Les plats cuisinés de Esther B: levure Instaferm

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mercredi 10 août 2022

Brioches sucrées au citron et aux bleuets

On connaît le match parfait des bleuets et du citron, ces brioches sont assez sucrées et caloriques donc rien de diététique:) Je les ai trouvées un peu dense mais réchauffées au micro-ondes, elles retrouvent un peu leur moelleux. Le goût est extra, bien citronné à souhait! La prochaine fois je veux utiliser cette recette de brioches (ici) avec cette garniture aux bleuets-citron.

Portions: 12

Ingrédients:

Pâte à brioches:

1 tasse (250 ml) d' eau chaude

1 œuf, battu

3 c. à soupe de beurre non salé

¼ tasse (50 gr) de sucre

1½ c. à thé (cc) de sel

4¼ tasses (595 gr) de farine tout-usage non blanchie (moi La MiIanaise)

1 paquet de levure sèche active de 8 gr (2¼ c. à thé/cc) (moi instantanée Instaferm)

Pour le remplissage:

2 c. à soupe de beurre non salé ramolli

¾ tasse (150 gr) de sucre

Zeste de 1 gros citron

1½ c. à thé (cc) de de jus de citron

1 tasse (150 gr) de bleuets frais

Pour le glaçage:

2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli

2 oz (60 gr) de fromage à la crème, ramolli

1 tasse (100 gr) de sucre à glacer

Zeste de ½ citron

1½ c. à thé (cc) de jus de citron frais

Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients de la pâte à brioche selon l'ordre donné. Utiliser le cycle de la pâte (dough). À la fin la pâte sera assez compacte.

Entretemps, préparer le remplissage: Dans un petit bol, mélanger le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Frottez avec vos doigts jusqu'à parfumé. Mettre de côté.

Retirer la pâte de la map et déposer sur un comptoir légèrement fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte dans une forme rectangulaire d'environ 16 x 12 pouces (40 x 30 cm). Étaler le 2 c. à soupe de beurre ramolli. Saupoudrer du mélange de sucre au citron sur le beurre. Placer la tasse de bleuets uniformément sur la pâte sucrée.

Rouler doucement la pâte en un long rouleau. Couper celui-ci en utilisant un morceau de fil dentaire ou de fil d'environ deux pouces d'épaisseur. Placer les rouleaux dans un plat de cuisson 9 x 13 graissé (23 x 32,5 cm), en laissant un peu d'espace entre chaque rouleau pour qu'ils aient de la place pour se lever.

Placer les rouleaux dans un endroit chaud et couvrir d'une serviette ou papier ciré graissé. Laisser les rouleaux monter jusqu'à doubler environ une heure. Faire cuire les rouleaux à 350 °F (180 °C) pendant 25 à 32 minutes (moi 25 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Retirer le moule du four et laisser refroidir.

Pendant que les rouleaux refroidissent, faire le glaçage. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le fromage à la crème, le sucre à glacer, le zeste de citron et le jus de citron. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance lisse. Étaler le glaçage sur les brioches.

Source: Lise Cabana sur groupe Les recettes de Grand-maman/Mamie (FB)

Recette à imprimer

dimanche 29 août 2021

Pain viennois

J'avais déjà cuisiné un pain viennois et j'avais adoré, en voici un autre qui lui ressemble beaucoup! Il a une mie des plus moelleuses et légèrement alvéolée! Et très savoureux une fois grillé!

Ingrédients

Portion: 1 petit pain

200 ml de lait
50 gr (3 c. à soupe) de beurre fondu
1 c. à café (thé) de sel
35 gr (2 c. à soupe) de sucre
1 c. à café (thé) de jus de citron
350 gr (2½ tasses) de farine t55 (moi la MiIanaise)
1 sachet de levure de boulanger sèche instantanée (2 c. à thé) (moi Instaferm)

Mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de votre map et lancez le programme de pâte (dough). Sortir le pâton et le façonner en un pain, déposer dans un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) graissé. Laisser lever au double du volume, environ 60 minutes.
Cuire au four à 350 °F (180 °C), environ 28 minutes.

