Mandarinas y miel : Miel

Al leer el título de la receta seguramente te has preguntado ¿que es eso del Brionut? Pues te diré que es un riquísimo bollo con textura de brioche, y redondo como el donut, y que de ahí viene su nombre.

El Brionut está hecho con harina Tritordeum, y ha salido de una campaña de los creadores de esta harina obtenida del cruce natural de trigo duro y cebada silvestre, para ofrecer a los más pequeños de la casa, una merienda saludable y nutritiva.

Siempre que aparecen alimentos más sanos y caseros para la merienda de los niños, me parece algo extraordinario, ya que son una alternativa sana ante tanta bollería comercial que existe.

El Brionut es muy saludable porque está cocinado en el horno, no se fríe como el donut, está hecho con aceite de oliva en vez de mantequilla, lleva menos azúcar que cualquier otro bollo, y además se hace con una harina sabrosa y que se digiere muy bien.

El Brionut está relleno de pepitas de chocolate, a las que yo le he añadido un toque Mediterráneo poniendo zumo y ralladura de naranja que me encanta. Con esta receta conseguirás un bollo con forma de donut, suave, tierno y esponjoso. Además es bastante fácil de hacer en casa.

Como es la primera vez que utilizo esta harina y la primera vez que hago los brionuts, he querido dejarlos tal cual, sin cubrir con nada, para probar el sabor dulce y el aroma de estos bollos tan saludables.

Pero puedes darles tu toque personal cubriendo el brionut con glaseado, chocolate, semillas o lo que más te guste.

Ingredientes: (6 o 7 bollos)

Para el prefermento:

20g. de harina de Tritordeum.
20g. de agua.
1g. de levadura fresca.

Para la masa final:

260g. de harina de Tritordeum.
40g. del prefermento.
13g. de azúcar.
8g. de levadura fresca.
5g. de sal.
8g. de miel.
15g. de aceite de oliva.
1 huevo pequeño.
115-130g. de leche.
20g. de zumo de naranja.
Ralladura de 1 naranja.
75g. de pepitas o chocolate troceado.
Huevo batido para pintar.
Leche para pintar.

Modo de hacerlo:

El prefermento:

Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta que esté todo integrado.
Deja que fermente tapado durante unas 4 horas a temperatura ambiente. (Yo lo dejé en la nevera hasta la mañana siguiente). Saca de la nevera y deja que se atempere más o menos 2 horas.

La masa final: (Puedes amasar a mano o con amasadora, pero ten en cuenta que a esta masa no le gusta mucho que la meneen demasiado)

Pon en un bol la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo ligeramente batido, la leche, el zumo y la ralladura de naranja.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Amasa durante unos 3 minutos hasta que la masa esté homogénea.
Añade el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Es una masa que al principio queda un poco pegajosa, ayúdate de una espátula y espolvorea un poco de harina si ves que le hace falta para manejarla bien.

Estira un poco la masa y reparte las pepitas de chocolate por toda la superficie.
Dobla la masa y amasa ligeramente hasta que el chocolate este repartido y la masa esté lisa.
Forma una bola con la masa, y ponla en un bol untado de aceite y tapado.
Deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unas 3 o 4 horas más o menos.

Para darles forma de Brionut, puedes hacerlo de dos maneras:

La primera es a mano, divide la masa en trozos de unos 100g. bolea y deja que reposen unos 30 minutos. Estira cada bola desde el centro con los dedos para formar el rosco, como los rollitos de huevo o anís. Deja que reposen de 30 o 40 minutos.
La segunda es con un rodillo, estira la masa hasta dejarla de 1 cm. Luego corta círculos con un cortador y con algo más pequeño para hacer el agujero en el centro. (yo he hecho 3 de cada manera)
Ves poniendo los brionuts en una bandeja con papel de horno, tapa con un paño y deja que fermenten 40 minutos más hasta que vuelvan a crecer.

Precalienta el horno a 180°
Pinta con huevo y un poquito de leche cada rosco.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
Saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Consejos:

Controla la hidratación de la masa, no pongas toda la leche desde el principio hasta que veas como absorbe la harina, guarda un poco del líquido para añadirlo a última hora si ves que le hace falta.
A la harina tritordeum no le gusta el amasado severo o agresivo.
Los tiempos de la receta son orientativos, ten en cuenta que en cada casa hay una temperatura diferente, y que cada horno calienta de una manera.

Espero que te guste.

Yo soy muy de ensaladas, las tomo casi a diario como entrante, para acompañar alguna carne o pescado, o como plato único, y me gustan simples o con muchos y diferentes ingredientes.

