Magdalena, cocina y más: carnes

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CERDO AL CURRY VERDE ESTILO THAI

Mi hermana me pidió que le comprara pasta de curry verde en Makro para hacer un plato thai, y, tengo que confesarlo, me dió envidia, así que compré un bote para ella y otro para mi. Lo tenía en la despensa desde hace un mes más o menos pero hoy que tenía una pieza de lomo de cerdo para asar, de repente la he mirado y le he dicho al lomo: me parece que no vas a ir al horno, que vas a acabaar cocinado al estilo thai.

Una vez decidido ya no me paraba nada, he mirado en la despensa y tenía leche de coco, y, aunque no tenía hojas de lima si que tenía limas por lo que he pensado sustituir las hojas con la ralladura y el zumo de las limas.

He seguido buscando y, si! tenía albahaca, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y aunque me faltaba cilanto en hojas tenía semillas de cilantro guardadas de la huerta del año pasado, así que he pensado que, aunque a mi manera podría hacer la receta del cerdo al curry verde, aunque fuera de forma aproximada.

Tengo que decirte que aproximaciones o no y modestia aparte, me ha quedado riquísimo, así que comparto la receta tal y como la he hecho hoy.

INGREDIENTES:

800 g de lomo de cerdo

150-200 ml de leche de coco

pasta de curry verde

un chorro de salsa de soja

1 cebolla morada

Azúcar moreno

cilantro

albahaca

1 lima

pimiento rojo

pimiento verde

Arroz basmati

MODO DE HACER

1. Cortar el lomo en tacos no demasiado grandes, reservar.

2. Poner en una sartén un poco de aceite con la cebolla muy picada y el azúcar.

3. Añadir 2 cucharadas colmadas de la pasta de curry verde y cuando se caliente añadir unas 3 cucharadas de leche de coco. Remover y dejar que se separe la grasa de la leche de coco.

4. Añadir los trozos de cerdo y rehogar bien.

5. añadir el resto de la leche de coco, un chorro de salsa de soja, la albahaca partida, las bolitas de cilantro, la ralladura de la lima, el zumo de la lima y dejar unos 10-15 min o hasta que se haga el cerdo.

6. Cortar los pimientos en tiras muy finas

7. Hacer el arroz en abundante agua con sal.

8. Servir el cerdo con las tiras de pimiento y el arroz blanco.

EMPANADA DE CARNE- DE HOJALDRE

Suelo hacer la empanada de bonito o atún que es una de las preferidas pero el otro día una de mis hijas quería hacer empanadas individuales para llevar a un viajecito que iba a hacer y no encontró atún, normal porque no es temporada, así que le dije que podía hacerla de carne. Como una de las viajeras era vegetariana pues al final hicimos un relleno con carne y el otro con cebolla, tomate, hierbabuena y queso que tenía tan buena pinta o mejor que la de carne.

Pero hoy os dejo la receta de la de carne porque hicimos suficiente relleno como para sus empanadas individuales y para hacer una grande que dejamos para casa.

Este plato siempre triunfa, le gusta a todo el mundo, se puede hacer con una masa de empanada pero a mi me gusta mucho como la he hecho hoy, con hojaldre. Si tienes hojaldre casero mejor que mejor pero sino puedes comprar alguna masa de hojaldre refrigerado de las que venden en todos los supermercados. Personalmente me gusta la de lidl y también la de mantequilla de casa tarradellas (ninguno de los dos me sponsoriza eh? 😉) . Y respecto al relleno se puede hacer con carne, con atún, con salmón, con gambas, con puerros, con queso..... Bueno y con cien mil cosas más que se te ocurran.

Además de ser rápida de preparar tiene otra ventaja que para mi es genial, se puede dejar preparada de antemano porque es tan rica caliente como a temperatura ambiente.

INGREDIENTES:

1 Cebolla

1 lata de tomate pelado o triturado

Aceite de oliva virgen AOVE

1 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

Aceitunas sin hueso

250 g Carne picada

1 huevo para pintar

2 láminas de hojaldre

MODO DE HACER

1. Cortar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños

2. Poner en una sartén la cantidad de aceite para cubrir la superficie y pochar en la misma la cebolla y los pimientos picados con un poco de sal.

