Csiperke blogja

Micsoda reggeli volt! Jó zsíros, ahogy kell. :) Erre még Dr. Légrády Péter is elismerően biccentene, és azt mondaná: "na ez az, erről beszéltem, így kell ezt csinálni!"
Az alapötlet Illéskrisztől származik, hálás köszönet érte. Nála láttam meg tegnap a napfényes toszkán bagetteket, és bár más tésztával, más feltéttel, de én is dagasztás nélküli tésztával dolgoztam.
Amúgy nem szeretem a dagasztás nélküli kenyeret. Nekem túl lyukacsos, egyben túl tömény a tésztája. Jobban szeretem a kevésbé lyukacsos, ám mégis puhább, sokkal könnyedebb dagasztott kenyeret. Így lepényként viszont nagyon jól működött a dagasztás nélküli tészta, biztos, hogy fogok még csinálni. Férjnek is nagyon bejött, egy lepényt csomagoltam neki reggelire, egyet ebédre, de mindkettőt bevágta egyszerre.:)) A kisebb női gyomornak fél lepény is bőven elégséges. (Nekem legalábbis. De lehet, hogy másnak nem.:)

Tegnap az időjárásjelentésből csak annyit hallottam, amit akartam: jön a meleg. Ehhez képest reggelre már minden fehér volt a hótól. Férj bosszankodott egy kissé, hogy már megint havat kell lapátolnía. Vígasztaltam, hogy szerintem estére elolvad, hiszen jön a meleg. Ehhez képest már térdig ér a hó a kertben. Jó lehet, hogy túloztam, nekem csak bokáig ér, de a kutya már térdig süllyed benne. Mindenestere szerintem hóembert már ne csináljatok, mert állítólag vasárnap tényleg jön a meleg! Két napra meg minek egy hóemberrel vesződni...

Hozzávalók egy finom téli reggelihez:
150 g teljes kiőrlésű rozsliszt
350 g finom liszt
10 g só
10 g élesztő (vagy fél csomag szárított)
4 dl víz

8 ek tejföl
5 dkg felkockázott, és kisütött füstölt szalonna
10 dkg reszelt sajt

A vízbe belemorzsoljuk az élesztőt. A liszteket elkeverjük a sóval, és fakanállal elvegyítjük a lisztben a vizet. Nem kell dagasztani, csak keverjük el néhány mozdulattal. A tészta nem túl lágy, inkább kemény, de ha megkel, akkor lágy ragacsos massza lesz belőle.
Az edényt letakarjuk, és huzatmentes helyen 12 órára magára hagyjuk. Én este kevertem be a tésztát, így reggelre tökéletes volt.
A nyúlós, ragadós masszát egy erősen lisztezett felületre öntjük. A két hosszabb oldalát középig behajtjuk, majd félbehajtjuk az egészet. (mintha borítékot hajtogatnánk) Négyfelé vágjuk, és a darabok minden oldalát vastagon belisztezzük. Nagyjából téglalap alakúra nyomkodjuk szét a kezünkkel, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Mindegyiket megkenjük két evőkanál tejföllel, megszórjuk szalonnakockákkal, meglocsoljuk a szalonna zsírjával, majd befedjük a sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben kb.15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

Az oldalas szerintem grillkenyérrel a legfinomabb. Lehet ezen vitatkozni velem, de meggyőzni senki nem tud az ellenkezőjéről. :) Pláne ha az a grillkenyér egy kis maradék szalonnazsírban sült, és jól meg van tömve zöldségekkel. Ez esetben még az oldalasomról is képes vagyok lemondani a férj javára, pedig igazán finom darab lett...
A grillkenyeret a jól bevált hamburgerzsömle tésztájából készítettem, ami igazán sokoldalú tészta, így nagyon finom a belőle készülő grillkenyér is.