Pero si me tuviera que decidir por alguna, y elegir cual me gusta más, sin dudarlo diría que las ensaladas de patata son las que más me gustan, me encantan!!

La patata cocida, templada o fría, acompañada de cebolla picada, sal y un buen aceite de oliva virgen, o una suave y rica vinagreta, es una de las ensaladas más deliciosas que hay.

Como esta riquísima ensalada austríaca, que lleva una vinagreta de mostaza de estragón y miel, mezclada con la patata, que es una delicia.

Por eso, cuando entré en el blog de Maite "Hierbas y especias" para buscar una receta y hacerle mi homenaje para el reto Homenajeblog de Elvira y Estela, y me encontré con esta Ensalada de patata típica austríaca, decidí que la haría porque estaba segura de que me encantaría.
Además de que me iba genial, porque quería hacer una receta tradicional del país donde vive desde hace años, Austria.

Maite es muy conocida y querida entre todos los bloggers, y es que la mayoría de los diseños de nuestros blogs, la plantilla, la cara que veis, los ha hecho ella.

Como persona es un encanto, es amable, educada, trabajadora, y sobre todo, tiene mucha paciencia con todos nosotros, ya que le pidas lo que le pidas y cuando se lo pidas, siempre es amable y atenta con los problemas que tengas.

Y con respecto a su blog, Maite tiene recetas super ricas y maravillosas, unas más laboriosas y otras más sencillas, como la ensalada que he elegido, sencilla, pero deliciosa.

Pero además de sus riquísimas recetas, lo más interesante del blog de Maite son las historias que cuenta en cada entrada, no dejes de entrar en su blog porque te encantará!!

Si las ensaladas de patata te gustan tanto como a mi, puedes entrar y ver estas otras que están riquísimas también, Ensalada de patata, cebolla tierna y piparras, las Patatas en vinagreta, la Ensalada de patatas y habichuelas, o la Ensalada a la arlesiana.
Ingredientes:(2 personas)

Para la ensalada:

2 patatas grandes.
1/2 cebolla roja.
Cebollino o perejil picado.

Para la vinagreta:

2 cucharadas de mostaza de estragón.
Vinagre de manzana. (a tu gusto)
Granos de comino.
1 vaso de caldo de verduras, pollo.....
1 cucharadita de miel.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta molida.

Modo de hacerlo:

Lava bien las patatas con su piel y ponlas a hervir en agua con sal. Cuece a fuego lento unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Saca del agua y deja que se templen antes de quitarles la piel.
Corta las patatas en rodajas más o menos finas, depende de tu gusto, a mi me gustan más bien gorditas. Si se te rompe alguna no te preocupes que luego se pueden mezclar.
Ves colocándolas en una fuente, cuenco o ensaladera.
Corta la cebolla pelada en rodajitas finas, esparce por encima de la patata.

Vamos con la vinagreta o aliño:

Mezcla o bate todos los ingredientes en un bol. Sal pimenta.
Echa por encima de la patata y cebolla, mueve la ensaladera para que se mezcle bien con todas las patatas. Es importante que no quede seca la ensalada.
Deja que repose unos 30 minutos antes de servir, o guarda en la nevera. Se puede tomar templada o fría, eso es como más te guste.
Sirve espolvoreada de cebollino picado.

Espero que te guste.

Bueno Maite, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina, espero que te haya gustado mi pequeño homenaje.

Si quieres ver las recetas del homenaje a Maite de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo.

Hoy os dejo uno de los bizcochos que más me gustan, y con el que disfruto muchísimo por su textura exquisita, su sabor intenso y por lo aromático que es.

Es un bizcocho muy sencillo de hacer y con un resultado espectacular. Está hecho con ingredientes fáciles de conseguir y que siempre solemos tener en casa.....es el postre perfecto para terminar cualquier acontecimiento familiar o de amigos, o simplemente, para acompañar un café o algún licor!!

El adorno del bizcocho con el almíbar de miel y las almendras enteras, es un acompañamiento perfecto para rematarlo.

Yo lo he hecho en un molde de plum cake, pero puedes hacerlo en el molde que prefieras, ya que este bizcocho queda genial como postre si lo acompañas de chocolate, helado, fruta.......

Que me gusta muchísimo la canela, ya os lo he comentado en las muchas recetas que tengo publicadas, como el Pan perdido de canela, el Bavaroise de albaricoque con canela, la Tarta flan de manzana y canela, los Rollitos de canela suecos, y bastantes más.......y es que ese sabor y olor que tiene, me encanta!!

La miga de este bizcocho queda más subida de color por la panela que lleva, pero el sabor no lo altera para nada. La panela es un edulcorante que se saca de la caña de azúcar y que está sin refinar, por lo que mantiene alguno de sus nutrienentes.

