LaFataGolosa

Un dolce indicato per la festa della mamma, manca poco!
E' delicato, colorato, e profumato.

un fiorellino per le mamme !

Lo si può tranquillamente preparare il giorno prima.
Le fragoline di bosco non sono facili da reperire: potreste utilizzare la marmellata di fragoline di bosco, e non aggiungere lo zucchero quando frullate le fragole normali.

Rosa e Profumato

Ingredienti:
250 gr di mascarpone (io ho usato quello Bio)
200 ml di panna fresca
200 gr tra fragole e fragoline di bosco
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di zucchero normale
30 ml di latte
10gr di colla di pesce
12 lamponi

Procedimento:
mettere a mollo la colla di pesce nell'acqua;
montare la panna;
mescolare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo;
frullare le fragole, dopo averle lavate :-) con il latte;
mettere 3/4 di questo preparato insieme al mascarpone e panna;
mettere 1/4 di di questo preparato in un pentolino ed aggiungere i 3 cucchiai di zucchero normale, riscaldare senza portare ad ebollizione, strizzare la colla di pesce, aggiungerla e mescolare subito bene per far sciogliere perfettamente la gelatina.
Aggiungere anche questo al mascarpone  di cui sopra.
Mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e versare nei pirottini di carta, inseriti in una teglia da muffin.

Decorare con dei lamponi

mettere in frigo per almeno 8 ore

Dedicato a chi adora le NOCCIOLE

io li adoro, a dir poco!

Ingredienti per 12 mini cheese cake
per la crema:
440 gr di philadelphia light
250 ml di panna fresca
4 cucchiaini da caffè di pasta di nocciole BIO
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
un cucchiaio di nocciole tostate e tritate finemente
9 gr di colla di pesce
crema di nocciole BIO per il topping



per la base:
170 gr di amaretti
100 gr di burro

Procedimento:
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;

frullare gli amaretti fino a ridurli in polvere, unire il burro ammorbidito
mescolare bene;
in una teglia da muffin mettere i pirottini di carta ed inserire un cucchiaio dell'impasto fatto al punto sopra;
schiacciare bene con un cucchiaino o con un bicchierino;
mettere la teglia in frigo per almeno 30 minuti;

mescolare 440 gr di philadelphia con lo zucchero a velo e la pasta di nocciole;
montare 200 ml di panna;
scaldare 50 ml di panna, strizzare la colla di pesce, unirla e mescolare bene;
unire questa al philadelphia, menscolando bene;
unire la panna montata avendo cura di non sgonfiarla, mescolando bene (ancora una volta!!!);
ricoprire con la crema la base di biscotti, cospargere con le nocciole tritate;
coprire con la pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 4 ore;

estraete i pirottini e ricoprire con la crema di nocciole e ...servire!

Dedicata a chi mi fornisce gli ingredienti base.
Ebbene sì una cara amica mi ha omaggiato di taaaaanto philadelphia light.
Ed io ne ho fatto cheese cake, di ogni tipo.
La versione di oggi prevede l'estratto di caffè, nonchè una bustina di caffè solubile.
Oggi nella base ho usato dei biscotti secchi, ed è stato un peccato, perchè hanno tolto molto della usuale golosità di questo dolcetto.
Già utilizzando solo il philadelphia light il gusto ne risente (ma non la linea),.... ma pure i biscotti secchi?
MAI PIU'.
Peccato perchè erano in offerta e ne ho comprati un chilo... prossimamente a casa mia si mangerà taaaanto salame di cioccolato, per la gioia del mio figlio grande.
Perchè non userò mai più i biscotti secchi? Sono INSAPORI.
La base fatta con gli amaretti secchi, piuttosto che con i digestive, od i biscotti alla panna (ce ne sono in commercio di varie marche) è tutta un'altra cosa.
Da più grinta ai dolcetti, che rischiano altrimenti di essere solo nauseanti.

carino, vero? con la spruzzatina di caffè e cacao in polvere

Ed ora aspetto la mia cara amica, alla quale omaggerò almeno 4 dolcetti!

chi ne vuole un paio???

