pa mojar pan!

Elaboración:

Picamos la cebolla y el tomate a trocitos pequeños.

Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva en una cazuela y lo sofreímos a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.

Escurrimos las lentejas y las agregamos al sofrito. Cubrimos con el caldo, salpimentamos y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.

Las dejamos enfriar y las trituramos. (Si disponemos de thermomix nos quedará una textura finísima. Si lo hacemos con la turmix, procederemos a colarla). Reservamos.

Calentamos una sartén. Cuando esté bien caliente, y sin echar ni una gota de aceite, salteamos el foie, 2 minutos por cada lado.

Para el emplatado disponemos 4 cucharones de la crema de lentejas, y sobre la misma, en el centro del plato, disponemos un trozo del foie que salpimentaremos con unas escamas de sal maldon.

Agregamos un cordoncito del aceite de foie y listo!!

Para la picada:

• 4 picos de pan o 1 tostada
• un puñado de piñones y de avellanas
• 2 ajos
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos las alcachofas, dejando solamente los corazones. Las cortamos a rodajas de 1 cm aproximadamente y las introducimos en un bol con agua y un buen chorrito de limón, para que no se oxiden.

Cortamos las berenjenas a rodajas y las dejamos en remojo con agua y sal para que pierdan el sabor amargo.

Procedemos a elaborar la picada.

Pelamos e introducimos los ajos, el perejil y una pizca de sal en el mortero.

Machacamos bien y añadimos los picos de pan, un chorrito de aceite y los frutos secos.Continuamos machacando hasta que nos quede una pasta (si está muy espesa, añadimos un chorrito de agua).

Disponemos las verdura en la bandeja, que previamente habremos untado con aceite, intercalando una rodaja de berenjena con otra de alcachofa hasta llenarla por completo (Nosotros hemos usado la típica bandeja para hacer caracoles a la llauna).

Pincelamos las verduras con la picada, e introducimos al horno que habremos precalentado previamente a 180º. Lo cocinamos unos 25-30 minutos hasta que las verduras estén blandas, y le damos un toque crujiente unos 5 minutos más, con el gratinador.

Servimos en la misma sartén acompañadas de salsa romesco

ELABORACIÓN:

Elaboramos la salsa.

Introducimos el foie salpimentado en una sartén bien caliente. Lo doramos un par de minutos por cada lado hasta que esté dorado. Lo introducimos el el vaso batidor junto con el aceite que ha soltado, 4 cucharadas de crema de leche, una pizca de sal y pimienta y lo trituramos bien hasta que nos quede una salsa bien fina.

Solo nos queda emplatar:

Cubrimos el fondo del plato con la salsa. Disponemos las alcachofas en el centro. Echamos el crujiente de jamón y de cebolla por encima, unas escamas de sal maldon sobre las alcachofas y un cordón de aceite de trufa por todo el plato

Y listo!! un plato sencillo y delicioso!!

100 ml Aceite de oliva virgen extra

15 ml de Vinagre Balsámico de Módena

15 ml de Soja

Sal.
Pimenta


Elaboración:

Sacamos nuestro lomo de atún del congelador que habremos congelado previamente para evitar el anisakis. Lo dejamos unos minutos que pierda algo de frío y de esta manera lo podremos cortar con más facilidad con el corta fiambres o en su defecto con un cuchillo muy afilado.

Cortamos en láminas muy finas a modo de carpaccio que iremos colocando sobrepuestas sobre el plato que hemos elegido para nuestra presentación.

Tostamos los piñones en una sartén a fuego suave y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos quemen. Reservamos unos cuantos para decorar el plato y el resto los emplearemos para elaborar la vinagreta

En el vaso batidor añadimos el aceite, el vinagre balsámico, la soja y los piñones tostados. Trituramos bien y salpimentamos al gusto.

Cogemos la vinagreta y pincelamos nuestro atún. Por encima decoramos con los piñones que habíamos reservado con este fin.

Conocéis ya el Bimi? Se trata de un super alimento, a caballo entre el brócoli y un tipo de col japonesa, con sabor suave y dulce, con un montón de propiedades y pocas calorias, ideal para aquellos que cuidan su alimentación.

Hoy os proponemos una sencilla, saludable y deliciosa ensalada...os animáis a probarla?

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el tartar de atún:

• 2 rodajas de atún fresco
• Aceite de sésamo
• Aceite de jengibre
• 2 cucharadas de soja
• Sal 
• Pimienta

• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de soja
• 1 cucharada de miel de palma (o cualquier otra)
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

Primero preparamos el aliño. Introducimos en el mortero los tomates secos, las anchoas, la hojas de albahaca cortadas a trocitos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos bien hasta que nos quede una pasta homogénea (si vemos que está muy espesa, agregamos otro chorrito de aceite). Reservamos.