3. Añadir el tomate y dejar hacer. Corregir de pimienta y sal.

4. Encender el horno a 210ªC. Desliar la carne picada en el tomate y dejar hasta que esta cambie de color no hacerla demasiado.

5. Retirar del fuego, picar las aceitunas y añadir. Dejar enfriar.

6. Extender una de las láminas de hojaldre poner el relleno por toda la superficie dejando un dedo limpio en todo el perímetro para poder cerrarla luego. Mojar un poco con agua o con el huevo que tenemos para pintar esa franja sin relleno. *

7. Poner la otra lámina de hojaldre por encima y presionar en el perímetro para que se selle bien con la de abajo.

8. Pincelar con huevo por encima.

9. Meter en el horno durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté cocido.

Lo dicho, rápido, sano y rico.

* Si las quieres hacer individuales puedes cortar con un aro diferentes círculos y luego poner un círculo de hojaldre, rellenar poner otro, sellar, pincelar con huevo y hornear.

POLLO FRITO ESTILO SUREÑO - RECETA ORIGINAL CON BUTTERMILK

Si seguís las recetas de mi blog ya sabréis a estas alturas que en mi recetario no abundan las frituras, pero hoy voy a hacer una excepción con este pollo frito al estilo sureño y os voy a explicar las razones.

En mi último viaje a Nueva York recalabamos a menudo en nuestro querido café 53 que, como no, está en la calle 53 entre la 7a y la 6a, no es que fuera nuestro, claro que no, pero es un sitio agradable en el que se puede comer por un precio asequible y que tiene una oferta de fruta y de platos bastante saludables que se pueden comer allí o llevártelos para comer en casa.

Uno de los platos que preparaban a diario es el pollo frito al estilo sureño. La casualidad quiso que una noche de esas pusieran en la tele la película "criadas y señoras", no sé si la habéis visto, es una película que trata de personas y de abusadores en una época y un lugar (Mississipi) en el que el racismo estaba presente en la vida cotidiana con crudeza. Ya la había visto en castellano pero esa noche la vi en inglés y pensé, ¿porqué no hacerle un homenaje a Minny (una de las protas de la peli y la mejor cocinera de la zona a la que nunca se le quemaba el pollo al estilo sureño, hasta que un día se le quemó) y a todas aquellas mujeres? y bueno, pues aquí está, mi pollo a la sureña siguiendo una receta clásica de las de allí sacada de una de las biblias de cocina americana.

Este pollo es un pollo especiado, de las especias y el picante que le eches dependerá el resultado final, hazlo a tu gusto pero yo te aconsejo que seas generosa y le des un poco de vida y te permitas un poco de picante porque es así como lo comen allí.

Por otro lado va a tener un marinado muy largo, toda una noche, en buttermilk, si no tienes a mano, ya que en estos lares no es fácil de encontrar, podrás hacerla echándole limón a la leche a temperatura ambiente.

INGREDIENTES:

Butter milk, o leche y zumo de limón (tiene que ser una cantidad suficiente para sumergir el pollo en ella)

Pollo troceado, o bien un pollo entero que trocearas

Sal

Pimienta

Pimentón picante

Otras especias que quieras añadir

Pan rallado

huevo (para rebozar)

MODO DE HACER

1. Preparar la buttermilk, salpimentar el pollo y disponerlo en un recipiente y verter la buttermilk por encima hasta que cubra el pollo, filmar el recipiente y dejarlo reposar en la nevera durante toda la noche.

2. Añadir al pan rallado, el pimentón picante, un poco de pimienta y el resto de las especias que hayamos elegido para añadirle. Batir los huevos para rebozar.

3. Sacar las piezas de pollo de la buttermilk pasarlas por el pan rallado, después por el huevo y nuevamente por el pan rallado.

4. Freir en el aceite caliente, debe de estar caliente pero cuidado de no quemarlo. También hay que tener cuidado porque al introducir muchas piezas de pollo en la sartén a la vez puede bajar la temperatura del aceite y eso no es interesante.

