Les plats cuisinés de Esther B: fraises

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mardi 30 septembre 2025

Crêpes aux petits fruits et au fromage à la crème

Ces crêpes fourrées au fromage sont parfaites et réconfortantes au goût! La sauce aux petits fruits est délicieuse, juste bien sucrée. Pour la garniture au fromage c'est trop peu versus la pâte à crêpe et la sauce aux fruits, on peut facilement doubler la quantité, sinon c'est excellent pour le petit déjeuner, brunch ou même comme dessert.

Ingrédients

Crêpes

3/4 tasse (180 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 œufs
1 tasse (140 gr) de farine

Sauce aux petits fruits

1 tasse (150 gr) de framboises gelées
1 tasse (150 gr) de bleuets gelées
1 tasse (150 gr) de fraises gelées
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d’eau
~~Une pincée de cannelle~~

Garniture (je doublerais)

1/2 tasse (125 gr) de fromage à la crème (style Philadelphia)
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de jus de citron

Préparer les crêpes, en plaçant tous les ingrédients de celles-ci dans votre mélangeur. Mélanger jusqu’à homogénéité et transférer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la sauce aux petits fruits en mettant tous les ingrédients dans un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen élevé, puis descendre le rond à LOW et laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans un petit bol, mettez le fromage à la crème et le sucre. Avec un batteur, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que ça devienne crémeux. Ajouter le jus de citron et continuer à battre jusqu’à ce que la texture soit légère et crémeuse. Mettre de côté.
Maintenant, faites cuire les crêpes. Vaporiser une casserole avec un peu d’huile (ou de beurre). Faites chauffer le rond à feu moyen élevé. Versez environ 1/4 tasse (60 ml) dans la casserole par crêpe et faites cuire pendant 1 à 2 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre côté. Transférer dans une assiette et répéter pour toutes les crêpes.
Assembler les crêpes. Mettre le mélange crémeux au centre de la crêpe. Replier, puis verser de la sauce aux fruits chaude sur le dessus.
Bon appétit!

Source: Chef cuisto

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jeudi 17 juillet 2025

Pouding aux fraises

Un pouding simple mais tout à fait exquis! Servi avec un filet de crème ou même une boule de crème glacée il sera doublement meilleur:) Moi je l'aime bien servi chaud ou tiède.
Le gâteau est très moelleux et la garniture aux fraises juste bien sucrée. J'ai utilisé des fraises fraîches et on peut décliner aussi avec d'autres fruits. Bonne dégustation!! 😋💖

Ingrédients

3 tasses (450 gr) fraises fraîches ou décongelées, ou autres petits fruits en morceaux
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1 1/3 tasse (185 gr) de farine tout-usage
3 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (48 gr) de graisse
3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi ½ tasse/100 gr)
1 œuf
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
3/4 tasse (180 ml) de lait

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un plat carré et graissé de 8 pouces (20 cm), déposer les fraises et le sucre. Mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, défaire la graisse en crème.
Incorporer le sucre et bien mélanger.
Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange devienne d'un beau jaune clair.
Ajouter l'essence de vanille.
Incorporer les 2/3 du mélange de farine avec le lait, puis bien mélanger.
Ajouter le reste du mélange de farine et bien mélanger.
Étendre la pâte sur les fraises et cuire au four environ 1 heure (moi 45 minutes), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Servir chaud ou tiède.

NOTE : Pour des fraises fraîches, il est préférable de les faire dégorger avec le sucre 30 minutes avant de faire le pouding. De cette façon vous obtiendrez beaucoup plus de sirop

Source: Recettes du Québec

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lundi 14 juillet 2025

Beurre de rhubarbe et de fraises à l’érable

J'adore les les beurres de fruits en tartinade, c'est onctueux comme texture et le goût c'est divin et ce beurre de rhubarbe et fraises en fait partie. Légèrement sucré, on peut le déguster sur des rôties, croissants, pain nature etc.. Une belle recette à refaire:)

Portions: 3 pots de 1 tasse (250 ml) (moi 5 petits pots de 125 ml)