Hozzávalók: (6 adag)
1 kg oldalas
BBQ szósz: recept itt (annyi különbséggel, hogy most a kóla kimaradt belőle)
egy adag hamburgerzsömle tészta:
(430 g liszt, 2,5 dl víz , 1 tk cukor, 30 g olívaolaj, 1 tojás, 10 g só, 20 g friss élesztő )
1 kaliforniai paprika, fél kígyóuborka, fél póréhagyma, 1 fehérretek  (vagy bármilyen zöldség ízlés szerint)
zsiradék a sütéshez
só

Az oldalast feldaraboljuk hat részre, sózzuk, és vastagon bekenjük minden oldalát a BBQ szósszal. Egy kisebb tepsit kikenünk kacsazsírral, vagy meglocsoljuk némi olívaolajjal. Beletesszük a húsdarabokat, és alufóliával lefedve 140 fokon sütjük, amíg teljesen megpuhul. Ekkor levesszük a fóliát, a hőmérsékletet felvesszük 200 fokra és néhányszor átforgatva az oldalast, -átkenegetve a lecsöpögött szósszal- mindkét oldalát pirosra sütjük.

A tészta hozzávalóiból lágy, rugalmas tésztát dagasztunk, és lefedve meleg helyen hagyjuk duplájára kelni.
A megkelt tésztát hatfelé osztjuk, és mindegyik adagot palacsintasütő méretűre nyújtjuk. Egy teáskanálnyi szalonnazsíron vagy kacsazsíron mindkét oldalát palacsintasütőben megsütjük. (Ha a tészta hólyagosodik, akkor kell megfordítani.)
A fel nem használt tésztát 1-2 napig tudjuk tárolni a hűtőben.

A grillknyereket tetszés szerint megkenhetjük tejföllel, vagy maradék BBQ szósszal, az egyik felére ráhalmozzuk az uborkagyalun lereszelt zöldségeket, enyhén megsózzuk, és ráhajtjuk a tészta másik felét. Az oldalas mellé tálaljuk.

A legújabb kedvencünk. Napok óta ezt csomagolom a férjemnek, és nem tudja megunni, ahogy én sem. Csak sütöm a hambizsömléket meg a fasírtot, gyártom az újabb és újabb adag salátákat, és nem tudunk betelni vele.
A blogon szerepel már egy csibefasírt, ami szintén nagyon finom, de ez most mindent visz.
A hamburgerzsemle könnyű, foszlós mint a McDonlald's zsemléi, de nem annyira édes, mert én jóval kevesebb cukorral készítem. A tökéletes élmény érdekében a zsömléket kettévágom, és pici kacsazsírral kikent serpenyőben először a vágott felüket, majd a külsejüket is kicsit megpirítom. A szendvicsbe ezután kerül egy szelet sajt, egy szelet pirított bacon, franciasaláta, majd végül a csibefasírt.
És igen. Nem lehet szépen enni. De nem is ezért szeretjük. :)

Hozzávalók a csibefasírthoz:
0,5 kg csirkemell vagy csirkecomb filé
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
fél citrom leve
3 ek szójaszósz
2 tk worchester szósz
só, bors
1-2 ek zsemlemorzsa (elég lágy marad a massza, de nem kell bele több, így lesz finom!)

A húst a hagymával, fokhagymával és a tojással aprítógépben pépesítem. Hozzákeverem a többi hozzávalót, majd sóval, borssal ízesítem. Egy pici masszával mindig csinálok próbasütést, hogy ellenőrizzem, elég fűszeres-e.
Az evőkanálnyi masszákat van amikor hagyományos módon bepanírozom, és bő zsiradékban sütöm ki.
Legtöbbször azonban kevés kacsazsíron sütöm meg, panírozás nélkül. Evőkanállal a serpenyőbe adagolom a fasírtot, amennyire tudom, ellapítom, és mindkét felét rövid idő alatt megsütöm. Bárhogy is készüljön, panírral vagy anélkül, mindenhogy nagyon finom, akár körettel fogyasztjuk, akár szendvicsbe kerül.
Mivel mostanság felvágott helyett is ezt esszük, egyszerre nagyobb mennyiségű masszát készítek, és amit nem használok fel azonnal, azt bepanírozom. A panírozott fasírtokat halványsárgára elősütöm, papírtörlőn kihűtöm és négyesével lefagyasztom. A fagyasztóból elővett fasírtokat tetszés szerint akár bő olajban, akár sütőben is ki lehet sütni.

