Il pennello di cioccolato: pesto

giovedì 10 luglio 2014

Pesto di melanzane

Un'altra buonissima ricettina del Maestro di Cucina Gianfranco Allari.
E' buono con la pasta, con la carne bianca, con il pesce, da solo sulle bruschette.

Ingr.:
1 melanzana tonda grossa
succo di un limone (anche meno, per i miei gusti)
60 gr. olive taggiasche (io avevo del patè di olive da finire ed ho usato quello)
60 gr. di pomodori secchi
40 gr. di pecorino
origano
sale e pepe
olio extravergine d'oliva.
Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette e grigliarla.
Una volta grigliate tritarle a coltello, insieme ai pomodori secchi e le olive.
Metterle in una ciotola, aggiungere il succo di limone, il pecorino grattugiato e l'olio q.b.
Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe. Profumare con l'origano e far riposare un paio d'ore prima di usarlo.

giovedì 12 giugno 2014

Pesto dolce di agrumi e basilico

del mio maestro Gianfranco Allari

Provatelo, è l'ideale per queste giornate caldissime!
E' buono sulla frutta, quella che volete, sul gelato, sulla panna cotta.... e chi più ne ha più ne metta.

ingr.
80 gr. di mandorle senza buccia tostate
50 gr. di pistacchi pelati
1 arancia ed un limone non trattati (buccia e polpa)
20 foglie di basilico
1 cucchiaio di zucchero di canna (io ne ho messo due, perchè mi sembrava un po' aspro)
Lavate ed asciugate l'arancia ed il limone.
Grattugiate la buccia di entrambi e tenetela da parte.
Pelateli al vivo, raccogliendo il succo, e mettete tutto in un mixer.
Aggiungete lo zucchero di canna, il basilico, le mandorle e i pistacchi. (io ho frullato prima la frutta secca e poi gli agrumi con lo zucchero e il basilico, perché volevo sentire i pezzettini di frutta secca, se lo volete cremoso fate tutto insieme).
Versate in una ciotola, aggiungete la buccia grattugiata che avevate tenuto da parte e conservate in frigo.
Io me lo sono mangiato con frutta al naturale.
La prossima volta provo a metterci della menta.
A me è piaciuto molto e penso che quest'estate lo rifarò più di una volta.