Il pennello di cioccolato

In questo periodo devo ammettere che farei pasta fresca e ripiena tutti i giorni. Non so fino a quando durerà questa passione, ma per il momento mi diverte.
Ho provato questi ravioli, visti su Alice tv, e sono già in freezer, pronti per Natale.

Non ho delle dosi precise, ma cercherò di essere più precisa possibile.
Io ho fatto 100 ravioli grandini.
4 uova di sfoglia
500 gr. di baccalà dissalato e ammollato.
250 gr. di patate
1 spicchio di aglio
prezzemolo
per il condimento:
2 grosse cipoll0 e rosse
50 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto
timo

Tagliare a piccoli pezzi il baccalà e le patate. Lessare tutto insieme in acqua bollente nella quale avrete aggiunto lo spicchio di aglio vestito schiacciato.
Scolare molto bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Frullare il composto e metterlo in un sac a poche (oppure potete fare dei mucchietti con un cucchiaiino.
Stendere la pasta e formare i ravioli.
Per il condimento, in una padella, rosolate le cipolle tagliate sottilissime e fatele appassire. Salare e pepare. Poco prima della fine cottura spolverare con lo zucchero, aggiungere l'aceto e farlo restringere.
Lessare i ravioli, scolarli e condire con il sugo di cipolle. Aggiungere del timo fresco e servire.
(Io li ho sbianchiti in acqua bollente via via che li formavo. Li ho fatti asciugare distesi su un canovaccio e quindi surgelati) Il giorno di Natale li verserò surgelati in acqua bollente per un paio di minuti.

Questo pesto lo adoro ed ormai l'ho provato con tanti tipi di pesce (triglie, alici, gamberi, scampi...)
E' veloce e fresco ed anche in occasione di ospiti improvvisi, se non volete spendere troppe energie, farete un figurone..
Ingr.:
1 limone biologico
un mazzetto di prezzemolo
sale, pepe  e olio extra vergine d'oliva q.b.

una fetta di pesce spada di circa 200 gr. (potete sostituirla con tonno, scampi, gamberi, filetti di alici fresce.... quello che vi piace)

Togliete con un pelapatate la parte gialla del limone e mettetela in un frullatore. Pelate il limone al vivo, tagliatelo a pezzi, eliminando i semi, e mettetelo nel frullatore con le bucce.
Salate, pepate ed aggiungete l'olio necessario a formare una salsina fluida.  Frullate.
Versate il pesto in una ciotola ed aggiungete un bel ciuffo i prezzemolo tritato finemente.
A parte fate saltare in padella, con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio in camicia, il pesce spada tagliato a cubetti (o il pesce che avete scelto) a fuoco vivace. Regolate di sale.
Lessate la pasta, versatela nella ciotola del pesto, aggiungete il pesce ed amalgamate bene il tutto.
Io ho aggiunto alcune foglioline di timo limone.