Щъркелово гнездо

В разгара на лятото и в тези жеги да ви кажа честно, хич не ми се готви. Затова напоследък го караме на икономичен режим и за вечеря след работа обикновено приготвям много бързи неща. Като салати например :)
Тази салата от тиквички и домати се получи чудесна и затова ще я споделя тук. Може да послужи за идея на някой за бързо хапване. Разбира се, търпи много импровизации, така че смело можете да я промените и да добавите каквото ви харесва.

Продукти за една салата:

1 тиквичка
1 среден домат - около 250 г
2 с.л. песто с босилек (може и друго, по вкус)
1 с.л. оцет (аз използвах бял балсамов оцет, но вие можете да използвате и друг)
сол
черен пипер
около 40 г моцарела
пармезан за поръсване

(Сирената са по желание и възможност. Много вкусно се получава и само с нашенско сирене, така че нека това не ви ограничава.)



За тази салата аз приготвих тиквичката пържена, но можете и да я изпечете.
При всички случаи тиквичката се реже на кръгчета с дебелина поне 5-6 мм.
За пърженето - нарязаната тиквичка се пържи в загрята мазнина (около 1-1 1/2 см в тигана). Аз загрях мазнината и рязах тиквичката и пусках веднага в олиото, за да не се разводнява прекалено много и да пръска. Не съм солила предварително. Посолих след пърженето.
Ако ще правите салатата с печени тиквички, нарежете тиквичките и ги поставете в тава, застлана с хартия за печене. Поръсете със сол и малко зехтин и изпечете до готовност в загрята фурна на 180 градуса.

Който и начин да изберете, нататък продължаваме така. Готовите тиквички се изваждат в купа и се поливат с пестото и оцета. Добавя се малко сол и всичко се разбърква хубаво. Към тях се прибавя и доматът, нарязан на резени. Разбърква се. Ако е нужно се прибавя още малко сол.
Салатата се прехвърля в чиния. Прибавят се сирената и се поръсва с черен пипер.
По желание може да се поръси със зехтин, който аз в случая пропуснах заради пърженето на тиквичките, но във всеки случай носи още малко :)

Уникално е с препечени филийки.
Стана дълго, докато напиша рецептата, но всъщност се изпълнява много бързо. Следващия път ще направя с печени тиквички или тиквички на грил.

 


След краткото ми пътуване до Италия, нямаше как да не предложа и една италианска рецепта. След като няколко дни се чудих каква да бъде тя, рецептата сама ме откри. Попаднах на едно чудесно видео, в което Дженаро Конталдо приготвя тази салата и ето, че вдъхновението веднага дойде. Да ви кажа честно, салата Капрезе до този момент ми се струваше доста скучна. Но не и след като изгледах въпросното видео, което толкова ми повлия, че ме накара да я приготвя почти веднага. И не съжалявам изобщо, защото за три дни си я направих три пъти, което си е направо пристрастяване :) Сигурна съм, че занапред трайно ще я приготвям точно по този начин и то много редовно.

Преди да продължа с рецептата, ще споделя с вас малко снимки от Италия. Бяхме в град Фолиньо, участвахме в проект по Еразъм+, но  в малкото свободно време успяхме да разгледаме малко наоколо.
Тези от вас, които искат само рецептата, моля да отидат в най-долната част на публикацията. :)

Град Асизи е невероятно място и ако можете да го посетите, просто не го пропускайте. 

Асизи

Асизи Фестивалът Quintana във Фолиньо се провежда два пъти в годината по две седмици - през юни и септември. Всеки ден има различни събития, а Парадът е почти на финала и е  нещо изключително. Хората се готвят дълго време за участие в него, а дрехите са доста скъпи. Една рокля стрева около 10 000 евро.

Парадът - част от Фестивала Quintana във Фолиньо

Не мога да покажа всички снимки тук, но поне да имате някаква представа, ако се интересувате.

По принцип много хора твърдят, че паламуд не се пържи. Е да, ама аз го изпържих. И да ви кажа много му отива по този начин. Това си е лично мое мнение. Не ангажирам никого с него. И понеже блогът си е мой , ще си напиша рецептата. 

