La panna cotta es un dulce clásico italiano, si traducimos quiere decir exactamente "nata cocida" y eso es exactamente lo que es, aunque a la versión clásica se le puede añadir muchos otros ingredientes. Como muestra en este blog tienes la receta de la panna cotta de nutela , la panna cotta de turrón, la panna cotta de albaricoques y melocotón. 

Hoy vamos a darle una vuelta más y te propongo una panna cotta de queso con una base de amarena, esta base le va genial porque su acidez contrasta muy bien con la dulzura de la nata y el queso. Si no tienes amarena puedes sustituirlo por una mermelada de fresas o de otro fruto rojo, pero te aconsejo que no sea una mermelada dulce o que le añadas un poco de limón, porque buscamos ese toque de acidez. 

Como ves la he hecho en vasitos y la he adornado con una pequeña chocolatina, en mi caso he hecho yo las chocolatinas pero si no estás familiarizada con el chocolate y el atemperado puedes adornarlo de otra manera o poner un pequeño bombón o chocolate comprado. 

Una de las grandes ventajas de este postre es que si tienes una comida o una cena puedes tenerlo preparado con anticipación de forma que el día D sólo tengas que ocuparte de los platos salados y olvidarte del postre hasta servirlo. 

Ya me contarás si te gusta. 

INGREDIENTES:

Es época de castañas y si bien mi tarta de castañas favorita ya la conocéis porque está en el blog como tarta de castañas de Charo Oráa en esta ocasión os traigo una propuesta muy diferente, es un semifrío consistente en una mousse de castañas con una cobertura de chocolate.
Ya sabéis (o sino os lo cuento ahora) que me gusta mucho utilizar producto de temporada, y más aún producto de mi huerta o que se produzca cerca, considero que es más sostenible, más rico (el producto está en su punto óptimo) y también más sano porque es cuando frutas y verduras tienen la concentración máxima de nutrientes. Y no hablemos del precio, porque en temporada los productos son claramente más baratos.

Puedes encontrar la composición de las castañas pinchando en el enlace, verás que son muy ricas en potasio y hierro por lo que son muy recomendables para y también aprenderás que tienen muy poca grasa aunque son muy altas en hidratos de carbono.

Pero vamos al lío, a ver la receta de estos vasitos,

INGREDIENTES:

Para la mouse:
500 g de castañas
300 ml de nata 35% m.g. (200 + 100 ml)
4 claras
150 g de leche
60 g de azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de gelatina en polvo
Un poco de brandy (opcional)
chocolate rallado al gusto

Para la cobertura:
200 g de chocolate
50 g de mantequilla

Fideos de chocolate para decorar


MODO DE HACER:

La mouse:
1. Poner a hidratar la gelatina en polvo en agua fría
2. Hacer una cruz con un cuchillo en las castañas y hervirlas durante unos 20 minutos con la pizca de sal,  pelarlas y hacerlas puré.
3.  Mezclar la leche, 100 ml de nata, con el puré de castañas, el azúcar y el brandy (opcional) y mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo para que no se pegue.
4. Pasado este tiempo pasamos por la batidora para que quede una mezcla fina.
5. Fuera del fuego y en caliente le añadimos la gelatina previamente hidratada.
6. Dejar templar mientras se baten las claras y la nata restante (200 ml) a punto de nieve.
7. Mezclar las claras con la mezcla de castañas (que no esté caliente) con movimientos envolventes y luego hacer lo mismo con la nata procurando que ambas se bajen lo menos posible.
8. Rayar el chocolate (la cantidad al gusto) y añadírselo a la mezcla anterior.
9. Dejar cuajar en vasitos individuales o en un molde de silicona de corona (puede no ser de silicona pero es recomendable porque desmoldará mejor)

La cobertura:
1. Derretir el chocolate con la mantequilla al microondas y verterlo la mezcla sobre en los vasitos o sobre la mousse desmoldada.
2. Adornar con los fideos de chocolate o si no tienes puedes hacer virutas con el chocolate y poner estas.

Más de una vez os he propuesto este postre como la panna cotta de albaricoques y requesón , y la de nutella, pero esta vez vengo con una versión navideña: panna cotta de turrón.

