Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris formatge. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris formatge. Mostrar tots els missatges

diumenge, 20 de març del 2022

MONIATO AMB FORMATGE DE RACLET

El Gran Diccionari de la Llengua Catalana defineix la paraula RACLET com a ""Plat originari del cantó suís de Valais que es prepara generalment a taula exposant una peça de formatge de raclet a una font de calor i col·locant la pasta fosa a sobre de patates o verdures.""

Avui el farem amb moniato al forn. 

Per això triarem aquells moniatos el més arrodonits possible, a més només ens caldrà el formatge raclet i pebre negre.

Tallem el moniatos per la mitat i buidem una part de la seva carn central.

Els enfornem a 220º fins a que estiguis cuits, en funció de la mida del moniato entre 30 i 40 minuts seran més que suficients.

Farcim els moniatos amb formatge i els tornem a enfornar per tal de que es fongui.

Només hem de posar-hi pebre negre acabada de moldre i servir-ho calent.




Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris: , ,

dimecres, 3 de març del 2021

ESPINACS AMB PANSES I SALSA DE GORGONZOLA

 Aquest és un plat fàcil de preparar i alhora molt gustós.

Per a la salsa de gorgonzola en un bol fonem 25 grams de mantega amb 150 grams de formatge gorgonzola que prèviament haurem trossejat. Hi afegim 250 ml. de nata per cuinar i anem remenant fins que quedi ton ben lligat. Per a aquest plat hi incorporem mig manat de panses.

Per quatre persones ens caldran, a més, dos manats d'espinacs frescos, mig manat més de panses i sal.

Cal rentar bé els espinacs en aigua freda, acostumen a porta terra.

Si són molt grans els trossegem i els bullim en aigua amb una punta de sal durant un parell de minuts. Els espinacs es couen ràpidament. Només en caldrà escorre'ls molt bé abans de passar-los al plat.

Posem la salsa de gorgonzola amb panses damunt d'una base d'espinacs tot acabant el plat amb la resta de panses i ja ho podem servir.

Publicat per a
Etiquetes de comentaris: , , , ,

dilluns, 3 de desembre del 2018

CANELONS D'ALBERGÍNIA FARCITS DE FORMATGES

Fa uns mesos proposava uns canelons d'albergínia farcits de carn picada, amb la mateixa idea avui parlo de farcir les albergínies amb una barreja de formatges i alfàbrega. Som-hi.

Per a una dotzena de canelons necessitem dues albergínies, 150 grams de recuit, 75 grams de cheddar, 75 grams de parmesà, un ou, alfàbrega, salsa de tomàquet, julivert, sal i pebre.

Esbandim les albergínies i els tallem tant el cap com la cua. Les tallem longitudinalment en llesques de mig centímetre de gruix, no aprofitem els dos extrems.

Salem l'albergínia pels dos costats i deixem reposar durat mitja hora perquè suïn i perdin l'amargor. L'assequem, hi posem pebre negre acabat de moldre i enfornem a 175º durant 20 minuts.

Mentre ratllem els formatges. En un bol posem el recuit, el cheddar i la meitat del parmesà, una cullerada d'alfàbrega trinxada i ho remenem amb una cullera.

Quan tinguem l'albergínia cuita posem damunt de cada llesca una cullerada del preparat de formatges i l'enrotllem.

Posem una base de salsa de tomàquet a la safata d'anar al forn i hi anem col·locant els canelons d'albergínia, cobrim amb més salsa de tomàquet, el parmesà reservat i julivert trinxat.


Només ens caldrà enfornar-ho, ara a 200º, durant 25 minuts.

Podríem tenir-ho preparat amb antelació i fer aquest darrer pas just abans de servir.


Publicat per a 8 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , ,

dijous, 1 de novembre del 2018

PATÉ DE DÀTILS I FORMATGE BLAU

Amb dàtils i formatges farem ràpidament un aperitiu, una tapa, un entrant, deliciós que segur que el tornarem a fer sovint.

El mostraré en dues versions, la primera més densa i la segona més cremosa, el gust és pràcticament el mateix, la textura en boca no.


