Ingredientes (para seis personas)
1/4de muchunet
7 huevos
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Harina de arroz
Sal
Procedimiento:
Lavar el pescadito, dejarlo escurrir y salarlos. Poner en una sartén bastante aceite para freírlos embarrados en harina, hay que hacerlos un poco al montón ya que es muy pequeño. A medida que se van sacando se dejan en un plato con papel absorbente. Una vez el pescado frito se pone en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y se dora en él la cebolla picada o rallada, una vez la tengamos dorada se le añade el pescado y se integran sabores, lo siguiente batir los huevos y cuajar la tortilla al gusto.
Pescado de este no se encuentra ya en ningún sitio (al menos yo hacía muchísimos años que no había visto) pero este verano en mi estancia en Cerdeña lo vi en la pescadería y se me ocurrió comprar, esa noche lo hice para cenar fritito sequito, como cunde tanto sobró alrededor de un cuarto y se me ocurrió hacer la tortilla que recordaba hacia mi abuela paterna cuando éramos pequeños de dicho muchunet, me transporto automáticamente a mi niñez , estábamos para cenar mi familia y unos amigos y ninguno la había probado nunca, fue todo un éxito ya que voló.
A mi tortilla no le puse sal ya que la llevaba en el pescado ya frito del día antes.
Yo utilizo harina de arroz para todos mis fritos por mi problema con las harinas pero lo suyo es la de trigo.
No tengo ni idea del pescado que es en realidad, en aquella época lo llamaban así en valenciano y era habitual hacerlo en tortilla.
