A Tavola con Mammazan: pancetta

giovedì 29 settembre 2011

Un classico: Pasta e fagioli

Fra trent'anni l'Italia non sarà come l'hanno fatta i governi.....

Ma come l'avrà fatta la televisione....

Ennio Flaiano ( 1910-1972)

I commenti a questo aforisma penso siamo inutili...anche in vista di quello che sta succedendo in questi ultimi tempi......

Parliamo di legumi e di fagioli, visto che sono l'oggetto del post di oggi....

Ho usato questi neri della Melandri ma le varietà presenti nella loro produzione sono veramente tantissime e tutte invogliano a preparare i piatti che la nostra fantasia suggerisce e senza dimenticare le ricette presenti nel loro ricco ricettario....

I legumi sia in tempi remoti che fin dopo il dopoguerra sono stati considerati la carne dei poveri che la mangiavano solo nelle feste "terribili" ...infatti con questo aggettivo definivano tali Natale e Pasqua.....

Personalmente, quando non ho voglia di mangiare carne ( e ciò accade spesso), cucino i legumi, fagioli, ceci, lenticchie e fave che con una piccola aggiunta di pasta, un giro d'olio, poco però, e una bella spolverata di formaggio mi consentono di nutrirmi in modo equilibrato e ...diciamola tutta...economico..... altro che la dieta Dukan....

Sulle confezioni di legumi secchi si può leggere la dicitura:"Ammollo consigliato ma non indispensabile"...

Invece è indispensabile e può variare dalle 12 ore fino alle 24 nel caso si vogliano cucinare i ceci che hanno la " pellaccia" dura....

Per le lenticchie non solo i tempi di ammollo sono limitati ma anche la cottura è più breve

Tempo di preparazione: circa 12 ore di ammollo

Costo: basso

Difficoltà:*

INGREDIENTI

250 gr di fagioli secchi

1 spicchio d'aglio

1-2 foglie di alloro

Per la minestra

1 cipollina

1 spicchio d'aglio

70 gr di pancetta o lardo

Qualche pomodorino o passata di pomodoro

qualche cucchiaio di fagioli lessato

50 gr di pasta per commensale

parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Ecco i fagioli usati ma possono essere adoperati anche altri tipi ma per tutti valgono le modalità di cottura che ora indicherò:

Sciacquare i fagioli , metterli quindi a cuocere in pentola a pressione partendo da acqua fredda

che li copra per almeno due dita con l'alloro e l'aglio....

Calcolare come tempo di cottura 40' a partire dal sibilo avendo cura di abbassare al minimo il gas...

Per il sughetto soffriggere aglio e cipolla tritati finemente in poco olio, unire la pancetta o del lardo tagliati a listerelle.....

Unire i pomodorini o salsa di pomodoro e quando il tutto è cotto aggiungere i fagioli....

Intanto cuocere la pasta e , se necessario , se il sughetto si dovesse addensare troppo allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta....

Per quel che concerne i crostini tostare del pane casereccio tagliato a fette di salame e guarnirlo con dei fagioli cotti come detto in precedenza e insaporiti in un soffritto come quello descritto ma senza l'aggiunta del pomodoro...

Se il sugo dovesse essere abbondante se ne può congelare una parte per tempi di magra...