La traducción literal de "panna cotta" como ya os he contado otras veces es "nata cocida" pero esta vez la vamos a vestir de navidad con otro ingrediente: turrón "del blando" del estilo turrón de jijona.

Es un postre especialmente recomendado para fiestas por varias razones: 1. Que se puede preparar de antemano 2. Que es sencillo de hacer 3. Que con el turrón su sabor es muy "navideño" 4. Es fresquita por lo que entra bien después de una comida .5. Como la puedes hacer en raciones individuales se hace fácil de decorar, repartir, y servir. 

Si estas razones todavía no te han convencido, pruébala, no te decepcionará. 

No todos los postres requieren de un gran despliegue de medios ni de unos tiempos muy largos de elaboración. Es cierto que la alta repostería es precisa y requiere de exactitud y elaboración pero también podemos utilizar los recursos que tenemos a nuestro alcance para resolver un rico y vistoso postre en diez minutos. 

Este es nuestro caso, vamos a preparar un rico mugcake de cerveza negra con apariencia de una cerveza (en una jarra de cerveza y con su espumita) en un tiempo record que te permitirá preparar el postre en un pis-pas cuando tienes invitados inesperados o cuando a media tarde a ti o a los tuyos les entre mono de azúcar o de dulce. 

Y además, ¿no te resulta sumamente bonito?, me gusta la estética de este preparado. 

INGREDIENTES

 (con estos ingredientes salen dos jarras de cerveza pequeñas, del tamaño de la de las fotos, o bien 3 tazas de mugcake e incluso hasta 4 si las tazas no son muy grandes )

Para el bizcocho

50 g de mantequilla

40 g de chocolate de postres

1 huevo M

3 cucharadas de cerveza negra

60 g de azúcar moreno 

80 g de harina leudante o  78 g de harina floja y 2 g de levadura química

Para la espuma

50 g de azúcar glas

100 g de queso crema (puede ser tipo philadelphia o mascarpone)

MODO DE HACER:

1. Deshacer en el microondas el chocolate cortado en trozos con la mantequilla. Unos 30 segundos serán suficientes, cuidado que no se queme. Dejar templar.

2. Batir el huevo y añadir a la mezcla anterior que hemos dejado templar. 

3. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Mezclar la harina con el azúcar y la sal. (si no usas leudante añade también aquí la levadura).

5. Añadir la harina con el chocolate y el huevo. Mezclarlo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. 

6. Pasar la masa a los moldes (tazas, mugs, vasos o en este caso jarras de cerveza). Es importante tener en cuenta que la masa no debe pasar los 2/3 de la altura del molde elegido. 

7. Meter al microondas. Los tiempos son importantes, no hay que pasarse porque sino el bizcocho se quedaría muy duro.  A 600 w dejarlo 2 minutos, 1 min 40 segundos a 800 w, 1 min 30 segundos a 900 w, y 1 min 20 segundos a 1000 w. 

8. Sacar del microondas y dejar que se enfríe. 

9. Preparamos la espuma de la cerveza, para ello batimos el queso con el azúcar y CUANDO ESTÉ FRIO EL BIZCOCHO se pone con una manga a modo de espuma esta glasa. 

Ya estoy de vuelta. Este postre sin horno lo preparé a principios de verano y lo tenía en espera para publicarlo sin que le llegara el turno nunca, y, de verdad que merece un post porque es sencillo de hacer, no hay que encender el horno y, sin embargo, merece tenerlo en cuenta.

Se hace en vasitos y como su propio nombre indica tiene tres capas con tres texturas diferentes, una de bizcochuelo jugoso, otra más tipo gelé y la última muy ligera más tipo espuma.

La primera capa se cuaja en el microondas, si, en 3 minutos y sin pasarse para que no se seque, la segunda se hace en el fuego y para la tercera no nos hace falta ni eso. 

Así que preparamos tantos vasitos como postres queramos hacer y ¡al ataque!

INGREDIENTES:

Para el bizcochuelo

100 g de chocolate para postres 

100 g de nata

60 g de azúcar

70 g de almendra molida

2 huevos M

1/4 sobre de levadura química (tipo Royal)

Opcional: Amareto (con o sin alcohol)

Para la capa de cerezas

250 g de cerezas sin hueso (si no es temporada de cerezas puedes usar otra fruta como melocotón...)

