A Tavola con Mammazan

Amare per essere amati è umano....



Ma amare per amare è quasi angelico....

Alphonse de Lamartine ( 1790-1869)



Postare una torta come questa per S.Valentino può sembrare fuori luogo ....

Ma una torta a forma di cuore è apparsa su questi schermi poco tempo fa per cui .......

E' cominciato il battage pubblicitario per festeggiare in modo degno e spesso molto costoso questa giornata particolare ma io penso che un dolce, preparato con le proprie mani , un fiore....UNO...e tanto amore possa essere sufficiente...

L'amore non si dimostra con doni e orpelli vari ma è una cosa intima, va coltivato con cura e attenzioni per la persona a cui è rivolto e va festeggiato ogni giorno dell'anno...

Questa torta è un po' particolare con il suo ripieno ricco e delicato e la decorazione reca un significato particolare per la persona a cui è stata donata...

Infatti la destinataria è una mammina in dolce attesa che però non ha ancora appurato il sesso del felice ospite e ..padrone.... che alloggia nel suo pancino....

Quando l'ha vista...credetemi ...s'è fatta una bella risata


Tempo di preparazione: 10' per la frolla di base ( riposo in frigo 30') e circa 30' per il ripieno
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Per la pasta frolla ( può servire per due torte: base della teglia cm. 20)

300 gr di farina 00
120 gr di burro
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
1 uovo e un tuorlo
2-3 gocce di essenza di limone o la buccia grattugiata di uno non trattato
poco Maraschino

Per il ripieno

250 gr di latte
250 gr di acque
1 pizzico di sale
90 gr di semolino
2 cucchiai di zucchero

2 uova medie
1 bustina di vanillina
30 gr di burro
70 gr di zucchero
35 gr di cedro candito
35 gr di arancio candito
50 gr di pinoli

Prepariamo anche con anticipo la frolla di base.

La dose indicata è servita per due torte delle stesse dimensioni ( la pubblicherò a ruota nel prossimo post)

Versare ne l boccale del mixer la farina, il pizzico di sale, il burro anche freddo di frigo, lo zucchero, un uovo e un tuorlo, poche gocce di essenza di limone, o la buccia grattugiata di un limone non trattato, e poco Maraschino (che conferisce un profumo particolare alla frolla)

Azionare il robot ad ogni ingrediente aggiunto . lavorare brevemente l'impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigo per circa 30'

Intanto prepariamo il ripieno...

In un pentolino versare metà acqua e metà latte, aggiungere un pizzico di sale , lo zucchero e, quando il latte si è scaldato, versare a pioggia il semolino e la vanillina e mescolare di tanto in tanto....

Cuocere a fuoco basso e per 15'

Levare dal fuoco e far raffreddare un po'....



Ecco qui sotto i canditi, arancio e cedro, per un miglior effetto cromatico consiglierei di aggiungere qualche ciliegia candita ( cosa che invece io non ho fatto).....



E i delicati , costosi pinoli....eventualmente se non si hanno a disposizione sostituire con un ugual quantitativo di altra frutta secca...



Trasferire il semolino ormai tiepido in una scodella e aggiungere il burro e lo zucchero mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo....



Uniamo ora i canditi che abbiamo mescolato con i pinoli......



E le uova intere....



Si dovrebbe ottenere un composto come appare qui sotto...



Imburrare ed infarinare una teglia usa e getta e disporvi la sfoglia di frolla tirata abbastanza sottile....

Versare l'impasto, livellando bene....

Eliminare l'eccedenza della frolla e con gli avanzi ottenere un disco, delle stesse dimensioni dello stampo.......




Rimboccare i lembi della scatola di frolla facendola aderire sul disco superiore ......



Per ottenere una perfetta aderenza sia del bordo che delle eventuali decorazioni basta far scorrere un dito sulle superfici interessate bagnato con acqua...



Io, per caso, avevo queste formine per biscotti, ma la fantasia può ispirare altre decorazioni a piacimento....



Per le decorazioni ( si è visto che non mi slancio mai troppo anche se ho collezionato tante ricette per decorare le torte con pasta di zucchero) mi lascio sempre guidare dall'estro del momento....



Pennellare tutta la superficie della torta con poco latte...

Infornare ora in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 50'.....



Eventualmente coprire la superficie della torta con un foglio di carta d'alluminio..

Ed ora....

Buon SAN VALENTINO A TUTTE!!!!!

La virtù premeditata........




Non è degna di valore....

Georg Christoph Lichtenberg 1742-1799)



Ieri mattina...tanto per cominciare bene la giornata....COLPO DELLA STREGA!!!!!!



Per fortuna dovevo andare dal medico ma ci sono arrivata quasi...carponi ...si fa per dire.....