La fritura tiene que ser prolongada (unos 15 minutos) y en aceite de temperatura constante.

5. Sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

A este pollo le va genial la salsa barbacoa o cualquier tipo de salsa, pero no es necesario, es a la vez crujiente y jugoso y con la cobertura especiada que lleva no necesita la adición de sabores añadidos. No es para comer todos los días pero es rico y, si lo haces bien, te quedará muy jugoso.

POLLO ASADO AL LIMÓN

Cuando yo era pequeña era habitual que los domingos se comiera arroz y pollo, era el menú clásico que no por esperado nos dejaba de encantar. Hoy es domingo, y en casa hay pollo para comer, así que he pensado subir esta receta de pollo al limón.

Mucha gente me dice que no se atreve a cocinar un pollo entero, y lo cierto es que a veces le tenemos un miedo al horno que debemos vencer. No es tan difícil hacer un buen asado, y a mi me encanta hornear piezas enteras de carne como puedes ver en este lomo a la mostaza antigua, y claro, como no, un buen pollo. ¿tu lo sueles hacer? ¿te atreves?

Te recomiendo que si nunca te has atrevido a cocinar un pollo lo intentes,es sencillo, sólo requiere un horno que funcione y un poco de paciencia.

Esta receta es de pollo al limón, me gusta especialmente porque el hecho de ponerle un limón dentro al pollo le aporta humedad e impide que se reseque. También le ponemos zumo de limón por fuera pero creo que es mucho más importante el limón que le ponemos dentro.

Por lo demás yo lo hago con una cama de verduras que puedes elegir cuales quieres.

INGREDIENTES:
1 Pollo (en mi caso era un picasuelos)
1 cebolla
1 pimiento verde
un puñado de champiñones
2 limones
sal y pimienta.

MODO DE HACER

1. Encender el horno a 220ºC
2. Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y colocarlo en la base de una fuente apta para horno junto con los champiñones y el resto de la verdura que quieras emplear (guisantes, zanahorias...). Salpimentar y poner un poco de aceite.
3. Hacer unos cortes en el limón de extremo a extremo pero que no sean demasiado profundos y meter el limón dentro del pollo.
4. Colocar el pollo encima de la cama de verduras.
5. Preparar un vaso aparte con el zumo del otro limón, agua y sal.
6. Meter la fuente del pollo en el horno precalentado, y al de 10 minutos regarlo con un poco de la preparación de limón, agua y sal del punto 5.
7. Dejar que se vaya haciendo y a cada rato echar algo más de la preparación 5, o de la salsa que se va haciendo en la fuente.
8. Un pollo de un kilo y medio lo tendrás listo en 60 minutos aproximadamente. Si ves que se está tostando demasiado no dudes en taparlo con papel de aluminio.

HAMBURGUESAS BABY GOURMET

Esta es una entrada en la que pretendo transforma una comida rápida en un bocado gourmet. Si, es la clásica hamburguesa pero...., completamente tuneada, tanto que he hecho tres, y las tres distintas,

He empezado por el pan, para ello he usado pequeños panes de aceitunas negras, de tomate y de cebolla. Esos sabores potenciarán los de las hamburguesas a la vez que les dan un toque diferente a cada una de ellas.

Por otro lado he elegido carne de wagyu, si, esa carne que nos viene de Japón, más concretamente de Kobe, bueno, eso en origen porque hoy en día animales de esta raza pastan libremente en la península.

Y por último he elegido tanto salsas como los otros ingredientes para cada una de las hamburguesas baby.

Acompañé las hamburguesas de una abundante ensalada y unas patatas fritas.

Te invito a que cambies los panes de tus hamburguesas y verás como cambia taaaaanto la hamburguesa! Anímate y dale un giro de 180º a tu hamburguesa!

INGREDIENTES:

Pan de olivas negras

Pan de tomate y oregano

Pan de cebolla

Carne de wagyu (puedes usar cualquier otra carne de calidad)

Lechuga verde

Lechuga hoja de roble

algunas hojas de rúcula

un tomate

1 cebolla morada

Queso semi-curado (cortar una loncha muy fina)

Queso en lonchas

Una loncha de pechuga de pavo.

