A Tavola con Mammazan

A volte, mi arrabbio in modo feroce, ma non rompo piatti, o scaravento cose in giro.....

Ma dopo l'ennesimo tentativo di allegare immagini con la nuova interfaccia di Blogger , che pur per certi versi, mi piace e dopo l'ennesimo errore con inutile e vano tentativo di recupero della bozza almeno per vedere cosa stava succedendo...

Ma parliamo di questa torta salata....

Si sa ......quando queste torte sono a base di verdure si deve giocare non solo con i sapori ma anche con i colori........

Vediamo se ci sono riuscita....

Tempo di preparazione: circa 1 ora ma si possono usare anche avanzi di verdure.

Costo :basso

Difficoltà:*

Tutte le verdure usate sono state prima bollite al dente in acqua leggermente salata, scolate con cura e passate in padella separatamente con poco olio e aglio tritato fine......

Ecco i broccoli...le rondelle bianche sono i gambi che io uso sempre, ben spellati e tagliati a fettine sottili...in fin dei conti paghiamo anche quelli.....

Passiamo alla composizione della torta....

Sistemare la sfoglia di brisè con la carta da forno in dotazione in una teglia , diametro 24 cm....

Ricoprire la base con fette di formaggio, in questo caso emmental o altro che si ha a disposizone,

Disporre i broccoli.....

O fino a quando la torta appare dorata come avete visto qui sopra e all'inizio del post.....

Buona, economica, con ottimo riutilizzo di formaggi, verdure e salumi avanzati ( se non si avesse tra i ...piedi..il famoso cotechino) ecco come salviamo l'economia della famiglia e alla faccia di tutti quelli che ci governano, con i risparmi ( e con solo quello che riusciamo a ricavare con questa torta) ci compriamo la villa al mare...magari in costa Smeralda così potremo vedere LUI!!!

Inferno cristiano:fuoco.

Inferno pagano: fuoco.

Inferno indù:fiamme.

A credere alle religioni, Dio è un rosticciere.

Victor Hugo (1802-1885)




Già stamattina pensavo: mi manchi già.....

Eppure dorme la maggior parte della giornata....



Ebbene si...da stasera Ninì diventa milanese.....

Potrò lasciare la porta del bagno aperta senza che lui, preso da improvvisa vaghezza, lasci un ricordino nella immacolata vasca da bagno.....

Potrò dormire senza mettermi di traverso perché lui si è piazzato proprio dove io dovrei poggiare le stanche terga...

Incomincio ad organizzarmi per tempo, approfittando delle venute qui a casa mia di mio figlio e della sua ragazza da Milano appunto perché........



Anche Mammazan a breve cambia orizzonti e, tra poco meno di un mese, vola di nuovo verso Ann Arbor (Michigan) per terminare il lavoro che avevo iniziato lo scorso anno...

Niente paura.....lo dico per quelle amiche che volessero cominciare a strapparsi i capelli e lacerarsi le vesti...



I fido pc sarà con me , porterò il quaderno dei miei appunti e se avrò tempo posterò ancora ricette o aspetti del colore locale..

Posto subito questa ricetta, sull'onda delle torte salate, perché la ragazza di mio figlio appena l' ha assaggiata mi ha detto:

" Mi da la ricetta?"

Ed io le ho risposto: "Guarda che la pubblico!"

"Quando?"

"Stasera".

E allora siccome mantengo sempre le mie promesse eccomi qui ...

Di primo acchito può sembrare una torta gravida di grasso e calorie...volendo si possono apportare delle modifiche per alleggerire un poco nei grassi aggiunti, comunque il piatto non ci è sembrato né pesante né stucchevole...

La nota interessante per chi volesse avventurarsi nella sua preparazione è rappresentata dal fatto che anche il giorno dopo, dopo un breve soggiorno o in forno o in microonde ,il risultato si mantiene perfetto.

Tempo di preparazione: circa 40'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

120 gr di carote al netto
600 gr di patte al netto
1 uovo e 1 albume
100 gr di farina 00
30 gr di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
130 gr di mascarpone
100 gr di panna
250 gr di gorgonzola dolce
30 gr di gherigli di noci



Raschiare le carote, spuntarle e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza..

Lessarle per 3' in acqua bollente e giustamente salata, scolarle, passarle sotto il getto dell'acqua fredda e disporle su un canovaccio a perdere l'eccesso di umido..

Lasciare da parte...



Mescolare il mascarpone con un bianco d'uovo leggermente sbattuto.....



Unire una parte del prezzemolo tritato fine, il parmigiano grattugiato e un'abbondante macinata di pepe....

Mescolare con cura...



Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e cuocerle a vapore nella pentola a pressione per circa 10'/15'

Ridurle le in purea con una forchetta o con lo schiacciapatate direttamente in una scodella, aggiungere l'uovo, un pizzico di sale ( eventualmente assaggiare) la farina per mezzo di uno spargifarina, mescolare con cura e versare il composto in uno stampo rotondo o ovale, come nel mio caso, di 24 cm di diametro, ben imburrato e cosparso di pan grattato....

