cafetitococinero: Fruta

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domingo, noviembre 16, 2008

UN PLUMCAKE

Un receta de plumcake, de las que tantas hay por el mundo, pero... esta está muy rica. Merece la pena el hacerla, y después, disfrutarla a media tarde con un café o un té.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

80 g de aceite de girasol

150 g de azúcar

4huevos

350 g de harina

Una pizca de sal

1/2 paquetito de levadura química

100 g de pasas

150 g de fruta confitada

3 cucharadas soperas de ron

La víspera, poner a macerar las pasas con el run y un poco de agua templada.

Trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar, añadiendo esta poco a poco. Añadir el aceite y seguir trabajando el compuesto, mucho mejor con una batidora eléctrica.

Añadir los huevos uno a uno, y seguir batiendo hasta que la masa obtenida sea brillante y muy lisa.

Mezclar íntimamente la harina con la levadura. Poco a poco, incorporarlas a la mezcla del azúcar.

Añadir las pasas remojadas y las frutas confitadas picaditas finamente.

Pasar la mezcla a un molde de silicona o bien a un molde convencional pero muy engrasado, ya que el plumcake tiende a pegarse mucho. En mi caso, lo he hecho en moldes de papel siliconado de un solo uso.

Dejar reposar la masa en los moldes en la nevera al menos 30 minutos, tapado con un film de cocina, para que no se seque.

Meterlo en el horno caliente a 210º durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, poner el horno a 180 y dejarlo durante 50 minutos. Comprobar con un palillo si la cocción ha sido completa . Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

martes, septiembre 30, 2008

NECTARINAS ASADAS CON PISTACHOS

Para esta receta, sencillísima pero sin embargo resultona, necesitamos nectarinas amarilla, maduras pero firmes, que estén duritas.

Las lavamos, secamos, y las deshuesamos.

También necesitamos unos pistachos crudos y repelados, que picamos pero de forma grosera, no nos interesa que sea fino ni homogéneo.

Ponemos en los huecos dejados por el hueso una cantidad hasta casi llenarlo de pistachos picaditos. Acabamos de llenarlo con un vino muy dulce, moscatel o Pedro Ximenez. Ponemos un chorrito más en la base de la fuente.

Horneamos a horno medio, unos 170-180º unos 40 minutos. El tiempo depende de lo blandita que nos guste la fruta, y del tamaño de esta. Este postre no necesita que la fruta quede muy blanda, sino algo firme.

Se puede servir tanto caliente como frío, está delicioso de cualquier forma. Y si se acompaña con una bola de helado de vainilla, el resultado será espectacular.

Espero que sea de vuestro agrado.

sábado, septiembre 27, 2008

FLAN CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

Esta receta tiene un resultado tan feo como rico, y como considero que alguna vez podemos dar esquinazo a la estética, pues aqui la pongo.

Es un flan común, a saber, leche, huevos azúcar y baño maría, pero con un par de añadidos, fruta, en este caso ciruelas moradas y harina de almendras.

Y ahora cuento como lo hago. Preparo una buena cantidad de azúcar camamelizado, para bañar el molde de forma generosa, y que luego no dé mucha cantidad de caramelo líquido, para que los golosos estén bien contentos. Dejamos enfriar el molde acaramelado y ponemos sobre el caramelo una capa de media ciruelas limpias y deshuesadas.

Aparte, preparamos el mix para el flan, por litro de leche, seis huevos grande, y el azúcar, un poco según el gusto, pero hay que tener en cuenta que se nos producirá mucho caramelo líquido, ya que la fruta nos cederá su agua, y disolverá el caramelo. Añadimos además dos buenas cucharadas soperas de harina de almendra. Homogenizamos.

Ponemos sobre el caramelo y la fruta el mix de leche y huevos y lo metemos al baño maría en horno a 170º durante aproximadamente una hora. Enfriamos y lo servimos.

