Io e i miei dolci: fritti

Sciatt

Si ritorna al blog con una nuova veste (che spero vi piaccia) e una nuova ricetta tipica valtellinese, zona d'origine di mio marito.

Questi piccoli bocconcini di formaggio in pastella sono deliziosi, uno tira l'altro! Tradizionalmente sono accompagnati da una fresca insalatina per pulire la bocca dal grasso del formaggio e del fritto e un buon bicchiere di rosso! La ricetta è stata eseguita a quattro mani, io ho preparato la pastella e mio marito ha fritto!

Ingredienti

100g di farina di grano saraceno

100g di farina 00

un pizzico di sale

Acqua frizzante qb

Formaggio casera tagliato a cubetti

Olio di semi

Preparate la pastella, unite le due farine e l'acqua frizzante finché la pastella non raggiunge la giusta consistenza. Tagliate il formaggio a cubetti di circa 2cm. Passate i cubetti nella pastella e tuffateli nell'olio caldo, finché non sono ben dorati. Gustateli caldi caldi!

Ecco l'interno

08:00
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Fiori di zucca fritti

antipasti

Buongiorno a tutti... scusate la mia lunga assenza ma è stato un anno impegnativo.. vediamo di ricominciare con calma ma con golosità!

Ingredienti:

12 fiori di zucca

1 mozzarella fiordilatte

acciughe e tonno qb

farina 00 qb

birra qb

olio di semi di mais (io non uso l'olio di arachidi perchè sono allergica)

Togliete il pistillo dai fiori di zucca. Tagliate la mozzarella a strisicoline e scolate tonno e acciughe.

Ora mettete in ogni fiore un pezzo di mozzarella e alternativamente tonno o acciuga.

Preparate la pastella con birra e farina, qua bisogna regolarsi a occhio!

Impastellate i fiori e friggeteli in olio ben caldo.

A me era avanzata un pò di mozzarella ho impastellato anche quella e l'ho fritta, una delizia!!

08:30
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Krapfen con licoli

dolci

Anche questa settimana vi lascio una ricetta fatta con il lievito naturale liquido o licoli, i krapfen... buonissimi!!! Anche se il fritto non è proprio il mio forte sono venuti golossissimi! La ricetta è presa dal blog golosando serenamente.

Ingredienti:

270 gr di farina

80-90g latte intero (occhio a quanto ne assorbe la farina)

60g uova intere

45g zucchero

40g burro, di cui metà fuso e metà appena morbido

5g sale

mezzo cucchiaio di miele

estratto di vaniglia

60 gr di lievito madre liquido

Primo impasto

Schiumate il lievito nel latte con il miele utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete circa 190g di farina in modo da compattare l'impasto. Mettete in forno a 20-25° fino al raddoppio (circa 2-3 ore).

Secondo impasto

Montate uova e zucchero. Unitele alternandole alla farina rimanente al lievitino, aggiungete il sale e la vaniglia. Per finire aggiungete prima il burro fuso e poi quello ammorbidito. Impastate bene e fate una piega al centro (come vi ho spiegato nella ricetta del pane arabo)

Fate riposare l'impasto 15 minuti e pirlate (cioè arrotondate l'impasto), trasferite in una ciotola chiudete con pellicola e mettete in frigo a riposare tutta la notte.

Il mattino dopo togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente fino a che non inizia a lievitare, fatelo raddoppiare. Al raddoppio stendetelo con un mattarello e fate un giro di pieghe a tre (vi lascio il link della spiegazione di Serena). Fate riposare l'impasto coperto da pellicola per 30 minuti. Stendetelo e tagliate con un bicchiere i krapfen. Copriteli con la pellicola e fate raddoppiare.

Scaldate bene l'olio e friggete. Riempiteli con nutella o marmellata e gusateli!

08:00
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Bocconcini di pollo fritto

carne

Questa ricetta sfiziosa e velocissima farà contenti grandi e piccini, per un aperitivo gustoso o una cena golosa con delle patatine fritte è perfetta!

Ingredienti per 2 persone

3 sovracosce di pollo disossate e senza pelle

1 uovo

pangrattato qb

sale qb

olio per frittura (io di mais)

Tagliate a pezzettini il pollo. Sbattete l'uovo in un piatto e in un altro piatto preparate il pangrattato che avrete salato leggermente. Passate il pollo nell'uovo e poi nel pangrattato. Portate a temperatura l'olio e friggete i vostri bocconcini!! Se vi avanza un pò di uovo e pangrattato, formate delle polpettine e friggete anche quelle.