Hamburgerzsömle receptje itt.  A változás annyi, hogy az 50 g cukor helyett csak 10 g-ot teszek bele. No és időnként a vaj helyett olívaolaj kerül a tésztába. (De készült már kacsazsírral is.)

Hozzávalók a franciasalátához:
20 dkg főtt borsó
20 dkg apró kockákra vágott főtt sárgarépa
20 dkg apró kockákra vágott főtt krumpli
20 dkg apró kockákra vágott alma
20 dkg főtt kukorica (tudom nem autentikus, de én így szeretem)
1 nagyobb csemege uborka lereszelve
1 nagy doboz tejföl (450g)
majonéz (ízlés szerint)
mustár (ízlés szerint)
fél citrom leve
só, bors, cukor

Ez nem recept, csak egy ötlet. Gondoltam, megosztom veletek az utóbbi idők egyik legfinomabb reggelijét. Már napok óta ezt eszem és képtelen vagyok megunni.
Igazi lángos fíling, csak sokkal hamarabb elkészül és nincs szükség hozzá sok zsiradékra. Olajjal is lehetne készíteni, de őszintén szólva úgy nem az igazi. Legjobban kacsazsírral szeretem, de kókuszzsírral is nagyon finom. Házi tejfölt teszek rá, mert az klasszisokkal finomabb, mint a bolti. A bajor rozskenyér nagyon jól illik hozzá.
Ahogy általában a legfinomabb ételek, ez sem egy diétás darab, ezért egy kis szeletnél meg is szoktam állni. Már amikor sikerül...


Palacsintasütőben 1-2 teáskanál zsírt hevítek és megpirítom  rajta a kenyérszeletek mindkét oldalát.
Megkenem tejföllel és megszórom sajttal. A tetejére egy vékony szelet angolszalonnát sütök.
Érdemes kipróbálni, mert egyszerű és nagyon-nagyon finom!

Nagyon megkívántam a McChicken szendvicset, de már elvből sem megyek McDonalds-ba, úgyhogy megcsináltam a saját CsipChicken szendvicsemet. (Az sem elhanyagolható szempont, hogy kb. másfél McChiken szendvics árából én 9 darab hamburgert készítettem...)
A hamburgerzsemlét az öcsém receptje alapján csináltam. Ez egy könnyű, foszlós, édeskés zsemle, azok közül, amit idáig próbáltam, talán ez hasonlít a legjobban a McDonalds-os hamburgerzsemléhez. Az enyém a szokásosnál picit sötétebb lett, ez annak köszönhető, hogy a liszt fele teljes kiőrlésű tönkölyliszt volt. Sajnos későn vettem észre, hogy nincs itthon szezámmag, így az most lemaradt a tetejéről.
A húspogácsa receptje szerepel már a blogon csiberopogós néven, de ide is leírom. Most is tettem bele petrezselymet, mert nagyon feldobja, de petrezselyem nélkül azért McChickenesebb. (de szép szó:)
A hamburgerbe természetesen saját készítésű majonéz került, és bár az eredeti szendvicsben csak saláta van, én paradicsomot és paprikát is tettem bele.