Els ingredients que necessitem són dàtils, formatge blau, crema de formatge per untar i crema de llet.

En la primera versió per a 100 grams de dàtils, hi hem posat 50 grams de formatge blau (si agrada el gust intens n'hi posarem més), 50 grams de crema de llet de 18% de matèria grassa i 100 grams de crema de formatge per a untar.

Traiem els pinyols dels dàtil i posem tots els ingredients dins del got de la batedora, ho triturem durant mig minut i ja el tenim, més ràpid i fàcil no pot ser.

Observem que queda un paté dens on es noten els trossos de dàtil, gairebé com si parléssim d'una terrina.


Per a la segona versió hi posem el doble de crema de llet i ho triturem tot plegat durant un minut. 

El resultat és molt més cremós.

Untem torradetes amb els patés i ho podem guarnir amb mig dàtil al damunt.



Publicat per a 8 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , , ,

divendres, 19 d’octubre del 2018

ROTLLETS DE POLLASTRE

El plat que cuinem avui és fàcil de preparar, bo per a un sopar. Uns rotllets de pit de pollastre farcits de pernil d'indiot brasejat, formatge i espàrrecs verds.


Els ingredients que necessitem són filets prims de pit de pollastre, pernil d'indiot brasejat, formatge fos a talls, espàrrecs verds, oli, sal i pebre.

Tallem la punta més dura dels espàrrecs i els cuinem al vapor, els podríem també bullir ràpidament o fer-los al microones.

Salpebrem els filets de pollastre i a sobre hi anem col·locant la resta d'ingredients, el pernil, el formatge i els espàrrecs. Ho enrotllem i els posem en uns paella amb unes gotes d'oli, començant la cocció pel punt d'unió del filet per tal de que es segelli i no s'obri. Quan hagi cuit i agafat un bonic color daurat li donem la volta.



Publicat per a 2 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , ,

dijous, 27 de setembre del 2018

POLLASTRE AMB ESPINACS I FORMATGES


Per a quatre persones ens caldrà dos pits de pollastre, dos manats d'espinacs, formatge cremós per untar, formatge mozzarella ratllat, dos grans d'all, herbes provençals, oli, sal i pebre.

El pollastre, sense pell i filetejat prim, el deixem marinar col·locant-lo en un recipient amb els alls trinxats, un manat d'herbes provençals, sal, pebre i oli, durant mitja hora. El girem i deixem una mitja hora més.

Rentem els espinacs i els saltem ràpidament en una paella amb una mica d'oli. Si fossin congelats, els descongelem.

Escorrem bé els talls de pollastre i els col·loquem en una safata apta per anar al forn. Els untem amb el formatge cremós, a sobre hi distribuïm els espinacs i finalment cobrim amb la mozzarella.


Ho enfornem a 200º durant 25-30 minuts.


Ho servim calent, en aquest cas ho he fet acompanyat d'arròs de verdures.


Publicat per a 2 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , ,

dimarts, 5 de juny del 2018

PASTÍS DE CARN, PÈSOLS I TRUITA

Aquest és un pastís d'elaboració entretinguda però el resultat final compensa amb escreix el temps esmerçat.

La idea bàsica és la de folrar el motlle del pastís amb llesques primes de cansalada viada i emplenar-lo amb... i aquí és on hi tenen cabuda un gran nombre de combinacions, només amb carn, només amb truita, amb verdures, amb ous durs i/o amb olives farcides al mig, amb pebrots escalivats, amb formatge, amb ...

En aquesta versió el pastís està farcit amb carn picada, pèsols, formatge i truita de patata i ceba.


Els ingredients que ens caldran són cansalada viada tallada a llesques fines, les suficients per a cobrir el motlle, jo n'he emprat 18, 250 grams de carn picada de porc i vedella, 150 grams de pèsols desgranats, tres patates mitjanes, una ceba, quatre talls de formatge fos, quatre ous, un gra d'all, julivert una tassa de farina de galeta, oli, pebre i sal.

Comencem folrant el motlle amb les tires de cansalada des de la meitat de la base i deixant que sobresurtin, tal com es mostra en la imatge.