Ingredienti per 12 mini cheese cake
per la base:
250 gr di biscotti secchi
120 gr di burro
per la crema:
440 gr di philadelphia light
3cucchiai colmi di zucchero a velo
60 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di caffè
1 bustina di caffè solubile
10 gr di colla di pesce
caffè e cacao in polvere per decorare

Procedimento:
mettere la colla di pesce in un contenitore con l'acqua, per ammorbidirla
 
tritare finemente i biscotti
sciogliere il burro ed amalgamarlo bene ai biscotti
In una teglia da 12 muffin mettere i pirottini di carta, suddividere il composto ottenuto e schiacciare bene (io uso un bicchierino da liquore)
mettere in frigo a raffreddare
in una ciotola versare 440 gr di philadelphia, lo zucchero a velo,  e mescolare bene
in un pentolino mettere il latte, unire la bustina di caffè solubile e l'estratto di caffè
riscaldare senza portare a bollore, strizzare la colla di pesce e versarla nel pentolino, mescolare benissimo e poi unirla al restante impasto, continuare a mescolare.
Suddividere l'impasto nei pirottini, livellare e decorare a piacere.
Ricoprire con la pellicola trasperente e far riposare in frigo.

Tenere in frigo almeno 3 ore prima di servire   

Festa della donna, muffin ROSA.
Oppure perchè dovevo andare al ritiro di catechismo di mia figlia, FEMMINA, e li ho dedicati a lei?
Bah, comunque sia avevo la marmellata di fragole e, complice u pizzico di colorante rosa, ecco le mie tortine color confetto, gusto fragola!

ATTENTI alle decorazioni

 Ebbene sì, state attenti alle decorazioni: come si vede dalla foto sotto, alcune tortine avevano gli smarties e degli zuccherini e forma di micro pallino, che si sono sciolti durante la notte, lasciando un composto di dubbio colore...
Quindi se volete usarli, piuttosto metteteli giusto prima di servirli, anche l'occhio vuole la sua parte (^_*)

multicolor per una giornata speciale!

Ingredienti per 12 cheese cake:
 500 GR...questa volta ho usato solo il MASCARPONE
3 cucchiai di latte
un pizzico piccolissimo di colorante rosso (ne va usato pveramente POCO)
100 gr di marmellata di fragole
10 gr di colla di pesce
35 gr di zucchero a velo vanigliato

Per la Base
240 gr di amaretti secchi ridotti in polvere
120 GR di burro ammorbidito (io lo sciolgo parzialmente al microonde)

Procedimento:
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;

frullare gli amaretti fino a ridurli in polvere, unire il burro ammorbidito;
mescolare bene;
in una teglia da muffin mettere i pirottini di carta ed inserire un cucchiaio dell'impasto fatto al punto sopra;
schiacciare bene con un cucchiaino o con un bicchierino;
mettere la teglia in frigo per almeno 30 minuti;

mescolare 450 gr di mascarpone con la marmellata e con lo zucchero a velo ed il colorante rosso;
scaldare 50 gr di mascarpone e 3 cucchiai di latte, strizzare la colla di pesce, unirla e mescolare bene;

ricoprire con la crema la base di biscotti,
decorare a piacere.
coprire con la pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 2 ore;

La cheese cake, si sa, è una torta che non bada a calorie.
La mangi, blindando la coscienza in cassaforte.
Però io ho pensato anche a tutte le persone che desiderano mangiarla senza poi sentirsi in colpa.
La mia cheese cake light ha passato il controllo qualità del marito (che non adora i dolci).

light si, ma con gusto!