Hamburguesa 1:

Pan de olivas negras cortado por la mitad

una capa de lechuga hoja de roble

La carne al punto que te apetezca (a mi me gusta poco hecha)

Una loncha de queso curado o semi-curado, que tenga fuerza.

Acabamos con una rodaja estrechita de tomate

Esta hamburguesa combina el toque de olivas negras con el queso semicurado y la lechuga hoja de roble le confiere un punto de frescura y una textura diferente.

Las salsa con la que bañar esta hamburguesa la dejo a tu gusto, pero no estaría mal un poquito de salsa tártara.

Hamburguesa 2:

Pan de tomate y orégano cortado por la mitad.

Una capa de lechuga verde a la que le sumamos unas hojas de rúcula

La carne al punto que te guste

Una rodaja de tomate

Un poco de cebolla morada

¿qué salsa le pondrías a esta hamburguesa?

Hamburguesa 3:

Pan de cebolla cortado por la mitad

una capa de lechuga verde

La carne al punto que te guste

Una loncha de pechuga de pavo

Una loncha de queso en lonchas

Una rodaja de cebolla morada

Para esta hamburguesa puedes mezclar un poco de mayonesa con mostaza y usar esta salsa

Qué, te gustan estas alternativas para la clásica hamburguesa? te invito a probarlas, estoy segura de que te sorprenderás.

POLLO CON VERDURAS PARA CUIDARSE

Sigo con las recetas que me pedisteis para cuidarse. Esta es muy rica, y muy rápida de hacer, y si se sirve bien emplatada puedes pensar que estás comiendo de restaurante y sino mira la foto y convencete!

Se trata de cocinar unas verduras al vapor y luego utilizar el microondas para cocinar una pechuga de pollo. La única grasa que se mete en el plato es la propia del pollo y un poco de aceite (yo uso en sparay para controlar) para darles un poco de untuosidad a las verduras.

INGREDIENTES:

1 zanahoria

Unas ramitas de brócoli

1 puerro

media cebolla

1 pechuga de pollo

salsa de soja

un spray de Aceite de oliva (AOVE)

MODO DE HACER:

1. Limpiar la zanahoria y cortarla en bastones, lavar bien el puerro y cortarlo dejando aros de unos milímetros de grosor, Picar la cebolla picada muy finita en aros y el brocoli en pequeñas ramitas. Poner todas estas verduras a cocer al vapor (yo empleo una cazuela con agua sobre la que pongo un recipiente con agujeros por debajo en el que deposito la verdura). Cuando esté al dente retirar, echar un poco de spray de aceite por encima.

2. Cortar la pechuga de pollo en cubitos, ponerla en un recipiente apto para cocer en el microondas (silicona con tapa por ejemplo) y añadirle unas tres cucharadas de salsa de soja (no añadir sal). Programar el microondas 2 minutos a potencia máxima.

3. Sacar el pollo escurriendo la salsa de soja, mezclarlo con las verduras y echar por encima la salsa de soja.

Y ya tienes tu plato de pollo con verduras, sano, rico y poco calórico!

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS VARIADAS

Feliz domingo! Es el último domingo del mes y llega el reto del asaltablogs, pero esta vez es diferente porque es el último asaltablogs del año y el reto ya tiene una ganadora, Laura Selene, del blog regalices, eso quiere decir que todos los asaltadores de la blogosfera nos colaremos en su cocina porque en eso consistía el premio.

Con esta receta nos despedimos del reto del asaltablogs hasta septiembre.

Bueno, pues me colé un día en la cocina de Laura Selene para ver que podía ratear y ya había elegido unas cuantas recetas en la primera vuelta cuando he visto la receta "Solomillo de Cerdo con Trompetas de la Muerte" , y se me encendió la luz porque tenía dos solomillos de cerdo esperando en la nevera, pero como todo no podía ser perfecto pues no tenía trompetas de la muerte pero... suelo tener setas congeladas (un surtido de diferentes tipos) y pensé en sustituirlas. Así que mi receta se llama Solomillo de cerdo con setas variadas.