A disfrutar los golosos.

lunes, septiembre 15, 2008

CLAFOUTIS DE PLÁTANO Y CAFE

Esta receta procede del libro de Christophe Felder "Les clafoutis de Christophe"

Para el clafoutis usar un molde de 25 cm de diámetro, o si lo preferimos, 4 ó 6 moldes individuales.

Ingredientes:
Para preparar el molde:

30 g de mantequilla
30 g de azúcar
Para el clafoutis:

250 ml de crema fresca líquida

100 ml de leche
120 ml de café fuerte
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
170 g de azúcar
60 g de Maizena
Una cucharada sopera de café soluble
3 plátanos bien maduros
Gelatina de naranja

Precalentar el horno a 200ºC

Pelar los plátanos, y cortarlos en rodajas.

Engrasar a azucarar el molde. Colocar en el fondo la fruta.

En un bol, mezclar la Maizena, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y las yemas batidos. Mezclar poco a poco. Para obtener una crema fluída ir mezclando la crema, el café y el café soluble, que previamente hemos disuelto en la leche templada. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede uniforme.

Verter la mezcla anterior en el molde donde hemos colocado la fruta.

Poner en el horno caliente y dejarlo durante 35 - 40 minutos.

Una vez sacado del horno, napar con gelatina de naranja y servir templado.

viernes, agosto 22, 2008

Flan de frambuesas

Ingredientes:

250 g de frambuesas. Si son congeladas, usarlas sin descongelar

150 g de queso blanco batido

3 huevos

60 g de almendras fileteadas

La ralladura de un limón

1 cucharada de Maizena
50 g de azúcar

Precaliente al horno a 180ºC

Poner en un bol el queso con la ralladura de limón, la maizena , el azúcar y los huevos batidos. Mezclar bien y añadir las almendras fileteadas, Una vez bien mezclado, añadir las frambuesas.

Repartir en 6 moldes y hornear durante 12 minutos.

Receta procedente de la colección de libros de Hola! "Mi Cocina. Rápida y colorida"

Esta receta la he hecho ya varias veces, y es realmente muy rica, nada dulce, así que en las casas que sean muy golosos se debe poner un poco más.

Y yo lo que he probado, y me gusta más que la receta original es poner en lugar de almendras laminadas harina de almendras. Realmente muy bueno.

sábado, agosto 16, 2008

FLAN DE CHOCOLATE

Este es un producto nuevo que encontré en mi última visita a Makro. Por la parte trasera dice que está hecho según las indicaciones de "espai sucré" excelente restaurante de dulces de Barcelona, así que me animé y lo he comprado. Vale unos 7 euros, no es un producto barato.

En las instrucciones indica que 150 g de preparado se mezclen con 1 litro de leche, se hierva durante 2 minutos y se deje enfriar en un molde caramelizado.

Dicho y hecho... La salvedad es que al hacer el caramelo, lo he dejado enfriar y le he añadido una vez frío un par de puñaditos de frutas confitadas . Después he puesto el flan de chocolate caliente

Y aquí, el resultado al sacar del molde.

El producto es mucho más adecuado que otros preparados de flan comercial, huele intensamente a chocolate. Vale para una prisa.

jueves, julio 03, 2008

CLAFOUTIS DE CIRUELAS

Para este postre no queda bien usar ciruelas claudias, se deshacen demasiado en la cocción.

Se hace rápidamente este postre, que gusta a todos. Y al estar hecho esta vez con Maizena, es apto para celíacos.

Engrasar una bandeja de horno en la que nos quepa cómodamente la fruta, en este caso, unas ciruelas rojas de buen tamaño previamente lavadas y descorazonadas.

En un vaso de batidora poner:

70 g de Maizena
100 g de azúcar
4 huevos de buen tamaño
1 cucharadita de Royal
1 pizca de sal
100 g de azúcar, aunque puede ser más o menos, según los gustos.
700 ml de leche
Una cucharada generosa de mantequilla.

Batir hasta homogeneizar, y verter en la fuente, sobre la fruta.