Source: Cuisine en scène

Recette à imprimer

mercredi 8 février 2017

Pain blanc (de Nicole Pitre)

Je viens de découvrir une nouvelle sorte de pain blanc, une merveilleuse recette, la pâte se travaille comme un charme, la mie est souple, légère, aérée, bref: il est savoureux!! Par contre prévoir une partie de la journée pour le cuisiner, ça prend 3 levées mais ça vaut le coup, ça donne des pains bien dodus!! Originalement, la recette se fait à la main mais en grosse quantité, j'ai plutôt opté pour la moitié de la recette avec quelques petits ajustements et fait au batteur sur socle. Je vous laisse telle que je l'ai fait et plus bas la recette originale de Nicole Pitre. Merci à toi de me l'avoir partagée, elle reste dans mes favoris:)

Portions: 2 pains fesse + 4 petits pains ronds

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d’eau tiède
1½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (45 gr) de cassonade
¼ tasse (48 gr) de graisse fondue
1 œuf (moi extra gros)
5½ tasses (770 gr) de farine tout-usage tamisée (divisée) (environ)
1 c. à soupe de farine de gluten ( facultatif )
1½ c. à thé (cc) de levure Instaferm

Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mettre les 5 premiers ingrédients. Dans un bol à part mélanger ensemble, la moitié de la farine (soit 2¾ tasses/385 gr), la farine de gluten et la levure.
Ajouter ce dernier mélange aux ingrédients liquides. Pétrir un peu pour bien amalgamer le tout.
Y rajouter graduellement, le reste de la farine tamisée (2¾ tasses/385 gr) ( + - )
Pétrir 8 minutes à vitesse 2. On devrait avoir une texture plus ou moins collante.
Rajouter de la farine au besoin. Former une boule et mettre dans un plat propre et graissé.
Recouvrir d’un saran. Mettre au four la lumière allumée 1 heure (moi avec un bol d'eau chaude). Sortir du four, enfoncer la pâte et manipuler pour enlever les bulles d’air.
Remettre au four de la même façon pour 1 heure.
Enfoncer la pâte de nouveau et séparer en 5 boules égales pour faire 2 pains à 2 fesses.
Reposer sur le comptoir sous le saran pendant 15 minutes.
Manipuler chaque boule pour enlever l’air, bien les façonner sur un fond de farine et déposer dans 2 moules à pain 5 x 9 pouces (13 x 23 cm) (graissés légèrement: j'ai utilisé du Pam). L'autre demi-boule (la 5ième) j'ai façonné 4 petits pains ronds.
Remettre au four et laisser lever 1 heure à la lumière. (avec bol d'eau chaude)
Tout en laissant les pains au four, fermer la lumière et mettre le thermostat à 350 °F (180 °C), Cuire environ 35 minutes et 20 minutes pour les petits pains. Une fois cuits, démouler les pains sur une grille et mettre un linge sec sur le dessus afin qu'ils ne plissent pas en refroidissant.

Source: Nicole Pitre

Voici la recette originale de Nicole Pitre, fait à la main pour 5 gros pains:

PAIN BLANC ( Nicole pitre )

4 tasses (1 L) d’eau tiède
4 c. à thé (cc) de sel
½ tasse (90 gr) de cassonade
½ tasse (95 gr) de graisse fondue
2 œufs

Réchauffer le tout à bonne température et déposer dans un grand bol ( moi, 15 po/43 cm ).

Préparer dans un autre bol :

5 tasses (700 gr) de farine tamisée
2 c. à soupe de farine de gluten ( facultatif )
½ c. à thé (cc) de gingembre moulu ( facultatif )
3 c. à thé (cc) de levure Instaferm