Bueno, y otro cambio, tampoco tenía Pedro Ximenez pero... si tenía oporto, así que cambié uno por otro, la improvisación al poder! De cualquier forma quedó un plato de pantalón largo, muy rico.

Os dejo con mi receta adaptada, si queréis ver la original podéis pinchar en el nombre arriba.

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CALABACÍN RELLENO DE CARNE (DE RÉGIMEN)

Es época de calabacines, ya han empezado a dar las flores y los frutos y disfrutaremos todo el verano de sus frutos.

Las plantas de calabacín son especialmente generosas y se mantienen activas durante muchos meses. Yo este año he plantado calabacines verdes y blancos. De esta planta también se aprovecha su flor que es muy, muy apreciada en la cocina italiana.

Pero además de ser época de calabacines también lo es de cuidar los michelines, por lo que he decidido hacer una receta para cuidarse, con pocas calorías, que puede servir como plato único y que hace que el régimen sea muy pero que muy apetitoso.

Y sino probadla y me contáis luego.

Ah! ya se me olvidaba, con esta receta participo en el reto color y sabor de temporada

INGREDIENTES:
(para una persona)

1 calabacín mediano/pequeño
media cebolla
1 pimiento verde
1 tomate de pera pelado o en su defecto 2 cucharadas de tomate
media cucharadita de aceite de oliva virgen extra
100 g de carne picada
2 quesitos bajos en calorías

MODO DE HACER:

1. Limpiar el calabacín, cortarlo longitudinalmente y vaciarlo reservando la pulpa.
2. Poner las dos cortezas de calabacín en un plato, taparlas con film alimenticio y meterlas en el microondas a potencia máxima un par de minutos.
3. Cortar la cebolla, la pulpa del calabacín y el pimiento verde en juliana, salpimentarlo y saltearlo en una sartén con el aceite tapando la sartén, si se añade el tomate sin hacer este es el momento.
4. Cuando ya esté pochada la verdura añadimos la carne y dejamos que se haga con la verdura, si se añade el tomate hecho se puede añadir ahora en vez de con el resto de la verdura.
5. Sacamos los calabacines del microondas, retiramos el film y rellenamos las dos mitades con la farsa de verdura y carne.
6. Cortamos los quesitos en trozos y lo ponemos en una capa encima de los calabacines.
7. Metemos unos minutos al horno para gratinar.

a disfrutar sea dicho, y sin pecar demasiado...!

POLLO A LA CERVEZA NEGRA

Ha llegado el último domingo del mes y con él la publicación del reto el asaltablogs, este reto me gusta más que ningún otro porque no hay que hacer un plato fijo, o cocinar un ingrediente marcado, sino que se puede elegir entre todos los que tiene el blog asaltado. Y aunque eso es una maravilla, por otro lado todas los meses acaba siendo bastante complicado elegir solo una receta para reproducir.

Este mes le ha tocado a libia del blog tartis y más ser la asaltada y, fiel a mi costumbre de todos los meses me he puesto el antifaz y he repasado los planos de la cocina de libia para robarle alguno de sus tesoros. He tenido varios en cartel pero al final me he decidido por este pollo a la cerveza negra y no me arrepiento.

Suelo hacer pollo a la cerveza en casa, pero nunca lo había probado con cerveza negra y la verdad es que aunque inicialmente pensé que no iba a haber una gran diferencia, la cerveza negra le aporta un punto diferente que, a mi juicio, mejora el plato. Os animo a que lo probéis, porque además es un plato muy cómodo para el día a día porque se puede dejar preparado desde el día anterior y cuando se va a comer únicamente calentar.

Yo suelo hacer esta receta con un pollo entero troceado, o bien con muslos y contramuslos (como en este caso). Y esta vez le he añadido además es unas patatas fritas en dados que las he servido junto con el pollo a modo de guarnición. Lo clásico a veces es un excelente recurso. Si queréis ver la receta original de Libia pinchad aqui, le he hecho algún cambio, a diferencia de ella yo no le he puesto pimiento rojo, solo verde, en su lugar le he puesto un poco de zanahoria, no le he añadido harina a la receta, pero si le he puesto un par de dientes de ajo, y un bouquet garni (un atadillo de hierbas aromáticas).