Introducir en horno precalentado a 180 grados, y según el tipo de horno y la forma de la fuente hornear unos 40 minutos. Comprobar la cocción. Sacar del horno y espolvorear con una cantidad generosa de azúcar vainillado, cosa que no he hecho en mi caso.

Servir templado o frío, pero siempre en la fuente de horno, no es correcto servirlo de otra forma.

Un saludo

lunes, mayo 12, 2008

CAKE ACANALADO DE POLENTA Y RICOTTA

Este es el libro de donde he sacado la receta. Muy aconsejable

Ingredientes:

16 higos secos jugosos, sin el rabito.
1 taza de polenta
1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 taza de ricotta
1/3 de taza de agua tibia
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de miel
Ralladura de un limón
110 g de mantequilla
2 huevos grandes

Precalentar el horno a 180º. Enmantequilla el molde.

Comprobar que los higos sean tiernos. Es el caso de estar demasiado secos ponerlos duarnte un minuto en agua hirviendo, escurrirlos y secarlos un poco, de esta forma se hidratarán . Si fuesen muy grandes, partirlos por la mitad.

Mezclar en un bol la polenta, la harina, la sal y la levadura química.

Ahora necesitaremos una batidora eléctrica, ya que el hacerlo a mano es muy pesado. Poner en un bol la ricotta y el agua, y batir hasta que desaparezcan los grumos y nos quede un com puesto brillante. Añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva. Bajar la velocidad y añadir la miel y la ralladura del limón. Seguir batiendo hasta mezcla homogénea y brillante.

Añadir la mantequilla muy blandita, batir. Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta tener la mezcla muy cremosa.

Bajar la velocidad y añadir despacio la mezcla de ingredientes secos hasta que queden bien integrados, sin sobretrabajar la masa, para que no se endurezca. Obtendremos una mezcla lustrosa y cremosa,-

Con la ayuda de una espátula de goma, poner en el molde 1/3 de la masa, esparcir los higos por la superficie, y cubrir con el resto de la masa. Si hace falta, alisar la superficie con la espátula.

Hornear 35 - 40 minutos, dependiendo del tipo de molde. Comprobar la cocción pinchando en el centro del pastel, si sale el pincho limpio, ya está cocido, si no es así, dejar unos minutos adicionales. La superficie del pastel queda bastante oscuro, debido a la miel .

Sacar del horno, dejarlo enfriar unos 5 - 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Este pastel está mejor de sabor al día siguiente de hacerlo.

Los pasteles hechos con mucha miel son deliciosos para tomar con un té y este no es una excepción.
Este pastel se puede tomar tanto frío como caliente, aunque a temperatura ambiente está delicioso.
Se acompaña muy bien con un poco de nata ligeramente montada y también acompañado con miel.

Este pastel, envuelto en film de cocina y a temperatura ambiente se conserva bien unos 5 días. También congela muy bien, y así nos puede durar dos meses.

Mis modificaciones a la receta original:
Como hay mantequilla en la receta, he hecho una modificación, y de verdad que ha quedado muy rico, sin desmerecer a la vez que lo he hecho con la mantequilla. La he sustituido por 70 g de aceite de girasol y 25 g de aceite de nuez. Muy buena la sustitución.

Y también he hecho otra modificación, que ha sido sustutuir los higos secos por una taza de picadillo de frutas escarchadas. ¿Quién dijo que la cocina es aburrida?

lunes, abril 28, 2008

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y SANGUINAS

Esta es una ensalada que adoro, simple, fresca, sencilla, pero que requiere un ingrediente de dificil consecución, la naranja sanguina, que cada vez parece más una especie en extinción.

Yo las consigo en "Naranjas Lola", al final de la temporada. Este año han sido pequeñitas, pero muy buenas, y han terminado casi todas en mis ensaladas.

Ahora, sin más historias os cuento cómo hago esta deliciosa ensalada.