Ricoprire fondo e pareti in modo uniforme...



Versarvi ora il mix di mascarpone , le carote e qualche fiocchetto di burro.....



Infornare in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30'....

Passato questa tempo aprire lo sportello del forno e lasciare ancora la torta all'interno....



Mentre la torta cuoce, versare in un tegamino a fondo spesso la panna e il gorgonzola tagliato a tocchetti e, a fuoco basso, mescolare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo....



Spegnere ed unire il prezzemolo avanzato , i gherigli di noce tritati grossolanamente e versare
sulla torta in modo uniforme......



Servire subito nel recipiente di cottura.

E con questa saporita torta salata auguro a tutti un buon inizio settimana!!

Un bambino può insegnare sempre tre cose ad un adulto.....



Ad essere contento senza un motivo......



Ad essere sempre occupato con qualche cosa.....



E a pretendere con ogni sua forza quello che desidera.....

Paulo Coelho (1947)


Mia figlia, di recente, mi ha riferito che una zia da parte di padre, le aveva detto che paventava il momento di andare in pensione...lei è maestra d'asilo.....



"E la mamma ( che sarei io), le ha chiesto, cosa fa???"



E mia figlia le ha fatto l'elenco di cosa combino e, probabilmente, di quello che vorrei fare .....ma che non riesco per mancanza di tempo.....



Ed io ho pensato che non si può andare in pensione senza essersi creati ...prima ....degli interessi al di fuori del lavoro che si svolge abitualmente...in queste cose non ci si improvvisa.....



Ricordo che quando lavoravo all'università e parlo almeno di 40 anni fa...ogni tanto vedevo qualche studentessa un po'...datata....

Curiosa come una scimmia chiesi ad una di quelle signore..una quarantenne ...come mai si fosse iscritta al corso di archeologia e lei mi rispose che ormai i figli erano grandi e quindi aveva del tempo a disposizione per coltivare la sua passione......



Ultimamente una conoscente mi ha chiesto cosa faccio per "ammazzare il tempo" quasi come se mi avesse visto la noia spalmata in faccia...

Ed io le ho risposto che non avevo proprio problemi a farlo...anzi!!!!

Se la giornata avesse 48 ore sarebbe ancor meglio.... con tutte le cose che mi piacerebbe fare!!!

Ma adesso ..tanto per ammazzare il tempo do la ricetta di questo polpettone ( forse si è capito che mi piacciono verdure e dolci...!!)

La ricetta è tratta da un vecchio numero di Cucina Moderna Serie Oro...

Tempo di preparazione: circa 40'/50'
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
700 gr di patate
60 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo e 1 tuorlo
75 gr di taleggio
50 gr di scamorza affumicata

Le verdure
2 scalogni
150 gr di zucchine
50 g di fiori di zucchine( in mancanza aggiungere una zucchina)
70 gr di carote (2 carote)
100 gr di sedano
100 gr di fagiolini
maggiorana o origano e timo secco
sale e pepe q.b.
4-5 cucchiai di olio extravergine
poco pangrattato


Ecco qui sotto le verdure usate.. sui banchi del mercato ho visto in vendita dei fiori di zucchina che però sono facoltativi..anche perché costano cari......



Consiglio di cuocere separatamente i fagiolini e le carote....e di tenerli un po' al dente....



Vanno quindi scolati e ridotti a pezzi regolari.....

Soffriggere lo scalogno o, in mancanza della cipolla, in olio e aggiungere le verdure ridotte in dadolata o tagliate a pezzetti.....

Cuocere il tutto per 30'...

Salare e pepare con pepe macinato a momento e cospargere il rutto con origano e timo essiccato...quello fresco è un ricordo...



Mentre le verdure si insaporiscono cuocere a vapore le patate pelate e ridotte in dadolata...per fare prima.....per circa 15'

Passarle allo schiaccia patate e raccogliere il tutto in una capace scodella...
Unire il parmigiano grattugiato, l'uovo, il tuorlo e il pangrattato......



Il taleggio e la scamorza affumicata ( in mancanza usare degli avanzi di formaggio..quelli ci sono sempre in frigo)...


Unire ora le verdure fatte stufare precedentemente e mescolare con cura..... ci vuole poco....



Fino ad ottenere un composto omogeneo....



Io ho suddiviso l'impasto in due stampi da plum cake: il primo, in silicone e il secondo che appare dietro, più piccolo, foderato con carta da forno bagnata, strizzata e addatata al contenitore...



Cospargere la superficie con un filo d'olio e pan grattato ......



Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 35'/40'.....



Praticamente l'interno è tutto già cotto....



E quindi deve solo dorare e i formaggi si devono sciogliere..



Consiglio di consumarlo appena tiepido tagliandolo a fette spesse un centimetro abbondante.....



Mia figlia, a cui il polpettone era destinato, e che è andata in visibilio quando ha saputo che era a base di papate...lei le adora, mi ha detto che era buono anche il giorno dopo...

Buon venerdì a tutte...non auguro ancora un buon week end....tanto ci vediamo ancora!!!!