Bien mélanger et ajouter au premier mélange en brassant au fouet.
Y rajouter graduellement en brassant avec les mains, 5 autres tasses (700 gr) de farine tamisée ( + - )
Pétrir 8 minutes. On devrait avoir une texture colle-colle pas.
Rajouter de la farine au besoin. Former une boule et mettre dans un plat propre et graissé.
Recouvrir d’un saran. Mettre au four la lumière allumée 1 heure. Sortir du four, enfoncer la pâte et manipuler pour enlever les bulles d’air.
Remettre au four de la même façon pour 1 heure.
Enfoncer la pâte de nouveau et séparer en 10 ou 5 boules selon un pain régulier ou à 2 fesses.
Reposer sur le comptoir sous le saran pendant 15 minutes.
Manipuler chaque boule pour enlever l’air, bien les façonner sur un fond de farine* et déposer dans 5 moules à pain 4 x 9 pouces (10 x 23 cm) (ne pas graisser ou légèrement).
Remettre au four et laisser lever 1heure à la lumière.
Tout en laissant les pains au four, fermer la lumière et mettre le thermostat à 350 °F (180 °C), Cuire environ 45 minutes.

Source: Nicole Pitre

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jeudi 4 octobre 2012

Muffins anglais au babeurre

Il y a bien longtemps que je n'avais pas refait des muffins anglais, j'aime bien les manger en rôties et comme j'avais du babeurre frais, il n'en fallait pas plus que je teste cette recette.
Faciles à réaliser je les ai trouvé très bons enfin bien meilleurs que ceux du marché:)
La mie est fine, très tendre!

Portions: 20

Ingrédients

1¼ tasse (310 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot) tiède
2 c. à thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc)
¼ tasse (faible) (40 gr) de beurre à t° ambiante
2 c. à thé (cc) de sucre
2 c. à thé (cc) de jus de citron
5 tasses (700 gr) de farine tout-usage
2 c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)

1- Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le batteur sur socle et mettre en route à faible vitesse. Pétrir jusqu'à ce qu'un pâton se forme puis ajouter le beurre coupé en parcelles et pétrir encore. Laisser la pâte dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30. Reprendre le pâton puis l'étaler sur le plan de travail sur 1 pce (2 cm) d'épaisseur.
2- Découper des ronds de pâte de 3-4 pces (8 à 10 cm), les disposer sur la plaque recouverte du tapis de cuisson puis faire lever 30 mn recouvert d'un torchon.
3- Enfourner dans le four ventilé préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 8 mn puis les retourner et poursuivre la cuisson pendant 8 mn. Une fois terminé, les sortir et les mettre à refroidir sur une grille à pâtisserie.
4- Le lendemain, les couper en 2 et les passer dans le grille-pain. Déguster accompagné d'un bon café et de confiture

Source: Voyage culinaire

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jeudi 13 septembre 2012

Pains Kaiser

Quand j'ai vu les petits pains Kayser chez Jessica, il fallait absolument que je les teste sans trop tarder, ils étaient trop beaux!!
Et quels pains!! J'avais déjà acheté ceux du commerce mais ceux-ci sont 10 fois, non 100 fois meilleurs! La mie très filante est un vrai plaisir à déguster surtout chaud un peu avec du beurre. Je ne tarderai pas trop à l'essayer en sandwich!
À refaire sans faute:)

Portions: 6 pains

Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure instantanée (moi Instaferm)
1½ c. à thé (cc) de sucre
1½ c. à thé (cc) de sel
1 gros oeuf
2 c. à soupe de beurre non salé
3/4 tasse (180 ml) d'eau tiède
Lait (pour la dorure)
Graines de sésame et ou/ mélange d’assaisonnement à bagels

Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner tous les ingrédients.
Avec le crochet, pétrir durant 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau durant 5 minutes. La pâte doit être souple. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau et continuer à pétrir.
Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever durant 1 heure dans un endroit chaud. (je mets toujours mon pain dans le four, lumière allumée avec un bol d'eau chaude)
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 6 portions de 4,1 oz/116 gr. Faire des rouleaux de 12 pouces/30 cm)de longueur.
Façonner chaque pain en suivant les directives de ce vidéo: ICI
Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin. Recouvrir d'un papier ciré et d'un linge puis les faire lever durant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient doublés de volume.
Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame ou autre.
Faire cuire dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) durant 15 à 17 minutes. (moi 15 minutes)
Retirer du four et les faire sécher sur une grille.