Ingrédients

3 tasses (390 gr) de rhubarbe fraîche coupée en petits tronçons
1 tasse (150 gr) de fraises fraîches ou surgelées
1 tasse (120 gr) de sucre d’érable granulé
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/4 tasse (60 gr) de beurre demi-sel

Combiner les fruits, le sucre d’érable granulé et le sirop d’érable dans une casserole. Amener à ébullition puis cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. Laisser refroidir quelques minutes. Au mélangeur, réduire la purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis ajouter le beurre à haute vitesse. Mettre en pots de conservation. Laisser refroidir 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Source: Cabane à sucre Marcel Gagnon

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mardi 8 juillet 2025

Tartare de déjeuner aux fruits, granola et yogourt

On est loin du tartare de saumon ou de boeuf mais cette version petit déjeuner est délicieuse! Petite recette simple à cuisiner, ça apporte de la fraîcheur et le tout est bien croquant à déguster! On peut savourer aussi ce tartare comme dessert léger.

Portion: 1

Ingrédients

Pour les fruits

½ pomme croustillante, coupée en petit cubes

3 grosses fraises, coupée en petits cubes

1 c. à soupe de confiture de fruits

Pour les granolas

¼ tasse (25 gr) de granola

¼ tasse (60 ml) de yogourt activia nature (ou plus, au goût)

1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

1. Dans un bol, mélange tous les ingrédients « pour les fruits ».

2. Dans un bol, mélange tous les ingrédients « pour les granolas ».

3. Dans une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, faire des étages en commençant par le granola, les fruits et terminer par la crème fouettée.

4. Garnir de crème fouettée et de basilic frais, au goût.

Source: Trois fois par jour

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samedi 5 juillet 2025

Bouchées glacées aux fraises et au chocolat

Une petite recette très facile à faire et qui m'intriguait un peu. C'est frais en bouche mais important de laisser tempérer un peu sur le comptoir avant de déguster. Très bon et pas vraiment sucré. La combinaison chocolat et fraises c'est toujours gagnant:)

Portions: 8

Ingrédients

250 gr (env. 1¾ tasse) de fraises fraîches
150 gr (env. 2/3 tasse) de yogourt nature ou sucré
1 à 2 c. à soupe de sucre (facultatif)
200 gr de chocolat noir ou au lait
1 c. à soupe d'huile de coco (facultatif) (omis)
Décorations (pépites, éclats, etc.)

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en petits morceaux.
Mélangez les fraises avec le yogourt et, si nécessaire, ajoutez un peu de sucre pour les sucrer
À l’aide de deux cuillères, prélevez des portions du mélange fraises-yogourt et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placez la plaque au congélateur pendant au moins 1 à 2 heures pour que les bouchées deviennent bien fermes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoutez une cuillère d’huile de coco pour rendre le chocolat plus brillant et fluide. (omis)
Sortez les bouchées congelées et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère.
Déposez-les à nouveau sur le papier sulfurisé et, si désiré, saupoudrez des décorations (pépites, éclats de fruits, etc.).
Remettez les bouchées au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que le chocolat durcisse.
Servez directement sorties du congélateur pour un dessert glacé parfait. (préférable de laisser reposer quelques minutes sur le comptoir avant de déguster.)

Remplacez les fraises par d’autres fruits comme des framboises, des bananes ou des mangues pour varier les saveurs.
Conservez les bouchées dans un contenant hermétique au congélateur pour les déguster au fil des jours.

Source: recette-facile

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mardi 1 juillet 2025

Gâteau à la vanille sur coulis de fraises

C'est le temps des fraises du Québec, elles sont arrivées, je les trouve un peu fades pour ces premiers paniers mais le coulis servi avec ce gâteau, ça donne un goût plus sucré. Le gâteau est super bon et moelleux. La mie se prêterait très bien pour en faire un divin shortcake:)
Un dessert gourmand à refaire!

