El plat del dia: Nadal

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Nadal. Mostrar tots els missatges

dilluns, 4 de gener del 2016

Filet Wellington. "Solomillo Wellington"

Aquest any per Sant Esteve , em vaig decantar per fer aquest plat. És molt vistós, diferent i molt bo.

A més a més és molt fàcil de fer. Hi ha diferents variants per la recepta, la primera que vaig fer va ser canviar el filet de vedella per un filet de porc ibèric. L'altra va ser posar només xampinyons en lloc de la Duxelle que es posa que és una barreja que es fa amb xampinyons i ceba ben picada i tot ben fregit.

El résultat final ha estat molt bo. Segur que repetiré un altre dia.

INGREDIENTS

1 filet de porc ibèric

1 làmina de pasta de full

Paté d'ànec

200g de xampinyons

Pernil salat

Salsa espanyola o de rostit per acompanyar

PROCEDIMENT

Es fregeix el filet després de salpebrar-lo per tots costats. Quan ja està enrossit es reserva.

Ara saltegem els xampinyons en una paella amb una mica de sal.

Ja podem muntar tots els ingredients junts.

Estenem la lamina de full i la untem amb el paté. Després hi posem els xampinyons per sobre.

Ara posem els talls de pernil salat de manera que quedin centrats i per poder tapar després el filet.

Posem el filet al centre i el tapem amb el pernil. Després ja podem tapar-ho amb la làmina de full que la tanquem amb una mica d'aigua al extrem per segellar bé.

Tanquem bé tots els extrems i li donen la volta. La posem damunt d'un paper de forn i la pintem tota per sobre amb ou batut.

Punxem una mica la lamina de full perquè respiri i no s'infli i la coem al forn ja calent a 180ºC durant uns 35 minuts.

La treiem i la podem servir de seguida amb la salsa que volguem d'acompanyament.

Va quedar impressionant de bo.

Les fotos que he posta estan fetes el mateix dia excepte el resultat final que no la vaig fer per Sant Esteve perquè ja tenia tots els convidats a taula. Com que en vaig fer dos i un va sobrar sencer, ens el ven menjar l'endemà i les fotos son d'aquest dia, ja no es veu tant cruixent pero molt bo tumbé

divendres, 2 de gener del 2015

Panettone 2014

Es van acabant les festes i encara no he acabat de publicar totes les receptes nadalenques d'aquest any.

Aquest Panettone ha quedat impresionant i boníssim. És una recepta llarga, que necessita de temps i paciència per obtenir un bon resultat, s'ha de planificar bé, però val molt la pena.

INGREDIENTS

Preferment

110g de llet sencera

110g de farina de força

6g de llevat fresc

1a. Massa

4 ous

2 rovells

550g de farina de força

130 g sucre

140g mantega tova

2 cullerades soperes de rom

Preferment

2a. Massa

La primera massa

270g farina de força

3 ous

3 rovells

140g mantega tova

75 g sucre

Pessic de sal

10g mel

Pell d'una llimona i una taronja

150g de taronja confitada i xocolata a troços

PROCEDIMENT

Per fer el preferment, hem de començar la nit abans. En un bol hi barregem la farina, el llevat i la llet. Ho pastem bé i quan estigui ben homogeni en fem una bola i ho tornem al bol i el filmem fins l'endemà a temperatura ambient

Per fer la 1a massa

L'endemà dins el bol, de l'amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho posem amb el ganxo i a velocitat baixa. Cada 5-10 minuts parem i ho deixem reposar. Quan està tot ben barrejat i anem tirant la mantega a trocets. Ha d'anar amasant intercalant periodes de repòs. En total potser ha amassat uns 20 minuts. La posem en un bol amb una mica d'oli i tapat a temperatura ambient fins que dobli el volum. Si és un lloc càlid millor. Dins el forn apagat va bé.

2a. Massa

Al cap d'una o una hora i mitja ja ho tenim ben fermentat.

