16 aprile 2026
Buongiorno a tutti, torna il nostro appuntamento con La pasta è magia ed ecco cosa vi proponiamo.
Oggi vi presento le foglie d'ulivo, una pasta secca tipica del ponente ligure: è una pasta verde, confezionata con farina, semola e spinaci, che ricorda nella forma le foglie dell'ulivo. Qui in Liguria si vende dappertutto, anche nei supermercati, ma in altre regioni non credo si trovi. Potete sostituirla con qualunque altra pasta verde, ottimi i maltagliati freschi. Il sugo che ho preparato è un saluto all'inverno con gli ultimi carciofi e un benvenuto alla primavera con i piselli freschi.
FOGLIE D’ULIVO AL SUGO DI CARCIOFI E PISELLI
3 carciofi
100 g di piselli già sgranati
1 cipollotto bianco fresco
100 g di prosciutto crudo
4-5 pomodorini secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di parmigiano grattato
vino bianco q.b.
olio EVO, sale grosso e fino, pepe bianco in grani
Pulite i carciofi, tagliandoli poi a spicchi sottili
che metterete in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Pulite il
cipollotto e affettatelo sottile, fatelo imbiondire leggermente con un paio di
cucchiai di olio, quindi unite i carciofi ben scolati e i piselli e rosolate il
tutto; bagnate con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il
concentrato sciolto in poca acqua tiepida, i pomodorini secchi tritati grossolanamente
e il prosciutto a listerelle. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma
bassa, unendo acqua se necessario. Regolate il sale alla fine e pepate a piacere. Fate lessare le
foglie d’ulivo in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo.
Servite con una spolverata di parmigiano.
Ci rivediamo il 16 maggio, un abbraccio a tutti!
