El racó dolç

Entre d'altres coses, suposo que te n'adones que et fas gran quan els estius ja no són aquells estius eterns que comencen a Sant Joan i s'allaaaarguen fins mitjans de setembre en què no saps en quin dia vius i cadascun és diferent i inacabable... ara les vacances queden reduïdes a un mes (i encara gràcies...), les intentes gaudir al màxim però tot i així passen taaaaan ràpid...

Algú em va dir abans de marxar... "Disfruta, i que t'ho facin TOT" i així ha estat! ;) Després d'uns viatgets aquí i allà, tastant les delícies típiques de cada lloc i sense parar gaire cas a les calories...ara ja toca fer una mica de bondat, tornar a la rutina i fer una mica de cas al blog!

Poc he parat per casa i menys per la cuina... però he fet un munt de fotos de llocs més que recomanables que espero tenir temps d'editar i anar pujant poc a poc al blog, per allò de recordar els bons moments i fer una mica de dentetes! jeje!

 

 

I per anar fent boca aquí va aquesta recepta fàcil i ràpida que entra bé en qualsevol moment... un pa de pessic de llimona que acostumava a ser el berenar de molts dies d'estiu...

Preparació:

>Per la coca

Batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Afegim l'oli, la llet i la ratlladura de llimona, un per un fins que s'han incorporat bé dins la barreja. Afegim la farina tamitzada amb el royal gradualment fins que la barreja és homogènia. Per últim, incorporem les clares muntades a punt de neu a poc a poc perquè no baixin i donin esponjositat a la massa.

Aboquem la massa dins el motlle sucat amb oli o recobert amb paper de forn i enfornem a 180ºC durant 15 minuts paroximadament.

Treure del forn i deixar refredar un 10 minuts abans de desmotllar.

 

>Per la cobertura

Posem la mantega a temperatura ambient en un bol i la batem juntament amb el sucre fins que s'integri. Afegim el suc de llimona poc a poc sense deixar de batre fins que quedi una crema suau.

Uns quants mails amunt i avall per posar-nos d'acord en un dia per fer el curs, un dia fixat que va acabar per anul·lar-se per problemes de salut i finalment un doodle que va donar lloc al dia escollit per majoria: un diumenge matí del mes de maig! Però no un diumenge qualsevol, sinó el del pont de maig, el que és festa a Barcelona! No sé si la resta havia caigut en la coincidència però jo no ho havia fet... Així que quan, entrada la setmana, em van proposar un cap de setmana de sol i relax a Calella de Palafrugell vaig haver de dir que nooo, que tenia un curs de brioix aquell diumenge!!! Mira que hi havia dies per triar i calendaris per mirar les festes i aquestes coses... però és que a despistada pocs em guanyen!

Sembla tot plegat una mica negatiu però tot el contrari!! El curs va ser molt interessant i el temps va passar rapidíssim! Vam amassar, vam decorar i ens en vam endur els resultats a casa!! En total vam fer 5 coques de Sant Joan i uns quants brioixets boníssims! La meva coca va volar, literalment! A casa els encanta i no van parar fins que es va acabar! Era molt esponjosa i el gust deliciós!

El taller va anar a càrrec del Narcís de La lionesa i la Núria de Pa amb oli i xocolata, tots dos encantadors, disposats a passar un bona estona i a fer que aquest any fossim capaces de fer les nostres pròpies coques de Sant Joan a casa! La recepta utilitzada és la que ens van facilitar ells i dóna molt bons resultats!

Si esteu interessats en fer un taller amb ells, visiteu el seu web: Taller de postres, segur que no us defraudarà! Jo ja penso en repetir...

Així doncs, només calia posar en pràctica el que vam aprendre i el cap de setmana passat m'hi vaig posar "manos a la obra"! Com sempre, a última hora van sorgir alguns dubtes però res que no tingués solució... el resultat van ser 3 coques que vaig repartir entre la feina i els de casa! Amb la broma...ja m'han fet encàrrecs!