Ho posem en el bol de l'amassadora i hi afegim la resta d'ingredients excepte la mantega. Amb el ganxo d'amassar ho anem barrejant a velocitat lenta. Quan ja està ben barrejat hi afegim també a trocets la mantega. Anem barrejant i intercalant períodes de repòs. En total uns 30-40 minuts. Aquí és quan s'hauria de passar la prova de la membrana per saber si està ben amassada la massa.

Ara ja hi podem afegir la taronja a trocets i la xocolata. Podem posar la massa sobre l'encimera en forma de rectangle i hi repartim el farciment. Després anem fent diferents plecs per repartir-ho bé.

Agafem els motlles de panettone i ja hi repartim la massa. Jo n'he fet 2 de 1kg cadascun. Queden molt grans, poser els hauria d'haver fet de 800-900 g cadascun i la resta un de petit.

Cadascun d'ells els poso dins d'una bossa de plàstic la tanco i els poso la forn apagat fins que comenci a sobresortir la massa per sobre del motlle. Tarda bastant perquè quasi quatriplica la massa.

Han tardat unes 2-3 hores, però això dependrà molt de la temperatura. És importnt que no es sobrefermentin perquè després quan els poses al forn s'abaixen. Se sap perquè si els presiones una mica amb el dit, recuperen ràpid la forma, si tarda molt ja s'haurà passat.

Per sobre he posat una clara d'ou amb un pinzell i sucre abundant, crec que així queden molt bonics.

També n'he fet d'altres amb la típica creu al centre i posant-t'hi un troç de mantega però m'agrada més l'opció amb la clara i el sucre.

El forn ja el tenim calent de dalt i a baix, sense ventilador a 180ºC i els deixem uns 45-50 minuts.

Si el punxem ha de sortir net.

És important que quan els treiem els posem a refredar cap per avall per evitar que s'aixafin degut al gran pes de tot el que porten, per això els punxem a la base amb 2 pals llargs i els pengem com puguem. Jo ho he fet des de la taula a les cadires o l'opció de pisar llibres o revistes sobre la taula en forma de 2 columnes i els panettones al mig.

Quan ja estan freds ja els podem girar. Llestos, han quedat boníssims.

Val realment la pena tot l'esforç, han quedat impressionants.

Aquesta recepta és una versió del fantàstic bloc de la Míriam de Invitado de invierno

dilluns, 22 de desembre del 2014

Galetes bretones. Bon Nadal i feliç 2015

Quan pugem a La Cerdanya, a Cereja, una petita pedania de Llívia, sempre pujo a comprar als supermercats francesos. Sempre acabem baixant més carregats que quan pugem, què hi farem!

Una de les coses que compro són galetes i sobretot les Bretones, ens agraden molt. Aquests dies que molts de vosaltres feu i pengeu receptes de galetes nadalenques m'he decidit per provar de fer les Bretones.

Han sortit molt bones i fàcils de fer i per mi molt milllors que les típiques nadalenques, no ens agraden gaire molt boniques però amb poc gust.

INGREDIENTS

90g mantega salada

90g de sucre morè

1 iema

125g de farina de força

PROCEDIMENT

Treballem bé la mantega pomada amb unes varilles elèctriques. Després hi afegim el sucre i batem fins aconseguir una barreja ben cremosa.

Després hi posem la iema i tornem a remenar.

Després l farina. Ho treballem i ho posem a l'encimera. Amassem una mica i fem una bola, ho emboliquem amb film i ho posem a la nevera durant 20 minuts.

Després l'estirem amb un corro amb un gruix d'uns 0,5 cm. Amb diferents talla galetes, tallem la massa i la posem damunt de la safata de forn amb paper sulfuritzat.

El forn ja el tenim calent 180º i les coem uns 10 minuts, fins que queden daurades.

Les treiem i posem damunt d'una reixeta i ja les podem menjar. Són boníssimes, el toc salat de la mantega és una passada!

