Ingredientes
(para seis u ocho personas)
1/4de
garbanzos
1 trozo de
garreta
1 pechuga de
gallina ala incluida
2 huesos de
costilla de ternera
1 tozo de
tocino yo magroso)
Pencas (yo
en abundancia). Si no se encuentran pencas se puede poner cardo
1 trozo de
col mediano
1 o 2
chirivías medianas
1 o 2
zanahorias medianas
1 o dos
patatas medianas
1 trozo de
nabo o nabicol
2 patatas medianas
1boniato
mediano
Cúrcuma
Sal
Pelotas
Ingredientes
1/4 de magro
de cerdo picado dos veces
1/ 4 de
ternera picada dos veces
1 huevo
1 rebanada
de pan sentado del día antes grande o dos pequeñas
1 diente de
ajo mediano
Perejil
Pimentón
dulce de hojilla
Canela.
Pimienta
negra recién molida
1 puñado de
piñones
Sal
Arroz de
primer plato
La medida
arroz, caldo es por cada taza de arroz tres de caldo
Procedimiento
puchero:
Lo primero
habremos puesto en remojo los garbanzos la noche antes con un buen puñado de
sal. Al día siguiente cogemos una olla grande y comenzamos, lo primero poner
agua a la mitad de la olla dejar que hierva y añadir los garbanzos enjuagados y
bien escurridos, deja r que hiervan un poco y comenzar aponer la carne, las
costillas, el tocino y la pechuga de gallina. Dejamos un buen rato que hierva todo
y desespumamos, mientras hierve el conjunto de garbanzos y carne preparamos las
verduras, las pencas las limpiamos las restregamos con sal y las enjuagamos,
las añadimos, pelamos las chirivías, las zanahorias, las patatas, el nabo, el
boniato y la col, vamos enjuagando y añadiendo al perol, por último la carcasa
de pollo, s el momento de añadir la puntada de cúrcuma al gusto. Si se quiere añadir un muslo de pollo este es el momento también, yo
si pongo gallina solo pongo la carcasa. Mientras todo el conjunto se va
cociendo al chup, chup, preparamos las pelotas. Lo primero que haremos es poner
el pan en remojo, en un bol pondremos las dos carnes y añadiremos la yema de
huevo reservando la clara (ya diré luego para que), picaremos el ajo y el
perejil y añadiremos, pondremos todas a las especias y los piñones, la sal y
por último la miga de pan bien escurrida. Comenzaremos a amasar primero con un
tenedor y luego con la mano. Una vez todo bien amalgamado procederemos a formar
las pelotas, a mi me salen siete medianas como se ven en la fotografía, es el
momento de batir la clara y pasarlas por ella y al perol. Hay casas que tienen
costumbre de envolver las pelotas con hojas de col peor en mi casa nunca, mi
abuela siempre lo hacía así y no se deshacen. La pelotas se ponen casi cuando
esta todo cocido, si al poner las pelotas vemos que el caldo ha menguado mucho
calentamos en un cazo agua y la añadimos, mientras se cuecen las pelotas se
integra perfectamente al puchero.
Es tradición
también que el primer plato sea de arroz caldoso del caldo de puchero, así que
procedemos a sacar caldo del puchero lo colamos y lo ponemos en una olla
dejamos que arranque el hervor y añadimos el arroz, en el caso de que a media cocción y dependiendo de lo caldoso
que nos guste si vemos que se queda algo
más seco podemos añadirle un poco de caldo mas.
Procedemos a
servir el puchero, primero el plato de arroz (se pueden hacer otros primeros
que yo he incorporado pero eso será en la recetas de más abajo), Ahora al menos
yo sirvo el puchero todo junto pero antiguamente primero era el arroz, luego la
pelota con la patata, el tocino, la zanahoria, el boniato y la chirivía todo
ello bien pisadito casi un puré, lo siguiente las pencas, la col y los
garbanzos, en otro plato toda la carne y ya de ahí cada uno se servía lo que
más le gustara y la cantidad que quisiera cada comensal.
Recuerdo que
la olla comenzaba ya de bien temprano con el chup, chup, si veían que estaban a
media cocción y el caldo se consumía más de lo previsto para los comensales que
eran como s ollas aparte de grandotas su tapa hacía como un bol, le daban la
vuelta y ahí ponían agua cuando ya estaba caliente la dejaban caer y se
incorporaba al chup, chup de nuevo. Se tenía también un plato a la medida de la
boca de la olla y se utilizaba para cuando las pelotas ya están cocidas mientras
se comía el arroz para que no estuvieran en el caldo las ponían en el plato las
tapaban con la tapa bol para mantenerlas calientes mientras el resto continuaba
al chup, chup para que no se enfriaran el resto de ingredientes. Por supuesto
que cada casa tendría su costumbre a la hora de servir el puchero yo os
comparto la mía.
Yo desde
hace bastantes años ya no lo hago tradicionalmente, lo cuezo en olla expres tal
y como me enseño una amiga, los pasos son cocer cerrando la olla los garbanzos
y la carne unos 15 minutos,, sacar vapor y abrir, poner todas las verduras y
cerrar de nuevo 4 o 6 minutos sacar de nuevo vapor y abrir la olla, tendremos
ya las pelotas preparadas y ya no la cerraremos mas solo tapada hasta que estén
las pelotas cocidas, el tiempo se reduce considerablemente. Tampoco pongo
tantos huesos de sustancia como ponía mi abuela, ella le ponía algunos huesos
de cerdo, algunos mas de ternera que era la costumbre, se podía cortar el caldo
casi con un cuchillo, yo he reducido la grasa considero que es suficiente con
lo que pongo en cuanto se enfría se queda bien espeso.
Lo que antiguamente ponían es azafrán, yo lo he sustituido desde hace tiempo por la cúrcuma, ya que prefiero la cúrcuma a un mal azafrán que no sabes de donde viene y como ya he explicado en varias recetas (me arruino un plato el azafrán) aunque este lo compres caro. También de muchos es sabido las propiedades de la cúrcuma.
Cuantos
recuerdos, porque era casi obligado el puchero cada domingo en invierno y por
supuesto el día de Navidad lo tradicional era comer puchero, yo a día de hoy sigo con
la tradición Navideña.
Esta entrada
con todos los platos que en mi casa se hacían aprovechando el puchero la tenía
casi preparada hace al mensos cuatro o cinco años pero…mi amigo y compañero
bloguero Juan Hernández de “COCINA POR AFICION” puso una entrada con la misma
intención y nada más lejos por mi parte que pisarle su trabajo con el puchero.
Así que por fin comienzo este año rindiéndole el merecido homenaje “AL PUCHERO”
y su aprovechamiento, hay algunas receta que son cosecha mía y que en casa no
se hacían esto lo especificare en cada plato.
Todos los
platos siguientes son aprovechamiento del puchero, los dos últimos los
incorpore porque están buenos y aunque la polenta y la fregola es de la cocina
Italiana le van muy bien. Muchos sabéis
de los vínculos que tengo con Italia y había que probarlo, me gusto la
opción y continúo haciendo estos dos platos también.
También
pienso que a Marisa de “TERMOFAN” le pueden ir bien estos platos para su
proyecto de su blog de aprovechamiento.