18:01
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Calamari fritti e chips di patate

fritti

Sono tornaaataaaa!! Le vacanze in Scozia sono state meravigliose ma ve lo racconterò in un'altro post dove vi metterò anche qualche foto (appena le sistemo un pochino... vi metto un assaggino di foto qui sotto..:P). Dopo la Scozia sono stata dai miei nonni e li oltre a godere della compagnia di una parte della mia famiglia che non vedo spesso ho mangiato tantissimo, vi metterò qualche foto di tutto le cose deliziose che abbiamo mangiato e cucinato. Dopo c'è stato il ritorno e la ripresa della vita quotidiana... le settimane sono passate, lo studio è intenso e non riuscivo mai a pubblicare.. poi ogni tanto cucino e mi dimentico di fare le foto :P:P finalmente riesco a lasciarvi una ricetta facilissima e buonissima, più che altro è una rottura il dover pulire tutto dopo...

Ecco un piccolo angolo di paradiso che abbiamo scovato nelle Highlands, sulla strada tra Torridon e Inverness..

Ingredienti:

1kg di calamari già puliti e tagliati ad anelli

150g di farina

2 uova

Acqua frizzante freddissima qb

Patate

Olio di semi di girasole qb (io uso questo perchè sono allergica agli arachidi)

Sale

Pelate le patate e tagliatele con una mandolina in modo da ottenere delle chips, fatele asciugare.

Fate scaldare bene l'olio e cominciate con il friggere le patate, mettetele poi nel forno a 30-40° per tenerle al caldo.

Preparate la pastella con la farina, le uova e tanta acqua quanto basta a farle raggiungere una bella consistenza, non deve essere ne troppo liquida ne troppo dura andate a occhio. Lasciatela riposare. Asciugate bene i calamari e passateli nella pastella, fate scolare l'eccesso e friggete i calamari, fate assorbire l'olio in eccesso.

Ora non vi resta altro che gustare questa prelibatezza!

08:00
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Panzerotti

formaggio

E' una vita che voglio fare i panzerotti finalmente un giorno mi sono decisa, il risultato è stato delizioso!!! Una cena non proprio light ma decisamente uno sfizio da togliersi una volta ogni tanto.

Ingredienti:

Per l'impasto guardate qui

Passata di pomodoro qb

Mozzarella grattugiata qb

Sale, olio, origano

Olio di semi di mais (sarebbe meglio usare quello di arachidi ma io sono allergica)

Preparare l'impasto per la pizza come indicato qui

Ora condite la salsa di pomodoro con sale, olio e origano.

Stendete dei dischetti di pasta, metteteci una cucchiaiata di pomodoro, un pochino di mozzarella richiudete. Continuate fino a esaurire al pasta.

Ora scaldate bene l'olio e friggete finché la pasta non sarà bella dorata e gustate!

08:00
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Brunch parte II

brunch

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Eccomi qua con la seconda parte delle ricette per il brunch domenicale, questa settimana vi lascio la ricetta del french toast che sarebbe un pane fritto tra l'altro molto simile a una ricetta triestina chiamata Schnitte. Il french toast lo potete mangiare con lo sciroppo d'acero, con la marmellata, il miele, la nutella, il bacon.... io questa volta l'ho mangiato "light" con la frutta...buonooooo!!

La ricetta anche se comunque è abbastanza intuitiva l'ho presa dalla mia bibbia dei dolci americani "Joy of baking"

Ingredienti per 2 persone (dosi dimezzate dalla ricetta originale):
1 uovo e mezzo
90mL di latte
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma vaniglia
Una punta di cucchiaino di cannella

4 fette di pan carrè
Olio

Frutta fresca
Zucchero a velo

Sbattete in una ciotola l'uovo con il latte, gli aromi e il sale.

Ora immergete per bene le fette di pane nel uovo. Intanto fate scaldare un bel pò d'olio in una padella, quando l'olio è caldo aggiungete il pane e fate cuocere finché non diventa bello marroncino.

Ora asciugate bene per togliere l'olio in eccesso e condite come volete. Io l'ho condito con frutta fresca e zucchero a velo. Assieme a un bel tazzone di caffé e una spremuta.