Ingrédients

1 tasse (250 gr) de margarine (moi Becel)
1 1/2 tasse (300 gr) de sucre (moi 1 tasse/200 gr)
4 gros œufs
1 c. à thé (cc) d'essence vanille
3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc) de sel
1 1/4 tasse (310 ml) de lait

Dans le bol du mélangeur, mettre la margarine et le sucre et mélanger jusqu'à une belle consistance crémeuse. Ajouter les oeufs 1 à la fois en continuant de bien mélanger.
Ajouter la vanille , la poudre à pâte, le sel et 1 tasse (140 gr) de farine en alternant avec le lait jusqu'à épuisement de la farine, toujours en prenant bien soin de bien mélanger.
Vaporiser un moule de 9 x 13 pouces (23 x 32,5 cm) d'enduit végétal.
Verser le mélange à gâteau et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic en bois en ressorte propre après l'avoir insérer au centre du gâteau .

Ingrédients et préparation du coulis de fraises

4 tasses (600 gr) de fraises lavées
1 1/2 tasse (300 gr) de sucre

Mettre les fraises et le sucre au blender et laisser agir jusqu'à l'obtention d'une belle purée bien lisse .
Servir en carrés, verser du coulis de fraises sur le gâteau , et décorer de crème fouettée.

Source: Les petits plats de Diane (ange)

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mardi 13 août 2024

Muffins aux fraises fraîches

C'est encore le temps de cuisiner ces bons muffins, les fraises fraîches du Québec sont toujours disponibles. Mais rien n'empêche d'utiliser des fraises congelées, alors il suffira de rallonger un peu le temps de cuisson. À déguster pour les matins pressés ou comme collation:)

Portions: 12 (moi 8)

1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout usage
1/2 tasse (100 gr) de sucre
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
2 œufs
½ tasse (125 ml) d’huile de maïs Mazola®
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs Crown® Lily White® (ici) (glucose)
1 tasse (150 gr) de fraises fraîches, coupées en dés

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer 12 moules à muffins (moi 8) ou les tapisser de moules en papier.
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Fouetter les œufs, l'huile et le sirop de maïs dans un petit bol. Ajouter au mélange de farine, en remuant jusqu'à ce qu'il soit humidifié. (la pâte était très épaisse j'ai rajouté une grosse c. à soupe de lait). Incorporer délicatement les fraises.
Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé.
Cuire au four 18 à 22 minutes (moi 25 min pour 8 muffins) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes avant de retirer.

Source: Bakegood

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vendredi 12 juillet 2024

Shortcake aux fraises

Les fraises du Québec sont arrivées depuis quelques semaines déjà, elles sont juteuses à souhait. Voici un shortcake un peu spécial pour accompagner celles-ci. C'est une recette très ancienne, le gâteau est bien différent que celui qui est blanc et moelleux que j'ai l'habitude de faire. C'est plus une pâte style Bisquick, c'est-à dire une pâte granuleuse et très épaisse, et ça ne contient aucun oeuf; une fois cuite celle-ci est assez dense. Le shortcake n'est pas vraiment sucré. Ici ça n’as pas fait l’unanimité mais moi j’ai bien aimé, ça fait changement.

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (48 gr) de graisse ramollie (moi saindoux Tenderflakes)
¾ tasse (180 ml) de lait

Garniture

1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille blanche
2 c. à soupe de sucre à glacer (+ ou - selon le goût)
Fraises pour la déco

Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs
Dans un autre bol, crémer la graisse avec le sucre avec un fouet. Ajouter les ingrédients secs et avec une cuillère de bois, ajouter le lait afin de former une pâte qui se tient. (à ce stade-ci la pâte sera très épaisse et un peu granuleuse)
Déposer dans un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm), beurré. Bien égaliser avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four à 450 °F (232 °C), 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garniture
Fouetter la crème jusqu'à des pics se forment, ajouter la vanille et le sucre à glacer.
Déposer le gâteau sur une assiette, crémer le dessus et les côtés avec la crème fouettée, décorer avec des fraises fraîches.
Servir!