Yo no suelo utilizar demasiado la panela, pero el otro día compré una poca y he querido probarla para este bizcocho, y la verdad es que me ha gustado mucho.

En mis recetas con almendra siempre utilizo la variedad almendra marcona, como puedes ver en Almendras Marcona fritas, porque para mi es la mejor, y además el 50% de toda la producción de España se produce en mi tierra, en la provincia de Castellón.

Ingredientes:

125ml. de aceite de oliva.
125 g. de azúcar moreno o panela.
125ml. de leche de almendra (o de vaca).
2 huevos.
200g. de harina de trigo.
1 sobre doble de levadura El Tigre.
1 cucharada de canela en polvo.
100g. de miel.
100g. de almendras.
Harina y mantequilla para el molde.

Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a 180º.
Tritura unos 40g. de las almendras, sin molerlas demasiado, que queden trocitos grandes para que luego nos los encontremos en el bizcocho. Reserva el resto para adornar.

Pon el aceite, los huevos y la panela o azúcar, en un bol ybate bien con unas varillas hasta que hayan doblado su volumen.
Añade la leche y sigue batiendo.
Tamiza los sobres de gaseosa con la harina y añádela al bol, echa también la canela y mezcla bien con una espátula o cuchara.

Añade las almendras trituradas a la mezcla y remueve.
Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina, esparce bien por todo el molde y retira la que sobre dándole la vuelta.
Echa la mezcla en el molde y hornéa a 180º durante unos 25 o 30 minutos.
Deja que se enfríe y desmolda.

Mientras se hornea, preparamos el adorno:

Calienta la miel en una sartén y añade las almendras enteras y algunas en trocitos pequeños.
Cocínalos un par de minutos y colócalos sobre el bizcocho ya desmoldado.

Listo para servir!!

Es un bizcocho muy rico tal cual está, pero lo puedes acompañar de una bola de helado y ya será la gloria!!Espero que te guste.

Aunque este año no se han podido celebrar los carnavales, ni tampoco podremos vivir la Semana Santa como nos gustaría, eso no deja para que podamos disfrutar de los dulces típicos de esos días, como son les Orelletes con miel, además de que también son uno de los mejores dulces, típicos de la Cuaresma.

Les orelletes son una pasta frita, que tienen una gran tradición en casi toda España, y cómo no, también en la Comunidad Valenciana, sobre todo en los pueblos de la Sierra de Espadán y particularmente en Artana, un pueblo de la provincia de Castellón, considerado como la Puerta de la Sierra Espadán.....

Les orelletes reciben su nombre por la particular forma que tienen, que se parece mucho a la oreja de un cerdo.

Puedes tomarlas solas, con mermelada o como prefieras.....pero en estos pueblos castellonenses, les orelletes se sirven regadas con miel por encima.

Ya que este año me he animado a hacer les orelletes en casa, quiero hablaros un poco de Artana porque es un pueblo donde he pasado varios veranos de mi niñez y parte de mi juventud, y al que le tengo mucho cariño.....lo llevo en la sangre.

Mi padre nació en Artana, lo mismo que el suyo, mi abuelito, y tengo allí una familia maravillosa. Es un pueblo pequeño, pero encantador, con gente de lo más amable; pero si Artana destaca en algo más, es por la calidad del aceite de oliva que se produce en sus tierras...en los muchos olivos esparcidos por todos los secanos del término municipal.

Algunos son olivos que, en varios casos superan los 1000 años de edad y siguen dando su mejor fruto. En las tierras de la Sierra de Espadán se elabora, como dice la gente de allí y yo también, porque es el que utilizo siempre en mi cocina, el que posiblemente sea el mejor aceite de oliva virgen extra de Europa, un aceite con un sabor increíble y un color verde muy intenso.

Hace ya tiempo que quería poneros esta receta que me dió mi primo Jose de Artana para que las hiciera, ya que les orelletes amb mel, es uno de los dulces del pueblo que no te puedes perder si vas por allí, las hacen riquísimas!!

La forma de les orelletes y la manera de freirlas es muy curiosa, ya que se hace con la ayuda de dos cañas o palitos; una de las cañas se apoya en la masa para sujetarla y con la otra se gira la masa y se le da vueltas.

Con unos ingredientes de lo más sencillos, puedes preparar auténticas delicias para esta Cuaresma.

Ingredientes:

Las mujeres de Artana suelen utilizar la cáscara de uno de los huevos como medida, lo abren con cuidado por arriba, lo vacian y luego lo utilizan para medir el aceite y el anís.
Sus medidas son: por cada huevo ponen media cáscara de huevo de aceite de oliva y media de anís, la harina es a ojo, la que admita, hasta que quede una masa cremosa y suave.