 En un bol barregem la carn picada amb un ou, l'all i el julivert trinxats, la farina de galeta, salpebrem i ho deixem reposar.  Mentre escaldem els pèsols durant un parell de minuts. 

 Pelem i tallem a juliana tant la ceba com les patates. Ho fregim i escorrem bé d'oli i deixem temperar. Finalment ho barregem amb els ous batuts i un polsim de sal.

 Muntem el pastís posant la carn picada a la base, a sobre els pèsols, els talls de formatge i per acabar ho cobrim amb el que ha de ser la truita. Tanquem el pastís amb les tires de cansalada.

 Ho enfornem a 220º amb calor tant a dalt com a baix durant 40 minuts. Traiem el pastís del motlle i el posem, donant-li la volta, en una platera. Finalment ho gratinem fins que quedi daurat.


Deixem temperar abans de tallar.


Publicat per a 10 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , ,

divendres, 13 de gener del 2017

COCA AMB FORMATGES

Per a la gent a qui agrada el formatge aquesta és una bona variant de la famosa "pizza ai quattro formaggi" feta amb aquella combinació de formatges que més patxoca ens faci. Jo n'he combinat cinc.

Ens caldrà una massa de pizza finíssima, tomàquets madurs, un bitxo, olives negres, oli, sal i orenga.

Ep! diria que em descuido d'alguna cosa, ah, sí, els formatges! En aquesta ocasió he fet servir, sec de vaca i ovella, rocafort, parmesà, mozzarella i idiazabal fumat. 

Comencem preparant la salsa de tomàquet. En un cassó amb unes gotes d'oli a foc suau anem cuinant el tomàquet trinxat sense pells ni llavors al que hi hem afegit un bitxo i una punta de sal. El remenem sovint fins que tinguem la salsa de tomàquet al nostres gust. Enretirem el bitxo.

Escalfem al forn a 240º, si en tenim, amb l'opció de forn amb aire calent.

Ratllem el formatge sec de vaca i ovella i tallem menuts els altres quatre tipus de formatge.

Estenem la massa sobre paper de forn i pintem tota la superfície amb la salsa de tomàquet. a sobre hi disposem una capa del formatge ratllat i a continuació hi posem la resta de formatges.


Ara hi distribuïm les olives.


Ho enfornem durant uns deu minuts, Si el forn és convencional, segurament li hem de tenir una mica més.

Així que surt la coca del forn hi posem l'orenga pel damunt.


Publicat per a 10 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , , , ,

dimecres, 23 de novembre del 2016

SOPA DE CEBA

Amb les primeres fredorades venen de gust les sopes per dinar però segurament encara més per sopar. Avui preparem una sopa de ceba, la soupe à l'oignon gratinée tradicional de la cuina francesa.


 Per a quatre persones ens caldran tres cebes de Figueres de mida gran, un litre de brou de pollastre, una copa de vi blanc sec, una cullerada rasa de farina, quatre llesques de pa blanc, 40 grams de formatge comté, gruyère o emmentaler ratllat, 30 grams de mantega, oli, pebre negre i sal.

Posem un petit raig d'oli i la mantega en una cassola a foc suau. Quan la mantega hagi fos hi incorporem la ceba tallada a juliana ben fina i l'anem remenant tot sovint, ha d'agafar un bonic color marronós. Aleshores hi posem un parell de cullerades d'aigua freda, tapem la cassola i, continuant amb el foc suau, la deixem coure durant un quart d'hora.

Ara hi posem la farina i ho remenem continuadament durant tres-quatre minuts abans de posar-hi el vi blanc, continuem remenant fins que hagi evaporat i en aquest moment hi posem el brou de pollastre, també podria ser de verdures, salpebrem i deixem coure durant 20 minuts. Si cal rectifiquem de sal.

Mentre torrem les llesques de pa i les col·loquem al fons de cassoletes individuals que puguin anar al forn. Repartim la sopa a cada cassoleta i ho cobrim amb formatge ratllat.