08:00
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Polpette di tonno

fritti

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Un pomeriggio in cui la voglia di studiare non era molta... (capita :P), curiosavo tra i vari blog e sono capitata su questo post della cara maris e che fame!!! Non ho potevo resistere, dovevo fare quelle polpette la sera stessa!! Ma sfortunatamente mi mancava qualche ingrediente! Ma non mi sono data per vinta e facendo qualche piccola sostituzione ho ottenuto delle polpette buonissime e molto saporite! Da rifare più e più volte, anche se la prossima volta pensavo di provare a infornarle invece di friggerle, così per avere qualcosa di sicuramente meno goloso ma più leggero! Grazie maris per l'idea! :D

Ingredienti:

1 scatoletta di tonno sott'olio

1 vasetto piccolo di ricotta (credo 100g)

1 uovo

una manciata di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di prezzemolo

Sale e pepe qb

Olio d'oliva

Pangrattato qb

Sgocciolare per bene il tonno e mescolarlo bene con la ricotta.

Aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo e amalgamare bene.

Aggiustare di sale e pepe e lasciare risposare una decina di minuti in frigorifero.

Bagnarsi le mani con olio o acqua tiepida e formare le polpette che passerete nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di oliva.

08:00
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Fritole con gocce di cioccolato

cioccolato

Per la ricetta carnevalesca vi lascio una ricetta tipica delle mie parti le fritole, l'unica modifica fatta è il cioccolato invece dell'uvetta. Il libro da cui è tratto il passo qui sotto è un libro che parla delle tradizioni del carso triestino che è la zona dove abito.

Dal libro di Vesna Gustin Grilanc "Xè più giorni che luganighe":

"Da tempo immemorabile la gente si mascherava e faceva festa a carnevale che era l'ultimo giorno di allegria e divertimento prima del digiuno quaresimale, severamente rispettato soprattutto dagli anziani. Con il mascheramento si voleva avvicinarsi agli spiriti cercando così di acquisire la loro benevolenza. Si dice ancora oggi che la visita delle maschere porti fortuna e una buona annata: con la tavola affollata di buone pietanze il contadino voleva assicurarsi abbondanza per tutto l'anno. Per il cristianesimo invece il tavolo ricco e l'allegria concludevano un periodo che precedeva il digiuno della quaresima. Nei tempi passati si mascheravano solamente i ragazzi. Le maschere giravano il martedì di carnevale per le case racimolando cibarie (salsicce, uova, lardo, vino...) che poi la sera venivano consumate tutti assieme. In ogni casa ballavano con la padrona per il benessere della casa. Si diceva che durante il carnevale bisognava mangiare nove volte e non doveva assolutamente mancare la carne di maiale. Sotto forma di salsicce e crauti o rape che il martedì grasso non potevano assolutamente mancare. Anche i dolci non dovevano mancare in questo giorno: si friggevano fancli (fritole), straube (crostoli/chiacchiere), rafioi (crostoli ripieni), supe (pane raffermo imbevuto in latte e uovo fritte e poi cosparse di zucchero, invece del latte si poteva usare anche il vino rosso), krapfen e anche kuhani struklji (lo strudel con un ripieno particolare avvolto in un canovaccio e fatto bollire in acqua salata)."

Ricetta delle fritole tratta dal libro "Cucina Triestina" di Maria Stelvio del 1927 (Le dosi nell'originale erano doppie io vi metto le mie dimezzate, il testo è quello originale del libro):

Ingredienti per circa 20 fritole:

15g di lievito di birra

375mL di latte tiepido

1 uovo

20g di zucchero

1 pizzico di cannella

(nell'originale raschiatura di limone da me omessa causa allergia)

250g di farina 00 molino chiavazza

(50mL di rum da me omesso)

50g di gocce di cioccolato

(nell'originale 30g di uva passa, 30g di uva sultanina, 30g di pinoli)

Olio per friggere (io ho usato olio di mais, perché l'olio di arachidi non posso usarlo causa allergie, l'olio d'oliva che ho in casa è quello fatto dai miei nonni e mi dispiace usarlo per le fritture).

Sminuzzare il lievito in una terrina e scioglierlo con un pò di latte tiepido, mescolarlo poi assieme alle uova, zucchero, cannella (e il limone); aggiungere farina, sale e tanto latte tiepido da arrivare a pastella densa come crema scorrevole; sbattere l'impasto 30 minuti,