Tinc ganes de buscar i fer més receptes amb aquesta mantega

dilluns, 6 de gener del 2014

Tortell de Reis II

Els Reis ja han passat i com a premi hem fet un nou Tortell de Reis. Aquest any he fet la recepta del Iban Yarza aprofitant el seu nou llibre que tinc i que està ple de receptes fantàstiques. L'any passat vaig fer la del Daniel Jordá i va quedar boníssim, per tant el llistó està molt alt, a veure com sortirà.

INGREDIENTS

Massa mare

90 g de farina

50g de llet

2g llevat fresc

Massa

142g de la masse mare

340g farina de força

120g de llet

2 ous

80g de sucre

15g llevat fresc

5g sal

60g mantega

Aromàtics

20g de rom

14g d'Aigua de taronger o d'Azahar

Pell de mitja taronja i de mitja llimona

Mitja branca de canyella

Decoració

Taronja confitada, meló confitat, cireres confitades

Ametlles

Sucre bolat

PROCEDIMENT

El dia abans hem de preparar la massa mare, barregem la llet amb el llevat i després la farina. Amassem uns minuts, fem una bola i ho guardem en un pot hermètic a la nevera.

També bullim la llet amb les pells de taronja i llimona i la canyella, que bulli 5 minuts i desprès tambè ho guardem ben tapat a la nevera tota la nit.

Pel matí treiem la massa mare de la nevera i barregem tots els ingredients excepte la mantega. Colem la llet i hi afegim el rom i l'aigua de taronger. Ha de pesar 120g , en faltarà perquè es va evaporar i ho completem amb llet.

No afegim tot el líquid de cop, esperem a barrejar bé els ingredients. Quan estigui ben barrejat ho posem a la encimera si ho fem a ma i comencem a amassar fent força amb el palmell de la ma cap endavant durant uns 10 minuts. Podem reposar i tornem a amassar. Quan estigui ben llisa l'extenem i hi posem la mantega a trossos i la integrem bé. Amassem 10 minuts i quan la veiem ben llisa la posem en un bol.

Per facilitar la feina i els horaris, ho he fet per la tarda i la tapo i poso a la nevera tota la nit perqué fermenti en fred i més lentament.

Pel matí la treiem i posem a la encimera i l'apretem bé per treure el gas, fem una bola i la deixem uns 15 minuts ben tapat perquè es relaxi.

Ara ja podrem formar el tortell. N'he fet dos, un serà de massapà per tant estiro bé la massa en forma rectangular i en un extrem hi el massapà i ho enrotllo com un cilindre, tanco els dos extrems i ja en tenim un.

L'altre l'he fet farcit de nata, li donc forma de bola i amb els dits faig un forat al mig i ho vaig eixamplant fins que quedi ben foradat i format.( La nata es posa al final quan ja està cuit i fred)

Els pintem amb ou batut i els deixem fermentar una hora i mitja fins que doblin el volum. Després els tornem a pintar amb ou i els decorem amb la fruita confitada i sucre.

Abans de la primera fermentació una vegada formem els tortells és quan posem el rei i la fava.

El forn ja el tenim calent i el posem a 190º C amb el foc de dalt i baix durant uns 12-15 minuts. S'han d'anar controlant perquè no quedin massa cuits perquè quedarien secs.

Han quedat també molt bons, una altra recepta perfecta.

Bona diada de Reis

dijous, 2 de gener del 2014

Boeuf Bourguignon

Per Sant Esteve em tocava cuinar. Ja fa setmanes que vaig començar a pensar i decidir el menú. Volia fer alguna recepta nova i em vaig decantar per la cuina francesa. Vaig provar el Coq au vinel que em va agradar molt però per variar una mica del pollastre que ja menjariem per Nadal va guanyar el Boeuf Bourguignon. Quina recepta fer servir.....era molt fàcil , per molt que busqués per internet la recepta més famosa és la de la cuinera americana Julia Child que va revolucionar la cuina americana adaptant les receptes franceses per ells. Aquesta recepta també la vaig consultar amb la Gemma del blog Fogons de la cuina a la taula que ja l'havia feta i li havia quedat fantàstica.