Només ens faltarà gratinar-ho. Cal estar amatents ja que es pot cremar fàcilment.
Publicat per a 8 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , ,

dijous, 4 d’agost del 2016

BOTIFARRA DEL PLA DE L'ESTANY AMB XAMPINYONS A L'AROMA DE FARIGOLA

No fa massa dies l'Olga ens mostrava aquesta recepta de XAMPINYONS A L'AROMA DE TIMÓ que em va semblar molt interessant, tant per la bona pinta que fa el plat com per la senzillesa en la seva preparació. Prenent dons la idea, avui els he preparat com a acompanyament d'unes botifarres del Pla de l'Estany.



Per a dues persones en caldran dues botifarres del Pla de l'Estany, botifarres de qualitat, dos xampinyons grans, farigola fresca, formatge per gratinar, cristalls de sal, pebre negre i oli extra verge d'oliva.

Comencem punxant les botifarres i coent-les al microones a màxima potència durant cinc minuts.

Rentem sota l'aixeta els xampinyons i els tallem a llesques.

En una safata de servir que pugui anar al forn col·loquem les botifarres amb la banda més blanca -la que ha quedat a sota- cara amunt, els xampinyons, les fulles de farigola, uns cristalls de sal, pebre negre acabat de moldre i el formatge per gratinar. Ho reguem amb un bon raig d'oli d'oliva.

Ho posem al forn en funció de gratinar durant uns minuts, fins que es fongui el formatge i agafi tot plegat un bonic color.

Directament ho portem a taula.


Gràcies, Olga.
Publicat per a 6 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , ,

dilluns, 25 de maig del 2015

ESPÀRRECS BLANCS GRATINATS



Per a quatre persones ens caldran dos manats d'espàrrecs blancs, dues patates grosses, formatge emmental, oli, sal i pebre.

Amb l'ajuda d'un pelador comencem pelant els espàrrecs des de sota de les puntes fins al final. Tallem l'extrem inferior i els bullim durant deu minuts en aigua i sal.

Pelem les patates i les tallem a llesques de mig centímetre de gruix. Posem un fil d'oli en una platera d'anar al forn i hi col·loquem les patates, salpebrem i acabem amb un altre fil d'oli per sobre. Les enfornem a 180º fins que estiguin cuites i comencin a agafar color, entre 20 i 30 minuts.

Col·loquem els espàrrecs damunt les patates, els cobrim amb formatge emmental ratllat i ho gratinem just abans de servir.

Aquest és un gran primer plat, molt gustós i sense massa dificultat.


Publicat per a 6 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , ,

dimecres, 22 d’octubre del 2014

ARRÒS CREMÓS AMB CEPS

Aquest és un plat que si bé es pot preparar durant tot l'any, amb ceps secs, congelats o confitats, és en aquesta època, en plena temporada de bolets. quan el podem assaborir amb la seva màxima intensitat.


Per a quatre persones ens caldrà: 350 grs. d'arròs bomba, 8-10 ceps, una ceba grossa, un porro, barreja de formatges (d'ovella, gouda i emmental), brou de verdures, oli, sal i pebre.

Comencem netejant bé els bolets i assecant-los amb paper de cuina, els fem a talls regulars. Pelem la ceba i la trinxem. Del porro, després de treure les arrels, la primera capa i la part verda, el tallem a llesques d'un centímetre aproximadament.

En una paella de parets altes o una cassola amb una mica d'oli sofregim la ceba, a foc suau i remenant sovint, fins que comenci a agafar color. Hi incorporem el porro i continuem la cocció uns minuts més. Quan estigui el sofregit a punt és el moment de posar-hi els ceps, continuem remenant de tant en tant fins que s'hagi absorbit l'aigua que desprenen.

En aquest punt hi incorporem l'arròs, apugem la intensitat del foc i salpebrem, ho remenem durant un parell de minuts abans de posar-hi un parell de cullerots del brou que tindrem bullint. Continuem la cocció remenant molt sovint i afegint-hi més brou, de mica en mica, a mesura que es vagi consumint.

Als 17 minuts, enretirem el recipient del foc i hi incorporem quatre cullerades dels formatges ratllats. Ho remenem bé perquè es vagin fonent i fent el plat cremós. Deixem reposar dos-tres minuts abans de servir.



