Csiperke blogja

Hozzávalók:
200 g spagetti
4 db nagyobb tojás (vagy 5 db kisebb)
10 dkg reszelt sajt (füstölttel a legfinomabb)
15 dkg bacon
kacsazsír, vagy olaj
só, bors

A felkockázott bacont serpenyőben egy pici zsíron megpirítjuk, és félretesszük.
A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és átforgatjuk 1 evőkanál kacszsírral.
Hozzákeverjük a sajtot és a szalonnát is. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, és a spagettihez keverjük.
A serpenyőt amiben a szalonna sült felhevítjük egy kevés kacsazsírral, beleöntjük a tojásos tésztát, és közepes lángon 3 percig sütjük. Megfordítjuk, majd a másik oldalát is 3 percig sütjük.

Pol Martin receptje alapján.

Ez a krém eredetileg gyümölcstorták, gyümölcskosarak töltelékeként funkcionál, de nagyon finom így, pohárkrémként fogyasztva is. A recept Pol Martin kitűnő szakácskönyvében található.


Hozzávalók 4 személyre:
6 tojássárga
12 dkg cukor
2 evőkanál keményítő
1 teáskanál vaníliakivonat
4 dl tej
2 evőkanál vaj
3 evőkanál narancslikőr (cointreau)
2 narancs
1 narancs reszelt héja
reszelt csokoládé a díszítéshez







A tojások sárgáját habverővel habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát és a keményítőt. A tejet egy vastag aljú fazékban felforraljuk és vékony sugárban a tojáshoz adjuk folymatos keverés mellett.
Visszaöntjük az egészet fazékba, és alacsony lángon folyamatos keverés mellett besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a vajat a narancslikőrt és a narancshéjat.
A két narancsot mepucoljuk, apró kockákra vágjuk és a poharak aljára tesszük. Ráhalmozzuk a krémet és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal, reszelt csokoládéval és reszelt narancshéjjal díszítjük.

Úgy döntöttem, ma babot főzök. A bab nemcsak olcsó étel, de rendkívül egészséges is. Azt mondják az orvosok, hogy hetente legalább egyszer enni kéne. A férj is nagyon szereti. Főleg a bablevest, de unalmas lenne mindig azt főzni, úgyhogy babos ötletért most megint Pol Martinhoz fordultam.
Most először csalódtam Pol Martin receptben. Már elkezdett puhulgatni a bab, amikor megkóstoltam, és nagyon jellegtelennek tűnt az étel. Olyan semmilyen volt. Jól lehetett érezni a fűszereket is, de mégis hiányérzete maradt az embernek utána. Gondoltam egyet, gyorsan pucoltam egy kis sárgarépát és beletettem. Ez már segített rajta, de még mindig nem volt az igazi. Nosza beleöntöttem egy kis vörösborecetet. Határozottan javult. Aztán nem bírtam ezzel a magyar véremmel és felkarikáztam egy kis darab füstölt kolbászt is. Na ez feltette az i-re a pontot és így már igazán finom étel született. Fokhagymás kacsazsírban pirított kovászos kenyeret ettünk mellé. Még én is jót falatoztam belőle, pedig nekem kicsit csípős volt.

Hozzávalók:
500 g fehér bab
5 dkg vaj
2 nagyobb fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál angol zeller
fél kiskanál feketebors
1 kiskanál cayenne bors
1 kiskanál bazsalikom
1 kiskanál taco fűszerkeverék
fél kiskanál kakukkfű
1 kiskanál pirospaprika*
3 sárgarépa*
3 evőkanál vörösborecet*
kis darab füstölt kolbász*
só

A babot előző este beáztattam. Ma leszűrtem, és félretettem.
Egy teflon lábasban felforrósítottam a vajat, és kicsit megfonnyasztottam rajta a felaprított hagymát.
Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és az apróra vágott zellert. 1-2 percig még pirítottam, majd hozzáadtam a babot is. Megszórtam a fűszerekkel, sóztam és felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Fedő alatt főztem közepes lángon. (Ha szükséges, öntsünk utána vizet.) Amikor a bab már majdnem megpuhult, hozzáadtam a felkockázott répát és a balzsamecetet. Amikor a bab és a répa is megpuhult, hozzáadtam a kolbászt, és még 2-3 percig főztem. Nem maradt sok leve, de annál egy picit szaftosabb, mint amilyennek a képen tűnik.

A *-gal jelölt hozzávalók nem szerepeltek az eredeti receptben.