100 g de azúcar (puedes usar también una cucharada y media de sirope de ágave)

un poco de zumo de limón (como medio limón más o menos)

2 g de agar agar 

Para la espuma de yogur

Un yogur natural 

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de agua

1 clara de huevo

MODO DE HACER:

Primera capa: el bizcocho

1. Deshacer el chocolate con la nata en el microondas hasta que todo el chocolate esté deshecho. Se puede poner 1 minuto y remover para que el calor residual vaya deshaciendo el chocolate. Es posible que se necesite algo más de tiempo. No tiene que hervir. 

2. Batir los huevos y mezclar con la almendra, la levadura y el azúcar.

3. Juntar las dos mezclas y remover hasta homogeneizar

4. Repartir en los vasitos en los que vayamos a cuajar la masa. 1 Consejo: meter la masa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico a la que hacemos un agujerito en un extremo para repartir mejor la masa. 2 Consejo: no llenar mucho el vaso puesto que al cuajar subirá. con menos de un dedo de grosor es suficiente.

5. Meter en el microondas durante aproximadamente 3 minutos. Tener en cuenta que nos interesa que quede lo más jugoso posible así que es mejor que quede sin cuajar del todo por el centro que pasarnos. Esta mezcla cuaja rápido pero el tiempo dependará del número de vasitos que se metan a la vez en el microondas. Es mejor programar 2 min y luego añadirle más tiempo que pasarse en el tiempo a la primera. 

6. Sacar del microondas y si le vas a poner el amareto es el momento de emborrachar el bizcocho (yo si hay niños uso amareto sin alcohol porque me gusta mucho el toque de sabor que le da pero igualmente puedes suprimirlo). reservar.

Segunda capa: gelé de cerezas

1. Poner en un cazo las cerezas con el zumo de limón y el azúcar y poner al fuego, dejar hervir durante 5 min, añadir el agar-agar en forma de lluvia y dejar hervir otros 5 minutos más.

2. Sacar y repartir en los vasitos. Al igual que en el caso anterior, si quieres que las capas te queden perfectas es mejor que metas el gelé en una manga y te valgas de ella para reparatirlo por los vasitos. 

Tercera capa: mousse de yogur

1. Hacer un almíbar flojo (disolver el azúcar en el agua caliente) con el azúcar y el agua

2. Añadir este almíbar al yogur batiéndolo bien

3. Montar la clara a punto de nieve  

4. Mezclar el yogur batido con la clara procurando que pierda la menor cantidad de aire posible

5. Repartir en los vasos (ayúdate de una manga pastelera para que la capa te quede uniforme)

En este punto varias notas 1. Dependiendo de los vasitos que vayas a hacer igual necesitas doblar la dosis 2. Si quieres una capa más firme puedes añadirle al almíbar una o dos hojas de gelatina hidratada. 

Reservar en la nevera hasta que se vayan a comer pero sacarlos un rato antes de servir para que no estén demasiado fríos. y ¡a disfrutar! 

Como todo el mundo sabe el origen de la panna cotta es italiano, la traducción literal es "nata cocida" y esta es, precisamente, la base de este dulce. En esta versión le damos una vuelta de tuerca y la preparamos con una crema de cacao y avellanas. Es ideal para los amantes del chocolate y, además, no deja de ser un postre fresco para el verano.

Y como última pero no menos importante ventaja para enumerar es que no necesita horno en su preparación, por el contrario se puede preparar con antelación y dejarla preparada en vasitos en la nevera para sacarlos en el momento de ser servidos. 

¿Todavía no te he convencido? sólo me queda un argumento ¡pruebala! seguro que repites. 

INGREDIENTES 

Con estas cantidades salen 5 vasitos de los de yogur:

200 g de nutella (1 bote) o cualquier otra crema de cacao y avellanas

240 ml de nata 

160 ml de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

un poco de flor de sal (o sal gorda)

3 hojas de gelatina 

Para adornar: 

frambuesas frescas 

menta

MODO DE HACER:

1. Poner a remojar las 3 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

2. Mezclar la nata con la vainilla y calentar hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego.

3. Escurrir bien escurridas las hojas de gelatina y añadirlas a la mezcla anterior fuera del fuego. 

4. Poner la nutella a temperatura ambiente con la sal en otro recipiente y verter por encima la nata caliente dejando que se vaya deshaciendo la nutella. 