Amb les quantitats de la recepta van sortir 3 coques de dos pams de llarg per un d'ample. Una decorada amb la típica fruita confitada, una altra amb ametlles laminades i una només a base de pinyons. Aquesta última però, va desaparèixer abans que pugués fer-li la foto de rigor... i d'aquí que només es vegi el resultat de dos d'elles!

Al taller ens van ensenya com amassar a mà i no és tan complicat com pensava... La traça que té el Narcís no és la nostra, ni molt menys! Però crec que encara ens vam defensar prou bé!

Ara bé, he d'admetre que un cop a casa la comoditat d'amassar a màquina va poder amb mi i tot va anar a petar a la Kitchenaid que va estar una bona estona treballant i donant textura a les futures coques... Semblava una tonteria quan me la vaig comprar però li estic traient el suc que dóna gust, un gran encert!

Primer dissolem el llevat premsat amb una mica de llet tèbia. En un bol posem la farina, la sal, la barreja de llevat i comencem a amassar. Poc a poc hi anem incorporant la llet tèbia que necessiti fins a adquirir una massa homogènia i consistent que serà la nostra massa mare. Tapem el bol amb paper film i el deixem en un lloc on no passi aire (per exemple dins el forn apagat o en mode descongelar a uns 30º). La massa ha de doblar el seu volum i per fer-ho trigarà uns 30-40 minuts.

Mentre la massa mare està llevant comencem a preparar la massa de brioix.

Primer de tot, dissolem el llevat en una mica de llet tèbia com hem fet abans.

En un bol, barregem l’ou, el sucre, la mantega a temperatura ambient i el llevat ja dissolt. Hi incorporem la ratlladura de llimona (i altres extractes, aromes... en cas que ens agradi posar-n'hi).

Un cop tenim tots aquests ingredients ben barrejats incorporem la farina i la llet tèbia que admeti (només cal un petit rajolí) fins obtenir una massa que no s’enganxi als dits.

En aquest punt, hi barregem la massa mare i comencem a amassar. La massa s’ha de treballar fins afinar-la. L'acabarem de treballar amb una mica d’oli per que no s’enganxi al marbre.

Per saber quan està llesta, cal agafar-ne un trosset i estirar-la amb cura entre les dits. Si se'ns fa un tel elàstic que no es trenca amb facilitat, la nostra massa estarà llesta. Si es trenca, haurem de continuar amassant.

Tan ho podem fer a mà com amb amassadora. Si ho fem a mà, ànims i paciència perquè porta el seu temps... però tonificarem braços!!! Siiii, en aquesta vida, tot té la seva part positiva!

Tallem la massa en tres parts, fem tres boletes i les deixem reposar uns 15 minuts perquè perdi el nervi i les puguem estirar sense que se'ns arronsin (tot i que una mica sempre ho farà).

Amb el corró i una mica d’oli al marbre, anem estirant cadascuna de les boletes. Els donem forma ovalada i les col·loquem sobre una làmina de silicona a la safata del forn.

Ara pintem la coca amb ou batut i la decorem amb al nostre gust: fruita confitada, ametlles, pinyons...però no hi fiquem encara el sucre!!!

Aquest any tenia un encàrrec molt especial, el del Tortell de Reis 2012!

La tieta de Granollers (com és tradició, els Reis toquen cada any a casa seva) havia desistit de fer el tortell... durant dos anys se li havia resistit i ja no estava disposada a provar-ho un tercer cop (tot i que diuen que a la tercera va la vençuda) així que aprofitant que ella passaria els Nadals a l'estranger i que a la seva neboda li ha donat fort per la reposteria... li va passar l'encàrrec!

Per mi ha estat tot un repte perquè mai n'havia fet un... però si alguna cosa hi ha a la família són tietes, i de tots els colors!! I en aquest cas, vaig necessitar l'ajuda de la més cuinera de totes (pobra, té una creu amb mi...) que es va oferir a venir a casa per fer una pràctica de tortell una tarda entre setmana... La prova va tenir un exel·lent resultat i la tarda va donar per fotos, riures, xerrameca i un tastet final!

Ara ja només quedava la prova de foc, fer-lo jo sola la nit de Reis, i aquí va el resultat amb un pas a pas que no té pèrdua! ;)

Primer de tot preparem la massa mare del brioix.