Che sia light, lo si capisce sin dal primo assaggio, ma poi ci si lascia trascinare dal profumo di amaretto.
Ingredienti per 12 mini cheese cake
per la base:
250 gr di amaretti secchi
120 gr di burro
per la crema:
440 gr di philadelphia light
2 cucchiai di zucchero a velo
25 gr di cacao amaro
10 gr di colla di pesce
poche gocce di aroma alla mandorla
2 cucchiai di liquore all'amaretto (o di latte)

Procedimento:
mettere la colla di pesce in un contenitore con l'acqua, per ammorbidirla
 
tritare finemente gli amaretti
sciogliere il burro ed amalgamarlo bene ai biscotti
In una teglia da 12 muffin mettere i pirottini di carta, suddividere il composto ottenuto e schiacciare bene (io uso un bicchierino da liquore)
mettere in frigo a raffreddare
in una ciotola versare 400 gr di philadelphia, lo zucchero a velo, il cacao amaro, l'aroma alla mandorla e mescolare bene
in un pentolino sciogliere il philadelphia con 3 cucchiai di liquore all'amaretto, o il latte.
riscaldare senza portare a bollore, strizzare la colla di pesce e versarla nel pentolino, mescolare benissimo e poi unirla al restante impasto, continuare a mescolare.
Suddividere l'impasto nei pirottini, livellare e decorare a piacere.
Ricoprire con la pellicola trasperente e far riposare in frigo.

Tenere in frigo almeno 3 ore prima di servire   

Non è perchè sono piccoli che le calorie sono poche.

monoporzione alle fragole

Il discorso è un altro: anziche mangiare una chesse cake intera, fettina a fettina, metterete sul vostro piatto una mini torta sola, evitando così ulteriori tentazioni.

monoporzione al limone

ancora da farcire: ... cannella???

Ingredienti per circa 18 mini cheese cake
per la crema:
400 ml di panna acida
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
9 gr di colla di pesce

per la base:
180 gr di frollini
75 gr di burro
1 cuccchiaio di zucchero di canna

Procedimento:
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;

frullare i frollini fino a ridurli in polvere, unire il burro ammorbidito e lo zucchero di canna;
mescolare bene;
in una teglia da muffin mettere i pirottini di carta ed inserire un cucchiaio dell'impasto fatto al punto sopra;
schiacciare bene con un cucchiaino o con un bicchierino;
mettere la teglia in frigo per almeno 30 minuti;

mescolare la panna acida con lo zucchero a velo;
montare 200 ml di panna;
scaldare 50 ml di panna, strizzare la colla di pesce, unirla e mescolare bene;
unire questa alla panna acida, menscolando bene;
unire la panna montata avendo cura di non sgonfiarla, mescolando bene (ancora una volta!!!);

ricoprire con la crema la base di biscotti, ma non fino all'orlo del pirottino di carta (infatti in ultimo dovrete mettere la marmellata di vostra scelta frullata);

coprire con la pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 2 ore;

frullate la marmellata;

estraete i pirottini e ricoprire i cheese cake con la marmellata e ...servire!

Ebbene sì, l'ho fatta.

marmellata frullata ai frutti di bosco

Ed ecco il mio aiuto cuoco: REMY!

...Formaggio???  Mi ci tuffo!

Ci ha messo lo zampino una cara amica che mi ha regalato 480 gr di Philadelphia.
Io ho completato l'opera, che è in forno ed emana un gradevolissimo profumino.
Ma questa torta, se viene, è MIRACOLOSA !
Ed eccone il motivo.
Con tutta calma nei giorni scorsi sono andata su un sito americano per cercare la ricetta originale, che però non mi convinceva del tutto.
Quindi al posto di dormire ieri sera ho preparato i famosi biscotti Ferro di Cavallo, che stanno andando a ruba in tutto il vicinato.
Nel frattempo pensavo e ripensavo al mio cheese cake.
Oggi al super ho analizzato la composizione di TUTTI i biscotti vagamente integrali, ma poi ho comprato i Mc Vities: primo cheese cake, uso gli originali.
Li ho assaggiati ad occhi chiusi, ed ho la certezza di poterli sostituire tranzuillamente con altri tipi di biscotti pseudo integrali, od anche maggiormente integrali.
Con la calma olimpionica che solo una tartaruga in piena penichella può avere, ho pesato gli ingredienti e li ho messi sul tavolo, in ordine di utilizzo.