Per fortuna dopo l'assunzione di 3 bustine di Spidifen , dal sapore pessimo, le cose sono migliorate e quindi i miei gemiti sono diventati molto più sommessi...

Incredibile pensare che la somma di tante posizione sbagliate..capirai ..un po' di tempo al cp, a proposito mi fa male anche il polso, e un po' di stazionamento davanti alla tv che trasmette sempre le solite solfe... abbia scatenato questo dolore veramente insopportabile....

Il mio portamento da regina....ahahahah.... è stato per un pò seriamente compromesso!!!

Basta lagnarsi tanto anche con i più alti guaiti da parte mia la sostanza non cambia....


Tempo di preparazione : circa 15' per l'impasto della pasta da pane altri 15' per la preparazione di panini e la doppia lievitazione...almeno un'altra ora o poco più
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
300 gr di farina 0
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr
1/2 cucchiaino di zucchero
40 gr di fiocchi di patate ( per purè istantaneo)
1 cucchiaino di sale
1 cipolla medio-grande
poco burro o olio extravergine di oliva
1 manciata di pinoli
1 cucchiaino di timo essiccato o fresco se di stagione
5/6 pomodori secchi sott'olio
una manciata di olive verdi
1 cucchiaio di olive taggiasche sott'olio o normali


Prepariamo la pasta da pane:

Versare nel boccale del mixer le farine, il preparato per purè in fiocchi, il cucchiaino di sale e mentre il robot è in funzione il lievito sciolto precedentemente in poca acqua tiepida a cui è stato aggiunto 1/2 cucchiaino di zucchero......

Unire a filo tanta acqua ben calda fino ad ottenere un impasto morbido...

Lavorarlo brevemente, inciderlo a croce, ungerlo , sigillare la scodella con lo contiene con pellicola trasparente e porre a lievitare, coprendola con un plaid, fino al raddoppiamento del volume......


Ecco qui sotto gli ingredienti che mi sono serviti per preparare la prima serie di panini: quelli alla cipolla..



Ecco come deve apparire la pasta da pane ben lievitata......



Soffriggere in un tegame antiaderente una grossa cipolla bionda o quella che avete in casa , facendola appassire dolcemente in poco burro o se si preferisce in 3/4 cucchiai di olio extravergine unendo un mestolino d'acqua calda e mescolando fino a farla assorbire tutta...


Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e aggiungere una manciata di pinoli e un cucchiaino di timo essiccato o fresco nella stagione adatta...

Mescolare con cura...



Dividere a metà la pasta da pane e ad una aggiungere le cipolle lavorando fino a amalgamare perfettamente il composto.....


Staccare delle piccole porzioni, formare delle palline, ungerle e farle lievitare nuovamente disponendo su una teglia ricoperta da carta da forno..




Per i panini ai pomodori e & Co. tagliare a pezzi piccoli alcuni pomodori secchi sott'olio delle olive verdi e delle olive taggiasche sott'olio...in mancanza usare quelle nere normali...



Incorporare all'impasto lavorandolo fino ad ottenere un composto omogeneo ...



Staccare anche qui dei piccoli pezzi e formare delle palline che vanno unte come le altre...




Unicamente per mia comodità le ho sistemate in questo stampo per muffin...



Spero che le mie amiche non pensino che riduco tutte le mie "creazioni" se così si possono chiamare a forma di muffin appunto

Infornare ora in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 20'.....

Appena raffreddati ne ho congelata una parte...ne sono venuto fuori un bel po'!

Gli uomini adoperano la miglior parte della loro vita a rendere l'altra

miserabile....

Jean de La Bruyère ( 1645- 1696)



Questa ricetta mi è stata inviata con una e mail da Piera una mia cara amica e me l'ha particolarmente raccomandata....

Sono stata tentata di dimezzare le dosi...ma per fortuna non l'ho fatto...

A dire il vero non la finivo più di formare palline e depositarle nei pirottini.. a proposito questi dolcetti hanno tre dimensioni diverse ...

Sono visibili quelli sistemati nei pirottini con le righine rosse, seguono quelli bianchi ed infine quelli più grossi per i quali ho usato uno stampo in silicone .

Ne sono venuti fuori una quantità incredibile ma se li sono mangiati quasi tutti...mia figlia addirittura tre alla volta quasi fossero noccioline....

Tempo di preparazione : circa 40'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
150 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO
2 UOVA
100 GR DI UVETTA
100 GR DI PINOLI
80 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO



Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida per circa 30' indi strizzarla delicatamente e tamponarla con carta da cucina..

Con le fruste elettriche montare il burro e lo zucchero e aggiungere le uova una alla volta....




Setacciare la farina con il lievito e disporla in una scodella ...

Unire l'uvetta e i pinoli quindi il composto di burro-zucchero e uova....



Mescolare il tutto con cura unendo per ultime le gocce di cioccolato.....