Lavamos y cortamos la berenjena longitudinalmente. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y añadimos las rodajas de berenjena. Salpimentamos y las cocinamos hasta que estén doradas por los 2 lados. Reservamos.

Aliñamos un puñado de canónigos con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Reservamos.

Lavamos el tomate y lo cortamos a daditos pequeños. Lo disponemos en un bol. Salpimentamos y agregamos un chorrito de aceite. Mezclamos bien y reservamos.

Solo nos queda proceder al emplatado. Para ello disponemos las rodajas de berenjena en el plato haciendo un círculo. En el centro el mismo ponemos la burrata y la rodeamos de unas hojas de canónigos, Le hacemos un par de incisiones en forma de cruz y sobre ella, echamos un par o tres de cucharadas del aliño y un buen puñado de piñones tostados.

Para terminar añadimos un par de cucharaditas del tomate picado sobre las rodajas de berenjena, y listo!!

La noche anterior o durante un periodo mínimo de 12 hora ponemos en un bol las fabes en remojo dentro de un bol con agua fría que la cubra y en otro bol la panceta y el hueso de jamón. Nosotros hemos utilizado la variedad de fabes " la granja" porque son las más típicas y recomendadas para la elaboración de esta receta debido a que son muy suaves y mantecosas,  pero también podeís utilizar otro tipo de judías.

Al día siguiente escurrimos ambos boles. En la olla que hayamos elegido echamos el hueso de jamón, la panceta, la cebolla , la cabeza de ajos , una cucharadita de pimentón,  la hoja de laurel y las fabes. Cubrimos con agua mineral unos 2 dedos por encima de todos los ingredientes. Llevamos a ebullición.

Vamos desespumando y retirando las impurezas que aparecen en la superficie del caldo y desengrasando. En este momento añadimos un chorro de agua fría cortando la cocción. Esta operación se conoce como "asustar las fabes" ya os adelantamos que lo deberéis repetir dos veces más a lo largo de toda  la cocción.

Pinchamos los chorizos y las morcillas para evitar que se revienten y las añadimos a la olla.

Llevamos el fuego a bajo-medio y dejamos cocer durante 2,5 a 3 horas aproximadamente o bien hasta que veamos que las fabes nos quedan tiernas. Por último revisamos el punto de sal y si el caldo lo vemos muy ligero lo podemos engordar sacando unas cuantas fabes que trituraremos con algo de líquido y seguidamente devolveremos a nuestra fabada.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos a trozos el brócoli. Lo cocinamos al vapor unos 15-20 minutos hasta que esté blandito.

Lo cortamos a trocitos pequeños y lo introducimos en un bol.

Salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo, 2 huevos, 3-4 cucharadas de pan rallado y unas gotas de salsa perrins.

Mezclamos bien y añadimos abundante queso rallado.

Dejamos reposar en la nevera aproximadamente un par de horas.

Procedemos a elaborar las bolas y las disponemos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado y pincelado con aceite.

Precalentamos el horno a 170º y los cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Servimos acompañadas de salsa barbacoa.

Elaboración:

Disponemos las lonchas de bacalao ahumado una junto a otra hasta que quede un rectángulo sobre un trozo de papel film, sobre una esterilla para enrollar sushi. Reservamos.

Para el relleno, pelamos y picamos a trozos pequeños 1 cebolla. La pochamos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente y agregamos los langostinos que habremos pelado y picado a trocitos previamente. Salpimentamos y lo cocinamos unos 5 minutos. Añadimos un chorrito de cognac y dejamos que se evapore.

Distribuimos unas cucharadas del relleno sobre las lonchas de bacalao y procedemos, con mucho cuidado y con la ayuda de la esterilla, a enrollar. Lo reservamos en la nevera.

Para elaborar las lentejas,primero las pasamos en un colador bajo en agua. Las dejamos en remojo entre 1 o 2 horas.(Nosotros hemos elegido la variedad de lentejas beluga, que toma el nombre por su gran parecido al caviar.)

Una vez transcurrido el tiempo las introducimos en una cazuela y las cubrimos con el doble de agua y hervimos durante unos 20 minutos. Las escurrimos. Introducimos en un bol y añadimos la mostaza.

Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera 1/2 hora aprox.

Ahora procederemos al emplatado: Hacemos un camino con las lentejas con la ayuda de una cuchara.

Disponemos el canelón de bacalao encima, y ponemos unas cucharaditas de olivada por encima.

Espolvoreamos con sésamo negro. Y listo!!!

Elaboracion:

Picamos finamente todas las verduras.