Publicat per a 5 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , ,

dimecres, 10 de juliol del 2013

SALMOREJO DE SÍNDRIA AMB FORMATGE


Aquesta és una proposta ben estiuenca, un plat fresc que és un bon entrant en dies de forta calor. Ara fa un parell d'anys vaig mostrar-ne una altre variant, amb pernil, segurament més propera al salmorejo tradicional. Totes dues són molt apropiades per a dies de forta calor.

Per a quatre persones ens caldrà mitja síndria, 100 grs. de formatge semi-sec d'ovella, molla de pa, un gra d'all, vinagre, oli, sal i pebre.

Comencem trossejant el pa, si pot ser del dia anterior, sense la crosta. El reguem amb una cullerada de vinagre de qualitat, he emprat un vinagre de garnatxa, i ho deixem macerar.

Mentre anem tallant la síndria procurant treure totes les llavors. També escaldem el gra d'all per evitar que ens torni el gust a la boca.

Tallem el formatge a daus petits i el deixem en maceració amb oli extra verge d'oliva al que hi afegim pebre acabat de moldre.

En el got de la batedora triturem el pa, la síndria i l'all, afegint-hi un polsim de sal. Ho reservem a la nevera fins el moment de servir.

Presentem la síndria acabada de remenar en bols individuals, afegint-hi el formatge i uns cristalls de sal gruixuda.
Publicat per a 8 comentaris:
Etiquetes de comentaris: ,

diumenge, 9 de juny del 2013

ARRÒS CREMÓS DE POP AMB GAMBES

 

Per a quatre persones necessitem 300 grs. d'arròs bomba, mig pop mitjà, vuit gambes, dues cebes de Figueres, dues pastanagues, formatge d'ovella sec, vi blanc, brou de peix o de verdures, oli, sal i pebre.

El pop ja era cuit i congelat. La nit anterior el deixem en un recipient amb reixeta a la nevera perquè es vagi descongelant. El tallem petit.

Pelem les cebes i les trinxem. Pelem les pastanagues i les tallem a petits daus. Ratllem el formatge. Escalfem el brou a punt d'ebullició.

En una cassola amb poc oli sofregim la ceba a foc suau, sense presses, remenant de tant en tant. Quan comenci a agafar color hi incorporem el pop i l'arròs, remenem durant un parell de minuts, per torrar una mica l'arròs, abans de salpebrar i posar-hi un got de vi blanc. Deixem reduir.

A partir d'aquest punt anem incorporant el brou de cullerot en cullerot a mesura que el vagi absorbint, remenem tota la estona. Passats dotze minuts hi afegim les gambes i continuem la cocció durant cinc minuts més.

Apartem la cassola del foc, hi posem el formatge ratllat i ho remenem per donar-li cremositat a mesura que el formatge es vagi fonent. Servim seguidament.

Publicat per a 2 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , ,

diumenge, 5 de maig del 2013

CARBASSONS RODONS FARCITS


Els carbassons rodons són ideals per a farcir. En aquesta proposta el farcim amb gambes i botifarra negre.

Per a quatre persones ens caldrà: quatre carbassons rodons, un porro, vuit gambes, 100 grs. de botifarra negre, formatge per a gratinar, llet, farina, oli, sal i pebre negre.

Rentem els carbassons, els tallem la tapa i amb una cullera de postres anem buidant el seu interior, deixant una capa aproximadament de mig centímetre de gruix amb la pell. Els bullim en abundant aigua i sal durant 10-12 minuts i els reservem.

Netegem i trinxem la part blanca del porro. També trinxem la carn que hem tret dels carbassons.

En una paella amb unes gotes d'oli, marquem les gambes durant un minut per cada cara. Les reservem. 

A la mateixa paella saltem la botifarra que hem tallat a daus petites. També la reservem.

Ara és el moment de sofregir a foc mitjà el porro. si cal hi afegim una mica més d'oli. Quan hagi transparentat hi incorporem el carbassó, salpebrem i continuem la cocció tot remenant de tant en tant.

Quan el sofregit estigui a punt hi posem una cullerada de farina, la deixem torrar durant un parell de minuts tot remenant i hi anem incorporant llet de mica en mica, sense deixar de remenar. No ha de quedar líquid. També hi posem formatge ratllat, les gambes pelades i tallades petites i la botifarra negre. 