Canónigos, los compro de 4ª generación, es decir en una bolsa limpios y acondicionados, es decir, de la nevera a la ensaladera con solo abrir la bolsa.
Una cebolla dulce, a mi me gustan las de Fuentes, o las moradas dulces. Y si tengo de las dos clases, una de cada, para que no haya envidias.
Manzanas, me gusta mezclar reineta con otras de textura más crujiente, como las Granny, cortadas en daditos.
Naranjas sanguinas, cortadas en pequeños daditos, y algunas en rodajitas. También necesito un poco de zumo, para hacer la vinagreta.
Unos piñones tostados, que hoy no he puesto.
Picatostes pequeñitos, que tambien quedan estupendamente.

La vinagreta la hago con aceite, vinagre balsámico y zumo de naranja.

Todo bien mezcladito, y es una verdadera delicia.

martes, marzo 11, 2008

CORONA DE ZANAHORIA

CORONA DE ZANAHORIAS

Carrot Bundt Cake

Ingredientes:

3 tazas de harina

2 ½ tazas de azúcar

1 cucharada de levadura química

Un pellizco de sal

Una cucharada de canela molida

4 huevos grandes

1½ tazas de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla (Mucho mejor una o dos vainas)

1 taza de compota de manzana

2 tazas de puré de zanahorias bien seco (*)

Una taza de nueces, tostadas y picadas

¾ de taza de uvas pasas

¼ de taza de cerezas secas

1/3 de taza de coco rallado

Azúcar glass para la decoración final.

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde de corona con mantequilla o aceite y harina. Reservar.

En un bol grande, mezclar muy bien la harina, el azúcar, la levadura la sal y la canela.En un segundo bol, mezclar los huevos, el aceite y la vainilla.

Añadir la mezcla del aceite sobre la mezcla de la harina y mezclar bien con una cuchara hasta que esté completamente homogenizado.Añadir y mezclar la compota de manzana.Añadir y mezclar el puré de zanahorias, las nueces, las uvas pasas, las cerezas secas y el coco.

Pasar al molde preparado y hornear durante una hora y 20 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos, y desmoldar sobre rejilla. Dejar que se enfríe completamente.

Está mejor de un día para otro, ya que los sabores maduran y se fijan mejor.

(*) Es muy importante que el puré de zanahorias esté bien seco. Eso lo conseguimos cocinando de forma habitual las zanahorias, haciéndolas pure, pasando este a una estameña, o en su defecto, un paño de cocina bien limpio y planchado, y escurriéndolo tanto como nos sea posible.

Para conseguir dos tazas de puré de zanahorias bien seco necesitaremos casi un kilo de zanahorias.

Esta receta procede de un blog americano, del que siento no recordar su nombre. Eso hace que las medidas sean por volumen, no por peso, pero ya sabeis que una taza equivale a 250 ml. Y hacer la advertencia que las cantidades de la receta nos hace tres bizcochos de muy buen tamaño, por lo que creo que es una buena idea hacer la mitad, aunque si procedemos al horneado de la cantidad completa, y nos sale demasiado bizcocho para su consumo en un tiempo razonable, se puede congelar, ya que queda estupendamente

domingo, febrero 17, 2008

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA

Otra forma de tomar esta verdura que nos ofrece el invierno, y que se puede consumir tanto caliente como fría.

Troceamos nuestra lombarda, y le quitamos los tallos más duros, y la ponemos en una cazuela con abundante agua caliente con sal, y si nos gusta, un poco de cominos, y hervimos hasta que la verdura esté cocida.

Escurrimos muy bien, con el fin de eliminar toda el agua de cocción, y pasamos a un recipiente adecuado para triturar la lombarda, que, como necesita líquido, le añadimos zumo de manzana en la cantidad precisa para obtener la textura que queramos, desde una crema bien espesa, a una clarita, queda a nuestro gusto. Corregimos de sal si es preciso, y debe quedar salado, aunque con un matiz dulce, el del zumo de manzana, pero es un plato salado.

Para servir, lo ponemos en un bol adecuado, añadimos un poco de smetana, una especie de nata agria de origen ruso, y si no disponemos de ella, pues nos servirá la "crema fraiche", o bien un yogur griego. Acompañamos de daditos de manzana. Y si nos gusta, por encima de la smetana podemos poner unos granitos de comino.