Pues aquí os la dejo, y os animo a probarla.

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SOLOMILLO DE CERDO A LA MIEL Y MOSTAZA COCINADO A BAJA TEMPERATURA

Esta es una de esas recetas super, super sencilla pero que da un resultado estupendo. A mi me la dio Inmaculada, y dos días más tarde de que me la diera ya la había hecho.

Aunque en el título pone cocinado en frío, eso no es del todo exacto, pero lo cierto es que se hace en el horno a 175ºC durante unos 20 minutos y luego se apaga el horno dejando que el solomillo se haga con el calor residual del horno durante dos horas.

Los ingredientes son fáciles de encontrar, quizás el más complicado (que no lo es) son los granos de mostaza y estos se pueden encontrar en cualquier herboristería.

Yo lo he acompañado con una poco de manzana que al cerdo le dice muy bien.

Os animo a intentarlo porque es un plato que gusta a todos los comensales.

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BOEUF BOURGUIGNON

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: boeuf bourguignon y yo recojo el guante ante tan sabrosa propuesta y me pongo manos a la obra con este guiso.

Este plato no es más que un estofado de buey con vino borgoña y hierbas aromáticas. Parece ser que el primer chef que publicó la receta y la llevó a formar parte de la alta cocina fue Auguste Escoffier y lo hizo en 1903 utilizando una pieza completa de buey para hacer el estofado. Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en su caso utilizaba carne de buey en trozos.

He visto el vídeo de Julia Child en el que lo prepara y es bastante similar a la forma en que lo hago yo, aunque con pequeñas diferencias, también he visto otras recetas por la red pero he decidido mantenerme fiel a la mi manera.

He metido algún cambio: en vez de vino de borgoña yo uso un buen vino tinto rioja, para más señas en esta ocasión una botella de crianza de Piérola. y en vez de un bouquet garni he usado una hoja de laurel y tomillo de la huerta, pero sueltos, sin hacer un atadillo. Y claro, el buey era de la tierra no era buey charolais. Pero el resultado es de quitarse el sombrero, y si no me creéis probadlo que merece la pena.

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ROTI DE PAVO EN SALSA o REDONDO DE PAVO EN SALSA

Estas navidades pasadas mi hermano nos sirvió esta carne y me pareció una buena idea porque se puede dejar preparada y dar un calentón de última hora, lo que nos permite dejar la comida hecha de un día para el siguiente. De hecho en mi opinión esta carne en salsa queda mucho más rica de un día para otro, con un cierto reposo.

Por otro lado es una carne fácil de comer, a mis hijos les encantó, y, además es económica, así que ni corta ni perezosa me he puesto manos a la obra para pasaros la receta. Espero que os guste!

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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE MOUSSE DE PATO Y JAMON CON SALSA P.X.

Estaba buscando una forma diferente de rellenar el solomillo de cerdo y me encontré una receta en el blog Las recetas de Marichu y las mías que he customizado un poco pero que he aprovechado.

Me gusta esta pieza, el solomillo de cerdo, y no sólo él solo sino que también para rellenar, me parece una pieza muy noble que da unos muy buenos resultados.

Esta es una receta que va muy bien para un domingo o una celebración, y con las fechas que se acercan la podemos aprovechar.

Y sin más preámbulos voy con la receta.

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LOMO DE CERDO ASADO A LA MOSTAZA ANTIGUA

Ya estamos aquí otro mes más con el reto del asaltablogs. Este mes tocaba asaltar la cocina de "la dama de las especias" Rossgastronómica, y bueno antes de cometer la felonía, he dado varios paseos de tanteo por el lugar para familiarizarme con él y les he echado el ojo a varios objetivos, aunque al final me he decantado por este lomito de cerdo.

Me ha tentado porque es una mezcla de dos recetas que hago yo: el lomo a la leche y el lomo a la mostaza (aunque no lo hago con mostaza antigua), así que no me pude resistir a ver cual es el resultado de esa fusión y me llevé la receta sin remordimientos. El resultado: muy rico.