Amb aquest preparat farcim els carbassons, posem una mica més de formatge a sobre i els gratinem  just abans de servir.
Publicat per a 12 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , ,

divendres, 11 de gener del 2013

FARCELLETS DE COL GRATINATS

Per a quatre persones ens caldrà: col, 300 grs. de carn picada de vedella i porc, 70 grs. de pernil, formatge emmental, formatge per a gratinar, dues cebes, quatre grans d'all, vuit tomàquets, sucre, oli, farina, sal i pebre.

Rentem bé dotze fulles de col després d'haver tret la part més gruixuda del nervi central. Les fem bullir durant cinc minuts en aigua i sal, remullant-les immediatament en aigua freda. Les deixem escórrer.

Trinxem una de les cebes i la sofregim en una paella amb poc oli a foc suau. Quan hagi agafat color hi afegim la carn picada, els alls trinxats i el pernil tallat a petits daus. Salpebrem hi ho deixem sofregir tot plegat fins a tenir la carn cuita.

Preparem una salsa de tomàquet sofregint primer l'altra ceba trinxada. Quan vulgui agafar color hi afegim els tomàquets trinxats sense pell ni llavors, una culleradeta de sucre, sal i pebre. Deixem que vagi sofregint a foc suau fins a tenir la textura desitjada.

Damunt d'un drap de cuina estenem les fulles de col posant-hi al centre de cada una d'elles una cullerada del preparat de carn més uns dauets de formatge emmental. Ho tapem amb la pròpia fulla fent un farcellet. Els enfarinem i els fregim lleugerament.

En cassoletes individuals posem una base de salsa de tomàquet i damunt tres dels farcellets. Els cobrim amb formatge ratllat i ho gratinem al forn. Servim calent.
Publicat per a 14 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , ,

diumenge, 9 de desembre del 2012

CARBASSES AL FORN FARCIDES

Fa pocs dies, en una web internacional de fotografia, l'amiga Véronique mostrava aquesta imatge i explicava la recepta. La idea em va agradar i vet aquí la meva versió.

Per a quatre persones ens caldrà: 4 carbasses petites, de fet les que he aconseguit passaven una mica del mig quilo, 300 ml. de crema de llet, mitja botifarra negra, combinació de formatges (blau de búfala, emmental, cheddar, gouda i sec d'ovella), oli, sal i pebre.

Tallem el barret de les carbasses i els traiem les llavors. Amb un pinzell de cuina pintem l'interior amb oli, sal i pebre. Sense el barret les enfornem a 200º.

Mentre, tallem la botifarra a daus petits i en un bol els barregem amb els formatges ratllats i/o esmicolats i la crema de llet.

Quan les carbasses portin mitja hora al forn, les farcim amb el preparat, les tapem amb el barret i continuem la cocció durant una mitja hora llarga més; fins que la carbassa estigui cuita. El temps de cocció dependrà directament de la mida de les carbasses.

Servim les carbasses calentes i les mengem amb cullera.
Publicat per a 10 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , ,

divendres, 8 de juny del 2012

ARRÒS CREMÓS DE TOMÀQUET I XAMPINYONS

Els ingredients per a quatre persones són: quatre tomàquets, dues cebes, vuit xampinyons, 400 grs. de carn picada de vedella, 350 grs. d'arròs bomba, brou de verdures o de carn, formatge emmental, vi blanc sec, oli, sal i pebre.

Escaldem en aigua bullent durant un minut llarg els tomàquets, els refredem, pelem i traiem les llavors i en trinxem la carn. Pelem les cebes i també la trinxem ben petita. Netegem els xampinyons i els llesquem.

En una paella gran o una cassola, amb una mica d'oli fregim lleugerament la carn picada i la reservem. Afegim una mica més d'oli i, a foc suau, sofregim la ceba fins que comenci a agafar color, moment en que hi incorporem els xampinyons i un parell de minuts més tard la carn picada. Seguidament hi posem la polpa de tomàquet, salpebrem i deixem que tot plegat es vagi confitant.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi posem l'arròs i ho remenem durant dos minuts deixant que torri una mica. Hi posem un got de vi blanc i deixem reduir abans de posar-hi el brou que tindrem ja bullint.

