Lime, menta e ...

 

Il caldo , l'afa, l'arsura , la voglia di qualcosa di estremamente fresco, la reminiscenza

della lezione di Montersino, il surplus della frutta in casa e la voglia di mangiar un pezzo di ogni frutto

mi ha fatto pensare a questo dolce non dolce.

Che gioco di parole! :-D

 

Ingredienti:

-una fetta di cocomero

- 1 cetriolo

-1 lime

-dolcificante liquido q.b

-frutta a piacere( pesche, uva, prugne)

-5 fogli di colla di pesce

- foglioline di menta q.b

-Panna

 

Procedimento:

In una ciotola mettere a bagno la gelatina con acqua fredda.

Pulire l'anguria da tutti i semi, pulire il cetrioloanche dai semini interni.

Spezzettare il tutto e versarli nel mixer, mettere il succo del lime e il dolcificante, mixare il tutto.

Spezzettare la frutta in piccoli pezzi.

Passare con un colino il mix di anguria e cetriolo, in modo da togliere la polpa

e far si che il composto sia il più limpido possibile.

Sciogliere la gelatina nel microonde con un poco di acqua.

Stemperarla col frullato di anguria e aggiungerla al resto.
Su una ciotola fare una base di frullato, metterla qualche minuto in freezer a
rassodare e poi metter la frutta.
Riempire di frullato.
Mettere in frigo a rapprendere.
Nel frattempo mettere delle foglioline di menta ad infusione con la panna.
 



 

Impiattare e servire con un ricciolo di panna aromatizzata alla menta

e qualche scorzetta grattuggiata di lime.
L'anguria dolcissima di per sè viene mitigata dall'acidulo del lime e la freschezza vien data
dalla presenza del cetriolo.

 



 

 

Freschissima e buonissima

L'ananas ha un effetto diuretico: combatte la ritenzione dei liquidi ed è un buon digestivo e possiede una azione antinfiammatoria sui tessuti molli.

 

Dopo questa parentesi wikipediana vi presento uan delle mie ultime merende ghiotte

 

Ingredienti:

-ananas maturo

- 3 tuorli

- 30 g di maizena

- un lime

-cocco essiccato q.b

- dolcificante q.b

- 350 ml di latte

-mycrio o burro di cacao q.b

 

Procedimento:

Preparare la crema al lime: su un pentolino miscelare i tuorli con il dolcificante liquido

e la maizena, aggiungere a filo il latte e le scorze del lime, mescolare fino ad addensare.

Lasciare raffreddare.

Pulire l'ananas, tagliare delle fette sottili possibilmente di mezzo cm.

Sciogliere nel micronde un poco di mycrio.

spennellare le fette di ananas con esso e ripassarle nella farina di cocco.

Nel piatto sistemare la fetta di ananas, con un coppapasta adagiare un cucchiaio di crema al

lime e continuare alternando le fette di ananas con la crema.

Decorare con le scorzette di lime fresco e foglia di menta.

Far rapprendere il tutto per una decina di minuti in frigo e servire.



 

Ecco la sezione di una merenda goduriosa.

Quanto mi piacciono le pesche ! Non tutte le qualità eh!

Le cosidette pesche "noci" sono quelle che mi fan davvero gola.

Non verdi ma nemmeno mature, devono essere dure ma nello stesso tempo saporite.

Già un po' mature perdono per me la loro attrattiva, perchè non crocchiano.

E lo so sono incontentabile.. di natura! :-D

Ieri mi è arrivato in dono tanta  frutta

dalla Valdaso,

grazie alla zia di mio marito, la zia nena (Filomena) che abita in quella zona.

Ora alcune di queste era mature e ho cercato di farle mangiare alle piccole ma

loro in questo aspetto non mi assomigliano affatto, mannaggia a loro!

 Invece il  piccolino  ne va ghiotto..!! :-D

Torniamo a noi e alla ricetta, nata dal fatto di dover consumare pesche mature

e i rimasugli di una bottiglia di bracchetto che stava a piangere in frigorifero.