Source: Ô Tentations

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Très bon en hamburger au poulet sur BBQ

lundi 3 septembre 2012

Croissant rapides

Il y a déjà 4 ans j'avais fait des croissants maison (ici) et tout ce qui vient avec: le tourage, le pliage, le temps de repos etc...mais j'ai fait cette recette-ci qui demande beaucoup moins d'opération et avec pratiquement le même résultat une fois cuit. Le feuilletage est très bien, une belle mie dense, ils sont à fait délicieux!!
Je les trouve bien meilleur que ceux du commerce, ceux-ci sont tellement légers on dirait de l'air!!
Juste un petit hic, je trouve qu'il me manque un peu de finesse une fois formés et cuits sinon ils auraient été parfaits:)

Portions: 12

Ingrédients

300 ml (10 oz) de lait tiède
1 œuf
3 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure déshydratée (2¼ c. à thé/cc)
500 gr (3½ tasses) de farine
1 c. à thé (cc) de sel
200 gr (¾ tasse) de beurre ou margarine (feuilletage)
1 œuf pour dorer

Dans le batteur sur socle, déposer les 4 premiers ingrédients et battre quelques minutes avec le fouet plat à basse vitesse. Retirer le fouet mettre le crochet pétrisseur, ajouter la farine mélangée avec le sel et la levure. Mélanger environ 7 à 8 minutes à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Récupérer le pâton et le diviser en 2. Couper ensuite chaque partie en 4, on aura alors 8 boules de pâte (1).
Étaler chaque boule (2) les couvrir de beurre et les superposer (3) (excepté celle du dessus).
Souder le bord avec les doigts et étaler délicatement au rouleau (bien fariner le plan de travail) (un cercle d'environ 17 pces/48 cm)
Découper des triangles partant du centre (4) les rouler et les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant (5)
Laisser lever 45 minutes (moi 60 minutes) à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Badigeonner les croissants d’œuf battu (mélangé à un peu de lait) puis enfourner pour 20 minutes environ.(j'ai cuit à 350 °F/180 °C à convection 20 minutes)

Source: Popotteandco.

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#1

#2
#3
#4
#5

lundi 27 août 2012

Pain blanc parfait

Oui c'est vrai c'est pratiquement un pain parfait enfin presque, il a légèrement calé un peu au centre lors de la cuisson mais ça ne lui enlève absolument rien pour la texture et le goût!
En pain rôti, il est savoureux!!
J'ai commencé à apprivoiser mon batteur sur socle pour faire le pain et viennoiseries maison (j'ai mis de côté ma machine à pain), un vrai charme cette bébelle!!

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) de lait évaporé Carnation (lait Gloria)
¾ tasse (180 ml) + 2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile de maïs (moi canola)
2 c. à soupe de miel
2 c. à thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc)
4 tasses (560 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de farine de gluten (facultatif)
2 c. à thé (cc) de levure pour machine à pain (moi Instaferm)

Dans une tasse à mesurer de 2 tasses (500 ml), mélanger le lait évaporé et l'eau et chauffer au micro-ondes environ 1 minute.
Ajouter l'huile, le miel et le sel et mélanger.
Verser dans le batteur sur socle
Mélanger la farine, la farine de gluten et la levure et verser sur le liquide.
Prendre le crochet pétrisseur et battre à la vitesse 2 environ 7-8 minutes.
Une fois terminé, sortir la pâte et la pétrir très légèrement sur une surface farinée.
Déposer le pâton dans un grand bol huilé et faire lever environ 1 heure ou au double du volume.
Dégonfler la pâte et la façonner et mettre dans un moule à pain de 5 po x 12 po. (13x30 cm).
Placer dans le four éteint avec la lumière allumée et laisser lever la pâte 1 heure.
Chauffer le four à 340°F (170°C) à convection et laisser cuire 25 minutes.