Идеята видях в една Фейсбук група от г-н  Стоян Иванов. Той беше приготвил пържен паламуд, предварително маринован в ябълков оцет и олио. Идеята много ми хареса и тъкмо три големички екземпляра мръзнеха у нас вече почти месец, реших да ги направя така.
Ето, че сега пиша рецептата за пържен паламуд - одобри се от всички, които го опитаха.
Във варианта на г-н Иванов паламудът се маринова в ябълков оцет и олио в съотношение 50:50. На мен това количество олио ми се стори много и го намалих. Ще напиша какво съм сложила аз, а вие сами може да решите дали да промените нещо.



В тази публикация ще намерите две рецепти - една за рибата и една за картофената салата. Моята приятелка във Фейсбук Цвети Димитрова скоро ми подшушна за подобна салата и аз реших да опитам. Рецепта открих тук, но не я приготвих точно по нея. Ще напиша по-надолу как. Цвети, благодаря ти за споделянето.  Тази картофена салата ще се задържи трайно у дома. 

Първо пиша за рецептата за паламуд. Продуктите пиша за 3 едри риби. Вие може да прецените и да ги нагодите според количеството риба, което имате.



Продукти:

3 едри черноморски паламуда
80 мл олио
120 мл ябълков оцет
сол

брашно за овалване
олио за пържене

Рибата се нарязва  на шайби. Изчиства се много хубаво и се измива добре. Посолява се. Оцетът и олиото се смесват и се разбъркват. Рибата се полива с тях. Прибира се в хладилник за 2-3 часа, като се разбърква един-два пъти през това време.

След това се изважда и се овалва в брашно. Пържи се от двете страни в загрята мазнина до зачервяване. Не пържете на максимална степен на котлона, за да не изгорите рибата.

Това е. Лесна и вкусна рецепта за пържен паламуд.

Сега за салатата.


750 г картофи
70 мл телешки бульон
2 с.л. олио
1 1/2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. олио
2 с.л. едрозърнеста горчица (може да използвате и друга по ваш вкус)
сол
черен пипер
4-5 стръкчета пресен магданоз

Картофите се сваряват. Обелват се и докато са още топли, се заливат с топлия телешки бульон. Разбъркват се. Олиото, оцетът и горчицата се смесват. Към тях се прибавя сол и черен пипер. Разбъркват се. С тази смес се поливат картофите. Отново се разбърква. Тук е момента да опитата и ако прецените, че картофената салата има нужда от още сол или нещо друго, да добавите. Накрая се слага ситно нарязания пресен магданоз. Салатата се обърква и се прибира да отлежи поне час в хладилник.
По принцип в салатата се слага и нарязан лук, но тъй като аз не съм му фен, го пропуснах.

В сайта, в който гледах рецептата, има и видео в края на публикацията, така че лесно може да видите как се прави салатата  и без моите промени.

Една от най-любимите ми зимнини е тази със стоте чушки. Но когато скоро колежка спомена в обедната почивка за подобна рецепта, в която се слагат и патладжани, нямаше как  да не ми се прииска да направя и нея. Потърсих рецепта, намерих няколко и накрая си направих моя. Салатата от печени чушки и патладжани е чудесна комбинация за  зимата - за мезе на ракийката, за гарнитура към някое вкусно месо или пък за похапване на филийка. Успешно може да се разбърка и с майонеза - какъвто и вариант да изберете, няма да сбъркате. Стига да имате салатата :)



Продукти:

7 кг чушки
3 кг патладжани
250 мл оцет
200 г захар
5 с.л. сол (може и малко повече - на вкус)
250 мл олио
18-20 средни моркова
5-6 глави чесън
1 връзка магданоз

Чушките се измиват, почистват се семената и се опичат. След изпичането веднага  се слагат в голяма тенджера с капак, за да могат да се задушат и да се обелят по-лесно.
Патладжаните се измиват, подсушават и се надупчват с дървено шишче. Пекат се в загрята фурна докато омекнат.
Чушките и патладжаните се обелват и се накъсват на ленти по дължина.
Морковите се нарязват на кръгчета, чесънът  и магданозът се режат на ситно.
Всичко се слага в голям съд и се разбърква.
Смесват се оцета, захарта и солта и се разбъркват, докато се постопят. Поливат се зеленчуците.
Олиото се слага да заври и се излива върху зеленчуците.
Внимавайте много, като изливате врялото олио, защото пръска много.
Всичко се разбърква и се оставя да престои около 2-3 часа. Тук е момента да опитате и ако сметнете, че ви е безсолно например, да посолите още малко.
Насипва се в буркани, запечатва се и се стерилизира 10 минути (от завирането на водата с ключ).
Бурканите се изваждат веднага след изтичането на десетте минути. Оставят се да изстинат напълно и се прибират.

