Con il passare degli anni le Pizzacce sono diventate un piatto storico sempre richiesto tra le specialità di quell'adorabile ristorantino a conduzione familiare...(a testimonianza del fatto che probabilmente non fossi l'unica a non amare particolarmente il pesce di lago ;-P ... a testimonianza del fatto che meritano assolutamente di essere provate).
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Ingredienti (per 12 pizzacce)
Per le crespelle
500 gr Latte
200 gr Farina
3 Uova
Un cucchiaio di Rum (facoltativo)
Un pizzico di sale
Per il ripieno
400 gr Spinaci
200 gr Ricotta
100 gr Stracchino
50 gr Parmigiano
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Per il sugo
400 gr Passata di pomodoro
1/2 Cipolla
2 Cucchiai di olio
2 Foglie di Salvia
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella
300 gr Latte
30 gr Burro
25 gr Farina
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.
Procedimento
Preparate le crespelle e la besciamella seguendo le indicazioni rispettivamente qui e qui riportate.
Preparate il sugo: scaldate l'olio in padella, spezzettatevi la salvia, aggiungete la cipolla tritate e quando sarà rosolata la salsa di pomodoro; regolate di sale e pepe e lasciate in cottura per circa 10 minuti.
Procedete alla preparazione del ripieno: in un recipiente unite la ricotta, gli spinaci precedentemente sbollentati per un paio di minuti, lo stracchino, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate il tutto con un mixer. Farcite le crespelle disponendo un cilindro di composto nel centro ed arrotolatele (dandogli la forma di un lungo cannellone); stendete parte della besciamella su di una pirofila da forno, adagiatevi le pizzacce l'una accanto all'altra e ricopritele con il sugo precedentemente preparato. Spolverate con del parmigiano ed aggiungete la besciamella restante, dopodichè infornate a 170° per circa 20-25 minuti. Quando la superficie appare ben gratinata, le pizzacce sono pronte.