Source: Doumdoum se régale

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vendredi 3 août 2012

Gaufres briochées

Ces gaufres sont sublimes, elles sont dodues, le goût est vraiment brioché, une mie dense, dégustées avec du sirop d'érable c'est une belle recette a conserver pour un excellent petit déjeuner:)

Ingrédients

110 ml de lait tiède
1 oeuf
1 c. à soupe de sucre vanillé
210 gr (1½ tasse) de farine
1 c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)
85 gr (1/3 tasse) de beurre
un peu de vanille liquide pour le goût

Faire fondre le beurre dans le lait et laisser tiédir. Fouetter l'oeuf, la vanille avec le sucre, ajouter la levure et la farine. Terminer par le liquide tiède mais pas chaud, petit à petit. Laisser lever cette pâte 30 à 40 minutes. Faire chauffer le gaufrier, bien le huiler avec un pinceau. Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer sur le gaufrier, de chaque côté et refermer. Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Source: La boîte à sucre

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mercredi 1 août 2012

Pain à la mélasse et au gruau (MAP)

Un pain que j'ai fait il y a quelque temps quand il faisait plus frais!
Sa mie est assez souple et légèrement sucrée!
Un excellent pain qu'il fait bon d'essayer et de manger nature ou grillé:)

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) d'eau
½ tasse (90 gr) de gruau rapide (flocons d'avoine)
¼ tasse (60 ml) de mélasse
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre non salé température de la pièce.
1 oeuf battu légèrement
1 ¼ c. à thé (cc) de sel
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
1 tasse (140 gr) de farine de blé entier
1 ½ c. à thé (cc) de levure déshydratée (moi Instaferm)

Placer dans la machine en ordre de fabrication. J'ai utilisé le cycle "pâte".
Faire lever dans un moule de 5 x 12 pces (13 x 30 cm) au double du volume.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 32 minutes.

Source: Fatiquante

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samedi 2 juin 2012

Pains à hamburger briochés (Map)

Rien de mieux que des pains fait maison et ceux-ci ne font pas exception!! Ces pains hamburgers sont délicieux: tendres et légèrement sucrés. Une belle mie légère qui font d'excellents hamburgers:)

Portions: 8 pains

Ingrédients

3 c. à soupe de lait tiède
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2½ c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
2½ c. à soupe de beurre ramolli
2 gros œufs + 1 autre pour la dorure
3 ¾ tasses (525 gr) de farine non blanchie La Milanaise
2 c. à thé (cc) de levure instantanée (moi Instaferm)

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre donné et utiliser la cycle de la pâte. Une fois le cycle terminé, pétrir la pâte quelques minutes pour enlever les bulles Sur une surface légèrement enfarinée, proportionner la pâte en 8 morceaux de 4,3 onces (122,5 gr). Façonner de petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin en espaçant bien les pâtons. Laisser lever au double du volume (environ 50-60 minutes).
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
Battre l’œuf avec 1 c. à soupe d'eau froide et en badigeonner les pains. Ajouter au goût graines de sésame, pavot ou herbes séchées.
Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à belle coloration

Source: Délinquances et saveurs

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vendredi 20 avril 2012

Miche de pain italien (MAP)

J'aime beaucoup les miches de pain, ça se sert très bien avec des mets en sauce.
Celle-ci a une belle croûte craquante avec une mie très alvéolée et dense.
Le pain est fait à partir d'un levain de départ ou poolish préparé la veille.

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de levure Instaferm (ou déshydratée)
1 ¼ tasse (310 ml) d’eau tiède

Mélanger la farine et la levure dans un grand bol en verre, ajouter l’eau tiède, recouvrir d’un papier saran. Laisser reposer toute la nuit sur le comptoir.

Le lendemain mettre cette préparation dans le contenant de la machine à pain et ajouter:

1 œuf
¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé (cc) de sel (moi 1½ c. à thé/cc)
1 c. à soupe de sucre
4 1/3 tasses (605 gr) de farine tout-usage
1½ c. à thé (cc) de levure pour machine à pain(moi levure Instaferm)

Sélectionner la machine à dough, à la fin pétrir un peu pour former en grosse boule, mettre sur du papier parchemin sur une tôle à biscuit. Laisser lever au four environ 45 minutes à 1 heure. Cuire à 350 °F (180 °C) environ 45 minutes (moi 40 minutes).