От тази доза напълних 8 компотени буркана и 3 от конфитюр.

Няколко поредни рецепти с патладжани се случи да публикувам в блога напоследък. Да не си помислите, че само с това се храним :) Не, но постоянно искам да приготвям нещо с патладжани и то все се оказва много вкусно, така че застава на опашка да му напиша рецептата и тук.
Тази рецепта за патладжани със сирене Катето Евро показа в Черешката на тортата преди време, а Мариана показа в нейно изпълнение в нашата група във Фейсбук Готви, обичай, усмихни се скоро. Само като я видях, реших, че това ще бъде една от моите рецепти с патладжани и ето я и нея.
Тъй като никъде не намерих точния начин на приготвяне на рецептата, а само изброени продукти, ще ви кажа как точно я направих аз.

Продукти:

2 патладжана
4-5 скилидки чесън (може и повече - въпрос на вкус)
1/2 връзка магданоз
5 с. л. зехтин или олио
около 200 г  сирене

аз добавих и 1 с.л. балсамов оцет

Патладжаните се набождат с дървено шишче и се изпичат в загрята фурна цели - докато омекнат добре. Не пропускайте да ги продупчите, преди да ги сложите във фурната, защото може да гръмнат :) личен опит :) Докато се пекат, чесънът се пресова, посолява се малко и към него се добавят 2 с.л. от зехтина. Разбърква се много хубаво с лъжица. Добавя се останалия зехтин, оцетът (по желание) и ситно нарязания магданоз.

Патладжаните се изваждат от фурната и се обелват докато са още доста топли. С помощта на вилица или нож се разкъсват по дължина и отгоре се намазват с чесновата смес, докато са още топли.



Поръсват се с натрошеното сирене. Това е. Приготвят се много лесно, а са толкова вкусни. Може да се консумират като салата, предястие, а защо не и като основно през лятото.

Вероятно рецептите за кьопоолу са толкова много, колкото домакини приготвят този тип салата или разядка. Днес избрах да ви предложа и моята, да се объркате съвсем сред многообразието от рецепти за кьопоолу в интернет :) Вариантите са различни - с печени червени чушки, с печени зелени чушки, без никакви домати, с пресни домати, с печени домати, с добавка на настърган лук, с чесън, с орехи, като съотношението между зеленчуците може да бъде съвсем различно... но! общото, което свързва изброените по-горе зеленчуци са патладжаните. Каквото и да решите да добавите към вашето кьопоолу, не можете да пропуснете патладжаните :)

Аз избрах да приготвя кьопоолу с една червена и една зелена чушка и малко пресни домати. Много ни се услажда по този начин.

Продукти:

2 патладжана
1 печена зелена чушка
1 печена червена чушка
1 не голям домат
2-3 скилидки чесън - на вкус и в зависимост от големината на скилидките
3-4-5 с.л. олио (на нас ни харесва с повече)
1/2 връзка магданоз
1/2 с.л. оцет (по желание)
сол



Патладжаните се изпичат (най-добре на жар, но може и на фурна). Прибират се в съд с капак, за около 20-30 минути, за да могат да се задушат и да се обелят по-лесно. След това се обелват заедно с чушките и се изцеждат добре от водата, която си пускат. Доматът се обелва и се отстраняват семките. Оставя се само месестата част.
Всичко се нарязва на много ситно. Прибавя се счукания чесън и нарязания магданоз. Посолява се и се полива с олиото като се разбърква много добре, за да поеме хубаво мазнината. По желание се подправя с мъничко оцет. По принцип може и без него, но на мен  ми липсва лека киселина, която разбира се може да дойде и от лимонов сок.
Ако искате, след като сте нарязали зеленчуците, може да ги счукате допълнително в хаванче. Но тази стъпка не е задължителна. И да я пропуснете, пак ще се насладите на много вкусна лятна салатка-разядка. Също така, вместо да режете, може да смелите зеленчуците.