Formare delle palline di dimensione più piccola dei pirottini che le accoglieranno: diventeranno più grandi dopo cotte.....



Qui sotto ho usato dei pirottini più piccoli...avevo finito gli altri....



Per questi qui sotto ho usato degli stampi in silicone..sono risultati un poco più grandi degli altri...



Infornare una teglia per volta in forno preriscaldato, statico e nella parte alta a 180° per 15'/20'....

Ricordarsi di controllare la cottura passati i primi minuti.....

Conservare in scatola di latta ...io non ne avuto il tempo ...sono spariti tutti prima che lo facessi!!!!

La verità non è quella che si direbbe ......



Una buona, gentile, fine fanciulla...

Oscar Wilde (1854-1900)



Dire la verità...sempre o dire una bugia anche se a fin di bene??



Questo è il dilemma......



Io preferisco sempre la prima opzione anche se le conseguenze possono essere poco piacevoli.........



Faccio un esempio di quello che mi è capitato di recente.......

Credo di aver accennato in passato al fatto che faccio del volontariato presso una casa di riposo.....

Nulla di eccezionale...insieme a altre quattro amiche smistavano indumenti usati, i migliori li mettevamo in vendita a prezzi veramente ridicoli e il ricavato andava alla casa di riposo presso cui operavamo....il resto sempre in buono stato ma non adatto alla vendita veniva spedito alle missioni .....



Io ho l'animo del robivecchi e in più sono bravissima a vendere: persone che venivano da noi per acquistare un capo se ne andavano via con i sacchetti pieni di tutto..... e molto soddisfatte degli acquisti....



Ma non è questo il punto..... il problema era rappresentato da una di noi...la più anziana che proclamava a gran voce che eravamo tutte uguali, che le decisioni riguardo il lavoro dovevano essere prese insieme ....in pratica non potevamo fare nulla o quasi senza le sue precise direttive....

Ogni volta che andavo a fare il mio volontariato speravo, insieme ad altre due "colleghe", che lei non avesse la luna storta, non desse fuori da matta, che non ci insultasse davanti a coloro che venivano a fare acquisti...insomma non ne potevo più........

Il dilemma se continuare o no la mia collaborazione è durato parecchi mesi ...poi ho detto BASTA!!!!!



E quindi le ho detto chiaro e tondo che non intendevo andare più a lavorare e che la causa era proprio lei.......

Le ho argomentato i vari problemi che creava col suo modo di fare imperioso e autoritario sperando che ciò la inducesse quanto meno a riflettere su quello che le dicevo .........

Risultato?

Non solo lei è rimasta ferma sulle sue posizione ( neanche sfiorata dal dubbio che potesse eventualmente modificare in qualcosa il suo comportamento) ma ha dichiarato a delle conoscenti che lei non era più mia amica........

Pazienza...sopravviverò!!!!!!

E dopo questa bella tirata passo a dirvi cosa ho combinato per oggi....

La ricetta è stata da me postata in un'altra forma tanto tempo fa ma desidero riproporla in questa veste che a me sembra molto più carina...

Tempo di preparazione: 15' per l'impasto più il tempo di lievitazione
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
30 gr di fiocchi di patate
25 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fine
100 gr di pesto pronto
Alcuni mezzi gherigli di noci o pinoli


Versare nel boccale del mixer la farina,i fiocchi di patate, il sale e di seguito il lievito sciolto precedentemente in poca acqua tiepida...poco meno di 200 ml con 1/2 cucchiaino di zucchero.....

Unire 6 cucchiai di olio extravergine.......



Mescolare il pesto in 1 dl e mezzo di acqua calda e unire all'impasto....



Azionare il robot fino ad ottenere un impasto morbido che va lavorato brevemente, inciderlo a croce, sigillare la scodella che lo contiene con pellicola trasparente e farlo lievitare al riparo da correnti d'aria coperto con un plaid...



Io di solito metto la scodella che contiene l'impasto in forno con la sola luce di cortesia accesa.....



Passato il tempo che ho indicato precedentemente ( circa 30') sgonfiare l'impasto a pugno chiuso rilavorarlo, staccare delle piccole pozioni , appiattirle ( la dimensione delle focaccine che si vedono qui sotto hanno un diametro di circa 10 cm......



Sistemarle distanziate su una teglia grande da forno ricoperta da carta da forno posizionando al centro un mezzo gheriglio di noce o alcuni pinoli ...come si preferisce......



Far lievitare ancora per almeno altri 15' ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 15'.....



Sono ideali come accompagnamento di un piatto di gamberetti cotti al vapore e conditi con un poco d'olio e qualche goccia di limone ......



Ma li vedrei bene anche con una bella fettazza di salame.......

Volendo si possono anche surgelare in attesa di tempi critici......

A tutte buon inizio settimana!!!!