5. Remover mezclando bien todo procurando que quede lo más homogéneo posible.

6. Añadir la leche sin dejar de remover, colar y repartir en los vasitos. 

7. Meter en la nevera y dejar reposar durante al menos 5 horas o hasta que coja la consistencia deseada. 

En el último viaje a Canarias probé varias veces este postre, ya había oído hablar de él porque cuando publiqué las copas nevadas de Navidad me hablasteis de él porque tiene un cierto parecido, aunque el de hoy tiene muchos más elementos.

He investigado para ver el origen de este postre pero no he encontrado gran cosa, todo me conduce a que es una re-interpretación canaria de otro postre, este sí, uruguayo: el postre Principe Humberto. Por lo que parece un cocinero de un restaurante canario adaptó este postre cambiándole de nombre.

En canarias lo hacen con Suspiros de Moya, si utilizas estos u otros suspiros o merengues no vas a tener que encender el horno para hacer este postre lo que lo hace ideal para salir del paso en condiciones en las que no dispones de horno y tienes que hacer un rico postre. Lo único que tendrás que hacer es montar la nata.

Por otro lado, como se como frío lo puedes dejar preparado incluso desde el día anterior en la nevera, montado en vasitos o copas (te pongo un ejemplo de cada uno) y sacarlo en el momento de ir comerlo, lo que lo hace especialmente cómodo cuando tienes invitados.

Más abajo te doy unos tips para conseguir una mejor presentación y para aligerar un poco el postre, no te los pierdas!

INGREDIENTES:

1 paquete y medio de galletas maría

100 g de mantequilla*

una pizca de canela (optativo)

1/2 l de nata **

Azúcar al gusto para la nata (yo no lo pongo mucho)

1 bote de dulce de leche

4 claras de huevo***

200 g de azúcar ***

* Para quitar grasa al postre yo suelo ponerle menos cantidad de mantequilla (50 g) y le añado un poquito de leche. No te pases con la leche porque luego no se te endurecerá la base.

** Si se hace en vaso no hay problema con la nata, en caso de que se haga una tarta entera es mejor añadir a la nata 125 g de queso mascarpone o 4 cucharaditas de leche en polvo, medio sobre de gelatina neutra en polvo o de cuajada,  por cada medio litro de nata,  para que al montarla nos quede más consistente y aguante más. Si quieres puedes usar nata vegetal pero no es la de verdad y se nota bastante en el gusto. Por último, yo casi no le añado azúcar porque este postre ya tiene bastante azúcar por si sólo. 

*** Estos ingredientes se pueden sustituir por merengues comprados (Los originales son merengues de moya) pero sino haz un merengue normal con las claras y el azúcar (puedes ponerle menos cantidad si quieres) metes el merengue en una manga forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y escudillar pequeñas cantidades, meter al horno a 110ºC y dejar que se sequen y se endurezcan. Luego proceder como con los comprados. 

MODO DE HACER:

1. Se trituran las galletas maría y se mezclan con la mantequilla pomada hasta formar una masa. Esta se coloca en el fondo del vaso si se van a hacer vasitos o bien en el fondo de un aro si se va a hacer tarta grande. 

2. Sobre esta base se coloca una capa de dulce de leche. Se reserva en la nevera.

3. Se trocean parte de los merengues. Sobre esta se pone una capa de merengue desmigado. 

4. Se añade una capa de nata montada con un poco de azúcar. Si se hace en vaso se puede poner sólo nata, pero si se hace en tarta grande yo utilizo nata vegetal que tiene más consistencia o, en su defecto añado un poco de queso mascarpone a la nata al montarla. 

5. Se repiten estos pasos otra vez: galletas, dulce de leche, nata terminando con una capa con el resto de los merengues troceados, pero esta vez los trozos deben de ser más grandes. 

 Ahora a disfrutarlo! espero que os guste!