Който и вариант да изберете, сигурна съм, че ще ви бъде много вкусно, особено ако споделите с приятна компания и хубава напитка. :)
Накрая готовото кьопоолу се прибира в хладилник поне за 2 часа, за да си поеме ароматите и да стане по-вкусно :)
Добър апетит!

Безспорни са полезните свойства на червеното цвекло и е добре да се възползваме от него максимално, особено в преходния период между различните сезони.
Червеното цвекло може да се приготви и по различни начини на салата.

Днешното предложение за салата е в комбинация с ряпа и моркови.
Съотношението на продуктите много ми харесва точно по този начин, но вие можете да го промените и по ваш вкус. Количеството не е голямо, тъй като вкъщи за съжаление само аз уважавам червеното цвекло.

До миналата година правех салатата без лимон, но откакто видях при Пепи и лимончето, вече не го пропускам.

Продукти:

1 глава червено цвекло
1/2 голяма глава ряпа
2 големи моркова
1/4 лимон
2-3 с.л. зехтин
сол

Цвеклото, ряпата и морковите се обелват и се настъргват. Аз ги предпочитам на по-дребно ренде, но можете да използвате и по-едро. Обикновено използвам робота за тази цел, защото цвеклото много цапа. Лимонът се нарязва на малки парченца. Всичко се смесва в подходящ съд. Добавя се зехтина и солта. Разбърква се.

По желание може да се поръси с пресен магданоз и пресни листа целина.

Не знам при вас как е, но аз открих нахута сравнително скоро. Преди няколко години. Спомням си много отдавна гледах телевизионно предаване, в което представиха рецепта с нахут. Тогава идеята ми хареса и веднага се сдобих с половин килограм. Обаче... така си остана несготвен и след доста дълъг престой в шкафа отиде в боклука. Е, дълго време се въздържах от мераците си да го готвя. Вероятно заради дългото накисване или и аз не знам защо.
Но всяко нещо с времето си, казали хората. Така и при мен.
Преоткрих го и го включвам в менюто си, особено по време на пости.

Ето и една вкусна салатка с него, която направо може да си е и цяла вечеря :)


Продукти:

400 г сварен нахут (може и от консерва)
1 по-голям домат
половин краставица
4-5-6 парченца сушени домати в зехтин
150 г кашкавал (може и бяло сирене, или комбинация от сирена)
5-6 стръка пресен магданоз
1 ч.л. пресен тарос (можете да го пропуснете, ако не откриете)

сок от половин лимон
2 с.л. сусамов тахан
чесън на прах
2 с.л. студена вода
сол на вкус

Нахутът се изцежда и се поставя в купа. Всички продукти се нарязват и се смесват с нахута.

Таханът се смесва с водата и се разбърква до получаването на бяла каша. Прибавя се солта, чесънът и лимоновия сок (можете да добавите половината лимон и после, ако прецените да добавите още - въпрос на вкус). Разбърква се и салатата се залива с този сос.
Аз я оставих половин час да се овкуси преди консумация.

Това е. Бързо, лесно, много вкусно и засищащо.

Това е още една рецепта, която изпробвах от книжката "Стара ловешка кухня". Исках да я пробвам още за  Варошлийските вечери, но за съжаление тогава не успях да се сдобия със зелени домати.
Е, днес ми донесоха и изобщо не се замислих да ги правя или не. Получи се нещо чудно на вкус, което надхвърли моите очаквания. Всъщност изобщо нямах очаквания, ако трябва да съм честна.
Единственото, което промених в рецептата е количеството на захарта. В рецептата е дадена 1 кафена чашка, но на мен ми се стори прекалено много и сложих само половин. Наистина, с една щеше да е много сладко. Ако на вас и моята половинка ви се струва повече, можете спокойно да намалите захарта.


Това е. Лесно, бързо, вкусно!

Така приготвената салата може да се консервира, като я сложите в бурканчета и ги заварите за десет минути.