A recept Pol Martin kitűnő szakácskönyvéből származik. A szakácskönyvet én vettem anyukámnak 15 évvel ezelőtt, de soha nem használta, úgyhogy elhoztam tőle és most én mazsolázgatok belőle. Még csak néhány ételt késztettem el a 450 recept közül, de idáig mindegyik nagyon finom volt.
Ennek a csirkés ételnek a különlegessége a fűszerezésében rejlik. Egyszerű, mégis nagyon finom.
Többféle körettel készítettem már (zöldséges bulgur, párolt zöldségek,stb.), de szerintünk ez a változat a legfinomabb. Most csirkemellel csináltam, mert nem volt kedvem combokat csontozni. Bár az eredeti recept is csirkemellet ír, a szaftosabb combból egy picinykét finomabb.
Én nem tudok olyan tálalást prezentálni, mint az előző bejegyzésben az öcsém, meg különben is ez az étel nem túl fotogén, így csak a wokban kaptam le.

Hozzávalók:
4 db kicsontozott csirkecomb (vagy 1 egész csirkemell)
1/2 kiskanál cayeni bors
1/2 kiskanál piros paprika
1/2 kiskanál zsálya
1/2 kiskanál fehér bors
1/4 kiskanál őrölt gyömbér
1/4 kiskanál fekete bors
1/4 kiskanál kakukkfű
1 kiskanál oregánó
2 evőkanál olívaolaj
1 dl húsleves (vagy víz)
2-3 evőkanál szójaszósz
0,5 kg krumpli
1 nagy lilahagyma
1 evőkanál balzsamecet
kókuszzsír, libazsír vagy olaj a sütéshez

A csirkét csíkokra vágjuk, a fűszereket egy kis tálban összekeverjük.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, beleszórjuk a fűszereket és fél percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a csirkét, enyhén megsózzuk és fehéredésig pirítjuk.
Felöntjük a húslevessel és puhára pároljuk. (Ha combból csinálom, fedőt is teszek rá, ha mellből, akkor nem kell a fedő.)
A húst zsírjára sütjük, beleöntjük a szójaszószt és még egy percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
A krumplit vékony hasábokra vágjuk és wokban, kis adagokban megsütjük. A zsiradékot kiöntjük a wokból. (A továbbiakban elég annyi zsiradék, ami a wok oldalán maradt.)
A lilahagymát felkarikázzuk, és a wokban megfonnyasztjuk. Egy evőkanál balzsamecetet öntünk alá, sózzuk és hozzáadjuk a csirkehúst. Átforgatjuk a hagymával, majd hozzákeverjük a sült krumplit is.

Bár az eredeti recept nem tartalmazza ezt a hozzávalót, én a húst meg szoktam szórni egy csipet fahéjjal is, miután belekevertem a szóját. Különlegesen finom lesz tőle!

Amit nagyon sajnálok, hogy blogon keresztül az ízeket nem tudom közvetíteni. Mert ez a malac hihetetlenül finom lett. Amit még nagyon sajnálok, hogy a jó képeket véletlenül kitöröltem gépemből, és csak a rosszabbak maradtak meg. (Mert ilyen véletlen esetekben sohasem a jók maradnak meg.) Pedig tényleg volt egy-két nagyon jó kép, amin szinte a malac íze is átjött. Persze mindezt azután követtem el, miután a malac nagy részét befaltuk. Merthogy szinte lehetetlen volt abbahagyni. Így viszont nem tudtam új képeket csinálni. Ezért be kellett érnem ezekkel...

Kb. 15 évvel ezelőtt vettem anyukámnak egy Pol Martin szakácskönyvet, amit anyu soha nem használt, mivel ő inkább csak hagyományos, magyaros ételeket főz. Abban az időben én még nem főztem, csak süteményeket sütöttem. (Azt viszont rengeteget.) Mivel ebben a szakácskönyvben kevés a süteményrecept, ezért hosszú időre méltatlanul mellőzve lett. Most viszont elővettem, és remek receptekre bukkantam benne, többek között az alábbi páclére:

Hozzávalók:
1 dl almaecet
Kb. 1 dl ketchup
1,5 evőkanál nádcukor (vagy méz)
1 kávéskanál rozmaring
1 kávéskanál Worcester szósz
1/2 kávéskanál őrölt feketebors
1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva

A páclé hozzávalóit egy kisebb lábosba tettem, felforraltam, közepes lángon 5 percig főztem, majd lehűtöttem.
1 kg malaccombot megmostam, megtöröltem, sóztam, és ezzel a páccal kentem be, majd egy kisebb jénaiba fektettem. A hús 15 percet pihent a pácban, addig éppen felmelegedett a sütőm. A combot meglocsoltam egy kis repceolajjal, vigyázva, hogy a pác mindenhol rajta maradjon, és betoltam a sütőbe. Nem néztem az időt, de legalább két órán keresztül sült fedő alatt alacsony hőmérsékleten, majd mikor teljesen megpuhult, fedő nélkül is sütöttem kb. 20 percet, közben a szaftjával sűrűn meglocsoltam.
Kb. 1 kg parázsburgonyát hajában megfőztem. Kettévágtam, tepsibe fektettem, sóztam, borsoztam, és a hús mellől kanalaztam rá egy kis olajos páclevet. Forró sütőben pirosra sütöttem.