Si nos gusta, queda muy rico si al servir ponemos un poco de speck, ese jamón alemán muy ahumado. Pero si no lo encontramos, iré bien un poco de bacón ahumado bien pasado por la sartén, hasta que quede crujiente. Y todo lo anterior sustituible por un poquito de buen jamón frito hasta que quede crocante.

Espero que sea de vuestro gusto.

MERMELADA DE MANGO Y FRUTA DE LA PASION

Esta mermelada es totalmente espectacular de sabor, es una verdadera delicia, sin duda, pasa a ser una de mis favoritas, y de verdad os aconsejo a los que leais esto que la hagais, es un disfrute su contraste de sabores,y sobre todo, la originalidad, no hay comercializado nada parecido, así que solo disfrutaremos de ella los que nos animemos a trabajar un poquito y así tener una verdadera delicia. Y no digo nada sobre el hacer este manjar para obsequiar a personas de nuestra estima. Quedaremos como verdaderos Reyes Magos.

Y antes de comenzar siquiera a describiros como se hace, deciros que la idea original es de Canela Molida, grandísima cocinera, bloguera de pro y bellezón donde los haya, por dentro y por fuera. Le he pedido prestada su receta, aunque he hecho mis variaciones, que no creo que la hayan mejorado sobre el original, pero ha quedado más "amoldada" a mi.

Necesitamos:
6 mangos maduros pero firmes, de buen tamaño.
6 - 12 frutas de la pasión.
Una cucharadita de semillas de cardamomo groseramente machacadas.
Un buen chorretón de ron añejo.
Un kilo de azúcar moreno bien oscurito. He usado Billington Dark
El zumo y la ralladura de un limón.

Pelar y trocear en daditos muy pequeños los mangos.

Ponerlos en la marmita con el azúcar. Mezclar y dejar en reposo un par de horas, hasta que aparezca bastante almíbar. Entonces ponerlo a fuego suave hasta disolver completamente el azúcar. Subir el fuego y mantener la ebullición unos 20 minutos, sin dejar de mover para que no se nos pegue. Así, además, bajaremos bastante el volumen del líquido.

Añadir el zumo y la ralladura del limón. Seguir hirviendo unos minutos más.

Mientras tanto, abrir las frutas de la pasión y sacar su contenido, si no quereis que estorben las pipas de las semillas, pasar por un colador con ayuda de una cuchara, pero yo las he puesto, me parecen muy bonitas, así que solo he vaciado las frutas, sin colar nada.

Añadir las semillas de cardamomo, la fruta de la paíón y el ron, hervir un minuto más, y retirar del fuego.

Poner en botes esterilizados si vamos a consumir pronto la mermelada. Si nos interesa que se guarde más tiempo, esterilizar los botes llenos en la olla expres.

Ójala que este receta os guste tanto como a mi.

sábado, septiembre 01, 2007

PERAS ESPECIADAS AL OLOROSO

Esta es una forma deliciosa de tomar fruta, aunque no es la más indicada para los niños, ya que contiene un poquito de alcohol, y además, al tener un sabor especiado no suele ser de su agrado, pero... a los adultos nos encanta.

Para este plato he usado peras Barlett, que son de sabor y aroma muy delicado, y además, son de una textura muy suave, a diferencia de las peras de invierno, y, además, no tienen granillos en su carne, que suele ser también un inconveniente para las personas que tienen aparatos dentales, así que si es posible disponer de este tipo de pera, adelante, y si no es así, lo podemos sustituir por otra clase que tengamos a nuestra disposición.

