido directamente de la chumbera (como hago yo cuando voy a casa de mi hermana), pues tener mucho cuidadín al pelarlos que son mun traicioneros con las puyas.
Cortarlos en rodajas y colocarlos en el fondo de la fuente.
Incorporar los demás ingredientes de la forma que más os guste.
Hacer la vinagreta y aderezar con ella.

Probadlo que está rico.

lunes

Ensalada De Bacalao y Naranjas Al Vinagre Dulce

Ingredientes:

200 Grs.de Bacalao Desalado
Dos Naranjas
1 Endibia
1 Aguacate
Aceitunas Negras
Aceitunas Verdes
Aceite De Oliva Virgen Extra (sabor intenso)
Vinagre Dulce
Sal

Elaboración:

Escaldar el bacalao en agua hirviendo durante unos minutos. Retirar y dejar templar.

Quitarles las pieles y espinas y hacerlo láminas.

Pelar las naranjas de pieles (a ser posible dejar los gajos limpios).

Pelar el aguacate y trocearlo junto con los demás ingredientes.

Colocar el bacalao en el centro de una fuente rodeado de los gajos de naranja.

Rodear ésto con el resto de ingredientes.

Salar.

Aliñar con la vinagreta de aceite y vinagre dulce.