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居酒屋的「居」字同時代表著舒適度（居心地）與歸屬感（居場所）。拚盡全力傳承下去的不只是歷史，更是人生的軌跡和生活百味。身為居酒屋探訪家的太田和彥用獨有且敏銳的感性，看代表庶民經濟的飲酒文化，創造最有溫度的勤奮日常。
文：太田和彥
何謂日本居酒屋遺產？
世界上沒有比居酒屋更能讓心靈休憩的場所了，這裡既是辛苦工作一天後的慰勞，也能與酒友和久違的朋友閒聊小酌，有些人會因為莫名想見見店主而獨自前往。
如果去的還是傳承數代的店家，那麼待起來就更舒適了。因為能夠長久經營下去的居酒屋，肯定擁有價格親民而且美味的下酒菜，不忘初衷的經營態度，而舒適感則源自於創業時保留下來的格局與內裝。
倫敦的Pub、法國的咖啡廳、德國的啤酒屋、義大利的Bar或是美國的Snack Bar，世界各地的城市都有這種可以上門放鬆一下的飲酒場所，而在日本當然指的就是居酒屋。這些場所可以說是安定當地人心，不可或缺的存在。
現代日本的居酒屋型態，是從大正時代 （一九一二至一九二六年）設置吧檯後才正式定下來的。吧檯（收銀檯）一詞源自於英文Counter，因此以江戶時代為背景的小說中可沒有「男人在吧檯前落坐」這種句子。
但是江戶時代（一六○三至一八六八年）的酒屋讓客人論斤秤兩地買酒並當場飲用的作風，正是「居」酒屋的起源，且當時就是在收銀檯前直接飲酒。因為據說倫敦PUB的吧檯，最早也是因為沒有使用桌子，直接在收銀檯飲酒所產生的。
一八八○年在淺草經營一杯酒屋的神谷傳兵衛到美國後得知吧檯的存在，便於一九一二年開設了引進吧檯文化的「神谷酒吧」。神谷酒吧如今已經被指定為國家有形文化財，從當時留下的照片可以看見，店內的巨大吧檯是由多個ㄈ字形組成。
另一方面，大阪的老饕們已經在榻榻米包廂喝酒喝膩了，所以流行起「吧檯割烹」（高級料理），人們會隔著配膳檯看著店主做菜的模樣下酒，而這種文化也傳到了東京。兩種吧檯都是隨著都市發展成熟而生，體現了獨自在外喝酒的自由。
自此居酒屋為了應付各式各樣的需求，衍生出豐富的樣貌。有能夠與店主對飲的吧檯座位、多人對坐的一般座位，還有為追求放鬆可脫鞋的類型，像是可圍桌而坐的架高地板座位，以及適合舉辦宴會的榻榻米包廂。
提到戶外的攤販，就會想到背後有暖簾稍微隔開外界的貼心，這與大大方方坐在路邊座位飲酒的歐美國家有些不同。對飲酒處很挑剔的日本人，構築出由傳統住宅改裝的靜謐居酒屋形式這種散發古樸風情的居酒屋建築物，在歷經關東大地震與第二次世界大戰後，在東京就顯得格外珍貴。另外一件值得細品的是，居酒屋會反映出當地氣候和風土。
吸引來客的除了美酒佳餚外，建築物本身的舒適度也影響甚大，因為居酒屋的「居」字同時代表著舒適度（居心地）與歸屬感（居場所）。
文化遺產、自然遺產和工業遺產等各種遺產，都是具有保護價值且面臨滅絕危機的事物。由漫長歷史所堆砌出的事物，一旦消失就無法還原，所以才更有保護價值，而我想提倡的就是居酒屋遺產，條件是——
創業很久而且保有建物的原始原貌。
傳承數代而且持續營業。
身為老店仍堅守庶民風格。
這邊再為這些條件增加更具體的定義吧。創業很久指的是創業於一八六八至一九五五年左右，包括二戰戰前與戰後時期。傳承數代的話就是現任店主至少要是第三代起，而庶民風格就更不用說了，擁有這項特徵才稱得上是居酒屋。
因此本書試著記錄這些雖然古老，卻都能輕鬆踏入的居酒屋。請各位在享用店內名物與美酒時，也不忘了仔細觀察店內風情和人文價值。
書籍介紹
本文摘錄自《【學日本人這樣喝】日本居酒屋遺產 東日本篇＋西日本篇（套書加贈「私の居酒屋手帳」）》，三采出版
作者：太田和彥
譯者：黃筱涵
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榮獲日本文化廳長官表揚
居酒屋探訪家太田和彥，首套文化遺產套書！
合計26間百年老店、742張全彩照、28張手繪格局素描，
紀錄獨特近現代飲食文化。
日本居酒屋的酒品與料理種類繁多，價格相對合理。
這些店家擁有古老且舒適的氛圍，是日本文化的一部分。
歡迎各位閱讀本書後，前往體驗。──居酒屋探訪家‧ 太田和彥
居酒屋的「居」字同時代表著舒適度（居心地）與歸屬感（居場所）。
拚盡全力傳承下去的不只是歷史，更是人生的軌跡和生活百味。
每家店的規矩各有不同，所有獨特的價值是透過人集體的互動所形成。
身為居酒屋探訪家的太田和彥用獨有且敏銳的感性，
看代表庶民經濟的飲酒文化，創造最有溫度的勤奮日常。
套書內容
①〈東日本篇〉【東日本範圍】北海道、東北地方、關東地方
源於氣候風土，探索人情的東日本居酒屋。
店家順應在地風土氣候的精心設計，
全都是為了幫上門的客人，抵禦暖簾外的寒冷和疲憊。
對舒適度的極致講究和完美的距離感是最大特色。
一旦踏入就捨不得離開的舒適度，以及用當地產食材製成的優質下酒菜。
15家老店╳380張全彩照片╳15張手繪素描，吃懂道地東日本。
②〈西日本篇〉【西日本範圍】中國、四國、九州
源於獨特信念，探索個性的西日本居酒屋。
店主的人生故事是最美味的下酒菜，
從地段、建築物、下酒菜、主張、信念都會展現出更強烈的店主風格。
離開觀光客和商家聚集的繁榮大街，轉進小巷的那一口酒才是真人生。
11家老店╳362張全彩照片╳13張手繪素描，吃懂道地西日本。
《日本居酒屋遺產》套書加贈
作者親繪、簽名【私の居酒屋手帳】
【六大欄目摘要】一間店一頁的美食書寫，寫一本色香味俱全的旅遊回憶。
【空白紀錄頁】紀錄形式不拘，用照片、插圖、貼紙或紙膠帶留下生命中的美好瞬間。
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責任編輯：翁世航
核稿編輯：馮冠維