A vizet a cukorral langyosra melegítettem, belemorzsoltam az élesztőt, belekevertem 2 kanál lisztet, és a tetejére is szórtam egy kicsit. Miután az élesztő megkelt, hozzáadtam a többi hozzávalót, és 10-15 percen keresztül dagasztottam. A lisztek minősége változó, ha túl lágy lenne a tészta, adjunk még lisztet hozzá. A tészta ne legyen kemény, inkább kissé lágy, de jól dagasztható. (Akkor jó a tészta állaga, ha dagasztás közben az edény falától elválik, de az aljához még kissé odatapad.) Dagasztás után a tésztából gombócot formáztam, bekentem olajjal, kelesztőtálba tettem és  letakarva a duplájára kelesztettem. (Sőt, igazából nem is duplájára, hanem minimum a triplájára, de lehet, hogy a négyszerese is volt.)
Miután megkelt, lisztezett felületen kicsit átgyúrtam. Lemértem a tésztát (nekem most pont 900 gr lett), és kilenc egyenlő részre osztottam. (Hogy egyforma zsemléket kapjak, a golyókat formázás előtt  igyekszem pontosan 100 gr-osra kimérni). A megformázott zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, letakarom és még kb. fél óráig kelesztettem, míg a duplájukra nőttek. A zsemléket megkentem tojásfehérjével, és ha lett volna szezámmagom, azzal is megszórtam volna. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütöttem.

Hozzávalók a csiberopogóshoz:

450 gr darált csirkemell (ez kb egy egész csirkemell, ha 40-50.grammal több, az nem probléma)
1 apróra vágott vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma lereszelve
2 evőkanál aprított petrezselyem
6 evőkanál tej
2 tojás
8 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors

+liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

A csirkemellet kisebb darabokra vágtam, és bedobtam az aprítógépbe. Miután pépesre daráltam, beledobtam a cikkekre vágott hagymát, fokhagymát, a petrezselymet, és ezekkel tovább pépesítettem. Ezután kivettem a kést az aprítóból, villával belekevertem a tojást, a tejet a zsemlemorzsát, majd sóztam, borsoztam.
Kevés olajat hevítettem, és megsütöttem egy kis masszát, hogy ellenőrizzem elég sót és borsot tettem bele.
A masszának jót tesz, ha néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. Most nekem erre nem volt időm, de így is finom lett. A a masszából evőkanálnyi adagokat emeltem ki, gombócot formáltam belőle, majd kézzel ellapítottam. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgattam, a kiszedő kanállal még lapítottam picit rajta, majd forró olajban kisütöttem. Ebből a mennyiségből mérettől függően 12-16 darab lesz.

Ebben a szendvicsben az a jó, hogy ami belekerült, az mind egytől-egyig egészséges. Saját sütésű a tönkölyzsemle és saját készítésű a majonéz is. Messze finomabb, mint egy McDonaldos förmedvény, pedig sajnos azt is nagyon szeretem, bár igyekszem távoltartani magamat tőle...

Hozzávalók 4-5 zsemléhez:
1 csirkemell
1 evőkanál balzsamecet
fél evőkanál worchester szósz
1 dl olaj
Lucullus gyros fűszersó (Fokozatosan szórtam a pácléhez, közben kóstolgattam, hogy elég sós-e...)

4-5 db zsemle (kb 105 grammosak voltak)
2 paradicsom
2 paprika
kb. 1 evőkanál házi készítésű majonéz
kb. 10 dkg sovány Óvári sajt

A szendvicsbe kerülhet még természetesen salátalevél, hagyma, retek, uborka, de én most csak paradicsomot és paprikát tettem bele.

A csirkéhez a páclevet összekevertem, a csirkét kettévágtam, beleforgattam a páclébe, és néhány órára a hűtőbe tettem.
Egy serpenyőt felmelegítettem, beletettem a két fél csirkemellet, és pár percig mindkét oldalát pirítottam.

A ragu tegnap készült ebédre, és rizst ettünk hozzá. Akkor nem volt alkalmam lefényképezni, de annyira finom lett, hogy mindenképpen meg akartam örökíteni. Mára annyi maradt belőle, hogy két házi készítésű tönkölyzsemlét megtöltöttem vele, és ez lett a reggelink.

