“Prima di dimenticarmi, voglio mantenere la mia promessa. Eccovi la ricetta che vorrei faceste e provaste, perché a me piace assai, traduco alla meglio, perché di cose di cucina non m’intendo, ciò che mi dice una delle ragazze (della casa ove M. abitava) in cattivo francese: pelate e pestate fine fine tre once di mandorle, tre once di zucchero fregato prima ad un limone, pestato finissimo. Prendete il succo di limone, poi due gialli d’uovo, mescolate tutto questo e muovete, sbattete il tutto per alcuni minuti, poi sbattete i due bianchi d’uovo quanto potete: “en neige”, dice essa, come la neve, cacciate anche questi nel gran miscuglio, tornate a muovere. Ungete una “tourtiere”, cioè un testo da torte, con butirro fresco, coprite il fondo della tourtiere con pasta sfogliata, ponete il miscuglio nel testo, su questo strato di pasta sfogliata, spargete sopra dello zucchero fino e fate cuocere il tutto al forno.”

Ed ora la vulgata:
Ingredienti

• 85 g circa di zucchero
• 85 g di mandorle
• 2 tuorli
• 2 albumi montati a neve
• succo di un limone bello grosso e succoso
• pasta sfoglia
• zucchero a velo
• zucchero semolato

Procedimento

A gran voce reclamata durante le maratona di Manualmente, ecco a voi la ricetta della TRECCIA di Ginetta!!!! Non si fa ai ferri … ma si cuoce in forno.

Quella nella foto è stata appena sfornata dalla Presidente, e probabilmete sarà già stata sbriciolata a pranzo!

Ingredienti e preparazione

Pasta

• 50 g olio di semi
• 250 g di latte
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cubetto di lievito
• 550 g farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• mortadella
• tonno
• olive verdi
• galbanino
• maionese

Intiepidite il latte ed aggiungetevi l’olio, il lievito lo zucchero. Mescolate successivamente la farina, l’uovo, il sale e fate lievitare l’impasto per 15 min. Dividete l’impasto in due per ottenere due trecce. Stendete ciascuna metà con il mattarello direttamente sulla carta da forno precedentemente infarinata, dando alla pasta una forma pressocchè rettangolare. Farcite la zona centrale a piacere con un ripieno salato oppure dolce (marmellata, nutella, ecc..). Fate dei tagli nella pasta lungo le fasce laterali e richiudete le strisce alternandole da destra e sinistra a mo’ di treccia. Spennellate la superficie con tuorlo d’ouvo sbattuto. Lasciate lievitare ancora per 30 min e poi cuocete in forno caldo a 180° per 20 min circa.

PS: Ginetta è la mia carissima amica di San Vito, ora potete ringraziarla pure voi per questo capolavoro di ricetta!!!!

NB: le dosi sono massicce, per 130 bombe!

INGREDIENTI:

1 kg di mandorle pelate, tostate e tritate

E' da tantissimo tempo che non offro un assaggino virtuale...che ne dite del timballo?
I didn't offer you a virtual taste since a very long time...would you like a potatoes timbale?

· 1.5 kg patate
· 4 uova
· 6 cucchiai parmigiano grattugiato
· salame milanese
· scamorza (non ce l’avevo…ho messo le sottilette)
· una buona presa di sale
· prezzemolo (era finito e non l’ho messo!)
· olio d'oliva
· pangrattato
Far bollire le patate con la buccia, pelarle e passarle. Far raffreddare la purea, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, la presa di sale, il prezzemolo tritato e amalgamare tutto. Preparare la teglia ungendola di olio e cospargendo fondo e pareti di pane grattugiato. Disporre sul fondo metà dell’impasto di patate, farcire a piacere con salame e scamorza. Ricoprite con il rimanente impasto ungendovi un po’ le mani per stenderlo meglio. Distribuite ancora un po’ di pangrattato sulla superficie e mettete in forno caldo a 200°C per 30-40 minuti, fino a doratura.