Продукти:

450 г зелен боб (замразен)
1 домат
1 голяма глава чесън
1 с.л. горчица
4 с.л. олио
2 с.л. лимонов сок
1/2 ч.ч. счукани орехи
сол
черен пипер

Чесънът се почиства от брадата и се изрязва по този начин отгоре. Поставя се върху лист фолио, полива се с малко зехтин и се посолява. Увива се във фолиото и се слага в загрята на 200* фурна за около 40 минути, докато стане много мек. Най-добре би било да го изпечете, докато печете още нещо във фурната.  Зеленият боб се сварява във вряща посолена вода. Изсипва се в гевгир и се измива бързо със студена вода. Изцежда се. Чесънът се обелва или по-скоро изстисква от обвивката, слага се в купа  и се намачква. Добавят се горчицата, олиото, лимоновият сок, счуканите орехи и малко сол. Всичко се разбърква много хубаво. В купа се изсипва изцеденият боб и се залива с чесновата смес. Добавя се доматът, изчистен от семената и нарязан на кубчета.  Слага се черен пипер на вкус и всичко внимателно се разбърква. Оставя се да престои 30 минути преди консумация.

Това е нещо, което ми хрумна докато вървях снощи към къщи. Пълна импровизация с налични продукти. Можете да добавите каквото сметнете, че ще ви бъде вкусно. Предлагам ви моя вариант. Експериментите от вас :)

Продукти:

2 сварени картофа
5 бр. рулца от раци
1 бр. печена чушка
100 г гъби
1 шепа маслини
1 с. л. балсамов оцет
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
магданоз
сол
черен пипер

Картофите и рулцата се нарязват на едри парчета. Гъбите се режат на филийки, а чушката на по-ситно. Зехтинът се загрява и в него се изсипват гъбите. Пържат се 2-3 минути и се прибавят картофите. Изпържват се до златисто от всички страни. Прибавят се чушките и рачешките рулца, маслините и ситно нарязаният чесън. Готви се още 4-5 минути. Прибавя се оцетът и магданоз. Посолява се и се поръсва с черен пипер. Разбърква се хубаво и се сервира топло.

Рецептата е подходяща и за пости - за дните, в които е разрешено хапването на риба. А ако не искате рачешките рулца, можете да ги пропуснете. Би вървяла и царевица, но аз забравих да сложа :)

Както пише в заглавието, това е една лесна идея. И тиквичките и патладжаните стават много вкусни. Разбира се, може да направите само тиквички или само патладжани, не е задължително в комбинация. И двата продукта се приготвят и овкусяват по еднакъв начин. Давам продуктите за 1 доза. Само една препоръка от мен - като започнете да ги правите, си намерете някой да стои на котлона вместо вас 

Продукти:

около 500 г тиквички или патладжани
3 с.л. зехтин
сол

за овкусяване:
3-4 скилидки чесън
3 с.л. балсамов оцет
1 с.л. зехтин
копър - около 1/4 връзка

Зеленчуците се нарязват на кръгчета, посоляват се и се оставят за 30 минути да си пуснат водата и горчилката. Течността се излива и се поливат с 3 с.л. зехтин. Разбъркват се добре. Сух тиган се нагорещява и в него се изпичат тиквичките и патладжаните от двете страни. Чесънът се нарязва на много ситно и се смесва с нарязания  копър, оцета и зехтина. Изпечените зеленчуци се заливат с тази смес, разбъркват се и се оставят да престоят поне 12 часа преди консумация. 

1 глава чесън
сол на вкус
2 с.л. оцет


След като чесънът е готов, внимателно се изтисква от люспата и се смесва с оцета, зехтина и солта. Сместта се разбърква хубаво. Всички продукти се смесват. Разбърква се добре, поръсва се с магданоз и се оставя да отлежи в хладилника поне за един час.

1 кг чисти сварени и обелени картофи

1 буркан кисели краставици

400 гр шунка

4 варени яйца

200 гр крема сирене

400гр майонеза

1 пак. желатин (на д-р Йоткер малките) в 120 мл ода

За украсата: 1 майонеза, луканков салам, пастърма, луканка, шунка, филе, яйца, кашкавал, пушено сирене, маслини или по избор