Yo también lo he hecho con la cáscara del huevo, igual que ellas, pero os dejo los gramos que me ha pesado el aceite y el anís y la harina que me ha admitido.

3 huevos.
75g. de anís.
70g. de aceite de oliva virgen.
390 g. de harina de trigo.
Miel.

Modo de hacerlo:

Para hacerlos con la medida del huevo, casca los huevos pero uno rómpelo solo un poco por arriba y vacíalo.
Pon los huevos en un bol.
Mide el aceite y el anís con la cáscara y añádelos a los huevos.

Bate bien los huevos hasta que esté todo bien mezclado.
Ves echando la harina poco a poco y remueve bien para que sea todo una masa uniforme.
Pasa la masa a la mesa enharinada y amasa hasta que notes que se te despega de las manos, unos 5 o 10 minutos.
Haz como un rulo, tapa la masa con un paño y deja que repose unos minutos.

Corta la masa en trocitos más o menos iguales y haz bolitas del tamaño de un huevo.
Aplana las bolitas con un rodillo hasta que queden bien bien finitas, unta con aceite el rodillo para que no se te pegue la masa.

Pon una cazuela o sartén grande al fuego con bastante aceite para freír las orelletes.
Echa la masa en el aceite y coloca rápidamente, un palito o caña en el centro de la masa para sujetarla, con el otro palito ves dándole vueltas para que se enrosque un poco y darle forma de oreja. Como yo no tenía a mano ningún palito o caña, le he dado vueltas con la punta del rodillo.
Fríe hasta que esté dorada, dale la vuelta y fríe por el otro lado.

Ves pasándolas a una fuente con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Sirve les orelletes recién hechas y con un chorrito de miel por encima.

Y a disfrutar!!

Intenta dejarlas bien finitas para que queden perfectas, verás lo ricas que están y como les gustan a todos..... te las quitarán de las manos!!

Si vienes por Castellón, no dejes de acercarte a Artana, te encantará todo....sus calles, su gente y como no, su gastronomía!!

Esta entrada va dedicada a toda mi familia de Artana, espero que os guste 💞

La primera receta de este año viene cargada de sabor y de aroma, es un postre delicioso que nos viene perfecto para terminar las comidas de estas navidades.

Es un postre sencillo de preparar y es sano porque está hecho con fruta y al horno.....pero es un postre especial!!

La piña o cualquier fruta cocinada a la plancha o al horno es un bocado exquisito, y si además la acompañas de especias aromáticas, de ron o algún licor y la rematas con un toque de miel, ya se convierte en un bocado espectacular!!

No te imaginas como huele la cocina cuando tienes asándose la piña en el horno, ummm, huele que alimenta.....

Este delicioso postre lo he sacado de un blog con recetas riquísimas, Chismes y cacharros; al frente del cual está Rocío, una leonesa enamorada de su tierra y de la que tiene publicadas muchas recetas tradicionales, junto a otras más sencillas, dulces y saladas.

Rocío es una de las organizadoras del reto Desafío en la cocina, y como este año no hemos hecho para estas navidades la galleta viajera de otros años, a Julia de A veces cocino yo, se le ocurrió que podríamos hacer un regalo navideño a las organizadoras; nos preguntó quien quería participar....y yo por supuesto, me apunté!!

La idea que tuvo era que todas publicaramos el día 6 como regalo de Reyes, recetas de los blogs de las jefas; hizo un sorteo y a mi me tocó el de Rocio.

Después de tantas comidas de estas fiestas, y pensando que hoy es el día de Reyes, busqué un postre diferente a los tradicionales de las navidades....y me encontré con esta riquísima piña que me ha venido genial para terminar las fiestas.

Es un postre muy fácil, y se puede hacer con antelación ya que se puede comer a temperatura ambiente, templado o frío.

Ingredientes: (3 o 4 personas)

1/2 piña natural.
6 u 8 dátiles.
El zumo de 1 naranja.
60ml. de ron.
4 cucharadas soperas de miel.
Canela molida.
Nuez moscada molida.

Modo de hacerlo:

Pela la piña y córtala en trozos más o menos iguales.
Coloca en una fuente de horno los trozos de piña.
Quita el hueso a los dátiles y añádelos a la fuente.
Echa por encima de la piña la miel y reboza cada trozo por todos los lados.

Añade el zumo de naranja y el ron.
Espolvorea por encima con la canela y la nuez moscada.
Hornea durante unos 30 minutos a 180º, o hasta que veas que la piña está tierna.