En una cazuela echamos un chorro de aceite y añadimos la panceta cortada a trocitos. Damos unas vueltas y echamos el ajo. Cuando comience a coger color y antes de que se nos queme agregamos la guindilla y la cebolla. Después de unos minutos, cuando esté transparente añadimos el pimiento rojo y dejamos pochar.

Incorporamos el chorizo y el jamón, ambos cortado a daditos. A continuación añadimos un par de cucharaditas de carne de pimiento choricero y luego el tomate picado o bien rallado. Cocinamos unos 8 ó 10 minutos hasta que el tomate nos pierda el agua y el sofrito nos coja consistencia y concentración de sabores. Echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Mientras se va haciendo el sofrito aprovechamos para limpiar los callos. Para ello les retiramos la telilla que tienen hasta dejarlos bien limpios. Los cortamos a trozos y los echamos a un cazo con agua caliente que previamente habremos llevado a ebullición. Paramos totalmente el fuego y los dejamos escaldar unos minutos. Los retiramos y conservamos aparte el agua en caliente.

Los callos los añadimos al sofrito y cubrimos con parte del agua reservada. Siempre estamos a tiempo de añadir más agua un poco más tarde si vemos que nos quedan secos o bien dependiendo de la consistencia que queramos que nos adquiera nuestra salsa del guiso. Hay que tener en cuenta que la salsa también irá ligando y cogiendo cuerpo gracias a la gelatina que contienen los callos de bacalao.

Dejamos cocinar unos 10 min. e incorporamos los garbanzos cocidos. Seguimos cocinando otros 10 min. a fuego lento para no dañar nuestros callos y conseguir que nos queden con una textura bien tierna. Este es el momento de comprobar y rectificar de sal ya que como habréis observado hasta ahora no hemos añadido ninguna cantidad de ésta y esto se debe a que tanto los callos como el agua de su cocción nos aportarán sabor.

Ya tenemos nuestra elaboración lista para emplatar.

Empezamos nuestro plato preparando la crema de morcilla. Para ello pochamos primerametne la cebolla. Después añadimos el calabacín cortado en pequeños dados y dejamos cocinar durante unos 5 minutos hasta que nos quede tierno. 

Desmigamos la morcilla, la añadimos a las verduras y sofreímos ligeramente. Por último cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos.

  

Trituramos el conjunto y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos esta crema que simulará al chocolate a la taza.

Para hacer los churros calentamos en un cazo el agua con la leche, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Llevamos a ebullición y entonces agregamos la harina previamene tamizada junto con los copos de puré de patatas. 

Removemos sin parar hasta que consigamos una masa homogénea y veamos que ésta  se despega del cazo. Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla rizada o bien a una churrera y dejamos enfriar.

Ponemos en un cazo abundante aceite y cuando esté bien caliente iremos añadiendo los churros a la medida que deseemos.Cuando estén dorados y cojan color los retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Emplatamos nuestra elaboración. Colocamos los “churros” en un cono y nuestro “chocolate” en una taza y a disfrutar!! 

Ingredientes (para 4 personas):

4 endibias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

1 aguacate

1 paquete de salmon ahumado

3 cucharaditas de mostaza antigua

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

Semillas de sesamo negro

Sal

Pimienta

Elaboración:

Lavamos y picamos el pimiento rojo,el pimiento verde y la cebolleta a trocitos muy pequeños. Lo introducimos en un bol y lo aliñamos con la mostaza,el aceite de oliva,el vinagre de manzana,una pizca de sal y pimienta.

Lo mezclamos todo bien y reservamos.

Lavamos las endivias y disponemos las hojas en forma de circulo e un plato.

Ponemos una cucharadita de la vinagreta de verduras que habíamos reservado sobre cada hoja de endibia.

Pelamos y cortamos el aguacate daditos. Los salpimentamos y aliñamos con una cucharadita de aceite y los colocamos en el centro del plato. Sobre estos disponemos el salmón con el que habremos hecho pequeños rollitos.

Para terminar el emplatado lo rociamos un chorrito de aceite y espolvoreamos con semillas de sesamo negro (opcional).

Servimos bien fresquita

Para la salsa:

Elaboración:

Para preparar la crema lo primero que debemos hacer es poner nuestras setas en remojo dentro de un recipiente con agua durante una hora aproximadamente hasta que se nos hidraten.

Mientras aprovechamos y picamos las chalotas o la cebolla en bronoisse y la llevamos a una sartén donde pocharemos con la mantequilla. Antes de que nos coja color echamos las setas bien escurridas. Cocinamos unos minutos y a continuación echamos la cucharada de harina. Mezclamos bien y removemos otro par de minutos . Luego vertemos el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Ahora añadimos la nata y cocinamos durante unos 10 minutos.

