cafetitococinero: Muffins

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viernes, mayo 11, 2007

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

MUFFINS DE PLÁTANO - CHOCOLATE

Ingredientes:

1 huevo

2 plátanos de Canarias

1/2 taza de aceite de girasol, o de otro tipo de poco sabor

1/3 de taza de leche1 cucharadita de extracto de vainilla

1 y 3/4 de tazas de harina

1/4 de taza de harina integral

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

1 taza de perlitas de chocolate

1.- Precalentar el horno a 180 grados

2.- Mezclar todos los ingredientes secos menos las perlitas de chocolate en un bol.

3.- Pasar los plátanos por la batidora para hacer un puré con ellos, aunque yo prefiero aplastarlos con el tenedor, para que queden un poco más grandes los trocitos de fruta, y poder encontrarme alguno al comer los muffins.

4.- Poner el puré y el resto de los ingredientes líquidos en un bol, y mezclarlos bien. Añadir los ingredientes sólidos al bol donde están los ingredientes líquidos y con una cuchara mezclarlos justo hasta que todo se humedezca, pero no amasar bajo ningún concepto, eso haría que nuestros muffins quedaran correosos y duros.

5.- Llenar los moldecitos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear entre 25 - 30 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro del muffins salga limpia.

6.- Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, y desmoldar, dejando enfriar los muffins sobre una rejilla

sábado, febrero 24, 2007

MUFFINS DE RICOTTA Y ALMENDRA, PERFUMADOS CON LIMÓN

Ingredientes:

250 g de ricotta
250 g de harina tamizada
125 g de mantequilla (110 g de aceite de girasol)
125 g de almendras crudas
125 ml de leche
170 g de azúcar
3 huevos
1 sobrecito de Royal
La ralladura de un limón
Azúcar glass, para decorar
Alguna almendra entera para decorar

1.- Con una picadora, moler las almendras. También se puede hacer con un rodillo de pastelería.

2.- Mezclar bien la harina con la levadura, las almendras picadas y la ralladura del limón.

3.- En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Añadir después la leche y la mantequilla blandita, después la ricotta aplastada con un tenedor, para que se desapelmace e intentando que el batido de huevos pierda el menos aire posible.

4.- Con una cuchara incorporar a la mezcla de huevos la mezcla de harina y almendras, no batir nunca, ya que quedará una masa dura. Cesar de mover la cuchara cuando la mezcla de la harina esté humedecida, aunque no sea aparentemente homogénea.

5.- Poner en moldes previamente enmantequillados.

6.- Hornear durante 25 - 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. El horno debe estar previamente calentado.

7.- Sacar del molde cuando nos lo permita el calor, y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

8.- Si es de nuestro gusto, espolvorear con azúcar glass.

Recién salidos del horno.

Servidos "al natural"

Decorados con un poco de azúcar glass

Y aqui, puse la masa en un molde de minisavarín, y lo he servido con el agujerito lleno de mermelada de higos caserita y rica

miércoles, enero 31, 2007

MUFFINS DE LIMÓN Y ALMENDRA AMARGA

Ingredientes:

220 g de harina
1 cucharada rasa de levadura química
100 g de mantequilla, o en mi caso, aceite de girasol
1 huevo
150 g de ricotta
150 g de azúcar
La ralladura de un limón
El zumo de un limón
Unas gotas de extracto de almendra amarga

En la elaboración de estos muffins se procede como con todos ellos, se mezclan los ingredientes sólidos en un recipiente, y en otro recipiente se mezclan todos los ingredientes líquidos. Y después pasa a unirse ambas mezclas SIN AMASAR. Los muffins son delicados, grumosos, densos, pero si se amasan antes del horneado, se endurecen y pierden todas sus cualidades, por lo tanto, se integran groseramente las dos mezclas con una cuchara, y ni siquiera hay que hacer una mezcla homogénea, solo que se humedezcan los sólidos, y el horno lo hace todo.

La mezcla de ingrediente líquidos, en este caso está compuesta de la mantequilla en pomada, o, en mi caso, el aceite de girasol, el huevo, la ricotta, el zumo de limón y la esencia de almendra amarga se pone en un recipiente adecuado, y se bate hasta conseguir una mezcla semilíquida y uniforme, que se añade sobro los elementos sólidos previamente mezclados.

Un vez conseguida una masa húmeda, se reparte por los moldes de muffins que hayamos elegido, en mi caso he optado por los minimuffins se introduce en el horno previamente precalentado a 200 grados unos 20 minutos. El tiempo de horneado puede cambiar dependiendo del horno, y sobre todo, del tipo de molde empleado, por lo que conviene siempre comprobar si están hechos antes de sacarlos del horno.

Quedan de una textura interior húmeda jugosa. Y el olor y sabor a almendras amargas es exquisito mezclado con el limón y la suavidad del ricotta.

sábado, diciembre 30, 2006

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRA

(La Gran Enciclopedia de la Fruta)

Ingredientes:

1 naranja grande.

3 huevos

225 g de azúcar.

1 cucharadita de levadura química

225 g de harina de almendra

Azúcar glass para espolvorear

25 g de harina

Nata batida y rodajas finas de naranja (Opcionales)

1. Lavar la naranja y atravesarla con un pincho. Ponerla en un cazo hondo y cubrirla completamente de agua. Llevar a ebullición y luego bajar la potencia de fuego. Tapar y hervir a fuego lento 1 hora o hasta que la piel esté muy tierna. Escurrir y dejar enfriar.

2. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar una tartera redonda de 20 cm de diámetro y forrarla con papel de horno. Cortar la naranja fría por la mitad y descartar las pepitas que pudiera tener. Poner la naranja con piel en una batidora y convertirla en puré suave.

3. Batir en un bol los huevos y el azúcar hasta obtener una crema espesa. Incorporar la levadura en polvo , las almendras y la harina. Incorporar el puré de naranja.

4. Echar este relleno en el interior de la tartera, nivelar la superficie y cocer al horno durante una hora o hasta que introduciendo un pincho en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en la tartera unos 10 minutos, desmoldar y poner en la rejilla . Descartar el papel y dejar enfriar. Espolvorear por encima con azúcar glass y servir como postre con un poco de nata batida.

Para darle un poco de color a la hora de servir, insertar unas rodajas de naranja gruesas debajo del bizcocho, entre este y la blonda o la fuente, justo antes de servir.

Aqui, la naranja hervida, queda muy blandita.

El puré de naranja

Listo para entrar en el horno, con una tirita de naranja confitada como adorno

Horneado, pero sin desmoldar

Listo para comer. Deliciosas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, diciembre 10, 2006

MUFFINS DE CHOCOLATE CON PERLITAS...DE CHOCOLATE

Aqui os dejo la receta de unos muffins que hago en casa con perlitas de horno de Valrhona, buenisimas, por cierto. Aguantan el horno sin fundirse en la masa, y son deliciosas, antes y despues de hornearlas. Estos muffins no son nada dulces, la masa peca de ser un poco amarga, y el dulzor se lo aporta, sobre todo, las perlitas de chocolate, a pesar de estar hechas con un chocolate no demasiado dulce, así que si sois muy dulceros, mejor es ponerles un poquito más de azúcar, o ponerle una buena mermeladita, ahora puede ser de fresas, o de mermelada de naranja, y será una muy rica merienda.

Espero que sea de vuestro gusto

MUFFINS DE PERLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 huevos

125 ml de aceite de sabor suave

240 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

240 g de harina cernida

85 g de azúcar

35 g de cacao sin azúcar

1 cucharadita de levadura química

Una pizca de sal

85 g de perlitas de chocolate

1.- Precalentar el horno a 200 ºC.

2.- Engrasar los moldes de muffins o preparar los papelitos de madalenas..

3.- En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, y en otro, mezclar todos los elementos húmedos.

4.- Combinar las dos mezclas previas, suavemente con una cuchara hasta que todo esté húmedo, pero no homogeneizar ni mucho menos, amasar, ya que si se amasa, los muffins quedarán duros y apelmazados.

5.- Llenar los moldes y hornear durante 20 minutos.

6.- Desmoldar y dejar enfriar los muffins en una rejilla. Si se desea, antes de hornear los muffins se les puede poner una cantidad adicional de perlitas de chocolate por encima.

sábado, noviembre 18, 2006

MUFFINS FUERTES DE LIMÓN

Muffins fuertes de limón

Esta receta es de las que hago muchísimas veces en casa, a todos nos encanta, está requeteprobada, y salen fantásticos. En la receta original se usa mantequilla, pero por problemas dietéticos en casa los hago con aceite de girasol, y alguna vez con aceite de oliva, quedan también muy ricos, y el sabor cuando los he hecho con mantequilla es realmente muy bueno, ya que el limón y la mantequilla juntos son deliciosos. Se pueden hacer con harina de repostería, pero a mi me gustan más hechos con harina de fuerza, pero eso es opinable... La última advertencia es deciros que solo hay que mezclar los componentes, los muffins nunca se baten, ya que si se hace, quedan apelmazados.

MUFFINS FUERTES DE LIMÓN

Ingredientes:
300 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
Ralladura fina de la piel de dos limones
220 g de azúcar
125 ml de zumo de limón natural
60 ml de yogur natural
125 g de mantequilla fundida y fría (Uso aceite de girasol en igual cantidad)
2 huevos ligeramente batidos

1. Calentar el horno a 180 grados. Engrasar los moldes, de aproximadamente 125 ml.
2. En un bol, tamizarla harina y la levadura. Añadir el azúcar y la ralladura de limón mezclando bien.
3. En otro bol, mezclar la mantequilla, los huevos el yogur y el zumo de limón
4. Con una cuchara grande de metal, unir las dos preparaciones anteriores, mezclándolas bien
5. Distribuir la masa por los moldes.
6. Hornear durante 25 minutos hasta que estén bien dorados y cocidos. Sacarlos del horno, dejar reposar 3-4 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente

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viernes, mayo 11, 2007

MUFFINS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

sábado, febrero 24, 2007

MUFFINS DE RICOTTA Y ALMENDRA, PERFUMADOS CON LIMÓN

miércoles, enero 31, 2007

MUFFINS DE LIMÓN Y ALMENDRA AMARGA

sábado, diciembre 30, 2006

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRA

domingo, diciembre 10, 2006

MUFFINS DE CHOCOLATE CON PERLITAS...DE CHOCOLATE

sábado, noviembre 18, 2006

MUFFINS FUERTES DE LIMÓN

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