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PECHUGAS MARINADAS EN CÍTRICOS AL TOMILLO

Estamos entrando en la temporada de cítricos y a mi me gusta comerlos tanto en crudo como cocinados en recetas dulces y en recetas saladas. y, además, son tan saludables!

Como ya me están riñendo por varios lados porque la última temporada estoy publicando mucho más dulce que salado, he aprovechado para poner esta receta muy fácil de hacer pero que confiere a una simple pechuga de pollo una jugosidad y un sabor que hacen de ella un plato de categoría.

Es tan sencillo como preparar el marinado, sumergir las pechugas en el mismo durante un par de horas dejando que se cocine en frio en estos ácidos y después pasarlas por la plancha. Además de ricas y jugosas ¡son de régimen! porque apenas llevan grasas!

Aquí os dejo la forma de hacerlo:

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FRICANDÓ

Ya estamos de vuelta con el reto de las recetas de tía Alia y a pesar de la resaca veraniega me he echado la manta a la cabeza y este mes hago doblete, la receta dulce, plum cake, y esta salada: Fricandó.

Yo el fricandó siempre lo había hecho con setas, así que me permití añadirle a la receta de tía Alia alguna cosilla como las setas, un puerrito y un poquito de vino tinto y le quité otras como el azafrán. De cualquier manera quedó más que bueno, una receta de sobresaliente. Contaros que lo hice de un día para otro para que reposara y tuve que pelear para que no se lo comieran de víspera! porque había varios candidatos a cenárselo y no se lo reprocho porque toda la casa olía de maravilla.

Os cuento que ingredientes usé y como lo hice:

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POLLO CON SALSA DE CURRY Y MANZANA

En el mes de Junio una de mis hijas viajó a Estambul y me trajo algunas especias entre las que había una bolsita con curry.

Como es época de vacaciones y de andar de un lado para otro hemos tardado en abrirla pero ayer, por fin, nos decidimos y quisimos hacer una interpretación de una receta que introdujo en casa otra de mis hijas: pollo con salsa de curry y manzana, se puede hacer con contra-muslos, con muslos, con trozos de pollo y con pechugas, ayer lo hice con pechugas por petición popular pero yo creo que los muslitos le dan más juego a esta salsa.

Se puede comer con arroz o con cous-cous, ayer nos decantamos por el arroz pero en ambos casos queda muy rico y puede comerse como plato único por su mezcla de hidratos y proteínas.

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LOMO A LA LECHE

Esta forma de hacer el lomo es de mi abuela, no sé si recogeré su receta fielmente porque la hago de memoria ya que nunca la apunté y no estaba en el libro de recetas heredado.

Es un lomo que, una vez hecho, se puede comer con la salsa en caliente, o se puede utilizar en frio como fiambre, así que es muy versátil.

A pesar de estas posibilidades es sencillísimo de hacer y la salsa queda muy rica y sino que se lo digan a mi hija la mayor!

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PECHUGA DE POLLO ESCABECHADA CON VERDURAS

Esta receta la empecé a hacer con pechuga de pavo porque eran muy grandes y me resultaban en general sosas, y además me aburría el filetearlas y ponerlas rebozadas, así que se me ocurrió escabecharla para darle más sabor.

Después pensé que también podía hacer las pechugas de pollo así porque son muy ricas y porque es un plato al que le añado mucha verdura así que si le añades un poco de arroz puedes tener un plato único muy completo y económico.

Es posible que no te hayas atrevido nunca con el escabeche o que los escabeches que venden no te gusten pero te aseguro por un lado que es muy fácil hacerlo y por otro que es muy fino, que este escabeche no se parece en nada a los comprados. Así que te animo a probar y ya me contarás.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE HONGOS AL PEDRO XIMÉNEZ

A mis hijos les encanta el pato, y como ha habido varios cumpleaños y me pidieron hacer algo con pato y con setas, pues me "inventé" este plato. En realidad se trata de un magret de pato cocinado a la sartén y en horno, al que le vamos a agregar una salsa de setas al Pedro Ximénez, y una guarnición de manzana.

Lo más importante es asar bien el pato, que quede bien hecho por fuera pero rosita por dentro, sin que se seque y sin que esté demasiado grasiento.

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