Source: Benoît Nault sur groupe Recettes d'Antan (FB)

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dimanche 30 juin 2024

Confiture de fraises au chocolat noir

Dernièrement, Marie du blogue La fille de l'anse aux coques publiait une belle recette de Vincent le canneux, soit une confiture de fraises et de chocolat noir, ça m'interpellait parce que j'avais déjà fait tout comme Marie la fameuse confiture de bleuets et de chocolat noir qui était divine! On sait tous fraises et chocolat vont tellement bien ensemble et en plus que les fraises ne sont pas trop onéreuses ces temps-ci dans certaines épiceries. J'ai utilisé le cacao de marque Rodelle (acheté au Cotsco), celui-ci est très foncé et le goût est plus prononcé que celui de l'épicerie, je n'ai pas fait attention de réduire un peu cet ingrédient, comme résultat ça 'a donné une confiture très chocolatée, malgré tout celle-ci est délicieuse, surprenante au goût et pas trop sucrée.

Portions: 8 pots de 1 tasse (250 ml) + 1 pot de 1/2 tasse (125 ml)

Ingrédients

2 2/3 lb (1,2 kilos) de fraises équeutées en quartiers (donne 8 ¼ tasses de fraises pesées équeutées et entières )
1 boîte de 57 gr de pectine en poudre
½ tasse + 1 c. à soupe comble (50 gr) de poudre de cacao
6 ½ tasses (1,3 kilos) de sucre granulé

1. Laver, équeuter et écraser les fraises ou fond d’un gros chaudron en inox à fond épais.
2. Ajouter la pectine et le cacao. Porter le tout à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela prenne au fond)
3. Ajouter tout le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment.
4. Retirer du feu, écumer et empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ po (6.3 mm) sous le goulot.
5. Disposer dans une marmite d’eau bouillante, et stériliser 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes.
6. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots.
7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Source: Recettes de conserves maison (Vincent la canneux)

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samedi 15 juin 2024

Pizza au chocolat et aux fruits

Voici une pizza dessert ultra décadente! C'est très chocolaté: la base est un brownie, recouvert d'une ganache onctueuse, le tout surplombé de beaux fruits frais (avec des fruits de saison du Québec comme les fraises qui viennent d'arriver c’est encore meilleur!). On peut décliner avec d'autres fruits frais ou autre garniture de votre choix.
Un vrai coup de 💖:)

Portions: 8

Ingrédients

Brownie

1 tasse (180 gr) de grains de chocolat Chipits mi-sucré
½ tasse (95 gr) de shortening Crisco doré (moi moitié saindoux et beurre)
½ tasse (70 gr) de farine tout-usage
½ tasse (100 gr) de sucre granulé
2 œufs
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Ganache

¾ tasse (135 gr) de grains de chocolat mi-sucré Chipits
2 c. à soupe de shortening Crisco doré (moi moitié saindoux et beurre)
2 c. à soupe d’eau
Fruits pour la décoration (moi fraises et bleuets frais)

Chauffer le four à 375 °F (190 °C).
Graisser une assiette à pizza de 12 pouces (30 cm).

Couche de fond (brownie):
Fondre les grains de chocolat et le shortening dans un bain-marie et laisser refroidir.
Incorporer la farine, le sucre, les œufs et la poudre à pâte et bien mélanger à la fourchette.
Étendre sur l’assiette à pizza et cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Ganache:
Dans un petit bol, faire fondre les grains de chocolat, la graisse et l'eau au bain-marie et bien mélanger. Étendre sur la pizza refroidie. Décorer avec des fruits frais de votre choix

Source: Cuisinaweb

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samedi 19 août 2023

Muffins aux petits fruits

Voici encore une belle recette de muffins aux fruits de saison! Ils se congèlent à merveille. On peut même doubler la recette et faire une réserve pour la rentrée scolaire, comme dessert ou pour les lunchs! J'ai utilisé des petits fruits frais et la savoureuse confiture des 3 fruits que j'ai publié dernièrement (ici).