La seva recepta no em va defraudar gens, la vaig gaudir cuinant i després menjant, pertant èxit rotund.

INGREDIENTS

2kg de carn de vedella ( jo vaig utilitzar cap de mort)

150g de cansalada viada

2 pastanagues

2 cebes

1 porro

Tomàquet concentrat o triturat

1l de vi negre (ideal si és Borgonya)

250g xampinyons

200g d'escalunyes

Mantega

Oli

Sal

PROCEDIMENT

El dia abans hem de preparar la carn. La tallem a dauets d'uns 5cm i la salpebrem i enrossim.

Reservem. Tallem la ceba, les pastanagues, el porro i ho sofregim. Al final hi afegim el tomàquet.

La cansalada la tallem i la fregim també .

En una cassola gran o un tupper gran ho posem tot junt i hi afegim el litre de vi, ho tapem i ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Ho treiem de la nevera i tot ho afegim a la cassola o cocotte. Ho podem coure als fogons o al forn.

Al cap d'una hora i mitja aproximadament, depenent de la carn ho destapem i treiem tota la carn , passem tota la salsa i verdures pel colador xinès i ho retornem a la cassola.

Mentre hem anant coent les escalunyes amb mantega durant uns 15 minuts a foc baix.

Ara ja ho podem posar tot junt a la cassola, la carn, la salsa , els xampinyons, la cansalada i les escalunyes. Ho deixem una mitja hora més o menys i llestos.

Gràcies Julia Child per la fantàstica recepta, he disfrutat moltíssim.

diumenge, 15 de desembre del 2013

Panettone

Aquest any m'he decidit finalment a enfrontar-me amb una recepta bastant díficil, el famós postre nadalenc italià, el Panettone.

Els ingredients són els típics de masses fermentades, la farina de força , la mantega, aigua, ous llevat.....però té unes fermentacions llargues i hem de procurar que la preparació aguanti el pes de tots els ingredients que li afegim com la xocolata i la taronja confitada. Anem al gra i comencem amb la recepta. ( Treta de Kanela y limón i també del blog de la MJ)

INGREDIENTS

Pel preferment

100g de farina de força

20g sucre

70g aigua tèbia

30g de llevat

Per la massa

Preferment

600g de farina de força

5 ous a temperatura ambient

150g de mantega tova

170g de sucre

Pell de taronja ratllada

Pell de llimona ratllada

Un pessic de sal

Pel farcit

Perles de xocolata

Taronja confitada

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de començar pel preferment: barregem l'aigua tèbia amb el llevat i el sucre i ho incorporem a la farina.

Ho barregem bé i ho guardem fins que dobli el volum, una mitja hora en un lloc resguardat. Jo l'he posat, com sempre dins del forn apagat.

Passat el temps ja podem començar en preparar la massa: posem els ous una mica ja deixatats en un gran bol o la cubeta de la panificadora o amassadora.

Jo ho he fet a la panificadora, després hi posem el sucre, la mantega, les pells de llimona i taronja, tot el preferment i finalment la farina.

S'ha de barrejar bé, en la panificadora s'ha de fer en el programa d'amassar, que la meva és el número 11 i passats els 10 minuts, la parem i la tornem a començar. Ho fem així fins que quedi ben amassat, en una consistència ferma, he tardat uns 40 minuts.

Després ho deixem reposar ben tapat i filmat dins el forn tancat durant un parell d'hores com a mínim. Quan ho treiem ha d'arribar fin el film.

Ho extenem sobre l'encimera enfarinada i li donem una forma rectangular, hi escampem la xocolata i la taronja i ho enrosquem com un cilindre i tanquem les puntes cap a sota.