A ragu hozzávalói:
1 nagyobb csirkemell
5 dkg kockázott bacon
15 dkg füstölt főtt sonka
1 csokor újhagyma
1 paprika
3 dl kefír
5 dkg feta
só, bors

A csirkemellet csíkokra vágtam, és enyhén megsóztam. (Egészen kevés só kell rá, mert a feta miatt később túl sós lehet.)
A bacont picit megpirítottam a kockára vágott sonkával együtt.
Hozzáadtam a felaprított hagymát és paprikát.
Pár perc múlva beletettem a csirkemellcsíkokat, megszórtam frissen őrölt borssal, és a ragualapon megpároltam.
Hozzáadtam a kefírt, és belemorzsoltam a fetát is. Folyamatosan kevergettem, amíg a feta egyneműsödött a kefírrel, és egy picit besűrűsödött. Természetesen teljesen nem fog besűrűsödni  a kefir, de ez nem is cél. A rizs mellé kifejezetten jó, ha szaftos marad.

A hamburger zsemle alapreceptje Limarától származik, amin kicsit változtattam, elég nagy mennyiségű tönkölyliszet tettem bele. A hamburgerbe darált marhahús helyett fűszeres-paradicsomos csirkecomb került.
A végeredményt csak így tudom jellemezni: eszméletlenül finom lett. Sokkal jobb lett, mint gondoltam. A hamburgerzsemlének nem ártott a tönkölyliszt, és ebben a változatban még egészséges is.
Itt a válasz a hamburger-adóra. Lehet hamburgert csinálni sokkal egészségesebben is.

Hozzávalók:
2 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
2 dkg élesztő
40 gr olaj (a kezem kicsit jobban megdőlt a kelleténél, így 45 gr lett)
100 gr joghurt (én tejfölt tettem bele, mert az volt itthon)
1 teásaknál só
1 tojás + 1 a kenéshez
60 dkg liszt
(én 20 dkg fehér tönkölylisztet, 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet, és 20 dkg BL80 kenyérlisztet használtam.)






A csirke hozzávalói:
személyenként egy csirkecomb
ketchup
mustár
méz
olaj (jelen esetben hidegen sajtolt repce és napraforgóolaj keveréke)
grill fűszersó
balzsamecet
néhány levél friss bazsalikom
őrölt chili
1-2 gerezd fokhagyma



A csirkecombokat kicsontoztam, bekentem a páccal, és pár órára a hűtőbe tettem. A húst jénaiba fektettem, és lefedve sütöttem, amíg meg nem puhult, utána pár percig még fedő nélkül sült.
A hamburgerbe a hús mellé az került, ami éppen itthon volt: sajt, hagyma, uborka és csalamádé.

Bundáskenyér. A sógrom szerint prolikaja. Én viszont nagyon szeretem. Szívesen megeszem hagyományosan, üresen is, de töltve még finomabb. Bármivel megtölthetjük, tejföllel, sajttal, sonkával, paradicsommal, ami csak eszünkbe jut. Nálunk ma történetesen sajt, hagyma és csemege uborka került bele.
Régebben anyukám mindig bő olajban sütötte a bundáskenyret, de kedves öcsém rávezetett, hogy nem kell ennek így lennie. Mostmár én is kevesebb zsiradékban sütöm, ma éppen két evőkanálnyi kacsazsírban.

A sajtot lereszeltem, a hagymát és az uborkát egészen apróra vágtam.
A kenyereket annak rendje-módja szerint a tojásba forgattam, megsütötem az egyik felüket. Miután megfordítottam, az egyik szelet kenyér megsült felét megszórtam sajttal, hagymával, és uborkával. Ráborítottam a másik szelet kenyeret a megsült felével, és a kiszedő kanál segítségével kicsit összepréseltem. Picit sütöttem az alját is, utána a sajttól összragadt szendvicset óvatosan megfordítottam, és a másik felét is sütöttem még egy kicsit. Elég gyorsan kell vele dolgozni, nehogy megégjen. Forró citromos teával az igazi.