Tenim la llet tèbia i hi dissolem el llevat que tallem prèviament a trossets. Tamitzem la farina i hi afegim aquesta barreja de llet i llevat. Remenem fins integrar-ho tot i que quedi homogeni.

Ho tapem amb un film i ho deixem reposar en un lloc arraserat fins que dobli el volum (jo ho he ficat al forn al mode descongelar durant 15 minuts aprox. amb una olla plena d'aigua calenta al fons que hi donarà escalfor i humitat). Veurem que el film s'infla i a la massa hi ha bombolles d'aire.

Passem a preparar la massa del brioix mentre puja la massa mare. Tamitzem les farines en un bol i hi afegim el sucre, la sal, la mantega, els ous i la ratlladura de llimona. Comencem a amassar amb el ganxo amassador a velocitat baixa durant 2 minuts o fins que la massa quedi integrada.

Ara afegim la massa mare i poc a poc anem pujant la velocitat (fins a velocitat mitja, la 6). Hi afegim l'essència de tarongina i ho deixem amassant durant 20 minuts

Mentrestant, preparem el massapà. Barregem la farina d'atmettla amb el sucre i hi afegim la clara d'ou. Ho anem amassant fins que quedi tot integrat.

Un cop tenim la massa del brioix a punt, la deixem reposar 2 minuts i podem formar el tortell. Estirarem la massa i li donarem forma de tortell. Després anirem aplanant-la amb els dits per tal de fer lloc pel farcit. Fem un cordó de massapà, l'aplanem, el posem al centre de la massa de brioix i el tapem poc a poc cobrint-lo amb la massa. (Millor aplanar el cordó, més que no pas fer-lo rodó, perquè així el tortell tindrà el massapà més repartit i no tan concentrat al mig del brioix com vaig fer jo...)

Ara el deixem fermentar durant 20 minuts, com hem fet abans, fins que dobli el volum (dins el forn en mode descongelar).

Un cop ha pujat, el treiem del forn vigilant de no donar cops (el fariem baixar) i l'empastifem de rovell d'ou (prèviament barrejat amb una mica d'aigua) sense apretar massa perquè no se'ns aixafi la massa. Hi fiquem la fruita confitada amb la gràcia que puguem, els pinyons i el sucre volat.

Ara al forn preescalfat a 200ºC durant 10 o 15 minuts

Treure'l del forn i deixar que es refredi.

Bons Reis i que aprofiti!

Després de provar de fer coques de vidre unes quantes vegades amb diferents receptes i que totes quedessin o massa dures o poc dolces... crec que aquest cop, per fi ha sortit un resultat decent... queden unes coques primes i cruixents que entren mooolt bé!

La recepta està treta del blog "la cuina de l'eri" que no coneixia però que la meva mare s'ha encarregat que conegués perquè volia fer aquestes coques fos com fos...i ja se sap el que diuen "el que la sigue..." i en aquest cas s'ha complert... ;)

Primer de tot desfem el llevat amb aigua tèbia.

En un recipient posem la farina, la mantega, la sal i el sucre i ho treballem amb les mans fins que quedi tot ben incorporat. Després anem afegint l'aigua amb el llevat dissolt, mica en mica, fins obtenir una massa homogènia.

Posem la massa sobre el marbre prèviament enfarinat i amassem durant una bona estona fins que la massa queda ben fina.

Emboliquem la massa amb un drap i la deixem reposar durant 10 minuts.

D'aquesta massa en podem fer 3 o 4 parts, cadascuna serà per fer una coca.

Amb l'ajuda del curró anirem estirant la massa fins que quedi ben fina. Li donarem la forma que més ens agradi i ho posarem sobre un làmina de silicona.

Pintem la coca amb oli d'oliva amb l'ajuda d'un pinzell de cuina.

Ara només queda posar-hi sucre i força pinyons per damunt.

Ho posem a coure al forn preescalfat a 190ºC durant 10-15 minuts.

Es fan molt ràpid així que haurem d'estar atents!

Quan ja casi estan les treurem del forn, les ruixarem amb una mica d'anís i les hi tornarem a posar un parell de minuts per a que acabin d'agafar un color torradet.