- 3 pesche mature

-1 pesca noce croccante

- dolcificante liquido q.b

-1 lime

-6 fogli di gelatina

- 200 ml di brachetto

Mettere ad ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, tre per le pesche e tre per il brachetto.

Pulite le pesche mature , con il minipimer renderle a  purea,

aggiungete qualche goccia di dolcificante o zucchero a piacere se preferite.

Prendere un poco di questa purea e scaldatela nel micronde per un minuto e fate sciogliere in essa la

gelatina , stemperate col composto di purea rimanente.

 Prendete 50 ml di brachetto scaldatelo nel micro e fate sciogliere

i fogli rimanenti di gelatina.

Stemperare con il resto del vino.

Pulire la pesca noce croccante, fare dei pezzetti piccoli,

iroratele con il succo di mezo lime.

Su un piatto sistemate due coppapasta concentrici di diametro diverso ma di stessa altezza.

Rivestiteli tutto intorno di pellicola

Nello spazio tra i due coppapasta ,utilizzando il biberon o una bottiglia apposita, versate la purea di peschefino ad arrivare poco meno del borde dei coppapasta.

Mettere in freezer per 10 minuti o fino a qundo non si indurisce.

Fare altrettando inserendo il terzo coppapasta, più piccolo di quello interno e versarvi il brachetto ,deve essere un cm sotto al bordo della purea di pesche.

Mettere in freezer fino a indurimento.

Una volta rassodate le galatine, togliere con delicatezza i due coppapasta esterni,

Per ultimo quello interno.

Riempire con le pesche imbevute di lime

Qui spero possa rendere l'idea della composizione.

Riempite tutto lo spazio con i pezzi di pesca, aggiungete sopra la scorza

grattuggiata di lime

e la gelatina di brachetto (avanzata) tagliata a dadini.

Servite e gustate una bontà unica.

Vi confesso che non ho mai amato le pesche imbevute di vino

Infatti qui trovate i sapori che si accompagnano e si distinguono

senza offuscarsi tra loro,

creando un dolce fresco e gustoso.

Anche perchè le pesche col lime son divine!!

Questo dolce, di una semplicità estrema, ma di un sapore divino,

l'ho pensato per il contest che è avvenuto su Cookaround per partecipare

ad una lezione col mitico Luca Montersino.

Non ha vinto.

Ve lo presento perchè merita :-D

E' un dolce che richiama l'estate nei suoi sapori e anche nei colori..no?!
il primo assaggio provoca il brivido di freschezza , la croccantezza della sfoglia sorprende e il leggero sapore di rhum conquista

Ingredienti:1 Pasta sfoglia
250g Ricotta di mucca ( potete sostituirlo anche con un formaggio spalmabile fresco)
200g Panna fresca
50g Zucchero a velo
Zucchero semolato q.b
Micryo o burro di cacao q.b
Foglie di menta q.b
scorza di un lime
Zucchero di canna
20 ml di Rum + aroma rum jamaica

Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia , ricavare dei quadrati, bucherellarli , cospargerli di zucchero semolato e infornare a 200° per 10 minuti circa.
Mettere le foglioline di menta in infusione con la panna, lasciar raffreddare in frigo.
Mettere nella planetaria la ricotta, lo zucchero a velo, le scorzette di lime, il rum ,aroma e la panna ormai fredda,montare tutto insieme.
Tirar fuori dal forno la pasta sfoglia e cospargerla con il micryo o burro di cacao. Lasciar raffreddare.
Comporre il dolce: mettere un quadrato di sfoglia, la crema ottenuta con l'aiuto di una sac a pochè, altra sfoglia e via dicendo fino a terminare con della crema che sara' decorata con fogliolina di menta e lime . Cospargere con dello zucchero di canna carammellizzato.
Aggungete il tocco in più con una gelatina di rum e menta.