Poi sono iniziate le "ginate"

• ho ammorbidito il burro nel microonde, lasciandolo nella sua carta, anzichè in una coppetta. Morale: il piatto del microonde era un laghetto nel quale volteggiava la carta del burro;
• preparo la base della torta: strizzo la carta da forno.... e la buco: da brava massaia l'ho rappezzata:
• infine, argh, mi accorgo che devo tenere in fresco la base. No, ma vi rendete conto? Ho fatto  la SPESONA giusto stamattina, ho stivato tutto a spinta, ed il pensiero di trovare il posto per una teglia mi ha fatto venire le vertigini.Okkei, ho guardato l'insalatina Bio, le ho strizzato l'occhio (ed il sacchetto) e l'ho cacciata in un angolino.

Guardo l'orologio: è quasi ora di andare ...alla ricerca di Nemo, la mia pesciolina di 9 anni (mia figlia Valentina!)
Rimetto la panna in frigo.
Rimetto le uova in frigo.
 Esco ed a tempo di record porto Numero Bis (Federico) ad una festa di compleanno, prendo la figlia, la porto al corso pomeridiano, torno, ritiro tutto fuori dal frigo e ...preparo la mia tortina.

Per fortuna che, causa mignolino biricchino, ho l'autista privato (Mia Mamma).

Ho messo una teglia piatta sotto la teglia a cerniera, per evitare che spiacevoli fuoriuscite di burro decidano di gironzolare spensierate per il forno, facendo intervenire i pompieri chiamati dai vicini, allertati dalla puzza che esce dal mio appartamento.

• togliere i philadelphia dal frigo un paio d'ore prima di fare la torta

Per la base:
200 gr di biscotti digestive
100 gr di burro

per la crema:
640 gr di Philadelphia
100 ml di panna
2 uova intere ed 1 tuorlo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
succo di 1/2 limone
20 gr di frumina
1 pizzico di sale

per il top:
200 gr di yogurt bianco intero non zuccherato
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di vanillina

• Preriscaldare il forno a 180°

Prendere una teglia apribile con gancio, imburrare e rivestire con la carta da forno (bagnata e strizzata) sia sul fondo che sui lati: aprire la tortiera, posizionare il foglio di carta e richiudere la tortiera, poi tagliare la carta da forno in 2 strisce che seguiranno il bordo della tortiera.

Tritare i biscotti, sciogliere il burro ed amalgamarlo ai biscotti; cospargere il fondo della teglia e livellare col dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo per un'oretta, per indurirsi.

In una ciotola versare le uova, lo zucchero, la vanillina e montare, a questo punto aggiungete il philadelphia e continuate a montare: deve venire una bella cremina vellutata; aggiungere la frunima, il limone e la panna. Continuate a montare per benino.

Siamo arrivati al punto che mi fa venire l'acquolina in bocca: versare la crema sulla base di biscotti&burro.
Che gioia per gli occhi!
Livellate bene e mettete in forno.

Nel frattempo unire allo yogurt 2 cucchiai di zucchero a velo e 1/2 bustina di vanillina

Cottura:
25 minuti a 180°
25 minuti a 160 ° controllate la torta, non deve scurirsi troppo, eventualmente coprite con carta stagnola per terminare la cottura

Estrarre la torta dal forno, e versare il top, quindi continuare la cottura per 15minuti a 170°

Far raffreddare a temperatura ambiente, poi tenerla in frigo possibilmente una notte intera.

• NON TOGLIERE ora LA TORTA DALLA TORTIERA

Se si vuole, guarnire a piacere con marmellata di frutti di bosco (frullatela e lasciatela "cadere" sulla torta) e decorare con frutti rossi o fragole o mirtilli.
L'acido della frutta contrasterà la pannosità della torta.