L'Arancio amaro , anche detto Melangolo, si differenzia da quello dolce (Citrus × sinensis) per le spine più lunghe all'ascella delle foglie, per il colore più scuro delle foglie, per un profumo più intenso delle foglie e dei fiori, per la buccia più colorata e più ruvida del frutto, ma soprattutto per il particolare gusto amaro della polpa.
I frutti si trovano raramente sul mercato in quanto sono prevalentemente consumati dall'industria alimentare e farmaceutica. Il frutto intero può essere utilizzato per preparare le famose marmellate e la frutta candita, la buccia viene impiegata in liquoreria (curaçao, amari). L'industria farmaceutica utilizza soprattutto la buccia per la preparazione di vari digestivi e tonici.
L'olio essenziale dell'arancia amara favorisce l'appetito e la digestione.
L'arancio amaro è più robusto di quello dolce, per cui viene usato come portainnesto per tutte le nuove varietà di agrumi, e spesso anche per l'ibridazione delle varietà già note.
Ingredienti :
Per la Brisee :
150 g di farina 00
75 g di burro
sale
acqua
In alternativa una dose di pasta brisee già pronta all'uso
Per il ripieno:
Per la crema di patate
- 200 g di patate
- 60 ml di latte
- 20 g burro
1 cucchiaio di erba cipollina
1 yogurt bianco compatto da 125 ml
60 ml panna da cucina
1 uovo intero
4-5 cucchiaini di marmellata di arance amare "Rigoni di Asiago"
1 cucchiaio circa di semi di sesamo
Procedimento:
Innanzi tutto preparate la pasta Brisee. Mettete la farina nel robot con un pizzico abbondante di sale;
Unire il burro appena uscito dal frigo e tagliato a dadini piccoli e azionate ad alta velocità per circa 25 secondi.
Versate a filo dall'apertura sul coperchio 5 cucchiai di acqua continuando a frullare a bassa velocità.
Appena l'impasto si raccoglie a palla,toglietelo dal frullatore e lavoratelo rapidamente (per non scaldare la pasta con le mani) su una piano di lavoro infarinato. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo...
Cuocete le patate, pelatele, schiacciatele con lo schiaccia patate e amalgamatele con il latte caldo in cui avrete sciolto il burro e salate.Lasciate raffreddare.
A questo punto stendete la pasta brisee con un matterello, e mettetela in una teglia a cerniera foderata con carta forno.
Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta brisee e fate un primo strato con la crema di patate, continuate mettendo le fette di salmone.
A questo punto spalmate le fette di salmone con la Fiordifrutta di arance amare "rigoni di asiago".
In una ciotola sbattere l'uovo con lo yogurt, la panna l'erba cipollina e un pizzico di sale.
Versare questa salsina sulla torta e ripiegare i bordi della brisee sul condimento
Spennellare i bordi con un uovo sbattuto o semplicemente con del latte e unire il sesamo.
Infornare a 200 gradi per 15\20 minuti.
Un caro saluto dalla mia cucina
Zagara
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