· 1.5 kg potatoes
· 4 eggs
· 6 sponful grated parmesan cheese
· salame milanese
· scamorza (fresh cheese) ugh! I replaced it with processed cheese, sorry!
· salt
· chopped parsley (I ran out of it too! )
· olive oil
· breadcrumbs
Boil potatoes un-peeled, then peel them and make a pureé. Let it cool down a little before adding eggs, parmesan chopped parsley, and a good pinch of salt. Oil the bottom and the sides of a rosting pan, and spread some breadcrumbs all over it. Make a layer using half of your pureé, coat with slices of salame and scamorza, and cover with the remaing mixture. Oil your hand to level out the timbale and spread breadcrumbs all over. Bake in a preheated oven at about 350°F for about 30-40 minutes until it browns.

Pasta e cime di rapa

• pasta (orecchiette, cavatiedd, stacchiodde, quello che vi pare....)
• cime di rapa o broccoli - turnip-tops or broccoli
• 2 spicchi d'aglio - 2 garlic cloves
• olio d'oliva - olive oil
• acciughe sottolio - anchovies in oil
• peperoncino - dried chilli pepper, chopped

Lessate la verdura e la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggete nell'olio d'oliva l'aglio e le acciughe, unitevi la verdura precedentemente lessata e rigiratela fino a disfarla, aggiungetevi la pasta e a piacere il peperoncino. E' tutto!

Boil the vegetables and the pasta in salted water, then drain. Separately, fry garlic cloves and anchovies in olive oil, then add the vegetables and toss until they melt, add the pasta and dried pepper if you want. You are done!

• farina 400g
• zucchero 200g
• 2 uova
• burro fuso 100g
• 1 bustina di lievito (16g)
• il succo di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 4-5 mele

Affettare le mele e condirle con il succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.Impastare farina, zucchero, uova, burro lievito ed il pizzico di sale.Foderare con la pasta una teglia imburrata ed infarinata, disporre il ripieno di mele, ricoprire con la pasta. Ungere la superficie della torta con olio di oliva e cospargerla di zucchero. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti.
Le foto mostrano chiaramente perchè il dolce si chiama patchwork!...il risultato comunque è stato soddisfacente!

• flour 400g = 14 ounces (!!)
• sugar 200g = 7 ounces
• 2 eggs
• melted butter 100g = 3.5 ounces
• dried yeast 16g = 0.6 ounces
• 1 squeezed lemon
• a pinch of salt
• 4-5 apples

Chop apples and mix them with lemon juice and a spoonful of sugar. Knead flour, sugar, eggs, melted butter, yeast and a pinch of salt into dough. Roll out the dough and cover a baking-pan previously greased and floured, arrange apples, cover again with dough. Spread the surface with olive oil and sugar. Warm up oven at 200°C = 392 °F (!!) and cook for 40 minutes.
Photos show clearly why this pie is a real patchwork!...however result was satisfying! I hope unit conversions are right!! :)

Eccomi qui con una foto-cartolina di Firenze. Niente di nuovo per nessuno, ma è sempre una visione incantevole...nel fine settimana siamo stati lì a trovare la mia famiglia. Un clima così piacevole ed un cielo così nitido sono rari. Niente smog ed un'aria fresca e più respirabile del solito. Nonostante non si sia fatto niente di straordinario, è stato bello solo essere lì in un momento che sembrava eterno e fuori dal tempo.
Ora è giusto ricordare un episodio un pò più prosaico: la pasta che mio fratello ci ha preparato con carciofi, prosciutto, cipolla e vino bianco... pure indimenticabile!
(tra tutti i carciofi io sono quello che si nasconde!)

Here I am again with a postcard-like picture of Florence. It is nothing new to everybody, but It's always fascinating...last weekend I was there in family meeting. Weather was fine and sky so clean as it's rare to see. No smog, air was pretty fresh and seemed even more breathable than usual. We enjoyed it so much, althought we did nothing special, just stay there was enough. I think it was a moment out of time.
Now a more prosaic episode to remember! My brother prepared a tasty seasoning for pasta with artichokes, ham, onion, white wine...unforgettable too!
(I am the big hidden artichoke in the photo!)