Ja tenim apunt el motlle de panettone, sinó en tenim podem utilitzar-ne qualsevol altre però que tingui els marges alts.

Col.loquem la massa amb el tancament cap a sota, ho deixem fermentar una altra vegada fins que arribi fins els marges del motlle. Després li fem un tall en forma de creu en el centre i hi posem un tros de mantega.

El coem al forn a 180ºC ( dalt i baix) durant 50 minuts aproximadament.

Quan el treiem el punxem amb 2 agulles de mitja llargues i el pengem arrepenjats per les agulles cap per avall. Això és perquè no s'abaixi amb el pes.

Llestos i a punt per menjar-lo

diumenge, 17 de novembre del 2013

Coq au vin

Estic ja pensant idees noves per les properes festes de Nadal, i l'altre dia viatjant com sempre per la blogosfera em vaig trobar amb diferents receptes del "Coq au vin". Al final n'he seguit una de francesa de Patrick Asfaux .
És la típica recepta de la cuina francesa juntament amb Le Boeuf Bourguignon que serà la propera que provaré de fer.
No l'he fet mai i amb aquest temps que ens fa aquest cap de setmana, em ve de gust quedar-me a la cuina a provar coses noves.

INGREDIENTS

4 cuixes de pollastre

2 tires de cansalada viada

4-5 cebes petites

2 pastanagues

1 porro

Xampinyons
3-4 grans d'all

1 ceba

1 branca d'api

Tomàquet concentrat(2 cullerades)

Farigola i llaurer

Vi negre, 750-1litre.

Brou de pollastre

PROCEDIMENT

El dia abans preparem tots els ingredients. En una cassola o cocotte coem la cansalada tallada, la reservem. Després les cebetes, reservem. salpebrem el pollastre i l'enrossim.

Després ja podem coure els xampinyons i hi posem una cullera de mantega quan estiguin cuits.

tot reservat.

En un tupper hi guardem les cebetes, la cansalada i els xampinyons i a la nevera fins demà.

A la cassola o cocotte hi posem una mica de vi negre per treure'n tota la substància i hi coem la ceba, el porro, la pastanaga i la branca d'api. Després hi posem el concentrat de tomàquet i les herbes, la farigola i llaurer.

Ja hi podem posar el pollastre i la resta de vi negre i 2 tasses de brou. Ho deixem refredar i ho guardem tapat a la nevera.

A l'endemà, ho coem al forn que ja està calent a 180ºC durant una hora. Després treiem el pollastre i passem les verdures i suc pel colador xinès. Reduïm una mica la salsa i ho tornem al forn amb el pollastre i hi afegim el que teniem reservat en el tupper, les cebetes, cansalada i xampinyons.

Ho coem durant uns 20 minuts i ja està llest per gaudir-ne.
Très bon!!!!

divendres, 30 de desembre del 2011

TORRONS, GALETES I POLVORONS

BON ANY 2012

Per Nadal volia fer de tot, aquest any m'ha agafat fer fer regals Homemade. Ha estat un èxit, després dels reptes de la Recepta del 15 (Torrons), Film and Food (Galetes) i Memòries d'una cuinera (Canelons), ara era el moment de fer-ho tot junt.

Els Canelons fets, retratats i menjats......Molt bons

Torrons i galetes ara us ho explico

Vaig fer torrons que són barreja de diferents blogs. Torró de xocolata amb Whisky (un clàssic però que no falla) i com a novetat vaig fer Torró de ratafia amb confitura de taronja (Aquest és el que va tenir més èxit) el gustet de la taronja refinava molt el torró.

Pels regalets també vaig fer Torró de iema i polvorons.

Les galetes n'hi han de totes però la majoria les vaig treure de l'últim número de la revista Whole Kitchen i de les clàssiques de mantega també de l'últim número de la revista Cuines.

Tot va set un èxit i molt bo.