Желатина се накисва в студена вода да набъбне. През това време във форма с падащи страни (или подобна цилиндрична) облепена със стреч фолио (или просто найлон) се настъргват половината картофи. Притискат се хубаво с ръка по дъното и по края на стените. Отделно се нарязват шунката; краставиците; настъргват яйцата; останалите картофи; смесва майонезата с крема сиренето и разбива хубаво. Желатина е вече готов и се смесва със сместа на крема сиренето и майонезата. Разбърква се хубаво. С около 1/3 от тази смес се заливат картофите. Бързо се поставят шунката; след това краставиците, притиска се хубаво с ръка и залива с втората 1/3 от сместа (много бързо се желира и сгъстява, а е хубаво да се *вмъкне* в останалите дупчици на продуктите) Поръсват се и настърганите яйца и след тях картофите. Залива се с последната 1/3 от майонезената смес. Прибира се в хладилник за 2-3 часа да стегне. През това време се приготвя украсата - на фунийки, на розички, на лилии и тн., яйцата са с извадени жълтъци, които са смесени с меко сирене + лъж. горчица. и пак шприцовани. Жълтите фунии са кашкавал/сирене за тост - онези тъничките и меки, различни видове, много лесно се работи с тях. Изважда се тортата и маха металния пръстен - трябва да не падне (аз бях готова да правя руска салата, ако стане това) и намазва с шпатула цялата *торта* тънко с майонеза. Настъргва се кашкавал и *хвърля* по външността, за да залепне. Украсява се по желание.

Рецептата е на Пепчо в Гответе с мен! Благодаря много! Гостите ми много се впечатлиха от тази торта! Аз направих половин доза в правоъгълна форма за кекс. Спазила съм абсолютно точно всички указания и всичко се получи перфектно.

Продукти:

300 гр. зеле
2 моркова
1 кутия риба тон парченца в собствен сос
1 опаковка рулца от раци
лимонов сок, олио или зехтин и сол
2 с.л.заквасена сметана
2 с.л. майонеза
магданоз



Зелето се нарязва на ситно или се настъргва. Морковите се настъргват. Смесват се, поръсват се със сол и се намачкват. Подправят се с лимонов сок и олио на вкус. Рулцата от раци се нарязват на парченца и се добавят към салатата. Изсипва се и рибата и всичко се разбърква добре. Сметаната и майонезата се смесват и се разбъркват добре. Салатата се сервира като се залива с малко от сметановия сос. Украсява се с магданоз.

Ето едно предложе-ние за приготвяне на ориз с разни добавки. Това ястие е подходящо да се консумира както като салата, така и самостоятелно, или като гарнитура към нещо месно.


Продути:


1 ч.ч. бланширан ориз
1 к.ч. олио
4-5 скилидки чесън
1 к. ч. сварени и нарязани на кубчета моркови
1 к.ч. грах - сварен или от консерва
1 к.ч. царевица от консерва
2 кисели краставички
2 1/2 - 3 ч.ч. пилешки бульон, топъл
1 яйце
150 гр. пушен бут
по една щипка индийски орехче, къри, джинджифил и куркума


Оризът се измива до бистра вода и се оставя да кисне в хладка вода 30 мин. В олиото се запържват скилидките чесън до розово и се отстраняват. Както е горещо, се слага оризът и се пържи 5-6 минути. Котлона се намалява на най-слаба степен и към ориза се налива по малко от бульона. Като "изпие" налятия бульон, доливаме още малко и така докато се свърши бульона и оризът се свари - около 1 час, (как го обясних само ) като трябва да се внимава да не остава само на мазнина по време на варенето.Краставичките се нарязват на половинки колелца Яйцето се разбива и се изсипва в нагорещен сух тиган. Пече се от двете страни и се нарязва на тънки лентички.Пушеният бут се реже на кубчета.Всички продукти се смесват и се добавят подправките. Добър апетит!


*Аз съм добавила и пушен бут, който разбира се може да се пропусне.

Това е една много приятна салата с патладжани, подходяща за лятото. Гарнирана с малко кисело мляко има много приятен вкус.




Продукти:

3 по-малки патладжана
2 домата
3 - 4 печени чушки
6 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
1 щипка захар
сол
магданоз

Сините домати се нарязват на филии и се пекат във фурна 15 минути.Червените домати се обелват и нарязват на кубчета. Запържват се в зехтина и към тях се добавят опечените и нарязани патладжани и нарязаните чушки. Смесват се лимоновият сок със солта и захарта и се полива вече готовата салата. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.