Deixem coure durant dotze minuts a foc fort i cinc minuts més a foc suau. Quan l'arròs estigui al dente l'enretirem del foc i hi incorporem el formatge acabat de ratllar, remenem amb energia perquè s'incorpori bé a l'arròs i hi aporti la cremositat.
Publicat per a 8 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , , ,

dilluns, 21 de maig del 2012

SCHIACCIATINA D'OLIVES AMB XAMPINYONS I PROVOLONE

La paraula italiana schiacciatina la podríem traduir com a coqueta, una coca petita. Aquest plat d'avui pot ser un bon entrant, original i molt gustós.
Els ingredients emprats són: schiacciatine d'olives, xampinyons, formatge provolone, oli, sal pebre i unes fulles de menta fresca.

Les coquetes les podem trobar en comerços especialitzats en productes italians, estan fetes amb farina de blat, olives, llet, aigua, oli, sal i llevat.

Netegem i llesquem els xampinyons, els salpebrem i els saltem ràpidament en una paella lleugerament untada amb oli. Llesquem també el provolone.

Damunt de cada coqueta hi posem una capa de xampinyons, la cobrim amb provolone i o bé les gratinem al forn o al microones durant un parell de minuts a 500w de potència, just fins que hagi fos el formatge. Servim immediatament decorant-les amb fulles de menta fresca.
Publicat per a 16 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , , ,

dijous, 21 de juliol del 2011

ARRÒS CREMÓS DE BACALLÀ AMB ROMESCO

El dia anterior havia fet salsa romesco per a una amanida amb escarola i bacallà esqueixat. Quan faig salsa romesco acostumo a fer-ne més i després la combino amb altres menges.

En aquest cas he preparat un arròs cremós de bacallà al qual he incorporat, com a picada, la salsa romesco. Us animo a tastar-ho, ja m'ho sabreu dir.


Per a la salsa romesco vaig emprar una cabeça d'alls, una vintena d'ametlles i d'avellanes torrades, sis llesques de pa torrat, sis nyores, quatre tomàquets madurs, una tassa de vinagre blanc, cinc tasses d'oli d'oliva, sal i pebre.

Posem les nyores en remull en aigua tèbia durant un parell d'hores. Després les buidem de llavors i en traiem la polpa.

Escalivem els alls i els tomàquets. Ho pelem i traiem la llavor del tomàquet.

Passem tots els ingredients al got de la batedora elèctrica i ho treballem fins que quedi ben fina. Si quedés massa espessa hi podem posar més oli o bé una mica de l'aigua en què hem remullat les nyores.

És convenient deixar-la reposar i rectificar, si cal de sal.

Per a l'arròs he fet servir, per a quatre persones, 350 grs. d'arròs bomba, 300 grs. de bacallà dessalat i esqueixat, una ceba mitjana, fumet de bacallà, salsa romesco, formatge parmesà, olives negres, julivert, oli i sal.

Esqueixem el bacallà i el tenim en remull durant 36 hores a la nevera, canviant-li l'aigua tres vegades. Reservem la pell i les espines amb el que prepararem un fumet.

Trinxem la ceba i la posem a sofregir amb poc oli remenant sovint. Quan comença a agafar color hi incorporem el bacallà i deixem que es faci tot plegat uns minuts més.

Hi posem l'arròs i el deixem sofregir un parell de minuts, moment en el que hi posem la salsa romesco i salpebrem, amb moderació doncs la salsa ja és potent. Hi anem afegint el fumet, que tenim ja bullint, tantes vegades com ens el vagi demanant. Remenem sovint.

Tallem les olives a rodanxes, trinxem el julivert i ratllem el formatge. Quan faltin un parell de minuts hi posem les olives i l julivert. Quan estigui al punt apartem la paella del foc i hi posem el formatge remenant-ho bé per a obtenir la cremositat del plat.
Publicat per a 5 comentaris:
Etiquetes de comentaris: , , ,
Subscriure's a: Comentaris (Atom)