Necesitamos tambien un par de copas de vino oloroso, que puede ser dulce o seco. Yo he usado este ùltimo, aunque no hay ningún inconveniente en usar el dulce. Como especias he puesto un palo de canela hermoso, tres estrellas de badiana, o a´nis estrellado y dos clavos de olor. Salvo la canela, las especias se ponen en un infusor de té o en una gasita, para retirarlos después de la ebullición y que nos quede la fruta limpia. No he usado azúcar ni ningún otro edulcorante, creo que la fruta ya nos aporta suficiente dulzor, pero si no nos parece suficiente para nuestro gusto, se puede añadir azúcar o miel al gusto.

Las peras, que no han de estar demasiado maduras, para que no se nos deshagan al hervir, las pelamos, partimos por la mitad y descorazonamos, eliminando también la zona fibrosa del centro de la fruta. Mientras vamos completando la preparación de la fruta, la pelada la vamos poneindo en un bol de agua acidulada con limón, para que no se nos quede negra la fruta.

Disponemos en una cazuela la fruta a ser posible en una sola capa, y le añadimos el oloroso y las especias. Si nos gusta, podemos añadir un poco de corteza de limón y el zumo de medio limón. Tapamos, levantamos el hervor y dejamos a ebullición suave entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta, su madurez y nuestro gusto. Como líquido solo añadimos el vino, por lo que hemos de tapar muy bien la cazuela y no permitir que se nos reduzca mucho el líquido. Si la ebullición es suave esto no pasará, ya que la fruta nos cederá además algo de su agua.

Comprobamos la cocción, y retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Esta preparación está deliciosa tanto fría como caliente.

Como sugerencia de servicio, si se sirve muy caliente, poner en el agujerito central de la pera un poco de cobertura negra de chocolate y permitir que se funda. Es algu similar pero mucho menos elaborado que las peras Melva, pero igualmente delicioso.

Y si se sirve frío, nos quedará magnífico con un poco de frutas rojas, tanto en coulis, mermelada, salsa, helado, etc. Y genial con un poco de helado de vainilla o de yogur.

Espero que os guste este postrecillo, de asombrosa simplicidad, pero de estupendos resultados.

viernes, julio 20, 2007

MERMELADA DE NECTARINAS CON LAVANDA

Esta mermelada está hecha con nectarinas blancas, peladas y deshuesadas. La furta conviene que sea firme y en perfecto estado, en este caso no nos conviene una fruta demasiado madura. Necesitaremos azúcar, zumo de limón y unas cucharadas de flores de lavanda seca.

He puesto 5 kg de fruta fresca entera, no sé las pérdidas que se han producido en su procesamiento. De azúcar un kilo de azúcar RAR, de caña, el zumo de dos limones y dos cucharadas soperas muy colmadas de florecitas de lavanda secas, puestas en dos infusores, para una vez hecha la mermelada sacar las flores sin que se quedasen en la mermelada, ya que la quería muy limpia, y en este caso sin flores. Como son perfectamente comestibles, si es de nuestro gusto, las podemos dejar en la mermelada, sin ningún problema.

La fruta la he cortado en pequeños cuadraditos, a los que he añadido y mezclado bien el azúcar y el zumo del limón, y lo he dejado toda la noche en la nevera. Por la mañana, el azúcar esta disuelta en el almibar que se ha formado. Se pone la cazuela en el fuego, y se lleva lentamente a ebullición, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar completamente. Mientras tanto, se preparan los infisores con las flores y se ponen en la cazuala, procurando que estén completamente cubiertos.

Se deja hervir la mermelada hasta que alcance el punto correcto, que está entre 104 - 105º.

Se retiran los infusores y se procede a embotar y esterilizar la mermelada que queremos conservar. Si es para consumo inmediato, en el siguiente mes, no hace falta la esterilización, solamente la conservación en frío de la mermelada.

Lavanda, también conocida como espliego

Uno de los infusores que he usado en la confección de la mermelada.

Ya hecha y lista para su consumo. Huele deliciosamente, a la fragancia de la fruta, del azúcar que es extremadamente perfumado, y a la flor de lavanda. Y como he quitado las flores, para las personas que no han visto la etiqueta de la mermelada es muy dificil la identificación de los ingredientes.

cafetitococinero