Retiramos de la sartén, pasamos el conjunto a un vaso batidor donde vamos a triturarlo. Después llevamos de nuevo al fuego y dejamos reducir hasta que la masa nos coja consisitencia. La llevamos a una manga pastelera y enfríamos en nevera hasta el momento de utilizar como relleno.

Ahora prepararemos la masa del chucho. Aunque podemos hacerlo de manera manual en esta ocasión nosotros hemos elegido trabajar con el procesador. Echamos la leche y la levadura en el vaso batidor de la thermomix, programamos a velocidad 3 y temperatura 37 ª hasta que ambos ingredientes se mezclen bien.

Después vamos añadiendo el resto de ingredientes: el huevo, la mantequilla, la harina, la sal y la raladura de limón. Programamos a velocidad 4 hasta que veamos que todo el conjunto se integre bien y la masa se nos despegue de las paredes.

Llevamos la masa a un bol y la dejamos reposar durante unos 45 min. aproximadamente y veamos que ha duplicado el volumen.

Espolvoreamos de harina la zona de trabajo y colocamos nuestra masa. La estiramos con el rulo dejando una capa fina que iremos cortando en triángulos dependiendo del tamaño que queramos hacer nuestros chuchos. Estiramos y alargamos los triángulos y colocamos una pequeña cantidad de la crema de setas en la parte más ancha con la ayuda de la manga pastelera que teníamos reservada en la nevera. Enrrollamos dando la forma de chuchos procurando cerrar bien las puntas para que a la hora de freirlos no se nos escape el relleno.

Ahora dejamos reposar unos 15 minutos y nuestros chuchos volverán a levar un poquito más.

Ya sólo nos queda freirlos. Los echamos con cuidado en una freidora que contenga y los cubra de aceite de girasol o bien de oliva pero entonces elegir uno que sea  muy suave. Freir a fuego moderado ya que si no corremos el riesgo de que se nos queme la capa exterior.

Retiramos los xuxos de la freidora y los dejamos sobre un plato con papel absorvente para reitrar el exceso de grasa.

• 1 bote de leche de coco
• 1 rama de lemon grass
• 6 hojas de lima
• Sal

Para elaborar el relleno, pelamos y cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Una vez caliente, echamos la cebolla troceada y la pochamos lentamente hasta que esté transparente.

Agregamos la crema de leche, salpimentamos y cocinamos durante unos 5 minutos.

Cortamos el salmón ahumado en dados muy  pequeños y lo añadimos a la sartén. Lo mezclamos todo bien y lo cocinamos a fuego medio hasta que la crema de leche haya reducido y espesado. Rectificamos de sal y pimenta y reservamos.

Ahora elaboraremos la salsa. Para ello echamos 1 bote de leche de coco en un cazo. Añadimos una pizca de sal y agregamos una rama de lemon grass, que partiremos por la mitad para que suelte todo su aroma y unas 6 hojitas de lima.

Mezclamos y dejamos reducir unos minutos hasta que la salsa nos coja consistencia. Reservamos.

Ahora procederemos  a hervir la pasta. Calentamos abundante agua en un cazo con una pizca de sal.

Una vez esté hirviendo, añadimos la pasta y seguimos las instrucciones del fabricante para su cocción (en nuestro caso la hervimos durante 15 minutos).

La escurrimos bien y con la ayuda de una cucharita o bien con una manga pastelera, rellenamos las caracolas con la pasta de salmón.

Para emplatar extenderemos unas cucharadas de la salsa de leche de coco en un plato llano. Sobre ésta disponemos las caracolas. Para terminar espolvoreamos un poco de eneldo y si nos ha sobrado añadimos algún trocito de salmón.

Ponemos a hidratar los ceps en agua templada durante un par de horas. Retiramos las setas y reservamos el agua.

Cortamos las salchichas a trozos y las echamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Damos unas vueltas, las sacamos y reservamos, En la misma cazuela echamos el ajo y antes de que se nos dore añadimos la cebolla finamente pìcada y la rehogamos hasta que nos quede transparente.

Seguidamente echamos los ceps ya hidratados y bien escurridos. Hacemos lo mismo con la butifarra negra cortada a dados pequeños. Rehogamos un par de minutos y vertemos el chorrito de coñac. Flambeamos y echamos el arroz. Damos unas vueltas durante un par de minutos y a continuación añadimos las salchichas, el agua de utilizada para hidratar las setas y el caldo de carne. Rectifacamos de sal y pimienta.

Durante los primeros minutos llevamos el fuego al máximo hasta que llegue a ebullición. Luego ya bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el grano de arroz esté blando y en el punto deseado.

Nuestro arroz ya estará listo para servir!! Muy fácil y con mucho sabor....