Portions: 12

Ingrédients

2 1/4 tasses (315 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
1/4 tasse (60 gr) de beurre fondu
1 tasse (100 gr) de sucre (moi 2/3 tasse/130 gr)
3/4 tasse (180 ml) de lait 2%
1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
2 œufs
1/3 tasse (50 gr) de bleuets
1/2 tasse (75 gr) de framboises
3/4 tasse (115 gr) de fraises coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de confiture de fruits des champs (ici)

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l’huile avec le beurre fondu, le sucre, le lait, la vanille et les œufs.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les fruits et remuer délicatement.
Beurrer les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Faire une petite cavité au centre de la pâte dans chaque alvéole, puis y répartir la confiture. Couvrir du reste de la pâte.
Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, sans toucher la confiture, en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Source: Je cuisine

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mercredi 16 août 2023

Confiture de fruits des champs sans cuisson

Hélas la saison des petits fruits achève déjà.. Hâtez-vous de vous en procurer pour faire cette divine confiture! J'aime beaucoup mieux de loin les confitures sans cuisson. À déguster en tartine, sur vos rôties, crêpes, gaufres, crème glacée.. J’ai utilisé des fruits frais. Une délicieuse confiture à faire et refaire sans faute!

Portions: 5 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 tasse (225 gr) de fraises écrasées
¾ tasse (175 gr) de framboises écrasées
½ tasse (115 gr) de bleuets écrasés
4 tasses (800 gr) de sucre granulé
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 sachet de 85 ml de pectine de fruits liquide Certo

Mesurer les fruits préparés et déposer dans un grand bol. Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer la pectine de fruits liquide et le jus de citron, en remuant . Continuer de remuer 3 minutes, jusqu'à ce que presque tout le sucre soit dissous.
Verser dans des bocaux ou des récipients en plastique propres. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit prise (peut prendre environ jusqu'à 24 heures).
Conserver au congélateur. La confiture se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Source: Recettes québécoises

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lundi 31 juillet 2023

Tourbillons printaniers aux fraises et rhubarbe

Je connaissais ce dessert pour l'avoir déjà fait aux pommes et j'avais beaucoup aimé! (ici) Voici cette version aux fraises et rhubarbe, de beaux fruits d'été! C'est savoureux, la brioche est très moelleuse avec son dessus croustillant, le tout baignant dans un liquide sucré, arrosé de crème, un petit péché mignon:))😋

Ingrédients

Pour le sirop:

1 tasse (200 gr) de sucre
2 tasses (500 ml) d'eau chaude

Pour les brioches:

2 3/4 tasses (385 gr) de farine tout-usage
4 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à thé (cc) de sel (omettre si vous utilisez du beurre salé)
2/3 tasse (160 gr) de beurre froid
1 tasse (250 ml) de lait

Pour la garniture:

2 tasses (260 gr) de rhubarbe en dés de 1 cm
1½ tasse (225 gr) de fraises fraîches tranchées
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 c. à soupe de beurre

Mélanger le sucre et l'eau chaude dans un moule de 9" x 13" (22 x 33 cm) et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser reposer pendant qu'on prépare les autres ingrédients.

Mesurer la farine, sans la tamiser, et la mettre dans un bol à mélanger. Ajouter la poudre à pâte et le sel; bien remuer pour mélanger tous les ingrédients. Couper le beurre dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter le lait et remuer à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifés.

Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 20 secondes. Abaisser en un rectangle de 12" x 13" (30 x 33 cm). Étendre la rhubarbe et les fraises également, tel que démontré dans la vidéo, puis saupoudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre. Rouler dans le sens de la longueur et bien presser les bords pour sceller le rouleau.

Couper en 12 sections. Déposer les tranches dans le moule contenant le sirop.

Cuire à 450 °F (232 °C) à chaleur régulière ou 400 °F (205 °C) à chaleur tournante (convection Bake) de 25-35 minutes ou jusqu'à ce que les tourbillons soient un peu dorés comme dans la vidéo. Servir chaud avec de la crème. UN RÉGAL!

Source: La petite bette

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