Purtroppo la volevo solo io ed è finita così:
una tavola di Natale blu, grigia con un pochino di brillio dei lega tovaglioli, in pratica una tavola dark con lampada in tema...
Però sulle portate ho vinto io cercando di accontentare tutti, sia quelli che volevano un pranzo tradizionale con cappone ecc... sia quelli che non mangiano la carne.
I ragazzi mi hanno aiutato molto, i BMG (Bruna-Marty-Gabriele) hanno collaborato benone, abbiamo un futuro davanti a noi!
Con l'aperitivo oltre ai soliti rustici di sfoglia e pizzette ho servito un
Patè ai 3 fegati con brioches salate
accompagnato da cachi Persimon, fichi caramellati e scorzette d'arancia caramellate.
Patè ai 3 fegati
Patè ai 3 fegati
Ingredienti:
400 gr. di fegato di vitello
400 gr. di fegato di vitello
400 gr. di fegatini di pollo
400 gr. di fegato di coniglio
50 gr. di burro per cuocere + metà peso del passato
salvia, rosmarino, timo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
gelatina in fogli e brodo aromatizzato al cognac
Procedimento:
Stufare i fegati tagliati a fettine e cuocere per alcuni minuti con alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un pochino di timo, aggiustare di sale e pepe, unire il vino bianco, far evaporare.
Passare al setaccio, pesare il fegato passato e unire del burro tanto quanto la metà del peso del passato.
Aggiungere il cognac e frullare nel mixer.
Stufare i fegati tagliati a fettine e cuocere per alcuni minuti con alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e un pochino di timo, aggiustare di sale e pepe, unire il vino bianco, far evaporare.
Passare al setaccio, pesare il fegato passato e unire del burro tanto quanto la metà del peso del passato.
Aggiungere il cognac e frullare nel mixer.
Mettere il paté negli stampi, gelatinare e porre in frigo per qualche ora.
Servire con crostini caldi di pain brioche o con brioches salate, accompagnando con spicchi di frutta, con fette di cachi e pera kaiser è strepitoso, con fettine d'arancia caramellata e fichi caramellati.
Accompagnarlo con un bel Souternes, un muffato, un passito o un Gewurtztraminer molto aromatico.
Antipasto:
Servire con crostini caldi di pain brioche o con brioches salate, accompagnando con spicchi di frutta, con fette di cachi e pera kaiser è strepitoso, con fettine d'arancia caramellata e fichi caramellati.
Accompagnarlo con un bel Souternes, un muffato, un passito o un Gewurtztraminer molto aromatico.
Antipasto:
Sformatino di parmigiano con crema di patate viola
Ingredienti per 8 persone:
